Hvorfor blir sopp svart ved salting, koking, bløtlegging og hva jeg skal gjøre?

På grunn av deres høye smak og gunstige egenskaper, brukes sopp til alle kulinariske formål. De er spesielt elsket i en salt og syltet form. Det må sies at safran sopp anses å være de eneste soppene du kan begynne å smake etter salting etter bare halvannen til to uker.

De fleste husmødre er veldig glad i å hermetisere saffran sopp, i tillegg til å tilberede den første og den andre retten fra dem. Enhver tallerken med disse soppene vil helt sikkert erobre selv den mest lunefulle gourmeten. Imidlertid kan en ubehagelig funksjon avsløres i prosessen: saffranmelk svart. Oftest skjer dette ved salting, matlaging eller soaking. Dette ubehagelige bildet sprer øyeblikkelig panikk blant vertinnene, da det reiser tanken om at produktet har blitt ubrukelig. Men er situasjonen så håpløs som den ser ut ved første øyekast? Hvis safranmelken har blitt svart, er det da mulig å spise dem?

Interessant er safran-sopp de eneste fruktkroppene som har tykk og søt melkesaft. Dette antyder at slike sopp ikke trenger å bli gjennomvåt, som andre melkere. I tillegg gir det ikke en følelse av tyngde i magen å spise safran-sopp. Disse naturgavene kan med rette betraktes som en av de beste kandidatene for sylting, sylting, steking osv.

Så er det farlig å spise sopp som er mørklagt? Nei, det er ikke farlig, fordi en slik funksjon kan vises av forskjellige grunner som er helt irrelevante for mulig forgiftning. For å forstå hvorfor sopp blir svart etter salting, matlaging og andre prosesser, er det nødvendig å ta hensyn til forskjellige faktorer, som vil bli diskutert i denne artikkelen. Når du vet om dem, vil hver elskerinne kunne bestemme graden av mørklegging av fruktkroppene riktig, samt gi "førstehjelp" om nødvendig. I tillegg gir denne artikkelen praktiske tips som viser hva du kan gjøre for å forhindre at sopp blir svart.

Hvorfor ble soppen svart under saltingen og et bilde av de sorte soppene

Som allerede nevnt, er saltet sopp den mest populære behandlingsmetoden. Disse fruktene kroppene har i sin natur en behagelig oransje farge. Etter salting kan de imidlertid bli svarte, noe som kan ødelegge deres appetittvekkende utseende fullstendig. Noen ganger kan et slikt problem oppstå et par dager etter starten av beising, eller det kan ta en måned eller to før dette skjer. Men hvis svertet saffranmelk ikke har noen ubehagelig lukt og noen mugg, er det som regel ikke noe galt med det. Bare mørklagte salte fruktlegemer er ikke et hyggelig syn. Så hvorfor blir saffranmelk svart ved salting hvis det ikke er noen åpenbare tegn på korrupsjon? Det er flere årsaker til dette:

• Ingefær var ikke helt nedsenket i saltlake.Ved kontakt med luft blir svampets kjøtt svart, men dette er et helt sikkert fenomen, som ikke er et tegn på uspiselighet og ikke påvirker smaken. Hvis det ikke er noe ønske om å spise slike sopp som en uavhengig snack, kan de stekes eller tilsettes suppen.
• Ulike typer kamelina ble samlet, for eksempel gran. Det er kjent at denne typen fruktkropper kan bli svarte med forskjellige typer prosessering.
• Under salting ble mange krydder tilsatt. Så, safran melk trenger ikke mye krydder, ofte er bare ett salt nok. For eksempel kan dillfrø forårsake mørkhet i sopp.

Noen av grunnene til at safranmelken ble svart under saltingen, vises på bildet:

Årsaker til at hudormer blir svarte under kaldt salting

Interessant, men som oftest saffranmelkesvart med kald sylting, hvorfor skjer dette? Som for varm salting, kan følgende årsaker legges til alt dette:

• Rødhårede sto i friluft i lang tid før det sylt. Dette skjer ofte med kjøpte fruktlegemer. Jo lenger de ferske soppene venter på prosessering, desto mer sannsynlig blir de svarte etter salting.
• Sopp ble samlet på forurensede steder, i nærheten av industribedrifter og motorveier.
• I ferd med å samle sopp kunne rynke. Hvis du trykker på kjøttet av en fersk sopp, blir dette området mørkere, og når det blir saltet, blir det svart.
• Under lagring av safran sopp ble det observert utilbørlige forhold, for eksempel i varme eller i sollys.
• Klar sopp ble lagret lenge i en åpen krukke. Selv den første oppdagelsen av bevaring krenker miljøet, så oksidasjonsprosessen begynner å gå raskere.

