Hva gjør jeg hvis soppen blir blå under matlagingen?

Det er verdt å merke seg at safran sopp er ypperlig til salting. Vanligvis er det to typer sopp som skiller seg på samlingsstedet - gran og furuskog. Grantrær har en traktformet hatt med lyse sirkler, og furutrær har en rund hatt med avrundede kanter ved foten.

For elskere av "stille jakt" å fylle ut med safranmelkkapper - en stor suksess. Imidlertid oppstår spørsmålet ofte hvordan du skal beholde produktet i lang tid? Dette vil bidra til å takle salting, som lar deg raskt "bevare" nyttige stoffer, i tillegg til å få en klar matbit på kortest mulig tid. Jeg må si at safran sopp anses for å være de eneste fruktkroppene som kan spises så tidlig som halvannen til to uker etter begynnelsen av sylting. En fantastisk forrett av disse soppene vil utfylle utvalget av retter på det festlige og hverdagslige bordet.

Mange husmødre involvert i sylting av sopp la merke til at det er situasjoner når sopp blir blå i kokeprosessen. Er det mulig å rette opp situasjonen og returnere den opprinnelige fargen på safran melk?

Er det mulig å spise sopp som har blitt blå under matlagingen?

Hvis kamelinaen er blå under tilberedningen av snacks, bør du ikke bekymre deg. Kanskje noen krydder som ble brukt i salting, i samspill med sopp, førte til lignende endringer. Det er verdt å merke seg at hjemme hermetisering av sopp har enhetlige algoritmer, men ikke innebærer et spesifikt regelverk som bør følges. Listen over krydder og krydder som er lagt i en bolle med sopp vil avhenge av smakspreferansene dine. Selv med nøyaktighet for å si hvor mange dager fruktkroppene skal saltes, kan ingen det. Er det da mulig å ha safranmelkesopp som har blitt blå av en eller annen grunn?

Det er greit at soppen har endret farge, nei. Som nevnt ovenfor, kan krydder og krydder, for eksempel dill eller frø, påvirke dette. Derfor, hvis sopp sopp blir blå, kan de spises. Men for å rette opp situasjonen og bringe fargen til sin opprinnelige tilstand, vil du ikke lykkes.

Kan sopp saltes hvis soppen blir blå i rå form?

Det hender ofte at selv i rå form sopp blir sopp blå, er det mulig å salte dem i dette tilfellet? Interessant nok har gran sopp et kjøtt som produserer søt juice når det kuttes, som når det blir utsatt for luft, får en blåaktig fargetone. Borrearter av safran sopp utskiller også juice når de kuttes, men når de blir utsatt for luft, får kroppen en grønnaktig fargetone. Dette påvirker ikke kvaliteten på fremtidige arbeidsstykker i det hele tatt. Derfor er de fargeskiftende soppene også egnet for salting, som andre arter. Hvis gran ryzhik blir blå under salting, er dette en hyppig forekomst, og det påvirker ikke smaken og aromaen av sopp. Men hvis fruktkroppene ble svarte under saltingen, handler spørsmålet om korrupsjon deres. I tilfelle når arbeidsstykket har en ubehagelig lukt og svart mugg, bør det aldri spises for ikke å forgifte seg selv.

Hva skal jeg gjøre hvis de innsamlede soppene blir blå og de skal saltes? Først av alt, soppene blir nøye sortert, renset for skogrester, vasket i en stor mengde vann og fortsett til salting. For å gjøre dette, ta salt med en hastighet på 40-50 g per 1 kg av hovedproduktet. Når det gjelder krydder, er spørsmålet her rent individuelt: noen foretrekker å bare bruke et konserveringsmiddel når salting av safran sopp, og noen foretrekker velduftende og svart pepper (erter), fedd, laurbærblad, dill og andre. For at soppen ikke blir blå ved salting, må de saltes i emaljerte containere, tønner av tre eller glasskar. Andre retter kan forårsake misfarging i fruktkroppene.

Hvorfor ble gran- og bor soppen blå når de ble saltet?

Gran- og furuskog sopp kan bli blå under saltingsprosessen på grunn av at de tilsetter for mange krydder. Det er dette som kan provosere en betydelig fargeendring. Andre typer fruktkropper kan saltes med mye krydder, men ikke sopp. Det er best å alltid salte disse soppene med en minimum mengde krydder ved å bruke ett konserveringsmiddel - salt.

Hvis salte sopp blir blå, er det da mulig å spise dem, eller er det bedre å ikke gjøre dette? Som allerede nevnt betyr blåheten i fruktig kroppene ikke korrupsjon, noe som betyr at du kan bruke dem uten frykt.

Andre årsaker til at soppen blir blå etter salting

En annen grunn til at salte sopp blir blå kan være deres upassende lagring. Oppbevar retter med salte fruktlegemer i et godt ventilert og kjølig rom. Den mest passende temperaturen for lagring av soppbeskyttelse er + 8 + 10 ° С. Hvis temperaturen er under denne normen, kan soppen fryse. På grunn av dette vil de smuldre og miste smaken. Ved høye temperaturer blir soppen sure, svarte og forverres. I tillegg må hver husmor sørge for at soppen ligger helt i saltlaken. Hvis det ikke er nok væske, tilsettes fruktlegemer med kaldt kokt vann. Alle disse metodene er med på å forhindre blåning av kamelina.

Årsaken til at soppen ble blå etter salting kan være en lang lagring av en åpen boks med sopp, selv om den lå i kjøleskapet. Allerede den første oppdagelsen av hermetiserte safran-sopp kan forstyrre omgivelsene, og oksidasjonsprosessen begynner å foregå mye mer intenst. Ikke la sopp ligge i glassene i lang tid, spesielt hvis de ikke er helt dekket med saltlake.

Hvorfor ble de salte safran-soppene blå og hva skal jeg gjøre i dette tilfellet?

For at ferske safran-sopp ikke blir blå, ofte erfarne husmødre, skalper dem umiddelbart med kokende vann umiddelbart etter den første behandlingen, eller senk dem i kokende vann med tilsetning av sitronsyre i 2-3 minutter. Men det hender at saltet safran sopp blir blå, hvorfor skjer dette? Kanskje var konservering med sopp en stund i lyset og samhandlet med luft. Dette skjer med dåser av dårlig kvalitet eller dårlig håndtering før pickling. I dette tilfellet blir soppen vasket og hellet med nytt saltvann.

Hva gjør jeg hvis sopp blir blå i saltlake? Du bør ikke kaste fruktkropper, de er helt spiselige og forblir et utmerket mellommåltid til enhver høytid. Vanligvis er kamelinaen en naturlig reaksjon på oksidasjon.

Når du samler sopp, bør du alltid håndtere dem forsiktig for ikke å knuse. Dette er et veldig effektivt råd for å holde disse fruktkroppene attraktive.

I tillegg, slik at soppen ikke blir blå, er det bedre å bevare dem i glasskar med en kapasitet på 0,5 l: du åpner en krukke og spiser den umiddelbart. Sopp har bare ikke tid til å endre farge.

Hvis du ikke vil at soppen skal endre farge, bruk den like populære behandlingsmetoden - sylting. Men i dette tilfellet, tilsett et par klype sitronsyre under den foreløpige kokingen. Da beholder soppen sin naturlige røde farge.