Hvordan salt svart sopp hjemme (med video)

Fredning av hjemmet har alltid en mer balansert smak og lavere innhold av skadelige stoffer. Du kan lese om hvordan man salter svarte sopp på denne siden, der et stort utvalg av oppskrifter blir presentert. Hver husmor skal ha informasjon om hvordan man salt salt brød riktig og få en god forrett med en delikat smak og original aroma. Vi anbefaler at du ser alle oppskriftene som tilbys og bestemmer deg for prosessering av råvarer før du sylter svarte sopp. I noen tilfeller kokes sopp, mens i andre blir de saltet rå. Fra de tilsatte aromatiske urter og krydder kan man også oppnå en helt uventet smak. Derfor må du følge utformingen av produktene. Så bli kjent med måtene å salte svarte sopp hjemme på, lær finessene i denne prosessen.

Selv om den svarte klumpen ikke tilhører de lite kjente spiselige soppene, men saltet med hvitløk og krydder, er den på ingen måte underordnet, for eksempel for den gule klumpen. I saltvann får soppen en vakker mørk kirsebærfarge. Et karakteristisk trekk ved svarte bryster er at ved salting er de veldig motstandsdyktige, kan lagres i årevis uten å miste styrke og smak.

Hvordan ordentlig og deilig salte de svarte soppene på en varm måte

Den varme saltingsmetoden brukes i løpet av massebehandlingen av sopp for å fremskynde saltingen. Før du ordentlig kan salte de svarte soppene på en varm måte, må du velge en oppskrift med en utforming av aromatiske urter som du liker.

Essensen av hvordan man salter svarte sopp på en varm måte er som følger: rene og sorterte sopp tappes i 5-10 minutter i rent eller svakt saltet vann (2-3% natriumkloridløsning); honningssopp, fiolinister og valui kokes i 25-30 minutter; sopp hodebunnen 2-3 ganger med kokende vann. (For å bleke sopp, kan du tilsette 3 g sitronsyre.) Varmebehandlet sopp kastes på en sil og, for å gi elastisitet og elastisitet, blandes de flere ganger med kaldt vann, får avkjøles. Så saltes soppen på samme måte som på den kalde måten, og fatene korkes. Fermenteringsprosessen i svarte bryster varer (i dager) 30–35. Før du kan tilsette salt på den svarte soppen på en varm måte, velg nødvendige krydder, for eksempel tilsett krydder (laurbærblad, svart pepper, dill, hvitløk og solbærblader) for å smake og forbedre smaken. Sopp er klar til bruk på 25-30 dager.

Med varm salting tas 1 kg tilberedte sopp:

• 2 ss. ss salt
• 1 laurbærblad
• 3 stk pepperkorn
• 3 stk nelliker
• 5 g dill
• 2 solbærblader

De viktigste endringene i karbohydrater og akkumulering av melkesyre under salting skjer de første 15 dagene av gjæringen, så fermentering av sopp bør utføres ved en lavere temperatur. Saltet sopp i fat lagres ved en temperatur på 0–2 ° C i ikke mer enn 8 måneder, selv om brystet kan lagres under disse forholdene uten merkbar forringelse av kvaliteten i opptil to år. Under lagring minst 1 gang per uke, sjekk fylden på fatene med saltlake. Hvis det øverste sjampinjelaget ikke er dekket med saltlake, blir tønnet supplert med 4% natriumkloridløsning.

Måter å varme syltede sopper i krukker til vinteren på

Varm salting av svarte sopp begynner med det faktum at soppen trenger å bli gjennomvåt i 24 timer i kaldt saltet vann (1 ss per 1 liter vann). I løpet av denne tiden, bytt vann to ganger. For å sylte svarte sopp varme i en krukke, skyll soppen og koke i 5 minutter. La soppen avkjøles og legges i oppvasken, hell saltet med en hastighet på 45-50 g per 1 kg sopp. Legg solbærblader og krydder på bunnen av oppvasken og på toppen av soppen.

I følge den følgende oppskriften, salting av svarte sopp på en varm måte for vinteren lar deg få en sprø snack som er helt trygg for helsen din.

