Gjengrode sopp: hvordan de ser ut og om de kan samles

Sikkert mange av oss minst en gang i våre liv har kommet over disse interessante og "søte" soppene. "Stille jakt" på honning sopp er alltid veldig spennende og nyttig, for sammen med en hyggelig ro i frisk luft kan du hente en hel kurv med spiselige fruktlegemer. Dessuten kan dette bare gjøres i ett lite område, så å si, "uten å vike fra kassaapparatet." Faktum er at honningssopp alltid vokser opp i nært sammensveisede familier, så et slikt funn er en virkelig glede ved å samle soppvekster.

Hvilke sopp regnes som gjengrodd, og er det mulig å spise gammel sopp?

Ofte er søkene våre designet for sterke, unge sopper som er perfekte for beising og andre prosesseringsprosesser. Imidlertid kan gjengrodde sopp ofte finnes i skogen. Hva du skal gjøre i dette tilfellet: bestå eller ta dem med deg? Er det mulig å spise gamle gjengrodde sopp, og i så fall til hvilke retter er de egnet? I denne artikkelen vil vi vise deg et bilde av sopp av honningplanter og fortelle deg hva du kan gjøre med dem.

For å vite hvilke sopp som anses som vokst, må du gjøre deg kjent med utseendet til de yngre "brødrene". Å identifisere denne soppen i skogen er ikke vanskelig. I tillegg til at de vokser i hele kolonier, er det mange mer karakteristiske beskrivelser. I sin natur har honningplanter et tynt og fleksibelt ben, hvis høyde kan nå 15 cm. Spiselige arter har også en skjørtring, som er en av de viktigste forskjellene fra falske kolleger. Hetten til en ung honning-agaric er lamellær og har en halvkuleformet diameter, hvis diameter er 2-6 cm. Små skalaer er synlig ovenfra, og fargen på hetten varierer fra krem ​​til rødlig og jevn brun. Soppplatene er ganske sjeldne, som om de er vokst til et ben.

Honningsjampinasjoner anses som meget velsmakende sopp med et delikat gråhvit kjøtt og en uttalt aroma. Du kan møte disse fruktkroppene i både barskog og lauvskog. Honningsjampinjong foretrekker å vokse hovedsakelig på stubber, hvorfra deres karakteristiske navn kom fra. Vær derfor oppmerksom på avskoging og raviner. I tillegg kan du finne disse soppene på røttene til trær, så vel som bare på bakken. Ofte kan du finne en koloni med honning sopp på koffertene av tørkende trær.

Siden sopp honning agaric er et bedervelig produkt, bør det behandles på kortest mulig tid. Disse fruktkroppene brukes ofte ferske til tilberedning av første, andre kurs, forretter, sauser, samt fyll for melprodukter. De er stekt, stuet, hermetisert, saltet, tørket og frosset. Ofte blir ikke bena på sopp konsumert, da de er ganske stive.

Men til tross for at de foretrekker å lete etter unge honningssopp, er likevel ikke noen soppplukkere motvillige til å samle og gjengrodd spiselig sopp. Hvis det dukket opp mange slike sopp foran deg i skogen, så vil du stille et helt logisk spørsmål: er det mulig å samle gjengrodde sopp, eller er det bedre å ikke røre dem?

Hvordan ser voksen sopp fra voksne ut: bilder og beskrivelser

Når du nå har diskutert de generelle egenskapene til den unge honning-agaricen, kan du også bli kjent med hvordan voksen sopp ser ut. Det er verdt å merke seg at representantene for disse to alderskategoriene er noe forskjellige i utseende. Følgende bilder og beskrivelser vil hjelpe deg å se hvordan voksen sopp ser ut.

Som allerede nevnt, har unge honningplanter en halvkuleformet hette, som vist på bildet, og hatten er rettet opp i de overgrodde soppene. Med alderen har den øvre delen av fruktkroppen form av en paraply - på toppen er det en svak utbuktning, deretter et plan som er litt avrundet på sidene. Hatten til et modent individ har en diameter på 5 til 11 cm.

Spiselig ung honning agarisk dekket med små skalaer, som ikke kan sies om deres voksne "kolleger." Med alderen mister sopphetten disse skalaene og blir nesten jevn. I tillegg mister det det fete laget, som noen ganger er iboende i noen spiselige honningssopp.

Som vist på bildet nedenfor har kjøttet av voksne spiselige sopp en merkbar grov konsistens sammenlignet med unge individer:

Også med alderen blir fruktkjøttet mindre tett og mer fibrøst. I tillegg kan du også ta hensyn til fargen på platene. I unge prøver har de en hvit eller kjøttfarget farge, men får til slutt mørkere fargetoner - rosa eller lysebrune. Noen ganger kan platene være dekket med brune flekker. Imidlertid påvirker ikke alle disse egenskapene den behagelige lukten og smaken av fruktkroppen. Men fortsatt, det må huskes at voksne honningplanter ikke har en så markert skogaroma, så de er mindre verdsatt i matlaging.

