Hvorfor er hvite og svarte bryster bitre?

Høsting av sopp om vinteren, og spesielt dette angår saltingsprosessen, ønsker hver husmor å glede husholdningen med deilige, sprø og velduftende sopp. Imidlertid er det situasjoner når resultatet slett ikke er det det opprinnelig var planlagt for. Hele arbeidsstykket kommer til ett problem - blåmerkenes bitterhet. Mange erfarne soppplukkere har lært å takle en så ubehagelig funksjon. Imidlertid kan deres mindre erfarne "kolleger" bli skremt for å oppdage at de behandlede brystene er bitre. Interessant kan et lignende problem også observeres i kokte, syltede og stekte fruktlegemer. Hvis dette skjer på kjøkkenet ditt, er det da verdt det å bli opprørt og anta at hele skogshøsten er bortskjemt?

Først må du finne ut hvorfor soppen er bitter etter salting og andre prosesseringsprosesser. Deretter, etter å ha funnet ut de mulige årsakene, bør du tenke på hva du kan gjøre. Jeg må si at løsningen på denne ubehagelige funksjonen vil avhenge av grunnene til at den blir observert. Tross alt, så kan du absolutt si hva du skal gjøre hvis brødene er bitre etter salting, sylting, steking eller koking.

Hvorfor er kokte og syltet hvit sopp bitter?

Blant brystene regnes hvite arter som de mest utbredte. Disse soppene fikk også andre navn: ekte, pepper, våt. Soppplukkere elsker dem virkelig for sin høye smak, fordi de tilhører den første kategorien av spiselighet. Til tross for slike privilegier i smak, kan mange fans av den "stille jakten" imidlertid oppleve at hvite bryster er bitre, hvorfor skjer dette?

Det viser seg at alt er veldig enkelt: det er en naturlig bitterhet, og den er iboende i nesten alle representanter for denne arten, blant dem er hvite sopp, elsket av hundrevis av soppplukkere. Disse fruktkroppene hører til lakteraene, fordi de inneholder en stor mengde melkesaft. Hos mange arter er denne juicen veldig bitter, og hvite bryster er intet unntak. På en knekk eller en skive begynner en hvit bitter væske å skille seg ut umiddelbart. Dette fenomenet utgjør ingen trussel for menneskers helse, men det kan ødelegge all moroa ved å spise sopp.

Hvis kokte siltmarinerte hvite bryster er bitre, hvordan skal du takle det? Når nok tid blir brukt til den foreløpige tilberedningen av sopp, forsvinner spørsmålet om bitterhet som regel av seg selv. Ellers er det en risiko: uten grundig primærbehandling, bør man ikke forvente ønsket resultat. Dårlig rengjøring, feil bløtlegging og varmebehandling kan spille et triks for utålmodige verter.

Bløtlegg de hvite brystene fra 3 til 5 dager, lenger - det gir ingen mening. I dette tilfellet, bytt vannet for nytt, hver 5-6 time. Etter bløtlegging er det nødvendig å rengjøre fruktlegemene fra det gjenværende skittet, skrape hattene forsiktig og kutte den nedre delen av bena. Dette kan gjøres før du bløter med en kniv og en vanlig kjøpesvamp.Etter det må soppen kokes i to vann i 20 minutter, og fortsett deretter til oppskriftene for prosessering.

Hvorfor er de svarte soppene bitre etter salting og hva de skal gjøre?

Svarte sopp er mindre populære i soppens "rike", da de regnes som betinget spiselige fruktkropper. Deres smak forblir imidlertid på et ganske høyt nivå. Stekte svarte bryster blir spesielt verdsatt, fordi kroppene deres til og med i ferdig form beholder elastisitet og behagelig knas.

Hvorfor er svarte bryster bitre etter salting og andre behandlingsmetoder, og hvilke metoder finnes for å håndtere dette problemet? Som de fleste andre arter inneholder svarte bryster de såkalte melkefartøyene. Ved den minste skade slipper de juice, noe som gir soppene hårfølelse og uttalt bitterhet.

Hvordan lage svart sopp da, for ikke å bli bitter og derved ødelegge smaken på parabolen? I motsetning til hvite bryster, krever disse representantene en grundigere primærbehandling. Så de må skrapes grundig fra en mørk klissete hud, vaskes og dynkes i 4 dager i kaldt vann, og skiftes hver gang for å unngå gjæringsprosesser. Da bør du koke fruktkroppene i saltet vann 3-4 ganger i 15 minutter hver. Det er viktig å: det er bedre å salt eller sylte de svarte soppene separat fra de hvite, ellers kan arbeidsstykket forringes.

Bør saltede bryster være bitre?