Hva gjør jeg hvis saltet safran sopp blir svart og hvordan salt sopp ordentlig?

Hva gjør jeg hvis saltet safran sopp har blitt svart, kan de spises og utsettes for ytterligere kulinariske manipulasjoner? Ja, det er mulig hvis betingelsene for forbehandling og lagring av det ferdige produktet ble riktig overholdt. I dette tilfellet er fargeendringen helt normal for denne typen fruktkropper. Hvis de sorte soppene ikke forårsaker appetitten, bruk dem på første og andre kurs, så vel som tilberedning av salater og sauser.

Og hva er den beste måten å salte soppen på, slik at de ikke blir svarte? Her er noen forslag:

• Gjennomfør forsiktig transport slik at soppen ikke krøller seg.
• Sopp må behandles umiddelbart etter høsting.
• Begrenset til et minimum antall krydder.
• Forsikre deg om at soppen er helt nedsenket i saltlake.
• Dekk saltet safran sopp i glass med et volum på ikke mer enn 1 liter.
• Oppbevar konserveringen i et mørkt og kjølig rom, hvis temperatur ikke overstiger + 10 °.
• Plukk sopp bare på velprøvde, økologiske rene steder.

Hvorfor ble saltlaken svart ved salting av sopp, og hva skal jeg gjøre hvis overflaten blir svart?

Mange husmødre er interessert i hvorfor saltlaken ble svart under salting av safran-sopp. Dette skjer sjelden, og som et resultat kan det være veldig skummelt. Noen ganger kan en så ubehagelig funksjon virkelig bli en grunn til bekymring. Men hvis det ikke er noen ubehagelig lukt og svart mugg i saltlaken, skjedde ingenting ille. Du kan trygt spise dem etter skylling i vann. Ellers, hvis svart mugg er synlig på den mørklagte saltlaken, bør soppen kastes uten å spare tid og krefter.

Så hvorfor kan saltet safran saltlake bli svart? Det skal bemerkes at saltlaken i saltet safran-sopp skal ha en rik mørk brun farge, dette indikerer dens kvalitetstilstand. Så hvis soppen krøllet sammen under innsamlingsprosessen, ble dårlig behandlet, feil lagret og ofte kom i kontakt med luft, kan dette påvirke saltlakeens farge. Det samme kan sies om når saltet sopp sylteagurk bare svartner på overflaten.

Hva gjør jeg hvis sylteagurk blir svart i safranmelk, hvilke anbefalinger finnes for dette? Det er nødvendig å fjerne toppsjiktet med sopp, og tømme væsken.Skyll deretter soppen, hell dem igjen med salt og hell ny saltlake. Hvis du i tillegg vil spille det trygt, koker du soppen i 10 minutter og salter dem varme.

Årsaker til at hudormer blir svarte mens de bløtter

Som allerede nevnt trenger ikke safranmelk å bli gjennomvåt, siden den tilhører den første kategorien av spiselighet. Noen husmødre anser det likevel som nødvendig å suge disse fruktkroppene i flere timer. Ofte hjelper denne prosessen med alvorlig forurensning i sopp. Men noen ganger når du legger i bløt, viser det seg at safranmelken blir svart, hvorfor skjer dette?

• Den viktigste årsaken til svertning av safran melk når den er gjennomvåt er deres kontakt med luft. Kanskje den gangen ikke var all sopp i vannet. Dette er en naturlig reaksjon, og det er ingenting galt med det. Det må sikres at produktet er helt nedsenket i vann. I tillegg er det bedre å tilsette litt salt i vannet.
• I tillegg, hvis soppen blir dynket i en metallskål, kan dette også føre til oksidasjon, og produktet blir svart. Derfor er det nødvendig å bruke enhver ikke-metallisk beholder.

Hva må gjøres for at kokte sopp ikke blir svarte?

Noen ganger blir safran-sopp svart under matlagingen, hvorfor skjer dette? Og selv om svarte safran-sopp ikke får det mest appetittvekkende utseendet, er det likevel helt trygt. Det er også flere årsaker til dette:

• Nesten alle sopp reagerer med luften og blir svarte, og safran-sopp er intet unntak. Under varmebehandling akselereres denne reaksjonen betydelig.
• Som ved bløtlegging oksideres safran-sopp under kokingen hvis metallredskaper velges.

Men hva kan gjøres for at kokte sopp ikke blir svarte?

• Når du lager mat, tilsett salt og sitronsyre i vannet, noe som vil bidra til å holde soppen attraktivt.
• Gjennomfør varmebehandling utelukkende i emaljerte retter, uten flis og skader.
• Skyll soppen grundig før du koker i isvann med tilsetning av eddik.