Varmt og kaldt salting om vinteren

Vintersalting er en favoritt måte å konservere sopp i mange husholdninger. Det er alltid å foretrekke å salte brystene om vinteren på en varm måte, siden under varmebehandlingen ødelegges det meste av den patogene bakterielle mikrofloraen. Men når det gjelder smak, har salting av brystene på en kald måte for vinteren enestående konkurransefortrinn på grunn av tilstedeværelsen av en festning og en knase. Denne siden beskriver alle anskaffelsesmetodene. Du kan velge en oppskrift på sylting av sopp om vinteren i samsvar med smakspreferansene til alle familiemedlemmer. Og du kan diversifisere alternativene for tradisjonelle emner med nye kokemuligheter. Presenterer oppskrifter på sylting av sopp til vinteren med bilder som lar deg forestille deg hvordan det endelige resultatet vil se ut.

Kald salting oppskrift for vinteren på en kald måte (med video)

Før du salter soppen på soppen om vinteren, legger du krydder på bunnen av oppvasken - solbærblader eller laurbærblad, hvitløk, dill, pepperrotblad, og om ønskelig krydder, fedd osv. På krydderne legger du soppen med bena opp i lag på 5– 8 cm, som hver er drysset med salt. I følge denne oppskriften tar salting av brystene om vinteren på en kald måte hjemme 3 vekt% av saltet etter soppen. 2 g laurbærblad og 1 g krydderlager per 10 kg sopp tilsettes også. Soppen er dekket med en ren linduk, og deretter med et fritt inntredende deksel (tresirkel, emaljerte deksel med håndtaket nede osv.), Som undertrykkelse er plassert på - en stein som tidligere har blitt renset og skoldet med kokende vann eller kokt. Det er bedre å pakke steinen med rent gasbind.

For undertrykkelse kan du ikke bruke metallgjenstander, murstein, kalkstein og lett falle fra hverandre steiner.

Etter 2-3 dager tømmes overflødig saltlake som har dukket opp og en ny porsjon sopp tilsettes. Denne operasjonen gjentas til sedimenteringen av soppen opphører og beholderne er fylt maksimalt. Hvis det etter 3-4 dager ikke vises en sylteagurk over soppen, økes undertrykkelsen.

Saltet sopp oppbevares på et kjølig sted, med jevne mellomrom (minst en gang annenhver uke) ved å vaske treundertrykkelsen og skifte serviett. Kaldsalting kan også gjøres på en litt annen måte: på krydderne, legg soppen med hattene opp (og ikke ned) 8–10 cm tykke (og ikke 5–8) tykke, dryss den med salt, legg deretter krydderne igjen, og soppen på dem og saltet. Så fyll hele beholderen i lag. Etter det helles kaldt kokt vann der, oppvasken er dekket med en tresirkel som kommer inn i den, og undertrykkelse blir plassert på toppen.

Når soppen legger seg litt, blir komprimert, blir beholderen supplert med fersk sopp, tett kork og lagt i en isbre, der den ristes, vippes eller rulles hver uke (for eksempel fat) for å fordele saltlaken jevnt.De er spesielt nøye med at beholderen ikke lekker, og soppen ikke blir utsatt for saltlaken og ikke fryser i kulden. Som kjent blir sopp uten saltlake svart, mugg og fra frysing slapp, smakløs og forverres raskt.

Når du saltes på en kald måte, kan bryster spises i løpet av 30-40 dager.

Se hvordan saltingen av brystene blir utført på en kald måte for vinteren på en video der alle trinnene er illustrert.

Varme saltoppskrifter for vinteren på en varm måte (med video)

Varme saltoppskrifter for vinteren brukes når du høster disse soppene for fremtiden. I henhold til oppskriftene for sylting av sopp om vinteren, blir brystene, renset for søppel, gjennomvåt (i nærvær av bitter melkesaft), vasket delt i ben (de blir saltet separat) og hatter. Store hatter, hvis de blir saltet sammen med små, skjæres i 2-3 deler. Deretter helles vann i emaljerte retter (0,5 kopper per 1 kg sopp), salt tilsettes og brennes. Når vannet koker, senkes soppen ned i det og kokes dem under omrøring forsiktig for å unngå å brenne. I prosessen med å koke fjernes skum forsiktig fra soppen med en slisset skje, og deretter settes krydder. For 1 kg tilberedt sopp bruker:

• 2 ss salt
• 2-3 laurbærblad
• 2-3 solbærblader
• 4–5 kirsebærblader
• 3 erter svart pepper
• 3 knopper fedd
• 5 g dill.

Se hvordan saltingen av brystene blir varm om vinteren på en video der alle trinnene vises.

Salting av sopp hjemme om vinteren

Ingredienser til salting hjemme om vinteren er produkter som:

• 1 bøtte med sopp
• 1,5 kopper salt.

