Svarte bryster for vinteren: emner hjemme

Alle elskere av å høste svart sopp om vinteren, bør huske at på grunn av noen funksjoner, krever disse soppene spesiell behandling. På grunn av bitterheten som er inneholdt i fruktkropper, må reglene for primær prosessering nøye følges: rengjøring fra skitt, skraping av huden fra hettene, bløtlegging i opptil 5 dager med en konstant vannskifte (3-4 ganger om dagen), samt koking i 2 vann 15-20 minutter hver

Varm svart salting for vinteren

For å tilberede svarte sopp til vinteren ved bruk av varm saltingsmetode, er det nødvendig å bruke varmebehandling separat for fruktkropper. Hjemme regnes prosessen med varm salting som den mest populære, da beredskapen til snacks kan kontrolleres etter 2-3 uker.

• Tilberedt svart sopp - 6 kg;
• Salt - 320 g;
• Dill greener - 3-4 bunter;
• Friske ripsblader;
• Hvitløk - 10-12 fedd (eller etter smak);
• Løvblad og fedd - 6 stk .;
• Kokt vann (kaldt) - 5 ss .;
• Svart og hvitt krydder - 20-25 erter.

Ved å bruke en trinnvis oppskrift med bilder, vil svarte sopp tilberedt for vinteren deg med smak og aroma.

Sjekk innholdet fra tid til annen for væske. Hvis det ikke er nok, må du fylle den manglende mengden med kaldt kokt vann.

Høsting av svarte sopp til vinteren: kald saltoppskrift

Denne oppskriften for å tilberede svarte sopp til vinteren er ikke så høy, ettersom prosessen med sylting i sopp tar opptil 2 måneder.

Årsaken til et så langt preparat er at brystene ikke blir kokt, men bare gjennomvåt i 5 dager. Men til tross for dette er fruktlegemene i den ferdige formen veldig velsmakende, sprø og velduftende.

• Svarte bryster - 7 kg;
• Salt - 350-370 g;
• Dill - 2 ss. l .;
• Kvister og blader av rips / kirsebær;
• Tørket laurbærblad - 10 stk .;
• Nellikknopper - 7-9 stk .;
• Svarte peppercorns - 25-30 stk.

Hvordan lage svart sopp til vinteren ved kald salting?

1. Kvister og blader av rips og / eller kirsebær vaskes grundig og tørkes tørre.
2. De dekker bunnen av oppvasken som oppfyller kravene til salting, og tilfører 40-50 g salt.
3. Ved å bruke den primære behandlingen (rengjøring, suge), soppene med hodet ned spredt på en "pute" av blader og salt, og laget et lag på ca 6 cm.
4. Dryss hvert lag med salt og alle krydderne - pepper, laurbærblad, tørket dill og fedd.
5. Når alle ingrediensene er over, dekkes massen med friske blader og presses ned med et hvilket som helst plan, og setter belastningen på toppen.
6. Etter noen dager blir arbeidsstykket sjekket for saltlake, det skal dekke brystene helt.
7. Hvis ønskelig, kan du rapportere om en ny porsjon sopp og krydder, når fruktkroppene legger seg, og frigjør plass i oppvasken.
8. Etter 45-55 dager kan arbeidsstykket serveres på bordet.

Hvordan lage svarte sopp til vinteren i bankene: en trinnvis beskrivelse

Du kan sylte svamp i bankene om vinteren. Dette er veldig gunstig når det ikke er noen egnet saltpot på hånden.

• Gruzdi (suge og koke) - 4 kg;
• Salt - 200 g;
• Løvblad og fedd - 5 stk .;
• Dill - 3 ts;
• Frisk dill - 1 haug av middels størrelse;
• Rivet pepperrotrot - 50 g (eller etter smak);
• En blanding av paprika erter - 15-20 stk .;
• Kokt vann (kaldt);
• Rips / kirsebær / drueblader.

Å lage svart sopp til vinteren vil være enkelt hvis du følger en trinnvis beskrivelse.

