Varm og kald salting oppskrifter av hvite sopp i krukker

Riktig salting av hvite sopp gjør det mulig å konservere sopp selv i magre år. Du kan velge riktig oppskrift på salting av hvit sopp på en kald måte på denne siden. Imidlertid presenteres oppskriftene for salting av hvite sopp på en varm måte i et bredt utvalg, med forskjellige oppsett av krydder og ingredienser.

Blant denne prakt kan du velge alternativer for hjemmekreativitet med unik smak. Det er verdt å nevne at salting av hvite bryster på en varm måte om vinteren er det tryggeste når det gjelder å forhindre smittsomme tarmsykdommer. Les hvordan salting av hvite bryster utføres på en varm måte i bokser for langtidsoppbevaring, på denne siden. Det er samlet inn en mengde informasjon om hvordan du kan lage hvite sopp til vinteren til en enkel og hyggelig oppgave, slik at du kan tilberede et sunt og velsmakende produkt for familien.

Salting av hvite sopp hjemme

Vanligvis går lamellarsvamp til salting, men noen ganger saltes også rørformet sopp. For sylting av hvite sopp hjemme tilberedes sopp på samme måte som for tørking, med den eneste forskjellen at de vaskes grundig. For at de vaskede soppene ikke blir sorte, dyppes de i ferdig tilberedt rent saltet vann. Hvite bryster blir gjennomvåt i 3-5 dager. Soaking vann er litt saltet slik at soppen ikke blir sur. Det endres 2-3 ganger om dagen. Gjennomvåt sopp oppbevares på et kaldt sted. Saltfat er forbehandlet: glass og emaljerte (uten å skade emaljen) kalsineres, fatene dampes og skrapes, vaskes deretter med kaldt vann.

Hvordan salte hvite sopp hjemme (oppskrift med video)

Det er flere måter å salte hvite sopp hjemme, og du bør velge den mest passende metoden for deg selv. Frisk sopp er ikke underlagt langtidslagring på grunn av den store prosentandelen vann som de inneholder. Noen få dager etter høsting blekner soppen, mister sin friskhet og saftighet og blir uegnet til konsum. Derfor bør sopp brukes bare etter flere timer etter oppsamling til konsum etter passende varmebehandling eller deres prosessering til resistente matvarer, dvs.bevare.

En riktig valgt oppskrift på hvordan du salter en hvit klump vil tillate deg å holde denne skoggaven lenger. Hjemme høstes sopp for fremtidig bruk ved tørking, sylting, salting og hermetikk i hermetisk forseglede glasskar.

Når sopp tørkes, fjernes opptil 76% av tilgjengelig vann fra dem. Den gjenværende fuktigheten for utvikling av mikroorganismer er ikke nok, noe som fører til deres død.

Før du salter de hvite soppene riktig, må du vite at når du tilbereder naturlig hermetikk, blir mikrofloraen drept av den høye temperaturen som hermetikk blir sterilisert. Ved sylting undertrykkes mikroorganismenes vitale aktivitet av høy temperatur under tilberedning, og deretter ved virkning av eddiksyre og natriumklorid. Når sopp blir saltet, skjer gjæring, hvor sukkerene går over i melkesyre. Det siste, sammen med bordsalt, er et konserveringsmiddel.

Se hvordan du salter hvite bryster i videoen, der hele prosessen vises i detalj.

Oppskrifter på hvordan man salter hvit melk på en kald måte

Før du salter det hvite brystet på kald måte, legger du dillparaplyer, et ripsblad og et pepperrotblad på bunnen av de kokte rettene, legg et tett lag med sopp med kapslene ned fra 5 til 8 cm, hell jevnt med salt og krydder, og legg deretter neste lag med sopp. Når oppvasken er full, er soppen dekket med en ren linduk, deretter lokket kommer inn i oppvasken og lagt på toppen av undertrykkelse. Noen få dager senere, når soppen legger seg, legges et nytt lag sopp i de samme rettene, og så videre til det er fullt.

For kaldsalting er bryster passende, hvite belastninger. Du kan salte dem begge hver for seg og med en blanding. Før man sylter hvite sopp i henhold til resepten for kald hermetikk, skal soppen sorteres, renses for søppel, hell rent vann og la stå i 1-3 timer slik at vedheftende partikler av søppel og skitt blir vått. Deretter skal sopphettene vaskes av det vedlagte smusset og skylles grundig i rent vann. Før du legger sopp på bunnen av beholderen, bør du helle et lag salt. Blader av solbær, kirsebær og eik, blader og pepperrotrot, dillstengler er plassert på toppen av den for å gi soppen en bedre smak og aroma. Bena på soppen er kuttet i en avstand på 0,5 cm fra hetten. Stab sopp tett, med kapslene nede, i lag på 6-10 cm tykke. Hvert lag med sopp drysses med salt og krydder (laurbærblad, pepper, hvitløk).

