Ryzhiki gjæret: grunner og hva du skal gjøre

Rødhårede anses som en av de deiligste representantene for soppens "rike". Bare det beste kan sies om disse soppene, fordi de ikke har noen analoger i smak, så vel som i næringsstoffer. Du kan bruke safran-sopp ikke bare i salt og syltet form, men også i fersk.

Massen av fruktkropper er øm og velsmakende, den har ikke bitter melkesaft. Derfor blir ikke soppen dynket, men bare hellet med store mengder vann og vasket i 5-7 minutter, blanding med hendene.

For at sopp skal beholde sin smak og fordelaktige egenskaper under prosessering, er det mange måter å gjøre dette på. Den mest populære blant mange husmødre er sylting og sylting. Men det hender at etter disse kokeprosessene oppstår et problem - sopp gjæret.

Denne artikkelen vil diskutere hvorfor dette skjedde og hva du skal gjøre hvis safran-soppen gjæret etter sylting eller sylting.

Hvordan kan gjenopplives gjæret saltet sopp gjenaktiveres?

Det er 3 metoder kokker bruker for å tilberede sopp om vinteren med mulighet for sylting - varmt, kaldt og tørt. For å saltet sopp ikke gjære, må du bare bruke emaljert, glass eller treutstyr. Galvaniserte og leirbeholdere for salting brukes ikke: sopp kan ikke bare gjære, men også bli en kilde til alvorlig matforgiftning.

Med hvilken som helst saltingsmetode, må sopp forhåndsrenses.

• De må rengjøres for skogrester: nåler, gress og blader.
• Skjær av den nedre herdede delen av bena og hell kaldt vann (hvis soppen ikke er beregnet på tørr beising).
• Bland med hendene i flere minutter og sett på en stor sil for å renne av. Med tørr salting tørkes sopphettene med en fuktig kjøpesvamp eller en gammel middels hard tannbørste.

Deretter er bunnen av beholderen dekket med ikke-jodet salt, fruktlegemene er forsiktig fordelt med lokkene nede slik at høyden ikke overstiger 6-7 cm. Legg merke til at saltet tas med en hastighet på 1 ss. l per 1 kg fersk sopp. Hvis saltet safran sopp gjæret, kan det hende at det ikke er nok salt til at soppen kan sylte.

Hvordan kan gjenopplivning av fermentert sopp i denne situasjonen? Det første trinnet er å skylle dem godt i kaldt vann og salt igjen, men med tilsetning av mer salt. For eksempel, ta for 1 kg sopp 1,5 eller til og med 2 ss. l. konserveringsmiddel.

Sopp tilberedt for salting er dekket med en omvendt plate eller lokk, som er mindre i volum av tanken som saltingen utføres i. Alt er dekket med et gasbind serviett ovenfra og en belastning settes slik at soppen legger seg. Hvis fruktkroppene ikke vil være helt i saltlaken, kan soppen sopp gjære og forringes når den er saltet.

Hva gjør jeg hvis saltet sopp gjæret, hvordan fikser jeg situasjonen?

• Til å begynne med fjernes belastningen, et gasbind serviett og en tallerken.
• Alt vaskes godt med varmt vann med tilsetning av eddik eller sitronsyre.
• Den fermenterte saltlaken smelter sammen, soppen blir vasket i flere vann.
• Deretter legges soppen ut i lag i en emaljert beholder og drysses over salt med tilsetning av flere fedd hvitløk og laurbærblad.
• Sopp helles med kaldt kokt vann helt til toppen.
• En omvendt plate, gasbind eller tøy serviett vender tilbake til toppen, alt blir knust av belastningen. Sopp skal være helt i saltlake for ikke å gjære.

Hvorfor gjæret sylteagurken i saltet safran-sopp, og er det mulig å spise fermentert sopp?

Vilkår for tilberedning av saltet sopp på kald måte - fra 2 til 3 uker. Noen ganger kan grunnen til at saltet safran sopp gjæret være deres utilstrekkelige lagring. Fruktlegemer kan være ved temperaturer over + 12 ° C, noe som er helt uakseptabelt for sopp. I et mørkt, kjølig og godt ventilert rom, ved en temperatur på ikke mer enn + 10 ° C, kan sopp lagres i omtrent 12 måneder.

Hvis det ikke er mulig å redde arbeidsstykket etter feil oppbevaring i sopp, safran sopp gjæret saltlake? Merk at hvis gjæring ble lagt merke til noen dager etter salting, så er det fullt mulig å rette opp situasjonen.

• Saltlaken tappes, soppen vaskes i kaldt vann.
• Kok opp i 2 vann (5 minutter hver gang) med tilsetning av en klype sitronsyre.
• Skylles igjen med kaldt vann og fordeles i en ren beholder.
• Helles med salt, hvitløk, allehånde og dekket med rene pepperrotblader. Dette vil unngå en gjentatt situasjon med gjæring av sopp.

Hvis gjæringen av sopp ble lagt merke til ved slutten av saltingen, er det bedre å kaste soppen og ikke risikere helsen deres, så vel som deres kjære. Slike fruktkropper har allerede mistet all smak og næringsstoffer. Og spørsmålet er om det er mulig å spise fermentert saltet sopp, vil forsvinne av seg selv.

