Oppskrifter og metoder for tilberedning av porcini-sopp om vinteren
innhold
Matlaging av porcini-sopp om vinteren uten eddik
Høsting av sopp om vinteren begynner, vanligvis i august. Siden gamle tider har to metoder for høsting blitt brukt - tørking og salting. Deretter ble andre metoder lagt til disse metodene - sylting, hermetikk under påvirkning av høy temperatur og med ankomsten av moderne husholdnings-kjøleskap - fryser. Som et resultat av å tilberede porcini-sopp om vinteren uten eddik, endres den kjemiske sammensetningen av sopp, produktet får nye smakegenskaper.
Porcini-sopp saltes (metode 1).
komponenter:
- 1 bøtte ceps
- 1,5 kopper salt
Dypp ung boletus i kokende vann, la den koke 1-2 ganger, ha på en sil og hell over med kaldt vann til den er avkjølt.
La dem tørke på de samme siktene, snu flere ganger.
Legg så soppen i krukker med hattene opp, hell hver rad med salt, dekk med en tørr sirkel, legg en stein på toppen.
Etter noen dager, hvis glasset er ufullstendig, tilsett frisk sopp, hell smeltet, knapt varm olje, og det er best å knytte en boble.
Oppbevares på et kjølig, tørt sted.
Bløtlegg soppen i en time i kaldt vann (og hvis de har vært saltet i lang tid, så kan du suge dem i en hel dag), og skyll deretter i flere vann.
Sopp tilberedt på denne måten skiller seg nesten ikke ut i smak fra ferske, spesielt hvis de kokes i en buljong med et pulver av porcini-sopp.
Porcini-sopp saltes (metode 2).
Ta nyplukkede høst sopp, ha dem i en gryte, salt og la stå i en dag, ofte blanding. Hell deretter den resulterende saften i pannen, filtrer gjennom en sil, varm opp denne saften på komfyren slik at den blir knapt varm, og hell sopp på den igjen. Dagen etter tapper du saften igjen, varm den til litt høyere temperatur enn første gang, og hell soppen igjen. På den tredje dagen, varm den tappede saften slik at den er ganske varm, hell sopp på dem og la stå i 3 dager. Kok deretter soppen med saften. Når du er avkjølt, sett i en krukke, en gryte eller en eikbøtte med hattene opp, hell den samme saltlaken og smeltet, men knapt varm, olje på toppen og bind i en boble. Bløtlegg soppen i flere timer i kaldt vann før bruk, legg deretter sammen med vann på komfyren, varm og tøm vannet.Gjør dette flere ganger, bytt vann til alt salt kommer ut av soppen.
Oppskrifter for å tilberede stekte porcini-sopp om vinteren
Steketid: 15 minutter
ingredienser:
- 1 kg sopp
- 0,5 ts sitronsyre
- 5 ss. l. salt
- 2 ss. l. vegetabilsk olje
- krydder etter smak
Ved bruk av disse oppskriftene til matlaging av stekt porcini-sopp om vinteren, må de først tappes i 3 minutter, kutt dem deretter i to og stek i olje. Legg ned krydder etter smak og sopp i olje på bunnen av krukken. Kok opp vann med salt og sitronsyre og hell sopp. Dekk til og avkjøl.
Frys stekte sopp.
komponenter:
- nyplukkede porcini-sopp
- salt
- vegetabilsk olje
De skrellede soppene vaskes i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltet vann og kokes i 15 minutter. Deretter blir de anstrengte soppene stekt i 30 minutter i vegetabilsk olje, hvoretter de lar soppen avkjøle og legges i plastposer i små porsjoner (ca. 200-300 g) til engangsbruk; press luften ut av posene. Sopp lagres i fryseren. Før bruk kuttes innholdet i pakkene (frosne sopp) i flere deler og legges ut i en oppvarmet panne.
Frossen stekt sopp vil ta betydelig mindre plass i fryseren sammenlignet med frosne kokte sopp.
Porcini sopp syltet.
Steketid: 1 time
ingredienser:
- 1 kg sopp
- 0,5 l vann
- 2 ss. l. sukker
- 3 stk laurbærblad 3 stk. duftende og
- 10 stk erter med svart pepper
- 4 ss. l. salt
- 5 ss. l. 6% eddik
- 1 løk
Kok opp soppen. Så snart de synker til bunns - er de klare. Kast soppen i et dørslag, hell buljongen i en annen panne. Tilsett salt, krydder og krydder. Kok opp. Fjern laurbærbladet fra pannen og hell eddik. Sett soppen tilbake i marinaden og kok opp i 5-10 minutter, omrør soppen og fjern det resulterende skummet. Overfør soppen i en tilberedt krukke skoldt med kokende vann, på bunnen av den legger tynt kuttede løkringer. Hell sopp med marinade og lukk lokket.
Ceps hermetisert.
Steketid: 1 time 40 minutter
ingredienser:
- 1 kg sopp
- 2 ss. l. salt
- 2 ss. l. 6% eddik
- 5 stk. nellik og krydder
- 1 liter vann
- 2 laurbærblad
- 3 fedd hvitløk
Hell de vaskede soppene med saltvann og kok i en time, fjern skummet med en spalte skje. Skyll deretter soppen og tapp vannet. Til marinaden blander du krydderne, bortsett fra hvitløk, og koker i 3 minutter. Tilsett sopp og la koke i en halv time. Ha hvitløksfedd i glassene, legg sopp, hell marinade og rull lokk.
Oppskrifter for å lage kaviar av porcini-sopp om vinteren
Steketid: 1 time 20 minutter
I de fleste oppskrifter for tilberedning av kaviar fra porcini-sopp for vinteren er den basert på følgende sammensetning av produkter:
- 1 kg sopp
- 1 løk
- 3 fedd hvitløk
- pepper etter smak
- 5 ss. l. salt
- 2 tomater
- 50 ml vodka
For tilberedning av kaviar fra porcini-sopp om vinteren, kokte sopp kokte i en halv time i saltvann, avkjøl og kvern i en blender. Spasserovat grønnsaker, kombinert med sopp og krydder. Stew i 40 minutter. Hell 50 ml vodka i den tilberedte kaviaren, ha i glassene, steriliser og rull opp.
Kaviar fra fersk porcini-sopp.
ingredienser:
- sopp - 200-300 g
- løk - 1-2 stk.
- vegetabilsk olje - 3-4 ss. skjeer
- pepper
- salt
Skrell soppen, skyll, kutt i skiver og la koke i omtrent en time, tøm deretter vannet, avkjøl og pass gjennom en kjøttkvern. Tilsett løk stekt i vegetabilsk olje og bland godt. Kaviar kan brukes umiddelbart eller settes i banker for langtidslagring.
Ceps i olje.
Steketid: 40 min
ingredienser:
- 3 kg sopp
- 3 ss. l. salt
- dill og allehånde etter smak
- 0,5 l vann
- 0,5 l vegetabilsk olje
Skyll soppen, kutt i to og kok opp i saltvann til de er møre. Ordne i banker, legg dill- og pepperparaplyer på toppen. Fyll en tredjedel med olje, resten av volumet med saltlake. Steriliser glassene i 40 minutter, lukk lokkene og la avkjøle.
Se de beste oppskriftene på matlaging av porcini-sopp til vinteren på en video som viser alle trinnene i kokeprosessen.
