Gamle honning sopp: hvordan de ser ut og hvordan lage mat

I soppens "rike" gjenkjennes sopp ganske enkelt. Hovedtegnet på at du møtte nøyaktig disse fruktige kroppene i skogen er deres ukompliserte beliggenhet. Så, honning sopp vokser i hele kolonier på stubber, gamle lysninger, dødved eller levende tre. Det finnes også arter av honning sopp som ganske enkelt vokser i gresset i enger, parker og hager, og danner de såkalte "heksesirkler".

Det meste honning sopp er saprofytter og bosetter seg på døende trær. Imidlertid er det andre arter som parasiterer på sunne, levende planter, og ganske raskt ødelegger dem. I følge biologer er det disse soppene som forårsaker skogens død. Men for fans av "stille jakt" er slike hendelser bare for hånden. I dette tilfellet er det en anledning å dra til skogs på leting etter neste soppavling.

Noen ganger, når du har kommet til samlingsstedet, kan du møte en hel "familie" med gamle sopp. Mange soppplukkere i frustrerte følelser forlater slike steder uten å ta en eneste kopi i kurven. Ofte kastes gjengrodde sopp bort, fordi kjøttet deres er veldig hardt, og utseendet deres ikke gir appetitt i det hele tatt. I tillegg vet alle at fruktkropper, som svamper, tar opp stråling og salter av tungmetaller og honningssopp er ikke noe unntak. Derfor, jo eldre sopp, jo mer skadelige stoffer har den absorbert fra atmosfæren. For noen soppplukkere for å møte overgrodde sopp - er dette ikke en grunn til tristhet.

Hva du skal gjøre med gamle honningssopp og bilder, hvordan de ser ut

Ofte er gamle honningplanter veldig ormige og har et veldig lite attraktivt utseende. I dette tilfellet trenger slike sopp virkelig å bli kastet. Selv blant dem er det imidlertid hele og sterke "byrder". Hva skal du gjøre med gamle sopp i dette tilfellet - ta den til kurven eller gå forbi? Svært ofte stiller mange nybegynnere soppplukkere et lignende spørsmål. Som allerede nevnt, ikke noen elskere av den "stille jakten" slenger ikke agarisk sopp, men tvert imot tar de gjerne med i kurven. Før de imidlertid sørger for at voksenkopien oppfyller de såkalte "kvalitetsstandardene". Den skal være fri for skader, svarte flekker, så vel som tegn på orm. I tillegg bør innsamlingsstedet for slike sopper skje i et økologisk rent område - vekk fra fabrikker og industribedrifter.

Som erfaring viser, er det mulig å samle gamle sopp, men ikke alltid. Som nevnt ovenfor, må hver forekomst oppfylle alle kravene til en sterk og attraktiv sopp. Dessverre er de fleste overgrodde soppene ikke egnet for denne beskrivelsen, så soppplukkere så lett "sier farvel". Imidlertid, når du ser en voksen film ganske verdig til organoleptiske egenskaper, som det ikke er spor av råte, ormer, mugg og andre skader på, kan du kutte den og legge den i en kurv.

Sopp vokser og modnes veldig raskt, så før du har tid til å se deg rundt, har de allerede vokst ut. Følgende bilder viser hvordan gamle sopp ser ut.Så med alderen, skifter fruktlegemet farge til mørkere nyanser. I tillegg blir hatten størrelse og form annerledes. Vi tilbyr deg å visuelt gjøre deg kjent med utseendet på gjengrodde sopp på eksemplet med sommer- og høstarter. Det er verdt å merke seg at voksne lett kan forveksles med falske arter, så det er veldig viktig å vite hva deres utseende er.

Gamle høst og sommer honning agarics (med bilde)

Høst honning agaric er den mest populære blant andre arter. I ung alder har den en konveks, uåpnet hatt, som over tid åpnes i henhold til prinsippet om en paraply, blir rund og flat, og når opp til 13 cm i diameter. Vi tilbyr å sammenligne bilder av gamle høst sopp sopp med sine unge "brødre."

Som du kan se, er overflaten på den unge soppen dekket med mange lette skalaer, men med alderen forsvinner de og hatten blir helt glatt. Hvis du ser under hetten til den "unge" honningplanten, kan du se at den er dekket med en hvit film. Den voksne prøven mister dette teppet, og etterlater bare "filler". I tillegg er det på bena til hver spiselig sopp en ring som nesten helt forsvinner hos gamle individer.