Det er også kjent at med alderen blir "skjørtet" av honningplanter knapt merkbart, og i noen tilfeller forsvinner helt. Det er veldig viktig å huske dette punktet, siden fraværet av en ring på stammen i unge prøver indikerer uspiselighet. Derfor bør du bare samle de modne soppene der du er sikker på at de tilhører kategorien spiselige fruktkropper.

Som du ser, når de modnes, blir honningplast ikke bare større i størrelse, men har også en endret struktur. Det var tider da et modent eksemplar kunne veie opp til 300 g.

Vi foreslår at du ser på noen flere bilder som viser hvordan gjengrodde spiselige sopp ser ut:

En av de mest populære representantene for sopp på territoriet til den nordlige delen av Russland regnes for å være høst sopp. Dette er en spiselig art av fruktkropper i fysialacry-familien, slekten av honningagarics. Denne soppen er parasittisk, vokser ofte i familier, men det er også enkeltindivider. "Bosetting" av honningplager på levende trær og busker, døde stubber, falne badebukser og store ødelagte grener. Fruktkroppen vokser i løvskog og barskog fra slutten av august til midten av november, avhengig av region.

Det skal bemerkes at høst sopp av unge og voksne skiller seg fra andre arter ved ganske merkbare tegn. Så størrelsen på hatten på et ungt eksemplar er opptil 10 cm, og voksne individer er kjent for enda større dimensjoner. Hettet på høstens gjengroing kan nå en diameter på 17 cm.

Unge honningplanter har et tydelig "skjørt" på beina, noe som blir mindre synlig med alderen. I tillegg er overflaten på hele fruktkroppen, inkludert peduncle, stiplet med tykke vekter. Imidlertid, som vist på bildet, i de overgrodde høst soppene, forsvinner disse skjellene, så overflaten på hatten tørker og blir glatt:

En annen interessant egenskap som viser hvordan høst sopp ser ut om høsten er tilstedeværelsen av sporer. Faktum er at soppens sporer i ung alder er hvite, så hatten ofte virker "muggen" hos sine "eldre" brødre.

Tallerkener med høstgrodde sopp endrer farge.Hvis de i ung alder er hvitgule i fargen, blir de over tid krembrune. Det er imidlertid verdt å si at alle de ovennevnte funksjonene ikke påvirker smaken og aromaen av soppmassen, med unntak av råtne og ormete individer. Og selv om aromaen blir mindre synlig med alderen, er det likevel noen som ikke velger å samle og tilberede dem.

Høst honning sopp har en fantastisk egenskap å glød om natten. Soppplukkeren, som pakker råtten stubbe rundt sine tynne tråder, er i stand til å fremheve den fra innsiden. Hvordan ser voksen sopp ut, gitt denne unike egenskapen? Dessverre mister enorme prøver nesten helt.

Er voksne voksen sopp farlige?

Dette spørsmålet stilles av nesten alle soppplukkere som møter moden sopp. Det er tross alt kjent at alle typer fruktkropper, uten unntak, tar opp stråling og salter av tungmetaller. Og jo eldre soppen er, jo mer har den tatt opp skadelige stoffer fra luften. Er gjengrodde sopp farlige i dette tilfellet?

Jeg må si at det er ganske sjelden å se en gjengrodd honningplagg, som vil ha høykvalitetsindikatorer. Tilstanden der fruktlegemet befinner seg kan sees fra utseendet. Som regel, over tid, honning agarics endres til det verre. Strukturen i kroppen hans blir ødelagt, og som et resultat blir soppen slapp og løs. Hattene tørker ut og da vises det sprekker på dem. I denne forbindelse øker stivheten til fruktkroppenes masse. Mer detaljert er funksjonene til voksne honningssopp sover vist på bildet nedenfor:

I tillegg, blant modne sopp, kan du ofte finne mugne og ormete prøver. I noen tilfeller vises til og med en ubehagelig lukt. Hvis du merker noen mugg eller mørke som dekker til og med den minste delen av soppen, bør du nekte å samle dem. På samme måte, hvis soppen er skadet, løs, råtten, eller den bare medfører den minste tvil, ikke angre på å gå forbi. Slike ytre indikatorer indikerer helt klart fruktighetskroppens forvirring. Og selve det ikke-estetiske utseendet vil forårsake appetitten.

Selv blant de overgrodde soppene kan du imidlertid finne hele, sterke, saftige og ganske attraktive "byrder", som praktisk talt ikke skiller seg fra deres yngre representanter. I dette tilfellet er det ingen grunn til ikke å ta soppen i kurven din. Mest sannsynlig vil ormer være til stede i denne fruktende kroppen, men denne funksjonen er lett å fikse.

