Bearbeiding av safran sopp før matlaging: trinnvis beskrivelse

Tilhengere av den "stille jakten" tildeler for safranmelk et av de mest verdige stedene i soppens "rike". Disse soppene er verdige respekt, fordi de er fine ikke bare å samle, men også å lage mat. En rekke retter tilberedes fra disse fruktlegemene, inkludert deilige vinterforberedelser. Det er verdt å merke seg at ikke en type sopp blir utsatt for like mange forskjellige behandlingsmetoder som sopp.

For å forberede fruktlegemer på en ganske viktig prosess - prosessering, må de imidlertid behandles riktig. Kvaliteten på fremtidige arbeidsstykker, så vel som holdbarheten, vil avhenge av behandlingen av safran-sopp.

Primærbehandling av kamelina i skogen og hjemme

For rask rengjøring av sopp hjemme, ville det beste alternativet være den primære bearbeidingen av safran melk sopp i skogen under høsting. For å gjøre dette trenger du:

• Skjær forurensede og skadede områder fra sopp med en kniv, noe som vil spare tid i fremtiden.
• Fjern restene av gress, blader og nåler fra overflaten på hetten, kutt av spissene på bena.

Forbehandling av kamelina inkluderer flere alternativer. Det kommer an på hvilke retter som blir tilberedt av dem. Derfor, før soppen vises som snacks på bordet, må de ikke bare rengjøres fra forurensning, men også varmebehandling.

Etterfølgende behandling blir utført hjemme. Hvordan ordentlig prosessere sopp sopp etter høsting, vil en trinnvis beskrivelse vise:

• Sopp sortert ut, kastet råtten og ormer, hvis noen. Etter et kutt, når du interagerer med luft, kan soppen endre skyggen litt fra rød til grønnaktig eller blåaktig - dette er en helt naturlig prosess, og det er absolutt ingen problemer med dette.
• Unge og hele fruktkropper skal legges til side i den ene retningen, og kuttes, ødelagte og store prøver i den andre.
• Hvis den primære behandlingen i skogen ikke er utført, er det nødvendig å kutte av den nedre delen av benet og fjerne det øvre laget av platene, hvis det er skadet.

Hvordan ordentlig prosessere sopp sopp videre?

• Soppen blir spredt i en stor mengde kaldt vann og blandet grundig for hånd, slik at all sanden blir fjernet fra platene. Vi bemerker imidlertid at hvis det er planlagt å tørke eller fryse soppen, er det forbudt å vaske fruktkroppene. Dette kan påvirke den videre lagringen av hovedproduktet, og det kan ødelegges fullstendig.

Deretter bestemmer hver kulinarisk spesialist uavhengig hvilke oppskrifter for soppbehandling han vil bruke. Bearbeiding av fruktlegemer for langtidslagring innebærer konserveringsprosesser som sylting, sylting, steking, frysing og soppkaviar. Små og sterke prøver egner seg godt til sylting og sylting. Store, kuttede eller ødelagte sopp kuttes i biter og sendes til en annen prosessering.

Hvordan du raskt behandler safran sopp før salting på kalde og varme måter

For eksempel er det vanligste alternativet for høsting av sopp salting av dem.Hvordan behandle safran-sopp på riktig måte før salting, slik at resultatet blir et deilig hermetikkprodukt?

Det er verdt å si at safran sopp regnes som en av de reneste soppene. Selv om hattene deres er litt klissete og gress med falne blader klistrer seg til dem, er det ikke en arbeidskrevende oppgave å behandle safran-sopp før matlaging i det hele tatt: alt vedlagte skogrester fjernes lett fra overflaten av hattene. I tillegg vokser sopp mest på sandjord, slik at sand kan samles mellom platene, men den fjernes også lett med vann.

Hvordan kan jeg så behandle sopp for salting, hvis den kalde eller varme metoden er valgt?

• For å gjøre dette blir soppen renset for skitt og kuttet av spissene på bena.
• Ødelagte, så vel som stygge prøver blir helt avvist.
• Hell på kaldt vann, la stå i 30-40 minutter, og skyll deretter med hendene.
• De legges ut på en stor sil eller trådstativ og lar dem renne av.
• I følge den valgte oppskriften blir soppen saltet eller syltet.

