Hvorfor sopp blir grønn og hva du skal gjøre i dette tilfellet

Med sine smakegenskaper erobrer sopp alle som har prøvd dem. Soppen forblir alltid velsmakende og aromatisk, selv om produktet er saltet med ett salt, uten å tilsette krydder og krydder. I antall vitaminer og mineraler er sopp foran noen frukt, grønnsaker og til og med kjøtt.

Selv om safran melk sopp er melkeaktig, blir de spist rå, bare drysset med salt. I tillegg krever ikke disse fruktkroppene langvarig bløtlegging og foreløpig koking, siden den melkesaftige soppen fra soppen absolutt ikke har bitterhet (med unntak av gran sopp). Imidlertid gir deres bitterhet soppen en spesiell pikantitet.

Sopp vokser i store grupper og raskt nok. Hvis små og unge sopp fremdeles ble sett om morgenen, så dagen etter - dette er allerede store eksemplarer, og alt i ormehullene. Etter å ha funnet glisen med safran sopp, kan du samle flere kurver. Noen ganger klipper ikke nybegynnere soppplukkere i det hele tatt, siden safran-soppen har blitt grønn, og de er skremt av en slik nyanse.

Årsaker til at safran-sopp blir grønn og bitter (med bilde)

Hvorfor ble sopp sopp grønn, av hvilke grunner oppstår en slik metamorfose? Merk at denne funksjonen er helt iboende i denne typen sopp. For eksempel, med en liten presse, endrer deres kjøtt farge. I tillegg er det noen ganger i voksen alder allerede grønlige sirkler på hattenes overflate.

Det er falske sopp som skiller seg fra de ekte i lys rød melkejuice, som etter en stund får en grønn farge. På en skive eller pause er soppkjøttet hvitt, og på luften blir det grønt. Er det mulig å samle grønne sopp å spise? Det er verdt å si at den falske safranens sopp er en betinget spiselig sopp, den kan også tilberedes som en matbit til vinteren. Erfarne soppplukkere samler gjerne til og med slike representanter, fordi de smaker nesten det samme som ekte.

Hvis soppen blir grønn etter innhøstingen, ikke bekymre deg, kan du gjøre noe med dem: stek, kok, salt, sylteagurk, frys og til og med tørr. Å endre fargen til grønn er et naturlig trekk ved safran sopp, spesielt hvis sopp ble samlet i barskogen. Med en fargeendring mister ikke sopp smaken og naturlige egenskapene. Derfor spiser du grønne fruktlegemer, kan du være rolig for helsen din, de vil ikke føre til skade.

Årsakene til at safran-sopp blir grønn og bitter vil avhenge av stedet for samlingen deres. Som nevnt ovenfor er det vanligste i barskoger safran sopp med en rød hatt som vokser nær furutrær. I voksen alder blir disse soppene grønlige og begynner å bli bitre, og når de kuttes blir juice som skiller seg ut umiddelbart grønn. Slike sopp kan spises. For eksempel kan de stekes og deretter stues med rømme, eller lage soppkaviar til vinteren. Ingefær, selv i voksen alder, er helt spiselig og gunstig for menneskekroppen.Og det er veldig enkelt å bli kvitt bitterheten: hell sopp med kaldt vann og la stå i 1 time, rør hendene innimellom.

Når du vet hvorfor de avskårne soppene blir grønne, kan du trygt dra til skogen og samle dette fantastiske produktet. Safranmelk har dessuten ikke giftige dobler som kan være farlige for menneskers helse.

Vi tilbyr deg et bilde som viser hvorfor safran-soppen blir grønn og under hvilke omstendigheter dette skjer.

Hva skal jeg gjøre hvis fersk sopp sopp blir grønn fra bunnen etter høsting?

Nybegynnerkokker, som ikke kjenner til noen av funksjonene, lurer på hva de skal gjøre hvis sopp sopp blir grønt etter høsting? Vær oppmerksom på at denne typen sopp i strukturen er veldig delikat og skjør, derfor hvis soppene var lenge i kurven og ble klemt, mister de raskt fargen og blir grønne. Når du plukker soppplukkere, kan du prøve å legge sopp med hattene og ikke fylle kurven. Det er bedre å komme til skogen dagen etter og samle sopp igjen.

