Hvorfor blir brystene svarte og hvordan fikser jeg det?

Sopp regnes som en av de mest populære og elskede fruktkroppene blant soppplukkere og gourmeter. Disse fruktkroppene tilhører den høyeste kategorien av mycobionts. Erfarne fans av "sopp" vil alltid kjenne igjen en melkehvit sopp med et gulaktig mycel og med en hatt som konsentriske ringer ligger på.

I russisk mat er sopp av særlig betydning - saltet sopp er en favorittbit på ethvert høytidsbord. I tillegg er salting av sopp et utmerket alternativ for høsting av fruktlegemer om vinteren.

Siden disse soppene har en bitter smak på grunn av melk som er i massen, er det situasjoner når brystene blir gjennomvåt, kokt eller saltet blir svarte.

Hva skjer med fruktkropper, hvorfor blir brystet svart? Noen ganger kan disse soppene mørkne ved snittet nesten umiddelbart. Mykologer tilskriver nesten alle typer bryster til betinget spiselige sopp, siden deres bruk i mat i rå form er umulig. Som nevnt over, forsvinner den ubehagelige brennende pepper-smaken av fruktkropper først etter bløtlegging og koking. Imidlertid respekterer fans av sopp "jakt" disse soppene, som uforutsigbart rikelig bærer frukt, har høy næringsverdi og utmerkede gastronomiske egenskaper. Hvitt bryst, som også kalles ekte, blir spesielt verdsatt. Men det er som det kan, mange soppplukkere, spesielt nybegynnere, lurer på hvorfor hvite bryster blir svarte.

Det viser seg at ethvert bryst blir svart på snittet, fordi det avgir en kaustisk juice av en hvitaktig fargetone, som når den kommer i kontakt med luften, først blir grågul og deretter bokstavelig talt blir svart. Dette bør imidlertid ikke skremme fansen av "soppjakt", som er mistillit til fruktkropper som "mistenkelig" skifter farge på snittet. I praksis bekreftes det at soppene etter riktig prosessering blir spiselige og veldig velsmakende, med en sprø struktur.

Hvorfor blir brystene svarte på skiven når de blir dynket i vann?

Bryst med melkesaft, bitter på smak, må være gjennomvåt i 1,5-3 dager, selv om noen arter kan bløtlegges i opptil 5 dager. Det er tider at soppen i denne prosessen også skifter farge. Hvorfor blir brystene svarte mens de bløter, og hva skal husmødrene gjøre i dette tilfellet?

Mørking av sopp under bløtlegging er et vanlig problem. Det er verdt å si at bare de brystene som har vært uten vann i lang tid, blir svarte. Derfor råder erfarne kokker når du rengjør umiddelbart å legge rene sopp i vann og dekke.

Under hele bløtleggingsprosessen bør vannet i soppen skifte flere ganger om dagen. Men noen ganger når bløtlegging av brystene blir svart, hvorfor skjer dette? Det viser seg at sopp ikke bare skal være nedsenket i vann, men heller ikke bli påvirket av sollys. Det er lett som er en annen grunn til at brystene i vannet sverter. Etter at soppen har blitt skrellet, dyppes de derfor i kaldt vann, knuses med en belastning og tildekkes slik at lys ikke får. Hvis det likevel oppsto et problem og soppen ble svart - ikke bekymre deg, alt kan løses.

• Vask soppen igjen, tilsett kaldt vann og knus med en belastning.
• La brødene stå i flere timer, koke deretter, mariner eller sylteagurk.

Legg merke til at hovedpoenget med å bløtlegge brystene ikke bare er å fjerne bitterheten fra dem, men også å gi massen elastisitet. Med hver påfølgende vannforandring er det nødvendig å vurdere soppens elastisitetsgrad - kanskje det er på tide å salte dem allerede.

Varmt vann når du bryter brystene er en rask måte å lindre dem på bitterhet. Men det hender også at brystene blir svarte. Hvis du ikke bytter vann i tide, vil soppen ikke bare endre farge, men de kan også bli sure, noe som vil føre til et fullstendig tap av soppavlingen. For å unngå dette tilsettes salt i vannet. Denne ingrediensen brukes på bløtlegging mye, men den rettferdiggjør seg selv. I dette tilfellet: hvor mye salt man skal ta, hvor ofte man skal skifte vann og om det i det hele tatt er verdt å bruke denne metoden - eieren bestemmer.

Hvorfor blir de salte brystene i saltlake svarte?

Hvorfor blir brystene svertet under saltingen, og hvordan fikser jeg det? Etter en lang bløtlegging kan du begynne å sylte sopp. To kjente metoder brukes for dette - varmt og kaldt. Det varme alternativet er mer populært, siden sopp kokes på forhånd for større pålitelighet. I den kalde metoden, etter soaking, blir soppene umiddelbart drysset med salt, krydder og lagt på toppen av lasset til soppen tømmer saften. Etter flere dager med sylting, slipper fruktkroppene i seg nok juice slik at saltlaken helt dekker dem.

Ved saltlake blir også brystene svarte, hvorfor skifter de farge, og hva bidro til dette? Det første som kan forårsake en fargeendring, er gamle overmodne prøver. Bitterhet kommer ikke så raskt ut av dem, noe som fører til problemet: saltlake eller sopp blir svart.

Det er en annen grunn til at salte bryster blir svarte. I syltetøy krukker kan det være lite saltlake, og soppen kommer i kontakt med luften - dette fører til mørkere. Derfor anbefaler erfarne kokker salting muffinsene umiddelbart i en emaljert panne, der soppen knuses av belastningen og forblir helt nedsenket i saltlake. Etter 10-14 dager overføres fruktkroppene til krukker, presses og helles under lokk med saltlake.

Hvis mørkingen av brystene etter prosessene med bløtlegging og salting ikke skjedde, så ble alt gjort riktig. Imidlertid, hvis du fortsatt svertet soppen - ikke bekymre deg, da dette problemet kan løses. I dette tilfellet vaskes soppen under kranen og hell igjen hvert lag med salt og krydder. Hell kaldt kokt vann og ta ut til et kjølig rom.

Hva skal jeg gjøre for at soppen ikke blir svart under tilberedningen?

Det hender at brystene av en eller annen grunn blir svarte når du lager mat. Dette kan skyldes det faktum at soppen i noen tid befant seg utenfor væsken som kokingen foregår i. Toppsjiktet av sopp i pannen var ikke helt nedsenket i vann, noe som førte til en fargeendring.

Erfarne husmødre anbefaler å koke soppen 2-3 ganger i 15 minutter, mens første gang prosedyren skal utføres i surt saltvann, og soppen i seg selv skal knuses med en liten belastning. Det er bedre å ikke ta eddik, men sitronsyre for forsuring, noe som vil gjøre smaken på sopp mer mørt. I tillegg kan sitronsyre bleke mørkede bryster.

• Hell vann i soppen, salt og tilsett så mye syre slik at vannet blir litt surt.
• Etter 15 minutter tappes væsken, og brystene kokes i vanlig vann, uten tilsetning av salt og sitronsyre. Noen ganger, for glede og smak, blir knopper av fedd eller erter av svart pepper tilsatt vannet.

Etter å ha blitt kjent med den detaljerte informasjonen og vite hva du skal gjøre for at soppen ikke blir svart, kan du tilberede en fantastisk deilig matbit til vinteren fra disse fruktlegemene, og dermed overraske husholdningene og gjestene.