Sopp: populære typer
Høstbrystene er de mest delikate og sprø. Det er i september du kan samle kurver med ekte bryster. Det er ikke lett å finne dem, da de gjemmer seg i gresset. En gang i tiden var det mange av dem. Fra uminnelige tider ble soppen sylt i fat og matet på dem under faste. Nå er det mye færre ekte bryster, og nå vokser de oftest i glades eller på et åpent sted i nærheten av skogsonen under små juletrær.
Du vil lære om skogene som soppen vokser i, og hvordan forskjellige typer sopp ser ut, etter å ha blitt kjent med dette materialet.
Aspen bryst
Habitat of Aspen Breasts (Lactarius controversus): rå osp og poppel skoger. Sopp danner mykorrhiza med selje, osp og poppel. Disse soppene vokser som regel i små grupper.
sesong: Juli-oktober.
Hatten har en diameter på 5-18 cm, noen ganger opptil 25 cm, kjøttfulle med bratt nedlagte kanter og en deprimert midtre, senere flatkonveks med et litt utdypet sentrum. Hattens farge er hvit med lyserosa flekker og svake konsentriske soner. Overflaten i vått vær er klissete og slimete. Kantene blir bølgete med alderen.
Vær oppmerksom på bildet - i denne typen bryster er benet kort, tykt 3-8 cm høyt og 1,5-4 cm tykt, tett og noen ganger eksentrisk:
Benet har en hvit eller rosa farge, ligner en hatt, vanligvis med gulaktige flekker. Ofte innsnevret ved basen.
Massen er hvitaktig, tett, sprø, med en veldig kaustisk melkesaft og en fruktig lukt.
Platene er hyppige, ikke brede, noen ganger flisede og synkende langs benet, krem eller lyserosa. Sporpulveret er rosa.
Variabilitet. Fargen på hatten er hvit eller med rosa og syrin soner, ofte konsentrisk. Platene er først hvite, deretter rosa og senere lys oransje.
Lignende synspunkter. Denne typen sopp ser ut som en sopp, en ekte sopp (Lactarius resimus). Sistnevnte har imidlertid mye større verdi, kantene er tette myke og det er ingen lyserøde plater.
Spiselig, 3. kategori.
Matlagingsmetoder: salting etter forbehandling ved koking eller bløtlegging.
Ekte bryst
Der de virkelige melkesoppene (Lactarius resimus) vokser: bjørk og blandingsskog, med bjørk, danner mycorrhiza med bjørk, vokser i grupper.
sesong: Juli-september.
Hatten har en diameter på 6-15 cm, noen ganger opp til 20 cm, kjøttfulle med bratt nedlagte kanter og med en fordypning i sentrum, senere konveks spredt med et deprimert sentralt område. Et kjennetegn ved arten er de tykke lodne eller raggete kantene og hettenes melkehvitfarge, som over tid blir gul eller kremete, med eller uten usynlige soner. Denne variasjonen av bryster kan ha gulaktige flekker.
Benet 3–9 cm langt, 1,5–3,5 cm i diameter, sylindrisk, glatt, hvitt, noen ganger gulaktig eller rødlig ved bunnen.
Massen er hvit, sprø, med en behagelig lukt som gir fra seg en hvit melkesaft, gulner i luften og får en skarp smak. Massen har en fruktig lukt.
Tallerken 0,5-0,8 cm bred, synkende langs benet, hyppig, hvit, senere gulaktig. Sporpulver er hvitt.
Lignende synspunkter. I følge beskrivelsen ligner denne varianten av klumper en gul klump (Lactarius scrobiculatus), som også bare kan ha litt raggete kanter, fargen er gylden gul eller skitten gul og det er ingen fruktig lukt av masse.
Spiselig, 1. kategori.
Matlagingsmetoder: salting etter forbehandling ved koking eller bløtlegging, kan syltes. Siden eldgamle tider i Russland, en av de mest elskede og deiligste soppene.
Se hvordan ekte bryster ser ut på disse bildene:
Svart bryst
Svart sopp, eller Nigella (Lactarius necator) - En favoritt delikatesse av mange russ på grunn av den skarpe tilstanden etter salting. Disse soppene vokser i myrrike områder eller i nærheten av våte områder av skogen, ofte nær skogsstier.
Hvor sopp dyrker svarte sopp: blandede og barskoger, ofte på lysninger, danner mycorrhiza med bjørk, vokser vanligvis i grupper.
sesong: August-November.
Hatten til denne typen soppsjampinjong har en diameter på 5-15 cm, noen ganger opp til 22 cm, først konveks, deretter glatt med en hul midten, i unge prøver med filtkanter bøyd ned, som deretter retter seg ut og kan sprekkes, i vått vær er de klissete og slimete med subtile konsentriske soner. Et karakteristisk trekk ved arten er den mørke fargen på hatten: olivenbrun eller grønnaktig svart.
Benet kort, tykt 3-8 cm høyt og 1,53 cm tykt, innsnevret nedover, glatt, slimete, generelt samme farge som hatten, men lettere på toppen.
Som det kan sees på bildet, er kjøttet av denne soppsorten hvit, brun eller mørkere ved snittet:
Kjøttet frigjør hvitforbrennende melkesaft. Sporpulver er gulaktig.
Platene er hyppige, smale, synkende til pedicle, gaffel-forgrenede, hvite eller blekgule, ofte med en grønnaktig fargetone, sverte når de trykkes.
Variabilitet. Avhengig av modenhetsgrad og geografisk område, varierer fargen på hatten fra helt svart til brunsvart.
Spiselig, 3. kategori.
Matlagingsmetoder: salting etter forbehandling ved koking eller bløtlegging. Når saltet blir, blir hatten farget kirsebærrød eller fiolett rød.
agaric pepper
Pepper (Lactarius piperatus) plukke sesong: Juli-september.
Hatten har en diameter på 5-15 cm, først konveks, deretter glatt med en deprimert midten, i unge prøver med kantene bøyd ned, som deretter blir rette og blir bølgete. Overflaten er hvit, matt, ofte dekket med rødlige flekker i det sentrale området og sprekker.
Benet er kort, tykt 3–9 cm høyt og 1,53,5 cm tykt, solid og veldig tett, avsmalnende ved basen, med en glatt, lett rynket overflate.
Massen er hvit, tett, men sprø, med en brennende smak, avgir en hvit melkesaft med en peppersmak, som i luften blir olivengrønn eller blåaktig.
Platene er veldig hyppige, synkende langs pedikelen, hvite, ofte med en rosa fargetone eller rødlige flekker, ikke brede, noen ganger flisete.
Variabilitet. Avhengig av modenhetsgrad og geografisk område, varierer fargen på hatten fra helt hvit til off-white med en grønnaktig eller rødlig fargetone. I luften blir det hvite kjøttet grønngult.
Lignende synspunkter. Pepperkorn ser ut som en fiolin sopp (Lactarius volemus), der hatten har en filt hvit eller kremhvit overflate, den melke juice er hvit, ikke krusete, når den blir brun, platene er krem eller hvitkrem.
Matlagingsmetoder: salting etter forbehandling ved koking eller bløtlegging.
Spiselig, 4. kategori.