Fargen på høst sopp varierer avhengig av treverket de vokser på. Gamle prøver vil alltid være litt mørkere enn deres mindre “kolleger”, inkludert fargen på massen i seg selv. Med alderen endres det fra hvitlig-kroppslig til gul, noen ganger med mørke flekker. Aromaen er behagelig sopp, selv om det hos eldre individer er mindre uttrykksfulle.

Agaric om sommerhonning er en av de mest gjenkjennelige artene, spesielt i vått vær. Den glatte, klissete hatten, hevelse med fuktighet, har en uttalt tofarget farge. En lysebrun flekk kan sees i sentrum, og en bred brun eller brun stripe i kantene. Hos unge individer er hatten liten, halvkuleformet med en diameter på 3-7 cm, som, når den vokser, vokser og blir flat-konveks, opp til 10 cm. Bildet viser at de gamle spiselige soppene av denne arten til og med kan forbli uten den karakteristiske ringen på benet som hvert ungt eksemplar har:

Blodplatene med hatter i unge sopp er kremfarget, som til slutt blir brune. I tillegg "drysser" gamle sommerhonareagarmer lokkene på soppen med lavere lag med et lag brunt sporpulver.

I mange arter av honningplanter, er hatter dekket med hvitt belegg som ligner mugg. Mest sannsynlig er dette et sporpulver, men for større sikkerhet er det bedre å lukte soppen. Hvis den har en hyggelig sopparoma, er det ingenting farlig i hvitt belegg. Imidlertid, hvis fruktkroppen gir bort mugg, er det bedre å ikke ta den. Vær spesielt oppmerksom på den nedre delen av hetten til en voksen honningplast - hvis platene er mugne og begynner å bli svarte, anbefaler vi sterkt å la den ligge i skogen.

Er det mulig å spise gamle gjengrodde sopp?

Som du kan se, er holdningen til slike fruktende kropper tvetydig. I den forbindelse oppstår det et helt logisk spørsmål om gamle gjengrodde honningssopp: er det mulig å samle og spise dem i fremtiden? Jeg må si at det ikke er spesifikke rammer eller regler. Noen soppplukkere med erfaring bruker slike fruktkropper til å tilberede forskjellige retter. Etter deres mening er lokkene til disse soppene ganske spiselige og til og med veldig velsmakende, mens benet er for stivt, så det er virkelig bedre å bli kvitt den.

Er det mulig å lage gamle sopp og hvordan bruke slike syltet sopp?

Noen soppplukkere har benyttet seg av å sylte gamle sopp - kan dette gjøres? Ja, hvis de har god smak. For å gjøre dette, må de bløtlegges i saltvann, kuttes i biter og koke i 20-30 minutter. Og hvordan kan du bruke de gamle syltede soppene? I tillegg til selvstartere er de gode som en ekstra eller til og med hovedingrediens i forskjellige salater.

Er det mulig å sylte gamle sopp og en oppskrift på matlaging av stekt sopp

Det er få oppskrifter på å tilberede gamle sopp. I utgangspunktet er det soppkaviar og pastaer.Som allerede nevnt, noen ganger blir de syltet eller tørket. Det må imidlertid huskes at bena på gjengrodde sopp bør fjernes, og bare etterlate en hatt. Er det mulig å koke gamle sopp ved å steke dem i en panne? Jeg må si at dette er en veldig populær type prosessering av soppvekster, og noen elskere av "stille jakt" er glade for å bruke det i sin praksis. For å gjøre dette, anbefaler de å kutte lokkene med voksen sopp i små biter og suge i vann i 1,5 time, og tilsett salt til det. Skyll dem deretter under kranen og kok 2 ganger i 15 minutter, hver gang du bytter vann. Da kan du trygt fortsette å steke eller sy.

Og hvordan ellers kan du koke gamle sopp? Det viser seg at de kan å tørkeog legg deretter til første kurs og sauser. I dette tilfellet blir imidlertid honningssopp ikke ferdigkokt og ikke dynket i vann. Disse to prosedyrene bør utføres med tørkede fruktlegemer etter behov.