Oppskriften på hvordan man salter hvite sopp i kulden

Vi fortsetter å studere oppskriften på hvordan man salter hvite sopp på en kald måte videre, etter foreløpig tilberedning av råvarer. Så, før salting av de hvite soppene på en kald måte, ble soppen grundig rengjort, sortert og vasket med rennende vann. Det er på tide med magien i selve sylteprosessen.

1. Ta 35-50 g salt per 1 kg fersk sopp eller, i henhold til gamle standarder, 1,5–2 ss. salt på en bøtte med sopp.
2. Ovenfra må du dekke soppen med et lag blader med rips, pepperrot, kirsebær, dill, for å beskytte dem mot mugg, som kan vises på overflaten av saltlaken.
3. Deretter dekker de soppen med en tresirkel, legger en belastning på den og dekker beholderen med en ren fille.
4. For undertrykkelse er det best å ta en stein som ikke løses opp i saltlake. Ikke bruk murstein, kalkholdige steiner og dolomittstein, rustne gjenstander av metall.

Hvis det ikke er noen passende stein, kan du ta en emaljert panne med intakt emalje og fylle den med noe tungt. Undertrykkelsens alvorlighetsgrad bør velges for å presse soppen og presse ut luften fra dem, men ikke knuse dem. Etter 1-2 dager vil soppen sette seg og gi juice. Hele saltingsprosessen tar 1,5–2 måneder, da kan soppen brukes som mat. Temperaturen i rommet under salting av sopp bør ikke overstige 6–8 ° C, ellers kan de bli sure eller mugne, men bør heller ikke falle under 0 ° C, fordi saltingen ved lave temperaturer er tregere. Hvis soppen fryser, blir de sorte og blir smakløse.

Det er best å lagre sopper som er klare til å spise ved en temperatur på 0–4 ° C. Saltlaken skal dekke soppen helt. Hvis det er lite saltlake eller av en eller annen grunn det har lekket ut, må du fylle soppen med en 10% saltløsning i kokt vann. Når det gjelder mugg, fjerner du den fra beholderveggene med en ren klut fuktet med en løsning av salt eller eddik, og skyll også tresirkelen i denne løsningen og bøy. Hvis karet ikke er fullt, kan du legge til sopp samlet senere. De må rengjøres, vaskes, trimmes ben, fjernes deretter undertrykkelsen og det øvre bladlaget, legg soppen på toppen av de saltede, som beskrevet ovenfor, dekk dem igjen med et lag med blader slik at de dekker soppen fullstendig, og returnerer undertrykkelsen til sin plass.

Oppskriften på salting av hvitt brød på en kald måte hjemme

For å utføre salting av ceps hjemme, må du tilberede følgende ingredienser:

• 1 kg sopp
• 25 g dillfrø
• 40 g salt

Oppskrifter for å sylte hvite sopp om vinteren i bankene

Hver lokalitet har sin egen oppskrift på salting av hvite sopp om vinteren, noen av dem fortjener vår oppmerksomhet.

Kaldsalting av hvite bryster på hviterussisk: Før salting (og de er saltet rå), må soppen bli dynket i kaldt vann, og endre den flere ganger: bryst, belastning - 2 dager.

I Vyatka pickling hvite sopp for vinteren i bankene kjennetegnes ved en foreløpig fase: soppen er gjennomvåt i 5 dager.

I Moskva: bryst, forbelastninger blir dynket i litt brakk vann i 3 dager.

I Volga: sopp i intet tilfelle suge, tror at de mister smaken. De vaskes bare godt og saltes umiddelbart. Bitterheten i seg selv vil passere.

I Oryol: bare ikke salte soppen rå! Sørg for å koke det først. De blir mer velduftende og mer ømme og lettere for magen.