1. Vask og tørk friske blader, hakk fersk dill.
2. I en vanlig beholder, kombiner alle ingrediensene unntatt friske blader og bland for hånd.
3. Hell en masse på 3 ss. vann og legg til side i flere timer, men ikke glem å blande innholdet med jevne mellomrom.
4. I mellomtiden legger du friske blader på bunnen av hver glasskrukke. Viktig: glassene må først kokes og deretter tørkes.
5. Fordel tinkturen over glassene og hell den resterende saltlaken.
6. Dekk med nylonbelegg og ta i kjelleren for ytterligere salting i 20 dager.

Svarte sopp for vinteren: en oppskrift på en klassisk sopphøst

Den klassiske oppskriften på å lage svarte brød lar deg marinere en deilig matbit til festmåltidene om vinteren og utover. I tillegg kan slike sopp bli grunnlaget for mange salater.

• Hovedproduktet er 3 kg;
• Renset vann - 1 l;
• Salt - 3 ts;
• Sukker - 5 ts;
• Løvblad og tørket fedd - 3 stk .;
• Vegetabilsk olje - 7 ss. l .;
• Hvitløk - 4 fedd;
• Eddik 9% - 5 ss. l .;
• Svart pepperkjerner - 20 stk.

Høsting av svarte sopp for vinteren gjøres som følger:

1. Etter å ha renset, gjennomvåt og kokt muffinsene, fjerner vi dem til siden, og i mellomtiden tilbereder vi marinaden.
2. Hver for seg, i en kasserolle med vann, kombinerer vi salt, sukker, eddik, smør og annet krydder, inkludert hvitløk, som må føres gjennom en presse eller bare kuttes.
3. Kok marinaden på svak varme til krystallene av salt og sukker er oppløst, og senk deretter fruktlegemene der.
4. Kok opp i 5-10 minutter og rull i steriliserte glass. Du kan lukke kapronlokkene, men arbeidsstykket må uansett være helt avkjølt før det sendes til kjelleren.

Hvordan gjære svarte sopp om vinteren

Svarte sopp kan gjæres om vinteren. For å gjøre dette foreslås det å tilsette serum, som vil gjøre fruktlegemene elastiske, munnvandende og aromatiske.

• Sopp (skrellet, gjennomvåt, kokt) - 7 kg;
• Kvister med rips eller bringebær - 6-7 stk .;
• Salt - 320 g;
• Sukker - 3 ss. l .;
• Serum - 1 ss .;
• Persille- og dillgrønnsaker - 1 gjeng hver;
• Pepperrotrot - 1 stk .;
• Hvitløk - 10 fedd.

For å gjære svarte sopper om vinteren, bruk oppskriften som beskriver denne prosessen i detalj.

1. Hvitløk, sammen med persille og dill, knuses, pepperrotroten gnides på et fint rivjern.
2. I en forberedt beholder eller glasskar legges en del av grenene av rips eller bringebær.
3. Fra oven, spred sopp i lag (hatter ned), hell dem med salt og krydder.
4. Dekk med de resterende grenene og fyll med serum fortynnet med sukker.
5. Trykk for pressen med hvilket som helst plan lasten er installert på.
6. La stå på kjøkkenet i flere dager, hvoretter de tar den ut i kjelleren og venter 1 måned.
7. Hvis det under inspeksjonen ble lagt merke til at arbeidsstykkets overflate er dekket med mugg, må det fjernes fra saltlaken og veggene i tanken, og planet med åket skal vaskes i eddik- eller brusoppløsning.

Steking av svarte sopper til vinteren

Blant oppskriftene beregnet på høsting av svampe om vinteren, kan man også skille steking.

• Kokte svarte bryster;
• Grønnsaker, ghee eller ister;
• Salt.

Hvordan lage svart sopp til vinteren ved å bruke stekeprosessen?

1. Stek kokte fruktlegemer i en tørr panne til væsken fordamper.
2. Dekk soppen helt med olje slik at de bokstavelig talt flyter i den.
3. Salt etter smak og la det småkoke på svak varme i 25 minutter.
4. Plasser innholdet i pannen forsiktig i steriliserte glass. Nivået på fruktkroppene i banken skal ikke nå nakken på 3-4 cm.
5. Denne plassen må fylles med den gjenværende oljen, og hvis det ikke er nok, må du varme opp en ny porsjon i pannen.

Lukk med nylondeksler, la det avkjøles og oppbevares i kjelleren til det trengs.