Ferske sopp, som ble grønne, egner seg ganske bra til mat og kan gjennomgå en hvilken som helst tilberedningsprosess.

Et av alternativene for å tilberede safran sopp om vinteren er salting. Sopp rengjøres, vaskes i en stor mengde vann og legges i en emaljert eller glassbeholder, og hell hvert lag med salt og krydder (valgfritt). Hvis du bruker galvaniserte eller keramiske retter, kan sopp generelt bli grønn og bli dårligere, noe som vil føre til matforgiftning.

Noen soppplukkere la merke til at soppen ble grønn bare nedenfra i nærheten av bena når de ble kuttet. Legg merke til at dette på ingen måte vil påvirke smaken og aromaen til soppen, siden når den kommer i kontakt med luft, endrer melkesaften ganske enkelt farge til grønnaktig. Erfarne fans av "stille jakt" har lenge lagt merke til denne funksjonen, og ikke ta hensyn til den endrede fargen. Når du saltes eller sylter, vil en uvanlig nyanse av sopp i en krukke se ut som en "fantastisk" delikatesse.

Er det mulig å salte eller sylte grønne sopp?

Spørsmålet oppstår imidlertid: er det mulig å salte eller sylte grønne sopp, og om det vil påvirke helsen? Vi vil berolige leserne, det er ikke noe galt med det. Du kan trygt bruke grønne sopp i enhver matlagingsprosess.

Er det mulig å spise sopp hvis de blir grønne under salting? Hvis fargeendringen skjedde etter at produktet ble saltet, er det verdt å vurdere hva som kunne ha påvirket det? For eksempel ble sopp grønn under salting, da reglene for tilberedning eller lagring av dem ikke ble overholdt.

Sopp må rengjøres grundig og vaskes godt.

• Fjern rusk fra overflaten: restene av nåler, løv og gress.
• Skjær av den nedre kondenserte delen av bena og hell kaldt vann i 20-30 minutter (hvis soppen er veldig skitten). Med tørrsalting vaskes ikke soppen i det hele tatt, men tørkes av med et fuktig kjøkkenhåndkle eller svamp.
• Vipp inn et dørslag eller smør på en stor sil, la det renne av.
• Kok soppen i saltet vann med sitronsyre for å bevare fargen (i kald og tørr salting koker ikke sopp).

Oppbevar arbeidsstykket med saltet sopp i et kjølig, mørkt og godt ventilert rom ved en temperatur som ikke overstiger + 10 ° С. Hvis lufttemperaturen overstiger den tillatte normen, blir soppen grønn eller blå, saltlaken begynner å gjære og arbeidsstykket forverres.

Hvorfor har saltet safran sopp blitt grønn og hva skal jeg gjøre for å forhindre at dette skjer under salting?

Det er en annen grunn til at salte sopp ble grønne. Kanskje var soppen ikke helt dekket med saltlake eller marinade. Oksidert i luften skifter de salte fruktlegemene farge og blir grønlige. Merk at det ikke er noe galt med dette, og du vil ikke bli forgiftet av å innta slike sopp. Dette er en naturlig prosess, sammenlignbar med fargeendringen på kuttede eller bitte epler (frukten blir brun i luften).

For at soppen ikke blir grønn under salting, må de være helt dekket med saltlake. Sjekk sopppreparatene dine innimellom, og hvis det ikke er nok væske i beholderen, tilsett kaldt kokt vann eller knus dem med mye trykk.

Hvis sopp ble grønn under saltingen, kunne et stort antall krydder og krydder bidra til dette.

Derfor anbefaler erfarne kulinariske eksperter å bruke bare ett salt for å bevare ikke bare fargen og smaken på fruktkroppene, men også aromaen deres.

For å bevare fargen er det bedre å koke soppen i saltet vann med tilsetning av sitronsyre for å bevare fargen. Sopp skal være nedsenket i kokende vann. For å gjøre dette, legg et mindre lokk i pannen og sett en liten belastning. Vanligvis, med foreløpig koking, endrer ikke sopp farge.

Hvis salting utføres på en kald eller tørr måte, blir soppen grønnaktig i fargen. Dette påvirker ikke sikkerheten og smaken til sopp, med mindre de er helt forsuret og saltlaken ikke har fått en ubehagelig lukt. I dette tilfellet skal soppen umiddelbart kastes.