Hvordan salte hvite sopp varme

Og nå er det på tide å lære om hvordan man salter hvite sopp på en varm måte, siden med dette konserveringsalternativet blir holdbarheten betydelig forlenget.

ingredienser:

• 1 kg sopp
• 1-2 laurbærblad
• 2-3 blader solbær
• 20 g dill
• 10 g persille
• 1–2 fedd hvitløk
• erter med svart pepper etter smak
• 30 g salt

For saltlake:

• 3 l vann
• 150 g salt

Vask soppen i flere vann og fjern eventuelt rusk. Forbered saltlaken ved å løse opp saltet i kokende vann. Dypp soppen i saltlaken og kok opp på svak varme, fjern skummet og rør innimellom. Når buljongen blir gjennomsiktig, og soppen legger seg til bunns, legger du dem i et dørslag og lar dem avkjøle. Legg soppen i en krukke, hell salt og skift bladene av rips, laurbærblad, dill og persille, hvitløk og tilsett pepperkorn. Lukk glasset med et lokket og sett det på et kaldt sted. Etter 30–35 dager vil soppen være klar til bruk.

Hvordan salte hvite sopp på en varm måte slik at de er sprø

Generelt ble det beskrevet ovenfor hvordan man salter hvite sopp på en varm måte. Og nå skal vi dele hemmeligheten bak hvordan man salter soppen slik at de er hvite og sprø og lagres om vinteren2 så lenge som mulig.

For 10 kg kokt sopp, 450–600 g salt (hvitløk, løk, pepperrot, estragon eller dillstilker).

Rene og vasket sopp kokes i lett saltet vann. Steketid avhenger av typen sopp. Avkjøl i kaldt vann. På silen lar de vannet renne av. Deretter legges soppen i en krukke eller fat, blandet med salt, dekket med en klut og et lokk med undertrykkelse. Etter noen dager vil soppen sette seg og legge til mer sopp med riktig mengde salt. Mengden salt avhenger av lagringsstedet: det er mer salt i et fuktig og varmt rom, mindre i et godt ventilert rom. Krydder plasseres på bunnen av oppvasken eller blandes med sopp. Etter en uke blir de brukbare. Saltlaken skal dekke soppen helt over hele holdbarheten for å forhindre moldiness. Hvis saltlaken er liten og den ikke dekker soppen, bør du tilsette kjølt saltet kokt vann (50 g tas per 1 liter vann, dvs. 2 ss salt). Under lagring bør du sjekke soppen fra tid til annen og fjerne mugg. Lokket, steinen er undertrykt og stoffet blir vasket fra mugg i brusvann og kokt, den indre kanten av oppvasken tørkes med et serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Varm hvit saltet oppskrift

Ingrediensene til denne varme saltede hvite brystoppskriften er følgende produkter:

• 1 kg
• 5 laurbærblad
• 3 fedd hvitløk
• 15 g dillfrø
• 5–6 erter svart pepper
• 60 g salt

Dypp de tilberedte, gjennomvåtede og skrelle brystene i 5 minutter i kokende saltet vann med sitronsyre (20 g salt og 1/2 t sitronsyre i 1 liter vann). Fjern soppen med en spalte skje, ha i en emaljert beholder og la avkjøle. Sett ned en del av laurbærbladene, noen erter svart pepper, dillfrø og en fedd hvitløk i bunnen av krukken forberedt for sylting, hell salt, legg sopp på toppen, salt hvert lag og veksle med de resterende ingrediensene. Dryss toppsjiktet med salt og dekk med gasbind, dekk med en sirkel med en belastning. Etter en uke, lukk krukken med lokk og sett den på et kaldt sted.

Hvordan salte hvite sopp til vinteren

Før du salter en hvit klump om vinteren i henhold til denne oppskriften, må du ta følgende layoutprodukter:

For 10 kg rå sopp, fra 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Og nå om hvordan du riktig salter hvite sopp til vinteren, for dette formålet blir sopp samlet i tørt vær rengjort ved å fjerne alle skadede deler, deretter blir sopp med mer delikat masse raskt vasket med kaldt vann, bitter sopp blir bløtlagt i flere timer eller hele natten. La det renne av vann og lag, hell hvert lag med salt, bunke i store glass eller fat. Bunnen er dekket med salt, lagt sopp (med caps ned) med et lag på 5-6 cm og igjen drysset med salt. Dryss toppsjiktet med mer mettet salt, dekk med et rent serviett, sett en tresirkel med undertrykkelse på det. Om noen dager vil soppen sette seg. Tilsett en ny porsjon sopp eller fyll med sopp, tidligere saltet i en annen liten bolle. Den resulterende saltlaken helles ikke, men brukes sammen med sopp eller til og med uten dem - det gir en behagelig smak til supper og sauser. Sopp som er saltet på denne måten saltes ut og blir anvendelig etter en eller to måneder.

