Metoder for prosessering av honningssopp før tilberedning
Det er verdt å si at prosessering av sopp sopp ikke tar mye tid, for av seg selv vokser ikke disse fruktkroppene på bakken. Derfor akkumuleres skogrester veldig lite på dem, med unntak av falne blader og heftende gress. Honningsjampinjong vokser nesten hele året, men høysesongen for samlingen deres faller på september- og oktobermånedene.
For raskt å kunne utføre den første behandlingen av honning sopp hjemme før matlaging og videre bruk av dem, bør du bruke tid på skogrensingen. Når du samler honningssopp, klipper du dem nærmere hatten, og etterlater en liten del av benet. Det er bedre å legge sopp i en kurv, da de begynner å "svette" i en bøtte og miste formen. Det er veldig viktig å kunne skille spiselig sopp fra sine falske "brødre": ekte sopp har et "ringskjørt" på stilken.
innhold
Behandler honningssopp før frysing og tørking
Ferske sopp har egenskapen til å mørkne veldig raskt etter kutting. Dermed blir honningssopp behandlet umiddelbart etter høsting. Hvis fruktkroppene er beregnet for tørking, vaskes de ikke. Honningsjampinjong sorteres etter størrelse, de fleste bena er kuttet, og hattene tørkes av med en tørr kjøkkensvamp. Først da begynner de tørkeprosessen.
I den moderne verden kan konservering av produkter for vinteren utføres ved frysing. Hjemme - dette er den mest populære måten. Så du kan holde friske ikke bare bær, frukt og grønnsaker, men også sopp.
Før frysing behandles honningplanter på samme måte som før tørking. Først blir soppen sortert ut og kastet av ormer, rynket og råtten, siden det er umulig å tilberede slike prøver. Ideell for frysing er unge og sterke honningssopp med tette ben. Ved ormeskade kastes bare bena, og hatten er igjen: den kan settes på egg. De vedlagte restene av gress og blader fjernes fra hattene, og hver sopp tørkes av med en kjøkkensvamp. Jeg vil bemerke at det er forbudt å vaske honning sopp i sin rå form. Hvis fruktkroppene er veldig skitne, tørk deretter hver hatt med vått gasbind eller et kjøkkenhåndkle, og la det tørke i 1 time. Deretter legges honningssopp i et tynt lag på spredere og legges i fryseren.Etter fullstendig frysing overføres de til poser eller plastbeholdere og settes tilbake i fryseren.
Nybegynnere soppplukkere stiller ofte spørsmålet: er det mulig å forlate avlingen i flere timer, eller er det nødvendig å behandle sopp umiddelbart etter oppsamling? Legg merke til at sopp er et bedervelig produkt, så det ville være bedre å rengjøre umiddelbart. Hvis du ikke har tid, kan du gjøre følgende: spre sopp på en avis i et godt ventilert rom, hvor det ikke er tilgang til direkte sollys. I denne tilstanden kan soppen ligge i 24 timer. I løpet av denne tiden vil de tørke godt, og det vil være bedre å rengjøre dem tørre.
Behandler honningssopp før sylting, steking og matlaging
For eksempel, hvis du planlegger å sylte sopp, bør soppen bli bløtlagt kort i kaldt vann før bearbeiding og sylting. Bløtlegging bør ikke være mer enn 30 minutter, slik at fruktkroppene ikke får mye væske. En halv times bløtlegging vil bidra til å fjerne insekter og larvene fra soppen. Etter denne prosessen fjernes et "skjørt" fra hvert ben av soppen, selv om hver husmor bestemmer dette problemet uavhengig. Vanligvis prøver ikke mange å fjerne filmen fra bena på honningssopp. Etter deres mening endres ikke smakskarakteristikkene til fruktkroppene, og behandlingstiden tar mindre. Det er verdt å si at dette er hele prosessen med primær prosessering - honning sopp krever ikke grundig rengjøring.
Det er flere måter å bearbeide sopp før matlaging. Alt vil avhenge av hvilken tallerken du planlegger å lage mat. For eksempel må sopp kokes før steking. Vi kan si at behandlingen av honningssopp før steking gjennomføres i form av koking. Kok opp vannet, tilsett salt med en mengde på 1 ss. l. 1 kg sopp, og legg inn sopp. Kok opp i 20 minutter, mens du i prosessen må fjerne skummet hele tiden fra overflaten. Kast de tilberedte soppen i et dørslag og skyll med kaldt vann fra springen, la væsken renne av og fortsett å steke.