• 1 kg kokte bryster
• 50 g salt
• krydder etter smak

1. Bløtlegg soppen renset fra bakken, blader og nåler i løpet av dagen i saltet vann (30-35 g salt per 1 liter vann), og bytt den to ganger. Vask dem deretter i rennende vann, senk dem i kokende vann og kok opp i 5 minutter. Kast i et dørslag og avkjøl. Legg i en beholder i lag, dryss over salt og skift med krydder, pepperrotblader og solbær.
2. Legg bladene oppå soppen. Dekk med gasbind og sett under lett undertrykkelse, slik at soppen etter en dag senkes i saltlake. Hvis det ikke er noe dykk, øker du belastningen.

Det er andre måter å salte svarte sopp på, de fleste av dem blir presentert på denne siden, men for nå vil vi jevnlig gå videre til den kalde oppskriften for å bevare dette verdifulle produktet.

Matlaging svarte sopp med kalde pickles hjemme

Svarte bryster med kald salting utmerker seg med en mer sprø tekstur og en behagelig nyanse. Du vil ha hemmeligheten bak hvordan du salter svarte sopp på en kald hviterussisk måte: før salting (og de er saltet rå), må soppen soppes i to dager i kaldt vann, og endre den flere ganger.

Før du kan salt svart sopp på en kald måte, må du finne ut at det er 7 måter å behandle råstoffet på:

1. I Vyatka: svarte bryster blir dynket i 5 dager.
2. I Moskva: beising av svarte sopp hjemme begynner med det faktum at soppen er gjennomvåt i litt brakkende vann i 3 dager.
3. I Volga: sopp under ingen omstendigheter, tro at de mister smaken. De vaskes bare godt og saltes umiddelbart. Bitterheten i seg selv vil passere.
4. I Oryol: bare ikke salte soppen rå! Sørg for å koke det først. De blir mer velduftende og mer ømme og lettere for magen.
5. Universell salting av svarte sopper. Kok soppen før salting.
6. På hviterussisk: 5-8 minutter.
7. Moskva: 5 minutter

Når du koker svarte sopp med salting, viser det seg at saltlaken er litt uklar og tyktflytende. Smaken og lukten er behagelig, karakteristisk for denne typen sopp med aromaen av krydder, uten bitterhet. Fargen er jevn, nær den naturlige fargen på denne typen friske sopp. Unntakene er svarte klumper og smoothies, som endrer farge betydelig.

Hvordan kan du raskt sylte svarte sopper til vinteren

Her er en av måtene å sylte svarte sopper til vinteren, for dette kan du bare bruke krydder som passer for familien. Bestem deres sammensetning selv.

For 10 kg rå sopp, fra 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Og nå lærer vi om hvordan du kan salte svarte sopp på en tørr måte uten først å koke råvarene.

• Tilberedte sopp - 10 kg
• Salt - 500 g

Skrell og demonter soppen, trim benet, ha i oppvasken, dryss salt, dekk med et serviett, legg en sirkel og en belastning på toppen. Saltet sopp, skille ut saften, merkbart kondensert. Når de bosetter seg, kan friske stammer tilsettes, og dryss dem med salt til oppvasken er full og forsynen stopper. Sopp er klare til å spise etter 35 dager.

Hvordan sylte svarte sopp i krukker for å være sprø

Før du sylter de svarte soppene i glassene, vil vi tilberede alle nødvendige krydder. For 10 kg kokt sopp, 450–600 g salt (hvitløk, løk, pepperrot, estragon eller dillstilker).

Rene og vasket sopp kokes i lett saltet vann. Steketid avhenger av typen sopp. Avkjøl i kaldt vann. På silen lar de vannet renne av. Deretter legges soppen i en krukke eller fat, blandet med salt, dekket med en klut og et lokk med undertrykkelse. Etter noen dager vil soppen sette seg og legge til mer sopp med riktig mengde salt. Mengden salt avhenger av lagringsstedet: det er mer salt i et fuktig og varmt rom, mindre i et godt ventilert rom. Krydder plasseres på bunnen av oppvasken eller blandes med sopp. Etter en uke blir de brukbare. Saltlaken skal dekke soppen helt over hele holdbarheten for å forhindre moldiness. Og nå er hovedhemmeligheten for hvordan man salter svart sopp slik at de er sprø: hvis saltlaken er liten og den ikke dekker sopp, bør du tilsette kjølt saltet kokt vann (ta 50 g per 1 liter vann, dvs. 2 ss salt). Under lagring bør du sjekke soppen fra tid til annen og fjerne mugg. Lokket, steinen er undertrykt og stoffet blir vasket fra mugg i brusvann og kokt, den indre kanten av oppvasken tørkes med et serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

En rask oppskrift på sylting av svamp med en varm metode

Per 10 kg rå sopp 400-500 g

• salt (2–2,5 kopper)
• (hvitløk, persille, pepperrot, dill eller selleri stilker).