Hvordan salt soppen igjen hvis soppen gjæres etter salting?

I den varme salting metoden, kan sopp kokes i 10-15 minutter i saltet vann eller tones i 3-5 minutter i kokende vann. Vanligvis forverres sjampinjong sjelden med dette alternativet, hvis bare anbefalingene for foreløpig rengjøring og lagring ble riktig overholdt. Men hva hvis safran-sopp fortsatt gjæres etter salting? I dette tilfellet må du utføre en trinnvis korrigering av problemet.

• Tøm saltlaken, hell soppen i kaldt vann og skyll godt.
• Ha i et dørslag og dypp i kokende vann i 2-3 minutter.
• Stikk i glassene, dryss over salt og krydder.
• Hell med kaldt kokt vann, trykk ned for å frigjøre luft, og lukk med tette nylondeksler.
• Flytt til en kjølig og mørk kjeller, oppbevar ved en temperatur som ikke overstiger + 10 ° С. Som allerede nevnt kan en høyere temperatur føre til at soppen fermenterer.

Hvis safran sopp har gjæret, hvordan salter du dem igjen på en rask måte igjen? For å øke hastigheten på salting av sopp igjen, kan du bruke følgende alternativ.

• Skyll soppen, kok opp i 3 minutter i saltet vann og skyll igjen.
• Ha i en emalje-panne, hell bare med salt, uten krydder.
• Hell med varmt kokt vann og trykk ned med en belastning, dekk med gasbind eller en klut serviett. Slike sopp vil være klar til bruk om 5-8 dager. Før servering vaskes de godt, krydret med oliven- eller vegetabilsk olje med tilsetning av grønt eller løk.

Det er en annen grunn da sopp vandret under salting - gamle prøver av fruktkropper ble brukt i preparatet. Ingefær i voksen alder akkumuleres i massen mye skadelige stoffer og salter av tungmetaller. Derfor er det best å bruke unge, sterke og uspolerte sopp for salting, noe som vil minimere problemet med gjæring.

Hva kan gjøres hvis sopp sopp gjæret under salting?

En annen mulig grunn til gjæring av saltet sopp er overdreven bruk av krydder. Hva kan gjøres hvis sopp sopp gjæret på grunn av dette?

Det beste alternativet for riktig salting av sopp er bare ikke-jodet salt, selv om du kan bruke litt hvitløk, samt pepperrotblader og solbær. Hvordan redde fermentert sopp og gi snacks tilbake til sin opprinnelige smak og aroma?

• Vask soppen i varmt vann fra salt og krydder, kok opp i 3-5 minutter med tilsetning av en klype sitronsyre eller sitronsaft (for 1 kg sopp må du ta 2 ss sitronsaft).
• I en glasskrukke med en bred hals, legg bladene av pepperrot og solbær, hell et lag salt.
• Legg soppen med hattene ned og dryss salt (du kan tilsette hakket hvitløk).
• Dryss hvert påfølgende lag med sopp med salt og trykk forsiktig ned med hendene.
• Dekk til med pepperrot og ripsblader ovenfra, trykk ned igjen med hendene og hell kaldt kokt vann.
• Hell noen få tynne skjeer vegetabilsk olje på toppen og dekk til med et serviett.
• Ta den ut i en kjølig mørk kjeller og oppbevar til soppen er helt saltet, ca 2-3 uker. Etter denne perioden er sopp klar til å spise.

Hva skal jeg gjøre hvis safran-marinert sopp gjæret i krukker?

Mange fans av soppretter bruker beisemetoden for å bevare like mange sopp som en kald matbit om vinteren. Selv om prosessen med sylting av fruktlegemer blir utført i banker, forekommer uforutsette situasjoner i dette tilfellet. Hva gjør jeg hvis safran sopp streifer i bredden?

Hvis du merker at lokket på krukken er hovent, betyr det at i midten har gjæringsprosessen begynt og soppen er bortskjemt. I dette tilfellet er det bedre å kaste det tomme, og ikke prøve å redde det. Hvis de syltede safranens sopp har gjæret, betyr det at soppen inneholder giftige stoffer som er helsefarlige. Bruk aldri fermentert syltet sopp, spesielt ikke hvis de ble rullet sammen med metall lokk!

For å forhindre gjæringsprosessen i safran-sopp, bør det legges ½ ts i hver krukke. tørr sennep eller flere ss. l. kalsinert vegetabilsk olje.

I tillegg må glasskar med lokk steriliseres i kokende vann eller over damp i minst 5 minutter. Skruelokkene anses som ideelle for å lukke sopp i krukker.

Uansett hvilken metode for tilberedning av safran sopp for vinteren som velges, skal hver husmor se på hvordan prosessen går. Hvis du plutselig la merke til at fruktkroppene begynte å streife rundt, bør de gjøres umiddelbart: sylteagurk eller sylteagurk. Du kan vaske og steke soppen med tilsetning av løk, hvitløk og tomatsaus. Så kan forrett serveres umiddelbart etter tilberedning.