Hvordan rengjøre en porcini-sopp før matlaging (med foto)

Vanligvis får fremtidige husmødre kunnskap om hvordan man renser porcini-sopp fra bestemødrene og mødrene. Og langt fra alltid er informasjonen korrekt og pålitelig. Derfor foreslår vi å lære å rengjøre porcini-sopp i samsvar med kanonene i kulinarisk teknologi. Denne informasjonen lar deg få den rette ideen om hvordan du rengjør porcini-soppen hjemme, slik at det blir så lite avfall som mulig og så mye råstoff som er egnet for prosessering. Den første tingen å huske er at behandlingen av sopp bør begynne umiddelbart etter samlingen i skogen. Før du rengjør fersk hvit sopp, må du tilberede noen få kummer. Skriv varmt vann i en av dem. En annen er å tilpasse seg for å skjære sopp. Den tredje er nødvendig for søppel.

Hvordan skrelle en cep

Ferske sopper blir ikke lagret lenge, derfor må de bearbeides i 3-4 timer etter høsting - sortert og klargjort for hermetikk eller brukt til matlaging av soppfat. Hvis soppen ikke kan bearbeides umiddelbart, overfører du dem til emaljerte retter uten lokk og oppbevares i kjøleskap i 1-2 dager. Samtidig skal de ristes og overføres så lite som mulig og håndteres forsiktig for ikke å forlate mørke flekker og bulker. Forberedelse av sopp til kulinarisk prosessering består i rensing av rusk (vedheftende gressblader og insekter), fjerne mørklagte eller skadede steder.

Før du rengjør hetten på den hvite soppen, rengjøres den med en kniv med et rustfritt stålblad eller en myk klut. Kuttet på bena blir oppdatert, og fjerner den mest forurensede delen. Hvis sopp fra skogen er sterkt forurenset, blir de dynket i vann og knust med en belastning for fullstendig nedsenking. Etter 10–20 minutter vaskes hattene lett fra vedheftende gress og blader. Ikke la soppen ligge i vannet på lenge, siden de aktivt vil absorbere den, noe som vil påvirke deres smak og aroma negativt, gjøre hettene sprø. Deretter vaskes soppen med rent rennende vann. Spesiell oppmerksomhet rettes mot vasking av bunnoverflaten på sopphettene, som er svampete eller lamellære, og derfor mest utsatt for forurensning. Deretter blir soppen igjen i et dørslag eller sil for å drenere væsken. Unntaket er sopp beregnet for tørking og noen ganger frysing. De blir bare rengjort, men ikke vasket med vann, og enda mindre gjennomvåt.

Se hvordan du renser den hvite soppen på bildet, der hele prosessen vises trinn for trinn.

Hvordan rengjøre porcini-sopp

Du kan lese mer om hvordan du rengjør porcini-sopp for en eller annen kulinarisk behandling videre på denne siden. Sopp tørkes i sin naturlige form, og for frysing, kuttes i tynne skiver eller skiver, avhengig av størrelse. Det første og fremst kravet når du behandler sopp er et grundig utseende, da de kan være veldig skitne og tette med sand.Sopp skal behandles bare unge, ganske sunne, ikke ormige, med avskårne røtter, uten rusk, nåler, blader, jord og bare nyplukket.

Et viktig trinn er sortering og rengjøring. For sylting i en hermetisk forseglet beholder tas bare en sopphette.

Porcini-sopp beregnet for konservering i en hermetisk forseglet beholder sorteres også etter farge eller etter vekststed: gran, furu, eik, bjørkeboletus. I samsvar med fordelingen av varianter kuttes også benet. Skallet fra den gjenværende stubben ved hatten skrapes av med en kniv. I tillegg blir sopp grundig rengjort for vedheftende rusk, nåler, kvister, partikler av jord og alle ormede prøver blir kastet. Ormehull kuttes fra mindre ormer. Soppen som er beregnet for tørking blir til slutt rengjort med en våt klut, og resten vaskes.

Slik skreller du porcini-sopp før du fryser

Vask er den viktigste forberedelsesprosessen. Kvaliteten på det ferdige produktet avhenger av dets grundighet. Derfor bør spesiell oppmerksomhet rettes mot vask, med tanke på at samtidig aromatiske og oppløselige tørre stoffer går tapt under langvarig vask. Derfor må vasketiden være begrenset.