Skrell og vasket sopp blanjer: hell den rikelig med kokende vann på den, når den legges på en sil, hold den dampet eller dypp den i kokende vann i kort tid slik at soppen blir elastisk. Deretter blir den raskt avkjølt, fylt med kaldt vann eller holdt i trekk. Salt på samme måte som fersk sopp. Dette er en veldig rask oppskrift på sylting av svamp med sopp ved bruk av den varme metoden: etter 3-4 dager er blanserte sopp egnet til konsum.

Varm saltet svart brød oppskrift

Denne oppskriften på sort saltet varm brød er egnet for spesielle kjennere av delikat smak. Mange blad sopp har en bitter, skarp eller ubehagelig smak og lukt. Disse manglene elimineres hvis du suger soppen i vann i 2-3 dager eller koker godt. Sopp legges i en bolle og fylles med kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med et serviett, deretter med en tresirkel, på toppen - en belastning. Retter med gjennomvåt sopp settes i kulda, det er bedre å kjøleskap slik at de ikke blir sur. Avhengig av type sopp, er bløtleggingstiden fra 1 til 3 dager. Vann skiftes minst en gang om dagen. Sopp, dyppet i kokende vann og kok i 5 til 30 minutter. Vann må helles ut etter hver koke eller skåle.Etter å ha tilberedt soppen, tørk av pannen godt med tørt salt, vask grundig og tørk tørt.

Varmsaltet svart soppoppskrift i Altai

• Sopp - 10 kg
• dill greener - 35 g
• pepperrotrot - 20 g
• hvitløk - 40 g
• krydderier - 35–40 erter
• laurbærblad - 10 ark
• salt - 400 g

I følge oppskriften for å sylte svamp på en varm måte, blir Altai-sopp sortert, renset, kuttet benet og dynket i 2-3 dager i kaldt vann. Vann skiftes minst en gang om dagen. Deretter kastes soppen på en sil og legges i en tønne, og blandes med krydder og salt. Dekk med et serviett, sett en sirkel og en belastning. En saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen 2 dager, øker du belastningen. Tønnen rapporteres med nye sopper, ettersom volumet av sopp gradvis avtar med en tredjedel. Etter 20 dager er soppen klare til å spise.

Kald sopp beising oppskrift for vinteren kald måte

• 1 bøtte med sopp
• 400 g salt
• løk etter smak

I følge denne oppskriften, for å sylte svarte sopper om vinteren, vasker du soppen, suger dem i 2 dager, skifter vann hver dag. Legg tilberedte sopp i en beholder i lag, dryss over salt og hakket løk. Trykk på toppen med undertrykkelse og hold på et kjølig sted i 1,5–2 måneder.

Salting av svarte sopp for vinter med dill kan gjøres i henhold til følgende oppskrift:

• 1 bøtte med små laster
• 400 g salt
• dill etter smak

Velg små bryster, skyll grundig, men ikke suge. Tørk på trådreoler. Legg forberedte sopp i store glass i lag, dryss over dill og salt. Topp med salt, dekk til med kålblader. Ikke legg undertrykkelse. Suge på et kjølig sted i 1–1,5 måneder. Bløtlegg sopp før bruk.

For salting av svarte sopp på en kald måte for vinteren, må du ta følgende ingredienser:

• 10 kg
• 400 g salt
• hvitløk, pepperrotrot, dill, laurbærblad, krydder etter smak

Skrell soppen, kutt bena. Bløtlegg de tilberedte soppene i kaldt vann i 2-4 dager. Bytt vann minst en gang om dagen. Kast deretter soppen i et dørslag, la væsken renne av. Legg soppen i en beholder i lag, dryss over salt, krydder, hakket hvitløk, pepperrotrot og dill. Trykk ned på toppen med en last. Hvis det ikke dannes saltlake på dagtid, må du øke belastningen. Etter at soppen har lagt seg, tilsett den ferske til beholderen (etter salting vil volumet av sopp redusere med omtrent en tredjedel). Sopp vil være klar til bruk 20-25 dager etter legging av siste sats.