Oppskrifter: hvordan salte hvite sopp i bankene hjemme

Det er veldig vanskelig å velge en passende oppskrift på hvordan man salter hvite sopp, da hver familie har sine egne smakspreferanser. Før du sylter hvite sopp i krukker, foreslår vi at du setter deg inn i de mest interessante måtene å tilberede slik konservering på neste side.

Tørrsalting av hvite sopp

Tilberedte sopp - 10 kg; salt - 500 g.

Skrell og demonter soppen, trim benet, ha i oppvasken, dryss salt, dekk med et serviett, legg en sirkel og en belastning på toppen. Saltet sopp, skille ut saften, merkbart kondensert. Når de legger seg, kan du legge til friske stammer og helle dem med salt til oppvasken er full og forsynen stopper.Sopp er klare til å spise etter 35 dager.

Salting Blanched White Cheese

For 10 kg rå sopp, 400–500 g salt (2–2,5 kopper), (hvitløk, persille, pepperrot, dill eller selleri stilker).

Skrell og vasket sopp blanjer: hell den rikelig med kokende vann på den, når den legges på en sil, hold den dampet eller dypp den i kokende vann i kort tid slik at soppen blir elastisk. Deretter blir den raskt avkjølt, fylt med kaldt vann eller holdt i trekk. Salt på samme måte som fersk sopp. Etter 3-4 dager er blanserte sopp egnet for konsum.

Saltet gjennomvåt og kokt sopp

Mange blad sopp har en bitter, skarp eller ubehagelig smak og lukt. Disse manglene elimineres hvis du suger soppen i vann i 2-3 dager eller koker godt.

Sopp legges i en bolle og fylles med kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med et serviett, deretter med en tresirkel, på toppen - en belastning. Retter med gjennomvåt sopp settes i kulda, det er bedre å kjøleskap slik at de ikke blir sur. Bløtleggingstid fra 1 til 3 dager. Vann skiftes minst en gang om dagen.

Noen ganger erstattes soaking best med skolding.

Sopp med vedvarende ubehagelig smak og lukt må kokes. Sopp, dyppet i kokende vann og kok i 5 til 30 minutter. Vann må helles ut etter hver koke eller skåle. Etter å ha stekt soppen, er det nødvendig å tørke av pannen godt med tørt salt, vaske grundig og tørke tørt.

Salting av hvite hauger og podgruzdy i Altai

• Sopp - 10 kg
• dill greener - 35 g
• pepperrotrot - 20 g
• hvitløk - 40 g
• krydderier - 35–40 erter
• laurbærblad - 10 ark
• salt - 400 g

Sopp blir sortert, renset, kuttet benet og bløtlagt i 2-3 dager i kaldt vann. Vann skiftes minst en gang om dagen. Deretter kastes soppen på en sil og legges i en tønne, og blandes med krydder og salt. Dekk med et serviett, sett en sirkel og en belastning. En saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen 2 dager, øker du belastningen. Tønnen rapporteres med nye sopper, ettersom volumet av sopp gradvis avtar med en tredjedel. Etter 20 dager er soppen klare til å spise.

Hvite bryster pikante

• 1 kg
• 50 g salt
• laurbærblad
• dillfrø
• svart pepper etter smak

Før du salter de hvite soppene hjemme i henhold til denne oppskriften, suger du soppen i kaldt vann i 7-8 timer. Skyll deretter, sett i en annen bolle, hell ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og la koke i 15 minutter, fjern skummet. Avkjøl bollene i saltlake og legg dem i steriliserte krukker i lag, dryss over salt, dillfrø og pepper. Bankene lukkes med lokk og oppbevares i en kjeller eller kjøleskap. Sopp vil være klar til bruk om 10 dager.

Krydret bryster

• 1 kg
• 50 g salt
• Hvitløk, dill, rips og kirsebærblad, laurbærblad, fedd, svart pepper etter smak

Bløtlegg soppen i kaldt vann i 7–8 timer. Skyll deretter, sett i en annen tallerken, hell ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og la koke i 15 minutter, fjern skummet. Avkjøl soppen i saltlake. På bunnen av steriliserte bokser legger du hvitløk, fedd, pepper. Legg deretter de avkjølte soppen. På toppen i hver krukke legger du dill, ripsblad, kirsebær og 1 ss. l. salt. Hell sopp med saltlake og lukk glassene med lokk. Oppbevares i en kjeller eller kjøleskap. Sopp vil være klar til bruk om 10 dager.