Bløtlegg den vaskede melken i to dager i kaldt vann, og bytt vann hver dag. Legg så i rader i en trerett av ikke-harpiks tre, helle salt. Du kan strø dem med hakkede hvite løk.

Oppskrifter for sylting sopp om vinteren i bankene

Ikke våt de vaskede små brystene, bare la dem tørke på silen etter vask. Deretter legger du dem, i henhold til oppskriften for sylting av soppen om vinteren, i krukker i store beholdere, drysser dill og drysser lett med salt hver 2. rad sopp. Dryss salt på toppen og dekk til med kålblad. Undertrykkelse er ikke nødvendig.

Salt pickling i krukker om vinteren i Altai gir en uvanlig smak.

ingredienser:

• 10 kg sopp
• 400 g salt
• 35 g dill (greener)
• 18 g pepperrot (rot)
• 40 g hvitløk
• 35–40 erter krydder
• 10 laurbærblad.

Sopp blir sortert og renset, kuttet benet og bløtlagt i 2-3 dager i kaldt vann. Vann skiftes minst en gang om dagen. Etter bløtlegging blir de kastet tilbake på en sil og lagt i en tønne, innblandet med krydder og salt. Sopp er dekket med et serviett, sett en trykk sirkel og en belastning. Du kan rapportere tønnen med nye sopp, siden volumet vil avta etter omtrent en tredjedel. En saltlake skal vises over sirkelen.

Hvis saltlaken ikke vises innen to dager, øker du belastningen.

30-40 dager etter salting er soppen klar til bruk.

Kokt sylting sopp i krukker for vinteren i kokt form.

ingredienser:

• 10 kg kokt sopp
• 450-600 g salt
• hvitløk
• løk
• pepperrot
• estragon eller dill stilker

Rene og vasket sopp kokes i lett saltet vann. Avkjøl i kaldt vann. På silen lar de vannet renne av.Deretter legges soppen i en krukke eller fat, blandet med salt, dekket med en klut og et lokk med undertrykkelse. Etter noen dager vil soppen sette seg og legge til mer sopp med riktig mengde salt. Mengden salt avhenger av lagringsstedet: det er mer salt i et fuktig og varmt rom, mindre i et godt ventilert rom. Krydder plasseres på bunnen av oppvasken eller blandes med sopp. Etter en uke blir de brukbare. Saltlaken skal dekke soppen helt over hele holdbarheten for å forhindre moldiness. Hvis saltlaken er liten og den ikke dekker soppen, bør du tilsette kjølt saltet kokt vann (50 g tas per 1 liter vann, dvs. 2 ss salt). Under lagring bør du sjekke soppen fra tid til annen og fjerne mugg. Lokket, steinen er undertrykt og stoffet vaskes fra mugg i brusvann og kokes, den indre kanten av oppvasken tørkes med et serviett fuktet med en saltløsning

Trinnvis oppskrift på varme pickles for vinteren

Ingredienser for varm salting av bryster for vinteren er produkter som:

• 10 kg rå sopp
• 400–500 g salt (2–2,5 kopper)
• hvitløk
• persille
• pepperrot
• dill eller selleri stilker

En trinnvis oppskrift for salting av brystene om vinteren inkluderer følgende trinn: skrellede og vasket soppblansje: plassert på en sil, rikelig vannet med kokende vann, holdt et par eller dyppet i kokende vann i kort tid slik at soppen blir elastisk. Deretter blir den raskt avkjølt, fylt med kaldt vann eller holdt i trekk. Salt på samme måte som fersk sopp. Etter 3-4 dager er blanserte sopp egnet for konsum.

Salting av gjennomvåt og kokt melk

Mange sopp har en bitter, skarp eller ubehagelig smak og lukt. Disse manglene elimineres hvis du suger soppen i vann i 2-3 dager eller koker godt. Sopp legges i en bolle og fylles med kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med et serviett, deretter med en tresirkel, på toppen - en belastning. Retter med gjennomvåt sopp settes i kulda, det er bedre å kjøleskap slik at de ikke blir sur. Bløtleggingstid fra 1 til 3 dager. Vann skiftes minst en gang om dagen. Noen ganger erstattes soaking best med skolding. Sopp med vedvarende ubehagelig smak og lukt må kokes. Sopp, dyppet i kokende vann og kok i 5 til 30 minutter. Vann må helles ut etter hver koke eller skåle. Etter å ha stekt soppen, er det nødvendig å tørke av pannen godt med tørt salt, vaske grundig og tørke tørt.

Kald måte å sylteagurk på vinteren

ingredienser:

• 1 kg sopp
• 25 g dillfrø
• 40 g salt.