Hvis sopp er beregnet på tørr salting, bør de aldri fuktes. Sopp rengjøres ved hjelp av en fuktig kjøpesvamp eller en gammel tannbørste med middels harde bust.

Dette alternativet kan være et av de mest akseptable hjemme, siden det lar deg raskt behandle sopp til påfølgende prosesser.

Hvordan behandle sopp for frysing: riktig rensing

Det er en annen måte å behandle safran-sopp på - før den fryser. Det må huskes at når det gjelder frysing, så blir de ikke vasket, men rengjort som før tørr beising.

Hvordan behandle sopp på riktig måte slik at de ikke mister utseendet og smaken?

• Overflaten på hattene tørkes av med et fuktig kjøkkenhåndkle, svamp eller tannbørste.
• Skjær av endene på bena og fordel dem på et spesielt brett, litt drysset med ikke-jodert salt.
• Sett deretter i fryseren i 3-4 timer og slå på utstyret til lavest mulig temperatur.
• De tar ut, hell sopp i plastposer, presser ut luften og sendes igjen til fryseren.

Du kan lage smakfulle retter fra frosne safran, inkludert supper og sauser.

Hva er den beste måten å bearbeide safran sopp til steking?

Hva er den beste måten å bearbeide sopp til steking slik at ingenting påvirker de gastronomiske egenskapene til fruktkroppene? Selv før steking er safranmelk den samme metoden for rengjøring og vasking, som før salting. Noen husmødre foretrekker imidlertid å gjøre uten bruk av vann i behandlingen av sopp, ved å bruke renseri. De tror at da vil mer aroma og smak forbli i fruktlegemene.

• Hvis soppen blir behandlet med vann, legges de ut etter en trådstativ, slik at all væske er glass.
• Kutt deretter i biter og fordel i en tørr varm panne.
• Stek over middels varme til væsken fordamper, og hell deretter i vegetabilsk olje, fortsett å steke fruktlegemene til de er gyldenbrune.
• Hvis soppen ble renset med det tørre alternativet, kan de stekes i olje umiddelbart etter skiver.

Alternativ for varm prosessering av safran sopp

Mange erfarne husmødre bruker et annet alternativ for behandling av safran-sopp - varm rengjøring. Denne metoden inkluderer foreløpig rengjøring av sopp fra skogrester: nåler, gress og løvrester.

• Deretter helles fruktlegemene i en stor beholder med kaldt vann, tilsettes litt salt og vaskes med hendene.
• Skjær de fleste bena, spredt i små partier i et dørslag med lokkene nede.
• Den vaskes under høyt trykk på kaldt vann slik at den gjenværende sanden helt forlater soppen.
• Kok inn vann i en emaljert panne, tilsett en klype sitronsyre og 1-2 ss. l. salt.
• Hell av vasket sopp og slå umiddelbart av brannen, og la dem avkjøle helt. Da kan du bruke sopp etter eget skjønn: sylteagurk, varmt salt eller yngel.

Du kan også behandle safran-soppen ved å koke i flere trinn, skifte vann hver gang.

• Etter rengjøring og kutting av endene på bena, vaskes soppen og føres umiddelbart i kokende saltet vann.
• Kok opp i 5 minutter, drener og la renne litt av overflødig væske.
• De lar en ny porsjon vann koke og sopp blir introdusert, koke i ytterligere 5 minutter.
• Tøm, spredt i et dørslag og la det renne av.
• Sopp kan kokes 2-3 ganger i forskjellige farvann med tilsetning av en liten mengde salt.

Mange husmødre bruker blanchering i varm prosessering av sopp.

• Forhåndsrensede og vasket fruktlegemer fordeles i et dørslag i små porsjoner.
• Gå inn i 2-3 minutter i kokende vann og legg umiddelbart et dørslag med sopp under en strøm av kaldt vann. Slike "prosedyrer" gjør at soppene forblir elastiske og ikke går i stykker. I tillegg brukes dette alternativet for å bevare fargen og aromaen til sopp i den kalde metoden for salting.