Sopp med løk

• 1 bøtte med sopp
• 400 g salt
• løk etter smak

Vask brystene, bløtlegg dem i 2 dager, bytt vann hver dag. Legg tilberedte sopp i en beholder i lag, dryss over salt og hakket løk. Trykk på toppen med undertrykkelse og hold på et kjølig sted i 1,5–2 måneder.

Små dumplings

• 1 bøtte med små laster
• 400 g salt
• dill etter smak

Velg små bryster, skyll grundig, men ikke suge. Tørk på trådreoler. Legg forberedte sopp i store glass i lag, dryss over dill og salt. Topp med salt, dekk til med kålblader. Ikke legg undertrykkelse. Suge på et kjølig sted i 1–1,5 måneder. Bløtlegg sopp før bruk.

Pepperrot sopp

• 10 kg
• 400 g salt
• hvitløk, pepperrotrot, dill, laurbærblad, krydder etter smak

Skrell soppen, kutt bena. Bløtlegg de tilberedte soppene i kaldt vann i 2-4 dager. Bytt vann minst en gang om dagen. Kast deretter soppen i et dørslag, la væsken renne av. Legg soppen i en beholder i lag, dryss over salt, krydder, hakket hvitløk, pepperrotrot og dill. Trykk ned på toppen med en last. Hvis det ikke dannes saltlake på dagtid, må du øke belastningen. Etter at soppen har lagt seg, tilsett den ferske til beholderen (etter salting vil volumet av sopp redusere med omtrent en tredjedel). Sopp vil være klar til bruk 20-25 dager etter legging av siste sats.

Saltede bryster

• 1 kg kokte bryster
• 50 g salt
• pepperrotblader
• solbærblader
• krydder etter smak

Bløtgjør den rensede soppen i løpet av dagen i saltet vann (30-35 g salt per 1 liter vann), og bytt den to ganger. Vask dem deretter i rennende vann, senk dem i kokende vann og kok opp i 5 minutter. Kast i et dørslag og avkjøl. Legg i en beholder i lag, dryss over salt og skift med krydder, pepperrotblader og solbær. Legg bladene oppå soppen. Dekk med gasbind og sett lett undertrykkelse, slik at soppen på en dag blir nedsenket i saltlake.

Hvite krus med varm saltet Oryol

• 1 kg sopp
• 2 ss. ss salt
• 5 erter av krydder
• 7 erter svart pepper
• malt rød pepper
• 20 g dill
• 2-3 solbærblader

Bløtlegg soppen i saltet vann før du salter, bytt den flere ganger. Kok opp i litt saltet vann i 5–8 minutter. Kast i et dørslag og avkjøl. Legg i containere i lag, dryss over salt og skift med krydder, solbærblader og dillstilker.

Saltede, forgrenede hvite sopp

• 10 kg sopp
• 400–500 g salt (2–2,5 kopper)
• hvitløk
• persille
• pepperrotblader
• stilker av dill eller selleri

Blanerte skrellet og vasket sopp. For å gjøre dette, legg dem i et dørslag, hell rikelig med kokende vann på det, hold et par eller i en kort periode senk det i kokende vann slik at soppen blir elastisk, ikke skjør. Avkjøl deretter raskt, hell kaldt vann. Vipp inn et dørslag, tapp til vann. Overfør til forberedte beholdere i lag, hell hvert lag med salt og overfør hvitløk, persille, pepperrotblader, dill og selleri. Etter 3-4 dager saltes blanserte sopp og egner seg til konsum. På denne måten er det godt å salte russulaen, ringformede luer, roing.

Hvite bryster sterilisert i saltlake

• frisk tett sopp
• sitronsyre
• salt

Skyll de rensede soppene, skjær store i 2 eller 4 deler og kok opp i vann med et lite tilsett salt og sitronsyre. Tapp deretter av, skyll med kaldt vann og legg ut godt tørket i bokser til en høyde på 1,5 cm under kanten. Hell med saltlake (per 1 liter vann, 1 ss skje salt uten topp), dekk til med lokk og steriliser ved en temperatur på 100 ° C i 90–95 minutter. På slutten av steriliseringen må du umiddelbart avkjøle glassene. Etter 2 dager, steriliser soppen igjen i 45–50 minutter ved 100 ° C. For langtidsoppbevaring, gjenta sterilisering etter 2 dager (45–50 minutter ved 100 ° C).