Kaldsaltet svartbrødoppskrift

Denne kalde saltoppskriften på svart sopp anbefaler å ta 1 kg sopp:

• 50 g salt
• laurbærblad
• dillfrø
• svart pepper etter smak

Bløtlegg soppen i kaldt vann i 7-8 timer. Skyll deretter, sett i en annen tallerken, hell ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og la trekke i ytterligere 3 dager. Sopp for å tåle den angitte tiden i saltlake og legge i steriliserte krukker i lag, drysset med salt, dillfrø og pepper. Bankene lukkes med lokk og oppbevares i en kjeller eller kjøleskap. Sopp vil være klar til bruk om 10 dager.

Svart sopp krydret

• 1 kg
• 50 g salt
• hvitløk, dill, rips og kirsebærblader, laurbærblad, fedd, svart pepper etter smak

Bløtlegg soppen i kaldt vann i 7–8 timer. Skyll deretter, sett i en annen tallerken, hell ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og la koke i 15 minutter, fjern skummet. Avkjøl soppen i saltlake. På bunnen av steriliserte bokser legger du hvitløk, fedd, pepper. Legg deretter de avkjølte soppen. På toppen i hver krukke legger du dill, ripsblad, kirsebær og 1 ss. l. salt. Hell sopp med saltlake og lukk glassene med lokk. Oppbevares i en kjeller eller kjøleskap. Sopp vil være klar til bruk om 10 dager.

Soppsortiment

• 10 kg sopp
• 150 g salt
• 150 g sukker

Skrell, skyll og tenn sopp i kokende vann i 2-3 minutter. Brett inn et dørslag, la væsken renne av. Legg soppen i lag i en passende rett, strø over en blanding av salt og sukker.Hell i kjølt kokt vann og hold i 14–15 dager ved en temperatur på 15–18 ° C. Tilsett sopp fra tid til annen slik at oppvasken alltid er full. Oppbevares på et kjølig sted.

Svart sopp med sitronsyre

• 10 kg sopp
• 5 l vann
• 350 g salt
• 35 g sitronsyre

Tørk sopphetter i saltet kokende vann i 2 minutter, ha i et dørslag, avkjøl. Legg sopp i tilberedte retter i lag, dryss over salt. For saltlake, koke vannet, tilsett salt og sitronsyre, avkjøl. Hell sopp med saltlake, dekk glassene med pergamentpapir og legg et kjølig sted. Sopp vil være klar til bruk om 20-30 dager.

Svart salting

Du trenger:

• bryster - 10 kg
• salt - 500 g

Blansjert gjennomvåt i vann, tenn i kokende vann i 3 minutter. Avkjøl deretter og skjær i mellomstore biter. Legg soppen i lag i en glasskrukke eller fat, tilsett salt og krydder, du trenger ikke å tilsette vann, siden soppen i seg selv vil gi juice.

Bladene og røttene av pepperrot, lagt i sopp, gir dem ikke bare en krydret krydder, men beskytter også pålitelig mot deoksidering. Grønne kviger solbær gir soppen en aroma. Kirsebær- og eikeblader - deilig skjørhet og styrke. De fleste sopp saltes best uten løk. Han mister raskt aromaen, forsurer lett. Å hakke løk (du kan også bruke grønt) anbefales bare i saltet safran-sopp og sopp, samt i syltet sopp og sopp.

Saltet sopp skal visstnok oppbevares på et kaldt sted, og vær samtidig forsiktig så mugg ikke vises.

Fra tid til annen skal stoffet og sirkelen som de er dekket med vaskes i varmt, lett saltet vann. Oppbevar saltet sopp ved 2-10 ° C. Ved en høyere temperatur blir de sur, myk, jevn mugg, og du kan ikke spise dem. For landsbyboere og hageeiere løses problemet med lagring av salt sopp ganske enkelt - en kjeller brukes til dette. Innbyggere må salte nøyaktig så mange sopp som kan plasseres i kjøleskapet. På balkongen om vinteren vil de fryse, og de må kastes.

Andre kalde saltede svarte brystoppskrifter (med video)

Det er andre oppskrifter for forberedelse av slik bevaring om vinteren. La oss bli kjent med dem.

Sopp med svart hvitløk

• 1 kg sopp
• 100 g salt
• Hvitløk, dill, persille, solbær og kirsebærblader, pepperrotblader, pepper etter smak

Skyll sopp, tørk, skjær store i biter. Finhakk hvitløk og urter. Legg noen få blader pepperrot, solbær og kirsebær på bunnen av pannen, deretter et lag sopp med lokkene opp, strø hakket hvitløk og urter. Så legg alle soppene, dryss lag med salt og pepper. Etter å ha fylt kjelen, legg en flat tallerken på toppen og klem den med undertrykkelse. Settes på et kjølig sted i 2 uker.