Noen ganger ønsker noen husmødre ikke å fryse rå honningssopp og ty til å koke dem. Etter å ha spredt på en sil, la væsken renne godt av og legg soppen på et kjøkkenhåndkle slik at soppen helt tørker. Først etter dette begynner de å fryse. Bearbeiding av honningssopp før tilberedning skjer på en lignende måte: de blir renset, kuttet de fleste bena, vasket i vann og først deretter kokt. Den primære prosesseringsteknikken for honningssopp vil avhenge av videre prosesser: tørking, frysing eller sylting.
Varmebehandling av eng honning sopp for vinteren
Mange fans av den "stille jakten" liker smaken av eng sopp, som finnes i vinduer, skogkanter eller i raviner. Slike honning sopp vokser i store grupper, som danner de såkalte "heksesirkler." Disse fruktkroppene anses som betinget spiselige, men har en god smak. Bearbeiding av honning sopp før tilberedning utføres i samsvar med reglene ovenfor. I dette tilfellet, for å skjære eng sopp, tar soppplukkere en saks. Eksperter anbefaler å bruke denne typen honning sopp sammen med bena, siden det er de som inneholder marasmic acid og scorodonin, som renser menneskekroppen fra virussykdommer og kreftceller.
Bearbeiding av honning sopp for vinteren utføres som følger: kutt fruktlegemer blir renset for sand og jord, restene av gress og blader. Ytterligere eng honning agarics blir behandlet i en stor mengde vann. For eksempel helles vann i en passende beholder og honningssopp blir helt ut. Sopp forstyrrer hendene i flere minutter slik at alle insektlarver og fast sand kommer ut av hattene. De tas ut i et dørslag eller legges ut på en sil og får tømme væske. Fortsett deretter til varmebehandlingen av honningssopp. Siden disse fruktkroppene anses som betinget spiselige, må de kokes i omtrent 30-35 minutter i saltet vann.
Prosessen med å behandle høst sopp
Blant soppplukkere er høst sopp veldig populær, som har en fantastisk smak og aroma. Fra hvordan sopp skal tilberedes i fremtiden, og prosessering av høst sopp vil bli gjennomført. I dette tilfellet gjelder de samme prosessene som er nevnt ovenfor for denne typen fruktkropper.
Det er verdt å merke seg at behandlingen av honningplanter og behandlingstiden for hver art praktisk talt ikke skiller seg ut. Den foreløpige rengjøringstiden for disse fruktkroppene varierer fra flere timer til en dag. Hvis soppavlingen er stor, bør den deles inn i flere deler, slik at behandlingen ikke blir så tyngende. De honningssoppene du vil legge igjen, det er bedre å senke seg i et kjølig rom og legge på papir. Hvis det er kult ute, kan honningssopp legges i et godt ventilert område og la det ligge over natten. Eksperter anbefaler imidlertid fortsatt å håndtere sopp umiddelbart etter at de ble hentet hjem. Dette vil bidra til å unngå mulig forgiftning fra skadede prøver.
Hvis honning sopp blir samlet fra falne blader, er det bedre å ikke rive dem ut, men å kutte av med en rustfri stålkniv slik at kuttet ikke blir mørkere. Å bringe en soppavling hjem, trenger du ikke fjerne restene av mycelet forurenset med støv og jord, og bearbeiding av sopp vil ikke være så vanskelig og tidkrevende. Disse fruktkroppene regnes faktisk som en av de lett rengjørte soppene fordi de ikke krever skrubbing. Og hvis du følger rådene og forhåndsrenser dem tilbake i skogen, vil behandling av honningssopp før matlaging gi mer positive følelser.
Hatter er mye mer næringsrike og kjøttligere enn beina, selv om beina har egne nyttige vitaminer og mineraler. Imidlertid samler mange sopper, hvis de finner et stort territorium okkupert av honningssopp, bare hatter. Da slipper de å bruke mye tid på å rense soppen etter hjemkomsten. I tillegg skader ikke denne metoden mycelet, så neste år kan du trygt komme tilbake hit for å samle en ny avling.
Mange begynnende soppplukkere er opptatt av spørsmålet: hvordan behandles honningplanter etter høsting hvis det blir funnet gjengroede prøver? Vi bemerker øyeblikkelig at gjengrodde og gamle prøver alltid er forskjellige i slapphet, mykhet og gammel aroma. Derfor er det bedre å ikke risikere helsen din og kaste slike fruktkropper. Imidlertid, hvis de gamle soppene har et attraktivt utseende og god lukt, kan du la dem være uten problemer. Å behandle honningssopp i dette tilfellet vil i stor grad avhenge av hva du vil lage mat fra dem. Det beste alternativet for gamle honning agarics kalles av mange sopp kaviar eller lime.