Det er situasjoner når brystene fortsetter å være bitre selv etter bearbeiding, for eksempel etter salting. Som et resultat ødelegger smaken på parabolen, fordi den rett og slett er umulig å spise, og med den forverres stemningen til alle husholdninger. Skulle de salte brystene være bitre, la oss finne ut av det.

For det første bør man henvende seg til mulige årsaker som kan belyse situasjonen. Så, fruktkroppene må bløtlegges i omtrent 3 dager, og erstatter stadig vann, fordi dette er en av hovedkomponentene i et kvalitetssnack. Selv grundig rengjøring og bløtlegging eliminerer imidlertid ofte ikke bitterhet av produktet, det må også kokes.

Imidlertid kan varmebehandlingen, som umiddelbart skal følge bløtleggingen, også utføres dårlig. Sopp bør kokes i flere vann i 15-20 minutter. Men dette er ikke alt: det anbefales ikke å spise brystene de første 35-40 dagene etter at syltingen startet, på dette tidspunktet kan de fremdeles være bitre.

Hva gjør jeg hvis svarte bryster er bitre: hvordan fikse jeg situasjonen

Så hvis de salte brystene er bitre, er det flere grunner til dette:

• feil rengjøring;
• utilstrekkelig soaking;
• mangel på varmebehandling;
• brudd på saltingsteknologi;
• overdreven mengde krydder;
• salting overmodne prøver;
• feil lagring (i solen, ved høy temperatur eller fuktighet);
• smake på snacks før forfall;

En av grunnene til den mulige bitterheten i sopp er samlingen deres på økologisk forurensede steder - i nærheten av veier, fabrikker og andre industribedrifter.

Hva gjør jeg hvis salte bryster er bitre? Jeg må si at det ikke skal være bitterhet å følge reglene for primærbehandling, så vel som teknologien for salting og lagring av arbeidsstykket. Men hvis du gjorde en feil et sted, bør du ikke være opprørt. Men ikke la deg lure: en forrett som ikke ble lagret på en feil måte, medfører en fare for helsen din. Derfor er det verdt å sjekke lagringsforhold nøye for å eliminere risikoen for infeksjon med botulisme. I andre tilfeller kan arbeidsstykket reddes ved å utføre en serie manipulasjoner på det.

Så hvis de salte brystene er bitre, hvordan kan du fikse denne ubehagelige situasjonen? Å bløtlegge saltet sopp er ubrukelig, men du kan prøve å forbedre deres smak. For å gjøre dette, skyll produktet, la det renne av overflødig væske og smak til med vegetabilsk olje, eddik, hakket hvitløk eller løk. Du kan bruke sitronsaft til påfylling, samt eple- eller drueddik. Disse ingrediensene vil fjerne bitterheten eller gjøre den mindre merkbar. Hvordan ellers til å koke sopp for ikke å bli bitter i et fat? For eksempel kan de stekes og deretter tilsettes fyllet for deigprodukter.Og hvis du legger løk til de stekte soppene, kan du koke deilig første og andre rett. Jeg må si at alle disse anbefalingene også berører et annet spørsmål: hvorfor er syltet melkesopp so bitter, og hvordan kan de hjelpe dem?

Årsaker til at kjeks er bittert etter matlaging

Noen husmødre lurer på hvorfor soppen er bitter selv etter matlaging? I dette tilfellet kan det også være flere årsaker:

• dårlig rengjøring;
• feil bløtlegging - minst 3 dager, mens du stadig skifter vann;
• plukke overgrodde sopp med rustne flekker synlige på hattene;
• feil koking, som må skje i minst 3 vann, helst med tilsetning av salt og sitronsyre.

Hvordan steke sopp for ikke å bli bitter?

Årsakene til bitterhet i sopp beskrevet ovenfor kan tilskrives situasjonen hvis du merker at et stekt produkt også har denne ubehagelige egenskapen. Når du har forstått årsakene til dette problemet, kan du absolutt vite hvordan du steker soppen for ikke å bli bitter.

Til å begynne med er det viktig å rengjøre hver forekomst for smuss og hud. Noen soppplukkere anbefaler å fjerne bena fullstendig, som inneholder mer bitterhet enn i hatter.

shiitake - dette er ikke de soppene som kan rengjøres og umiddelbart kastes i pannen. Derfor vil neste trinn være obligatorisk bløtlegging i 3 dager. Det er nødvendig å bytte vann hver 4-6 time, ellers vil produktet gjære. Deretter skal soppen kokes i 2-3 vann, og først deretter steke. Du kan tilsette løk eller hvitløk, takket være det det allerede er mulig å nøytralisere bitterheten, hvis den fortsatt gjenstår etter bløtlegging og koking.