Saltede bryster (gammel oppskrift)

Velg små bryster, ikke bløtlegg dem, bare vask dem, la dem tørke på trådreoler, brett dem deretter i store krukker, dryss med dill, dryss lett med salt annenhver rad med boller, bøy ikke lagt, men dryss mer salt på toppen, dekk med et kålblad. Bløtlegg sopp før bruk.

Saltet svart sopp (metode 1)

For en bøtte med sopp, ta 1,5 kopper salt. Bløtlegg den vaskede melken i to dager i kaldt vann, og bytt vann hver dag. Så lå du i rader i en trerett av ikke-harpiks tre, helle salt. Du kan strø dem med hakkede hvite løk.

Saltet svart sopp (metode 2)

Ikke våt de vaskede små brystene, bare la dem tørke på silen etter vask. Legg deretter i store krukker, drysset dill, og dryss lett over salt hver 2. rad med brød. Dryss salt på toppen og dekk til med kålblad. Undertrykkelse er ikke nødvendig.

Du kan rapportere tønnen med nye sopp, siden volumet vil avta etter omtrent en tredjedel etter saltingen. En saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen to dager, øker du belastningen. 30-40 dager etter salting er soppen klar til bruk.

Turshia (sylteagurk) fra svarte sopp

Denne retten er veldig velsmakende og stimulerer appetitten.Det er veldig viktig å ikke salte soppen: salt skal ikke være mer enn 5% salt. En høyere saltkonsentrasjon har en negativ effekt på gjæringsprosessen: ved en konsentrasjon på 10% bremser gjæringen, og ved en konsentrasjon på 20% stopper den helt. Sopp-tursia tilberedes som følger. De skrellede og vaskede soppene er tynnet og plassert i en passende rett, hver rad drysset med salt og sukker - for 10 kg sopp bør det tas 150 g salt og 150 g sukker. Fyll deretter med vann. Gjæringen varer 14–15 dager ved en temperatur på 15–18 ° C. I løpet av denne perioden skal beholderen med sopp alltid være full. Etter gjæring lagres soppen på et kjølig sted.

Se den svarte saltingen på en kald måte på videoen, som viser den grunnleggende teknologien.

Salting av sopp hjemme:

"Kom deg i ryggen!"

Salte bryster, kjeks og russules med hvitløk, pepperrot, persillerot, dill, rips og kirsebærblader

• 5 kg boller, trål og russula
• hvitløk, persille og pepperrotrot, dill, rips og kirsebærblad - etter smak
• 200-250 g salt

Dypp de skrellede og vaskede brystene, fellene og russlene i et dørslag i 5-8 minutter i kokende vann, og avkjøl deretter raskt under en strøm med kaldt vann. Legg de tilberedte soppene i en bolle og salt. Tilsett hakket hvitløk, persille og pepperrotrot, dill, rips og kirsebær. Bland alt grundig, dekk til og legg på et kjølig sted. Sopp er klar om 7-10 dager.

"Mormors Solyushka til forbønnsdagen"

Salte bryster, nigella, struper og små hus med hvitløk, ripseblader, kirsebær og dillparaplyer

• sopp, chernushki, trål, huler osv. sopp
• hakket hvitløk, rips, kirsebær, dill paraplyer og grovt salt - etter smak

Sopp, nigella, trekanter, huler osv., Skrell soppen fra blader, nåler, legg en stor langpanne og fyll med kaldt vann. Stek i minst 1 time over middels varme, og fjern skum hele tiden. Villighet bestemmes av det faktum at soppen begynner å legge seg til bunnen. Fjern dem med et dørslag og skyll grundig under rennende vann. Legg de tilberedte soppene i lag i en beholder, dryss rikelig med grovt salt, hakket hvitløk, blader av rips, kirsebær- og dillparaplyer. Legg en linduk eller gasbind på toppen, deretter en flat plate og sett vekten. Plasser beholderen med tilberedte sopp på et kaldt sted, og sjekk renheten til fille fra tid til annen. Hvis det blir glatt, skyll og legg det på nytt under belastning. Sopp vil være klar for Veil Day.

Se noen måter å salte svamp på i en video som viser deg alle trinnene for å forberede deg på hermetikk.