Du kan vaske sopp godt uten tap i 10 minutter, mens du bytter vannet flere ganger. Det er best å vaske soppen i rennende og kontinuerlig skiftende vann, spesielt en trykkstråle. Før rengjøring av porcini-sopp før frysing, må du være oppmerksom på at hvis boletus-sopp er overdreven mettet med vann, indikerer dette at de er overgrodde eller skadet. I prosessen med forråtnelse kan stoffer som er helseskadelige dannes, for eksempel nerin-gift, som et resultat av at spiselige sopp kan bli giftige. Sopp kan ikke bli trukket ut av bakken, fordi strukturen til myceliet er forstyrret, hvoretter glødetråden til soppmyceliet dør og ikke bærer frukt. Sopp må kuttes forsiktig med en kniv.

Etter å ha kuttet soppen, sjekk om den er orm. Ved å kutte soppen med en kniv reduserer vi i tillegg muligheten for kontaminering ved å feste seg i bakken. De innsamlede soppene blir umiddelbart renset for jorden, blader, nåler, gress og annet rusk som fester seg til dem; fjerne deler berørt av insektlarver. Tungt tilsmussede nedre deler av bena er avskåret. Sett soppen i kurven riktigere med lokkene nede - på denne måten blir de bedre bevart.

Sopp inneholder ikke bare jordpartikler.

De kan også inneholde insektlarver. For å fjerne dem er det nødvendig å suge soppen i 2 minutter i en saltoppløsning på én prosent - 10 g salt per 1 liter vann. Bløtlegging vil også hjelpe til med å rense soppen delvis av jord, nåler, husdyrgjødsel og torv, som kan inneholde parasitter og mikrober. Og først etter soaking blir soppen lagt i et dørslag og vasket under rennende kaldt vann i flere minutter.

Se hvordan du renser porcini-sopp før du steker på bildet, som viser finessene i denne prosessen.

Skrell porcini-sopp før tørking.

En av de enkleste metodene for prosessering av sopp er tørking. For tørking er porcini-sopp (sopp) mest egnet. Sopp blir nøye inspisert, rengjort med en kniv fra mose, blader, nåler og annet skogsrusk. Kast tilfeldig samlet uspiselige og ormer, kutt ut de skadede delene, skill lokkene fra bena, hvis huden lett skilles fra massen, fjernes den. Tørk soppen med en tørr eller fuktig klut. Ikke vask. Etter dette kuttes tykke ben på tvers av sirkler opp til 3 centimeter tykke, og tynne langs, i to eller fire deler.

Slik skreller du porcini-sopp for frysing

Mange mennesker vasker ganske enkelt soppen sin før de fryser under rennende vann. Men dette er ikke nok. Etter en foreløpig vask må de senkes i 2 minutter i en 1% saltløsning, deretter tømmes gjennom et dørslag og skylles igjen. Så feil, ormer og larver av parasitter, som du kanskje ikke legger merke til, vil løsrive seg fra soppen. Før du rengjør porcini-sopp for frysing, kan de avkjøles litt i det øvre kammeret i kjøleskapet.

Så kuttet vi av alt overskuddet fra soppen.Store sopp kuttes i biter, og små blir intakt. Legg så soppen i et dørslag og la stå i flere timer. Sopp skal tørke. Vi legger soppen i poser eller containere. Frys og oppbevares ved temperaturer fra –18 til –23 ° C.

Slik skreller du porcini-sopp før du steker

Mange husmødre liker virkelig frosne stekte sopp: de har samme smak og aromatiske egenskaper, ernæringsmessige og vitaminegenskaper som ferske. Derfor nylig, med ankomsten av nye forbedrede typer kjøleskap og frysere, har denne anskaffelsesmetoden blitt veldig vanlig.

Før du steker, må du vite hvordan du rengjør porcini-sopp før steking: fri for jordklumper, urter, hos noen arter, fjern bena, skyll flere ganger i kaldt vann, og legg dem ut på et håndkle, helst i friluft etter tørking. .

Se hvordan du rengjør porcini-sopp skikkelig i videoen, der hele teknologien er illustrert trinn for trinn.