Som allerede nevnt absorberer sopp som "svamp" skadelige stoffer fra atmosfæren, og det er derfor strengt forbudt å samle dem i nærheten av veier, fabrikker og andre foretak. Ellers risikerer du helsen din, fordi konsentrasjonen av tungmetallsalter i slike fruktkropper kan være kritisk. Jeg må si at denne regelen ikke bare gjelder for gjengrodde, men også for unge sopp.

Er gjengrodde sopp skadelige, og kan de tas?

Imidlertid, hvis du samlet sopp på et pålitelig, velprøvd sted, kan du spørre: Er gjengrodde sopp skadelig? Til tross for at voksne eksempler delvis mister sitt attraktive utseende og smak, gir mange soppplukkere dem en verdig plass i kurven. Fakta er at en betydelig del av de akkumulerte skadelige stoffene kan kastes gjennom nøye varmebehandling. Store fruktkropper vil imidlertid kreve lengre matlaging enn unge og mellomstore. Som regel samles bare en hatt fra modne prøver, og benet blir kastet ut på grunn av overdreven stivhet.

I tillegg er det verdt å merke seg at det å spise honningplanter har kontraindikasjoner. Fakta er at disse soppene ikke er anbefalt for barn under 13 år og personer som lider av sykdommer i lever, nyre og mage-tarmkanalen.

Som du ser er ikke alle modne individer egnet for samling, så i dette tilfellet anbefaler vi at du fokuserer på utseendet deres.Husk at gjengrodde sopper bare kan tas hvis du er trygg på stedet for samlingen, så vel som om de er spiselige.

Er det mulig å spise vokst sopp og hvordan rengjøre dem?

Så er det mulig å spise vokst sopp? Hvis alle innsamlingsregler ble fulgt riktig, hvorfor ikke. Før du går direkte i kokeprosessen, må du imidlertid lære deg å rengjøre gjengrodde sopp.

Først må du fjerne bena, hvis du ikke har gjort dette i skogen. Da bør bunnsjiktet på platene fjernes slik at den ene hatten blir igjen. Jeg må si at i en aldrende sopp blir dette sporbærende laget mykt, så det lett kan skilles ut med en kniv.

Som nevnt ovenfor, for slike fruktlegemer er det nødvendig å gjennomføre et grundigere og lengre preparat. Så når du kommer hjem fra skogen, må du øyeblikkelig suge sopphettene i vann i 40-50 minutter. Det er bedre å tilsette noen få spiseskjeer bordsalt. Dette produktet vil hjelpe til med å rense sporer på fruktkroppen grundig fra "bosatte" forurensninger og ormer som sannsynligvis er der. Deretter anbefales det å skylle soppen minst tre ganger, hver gang du hell en ny porsjon kaldt vann.

Da skal gjengrodde honningssopp gjennomgå varmebehandling. Gitt deres alder, bør prosessen være lengre. Hvis det for unge sopp er et gjennomsnitt på 20 minutter å tilberede, øker tiden til 35 minutter for modne prøver. Denne tiden kan deles inn i to tilnærminger (15-20 minutter hver), hver gang du skifter vann.

Er det mulig å steke gjengrodde sopp og koke voksen sopp i marinert form?

Når du har fullført "ritualet" for rengjøring og koking, kan du begynne å lage mat. Er det mulig å lage tilgrodde sopp i marinert form? Selv om aldringsprøver har et mindre attraktivt utseende, er denne prosedyren fremdeles akseptabel. Mange soppplukkere bemerker at syltede, vokst sopp er veldig velsmakende og velduftende. En slik matbit får et verdig sted selv på festbordet. Ved å kombinere fruktlegemer i en marinade med forskjellige krydder og ingredienser, kan du tilberede en utsøkt sopppreparat til vinteren.

Noen husmødre vet en annen måte hvor du kan la aldrende sopp. Hattene tørkes og males deretter til pulver for å tilsettes supper og sauser. I dette tilfellet er imidlertid ikke bløtlegging og koking av fruktlegemene tillatt. Det er bedre å tørke hver enkelt forsiktig med en kjøkkensvamp og legge den på et solfylt, ventilert sted.

Er det mulig å steke gjengrodde sopp i en panne? Ja, og de vil absolutt ikke være forskjellige i smak fra sine unge "kolleger." Mange som har prøvd stekt sopp som er vokst er enige om at smaken deres ligner portobello - den berømte italienske soppen som lokalbefolkningen elsker å regale igjen. Modne honning sopp kan stekes med poteter, grønnsaker eller bare stuet i rømme. Soppsuppe med disse soppene vil være veldig velsmakende på bordet ditt.

Bilde av honning agarics i stekt og syltet form: