Frys og lagrer ceps i kjøleskapet

Prosessen med å lagre ceps i kjøleskapet kan deles i to trinn: før konservering og etter det. I det første tilfellet blir soppen holdt frisk i ikke lenger enn 2 dager. I det andre tilfellet, hvis frysing utføres, kan ceps lagres i kjøleskapet i flere år. Men du må følge visse regler. Før du for eksempel oppbevarer ceps i kjøleskapet i en periode over 2 dager, må de kokes i saltet vann. Dette lar deg undertrykke gjæringsprosessene og forlenge holdbarheten til sopp opp til 4 dager. Men temperaturen skal ikke øke mer enn opp til +5 grader celsius. Før du oppbevarer ferske porcini-sopp i kjøleskapet, må de sorteres forsiktig, skylles i rennende kaldt vann og absolutt all søppel fjernes. Løvverk, gress, nåler fra skogen skal ikke komme inn i kjøleskapet, der mat er lagret.

Holdbarhet på kokt porcini-sopp i kjøleskapet

Hvis det ikke er mulig å behandle soppen på samme dag (selv om dette ikke anbefales!), Lagres de en natt (ikke mer!) I skrellet form, men ikke hakket. Maksimal holdbarhet på porcini-sopp i kjøleskapet er veldig kort - ikke lenger enn 48 timer. Sopp blir liggende i en kurv eller overført til en flat tallerken og, uten lukking, lagret i kjøleskapet. Det beste stedet i kjøleskapet er selvfølgelig den nedre delen med en temperatur på + 2- + 4 ºС. Sopp som skal tilberedes kan helles med kaldt vann. Soaking retter skal være brede og lave. Før videre bearbeiding skal soppen sorteres og fjernes igjen, individuelle ormehull, flekker og andre skader som ikke ble lagt merke til før, som under lagring har økt så mye at mesteparten av soppen vil bli ubrukelig.

Saltet porcini-sopp, lagret i kjøleskapet ved en temperatur på 0-5 ° C.

For å lagre kokte porcini-sopp i kjøleskapet legges de ut i tilberedte glass, så de blir dekket med pergamentpapir, bundet og lagt i kjøleskap for lagring.

Hvordan fryse og oppbevare porcini-sopp i kjøleskapet

Denne metoden for lagring av sopp kan kalles universal, siden det på denne måten er mulig å høste kokt, stekt og stuet sopp. Temperaturen som kreves for å fryse sopp er –30 ° C, og for lagring –15–20 ° C. Du kan oppbevare ceps i kjøleskapet etter å ha frosset i fryseren i et år. Mange husmødre liker virkelig frosne sopper: de har samme smak og aromatiske egenskaper, ernæringsmessige og vitaminegenskaper som ferske. Derfor nylig, med ankomsten av nye forbedrede typer kjøleskap og frysere, har denne anskaffelsesmetoden blitt veldig vanlig.

Før du fryser porcini-sopp i kjøleskapet, trenger de ikke sorteres og fordeles i separate beholdere.

Med noen typer varmebehandling reduseres produktene betydelig i volum, slik at du kan koke eller steke soppen i kort tid før den fryser. De vil imidlertid ikke miste noen smak eller vitaminverdi.

For å fryse stekt sopp på riktig måte, må visse forhold overholdes. Brett i plastposer og legg dem i fryseren kan bare avkjøles. Hvis det har dannet seg mye juice under steking, er det bedre å lagre sopp i små krukker (0,5 l). Vi må ikke glemme at enhver væske som har gjennomgått hurtig frysing ekspanderer. Dette betyr at beholderne med sopp ikke kan fylles for mye, det skal være ledig plass i dem. Ikke legg for mye vegetabilsk olje i prosessen med steking.

Du trenger heller ikke å salte soppen, ha krydder, krydder. Dette kan gjøres allerede når du lager mat, styrt av oppskriften og smakspreferansene dine. Før du steker soppen, bør de forbehandles: rengjøres for jordklumper, urter, i noen arter, fjern bena, skyll flere ganger i kaldt vann, og tørk dem deretter ved å spre dem på et håndkle, helst i friluft. Sopp tilberedt for frysing legges ut i plastposer eller gastronormbeholdere, delt i porsjoner, som hver vil bli brukt i sin helhet.

Er det mulig å oppbevare porcini-sopp i kjøleskapet

Svaret på spørsmålet om porcini-sopp kan lagres i kjøleskapet avhenger av graden av kulinarisk prosessering av råvarer. Hvis dette er frosne sopp, er holdbarheten veldig lang. Frossen sopp, som grønnsaker og frukt, anbefales ikke to ganger. I fryseren lagres de i 6 måneder eller lenger. Om nødvendig er det bedre å hogge soppen uten å tine, og legge i en panne. For matlaging kan du dyppe dem i pannen som helhet. Kokte sopp fryses også ved å koke dem i sin egen juice eller med buljong.

Hvis du bestemmer deg for å koke dem i vann og lage en buljong, må du først koke væsken og salt den - dette vil bidra til å bevare aromaen og smaken.

Sopp kokes i 10-25 minutter, og teller tiden fra kokingsøyeblikket. Kok opp din egen juice - det samme som stek uten olje. Videre er nesten alle de ernæringsmessige egenskapene til produktet bevart. Sopp blir renset og vasket grundig, og deretter spredt i en dyp stekepanne og satt på en brann med lite strøm, og tilsett veldig lite vann. Hvis volumet av sopp har sunket tre ganger - er de klare. Dette skjer vanligvis etter 15–20 minutter fra starten av tilberedningen. De kokte soppen avkjøles og fordeles i glass, helles med den resulterende juice og legges i fryseren.