Sug bollene i 2 dager i kaldt saltet vann (20 g salt og 1 ts sitronsyre i 1 liter vann). I løpet av soaking må vann skiftes 4-5 ganger. Hell ned et lag salt på bunnen av krukken, og legg deretter de tilberedte soppene med hodene ned. Hvert lag med sopp (ikke mer enn 5 cm) skal strøs med salt og dillfrø. Dekk toppsjiktet med gasbind brettet i 2-3 lag, sett en sirkel med belastningen og la stå ved romtemperatur i 2-3 dager. Etter denne tiden vil soppen sette seg, ovenfra vil det være mulig å rapportere om nye sopper, og også strø dem over salt lag for lag. Sopp forblir i et varmt rom i ytterligere 5 dager; Hvis det etter denne tiden er lite saltlake i banken, må undertrykkelsen økes. Sopp skal lagres på et kjølig sted, etter 1-1,5 måneder vil de være klare til bruk.

Varm salting av tørre bryster for vinteren

Følgende ingredienser er nødvendige for salting av tørre bryster varme om vinteren:

• 1 kg tørrvekt
• 5 laurbærblad
• 3 fedd hvitløk
• 15 g dillfrø
• 5–6 erter svart pepper
• 60 g salt.

Før du salter tørre bryst om vinteren, må du tilberede, gjennomvåt og skrellet sopp i 5 minutter i kokende saltet vann med sitronsyre (20 g salt og 1/2 ts sitronsyre i 1 liter vann). Fjern soppen med en spalte skje, ha i en emaljert beholder og la avkjøle.Sett ned en del av laurbærbladene, noen erter svart pepper, dillfrø og en fedd hvitløk i bunnen av krukken forberedt for sylting, hell salt, legg sopp på toppen, salt hvert lag og veksle med de resterende ingrediensene. Dryss toppsjiktet med salt og dekk med gasbind, dekk med en sirkel med en belastning. Etter en uke, lukk krukken med lokk og sett den på et kaldt sted.

Vintersaltingsoppskrifter

Følgende er også foreslåtte oppskrifter på salting av brød om vinteren ved bruk av forskjellige produktoppsett.

Sopp med løk

ingredienser:

• 1 bøtte med sopp
• 400 g salt
• løk etter smak

Vask brystene, bløtlegg dem i 2 dager, bytt vann hver dag. Legg tilberedte sopp i en beholder i lag, dryss over salt og hakket løk. Trykk på toppen med undertrykkelse og hold på et kjølig sted i 1,5–2 måneder.

Små dumplings

ingredienser:

• 1 bøtte med små laster
• 400 g salt
• dill etter smak

Velg små bryster, skyll grundig, men ikke suge. Tørk på trådreoler. Legg forberedte sopp i store glass i lag, dryss over dill og salt. Topp med salt, dekk til med kålblader. Ikke legg undertrykkelse. Suge på et kjølig sted i 1–1,5 måneder. Bløtlegg sopp før bruk.

Pepperrot sopp

ingredienser:

• 10 kg
• 400 g salt
• hvitløk
• pepperrotrot
• dill
• laurbærblad
• krydder etter smak

Skrell soppen, kutt bena. Bløtlegg de tilberedte soppene i kaldt vann i 2-4 dager. Bytt vann minst en gang om dagen. Kast deretter soppen i et dørslag, la væsken renne av. Legg soppen i en beholder i lag, dryss over salt, krydder, hakket hvitløk, pepperrotrot og dill. Trykk ned på toppen med en last. Hvis det ikke dannes saltlake på dagtid, må du øke belastningen. Etter at soppen har lagt seg, tilsett den ferske til beholderen (etter salting vil volumet av sopp redusere med omtrent en tredjedel). Sopp vil være klar til bruk 20-25 dager etter legging av siste sats.

Gruffies er slem

ingredienser:

• 1 kg
• 50 g salt
• laurbærblad
• dillfrø
• svart pepper etter smak

Bløtlegg soppen i kaldt vann i 7–8 timer. Skyll deretter, sett i en annen tallerken, hell ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og la koke i 15 minutter, fjern skummet. Avkjøl bollene i saltlake og legg dem i steriliserte krukker i lag, dryss over salt, dillfrø og pepper. Bankene lukkes med lokk og oppbevares i en kjeller eller kjøleskap.

Sopp vil være klar til bruk om 10 dager.

Krydret bryster

ingredienser:

• 1 kg
• 50 g salt
• hvitløk
• dill
• ripseblader og kirsebær
• laurbærblad
• nellik
• svart pepper etter smak

Bløtlegg soppen i kaldt vann i 7–8 timer. Skyll deretter, sett i en annen tallerken, hell ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og la koke i 15 minutter, fjern skummet. Avkjøl soppen i saltlake. På bunnen av steriliserte bokser legger du hvitløk, fedd, pepper. Legg deretter de avkjølte soppen. På toppen i hver krukke legger du dill, ripsblad, kirsebær og 1 ss. l. salt. Hell sopp med saltlake og lukk glassene med lokk. Oppbevares i en kjeller eller kjøleskap. Sopp vil være klar til bruk om 10 dager.

Se prosessen med saltplukking til vinteren på videoen, der alle trinnene er illustrert.