Kaldesaltende oppskrifter

Den mye brukte kaldbrystsaltingen er en populær metode på grunn av den spesielle kvaliteten på produktene som er oppnådd. Det er forskjellige alternativer for å tilberede slike pickles. Vi tilbyr på denne siden oppskrifter på brystsalting på en kald måte med en rekke oppsett av ingrediensene som er inkludert i konserveringen.

Å dirigere en kald brystambassadør i henhold til oppskriften som er valgt her er veldig enkelt. Alt er oppgitt pålitelig og nøyaktig. Hvis du velger riktig utforming av ingrediensene, mengden sukker og salt som brukes, vil du få en smakfull og næringsrik konservering. Prøv den kalde ambassadøren for vinteren og se selv. Du får en unik matbit til enhver kjøttrett.

Kald og hvit saltet svart saltet oppskrift

For kaldsalting er bryster passende, hvite og svarte. I henhold til oppskriften på saltet sopp med kald salting, skal soppen beregnet på sylting sorteres, renses for søppel, hell rent vann og la stå i 1-3 timer slik at de vedhengende partiklene av søppel og skitt blir våte. Deretter skal sopphettene vaskes av det vedlagte smusset og skylles grundig i rent vann.

Før du legger svarte sopp på en kald ambassadør, bør du helle et lag salt på bunnen av beholderen. Blader av solbær, kirsebær og eik, blader og pepperrotrot, dillstengler er plassert på toppen av den for å gi soppen en bedre smak og aroma. Bena på soppen er kuttet i en avstand på 0,5 cm fra hetten. Stab sopp tett, med kapslene nede, i lag på 6-10 cm tykke. Hvert lag med sopp drysses med salt og krydder (laurbærblad, pepper, hvitløk).

35–50 g salt per 1 kg fersk sopp eller, i henhold til gamle standarder, 1,5–2 ss. salt på en bøtte med sopp. Ovenfra må du dekke soppen med et lag blader med rips, pepperrot, kirsebær, dill, for å beskytte dem mot mugg, som kan vises på overflaten av saltlaken. Deretter dekker de soppen med en tresirkel, legger en belastning på den og dekker beholderen med en ren fille.

For undertrykkelse er det best å ta en stein som ikke løses opp i saltlake. Ikke bruk murstein, kalkholdige steiner og dolomittstein, rustne gjenstander av metall.

Hvis det ikke er noen passende stein, kan du ta en emaljert panne med intakt emalje og fylle den med noe tungt. Undertrykkelsens alvorlighetsgrad bør velges for å presse soppen og presse ut luften fra dem, men ikke knuse dem. Etter 1-2 dager vil soppen sette seg og gi juice. Hele saltingsprosessen tar 1,5–2 måneder, da kan soppen brukes som mat.

Temperaturen i rommet under salting av sopp bør ikke overstige 6–8 ° C, ellers kan de bli sure eller mugne, men bør heller ikke falle under 0 ° C, fordi saltingen ved lave temperaturer er tregere. Hvis soppen fryser, blir de sorte og blir smakløse. Det er best å lagre sopper som er klare til å spise ved en temperatur på 0–4 ° C. Saltlaken skal dekke soppen helt.

Hvis det er lite saltlake eller av en eller annen grunn det har lekket ut, må du fylle soppen med en 10% saltløsning i kokt vann. Når det gjelder mugg, fjerner du den fra beholderveggene med en ren klut fuktet med en løsning av salt eller eddik, og skyll også tresirkelen i denne løsningen og bøy. Hvis karet ikke er fullt, kan du legge til sopp samlet senere. De må rengjøres, vaskes, trimmes ben, fjernes deretter undertrykkelsen og det øvre bladlaget, legg soppen på toppen av de saltede, som beskrevet ovenfor, dekk dem igjen med et lag med blader slik at de dekker soppen fullstendig, og returnerer undertrykkelsen til sin plass.

Kald beising

Kaldsalting av sopp per 1 bøtte sopp:

• 1,5 kopper salt.

Bløtlegg den vaskede melken i to dager i kaldt vann, og bytt vann hver dag. Legg så i rader i en trerett av ikke-harpiks tre, helle salt. Du kan strø dem med hakkede hvite løk.

Kald salting av sopp om vinteren i bankene

Ikke våt de vaskede små brystene før du starter den kalde beisningen av sopp om vinteren i bredden, bare la dem tørke på silen etter vask. Legg deretter i store krukker, drysset dill, og dryss lett over salt hver 2. rad brød. Dryss salt på toppen og dekk til med kålblad. Undertrykkelse er ikke nødvendig.

Oppskrift på en kald salting av menn i Altai

ingredienser:

• 10 kg sopp
• 400 g salt
• 35 g dill (greener)
• 18 g pepperrot (rot)
• 40 g hvitløk
• 35–40 erter krydder
• 10 laurbærblad.

I følge oppskriften på kald salting av sopp, blir soppen sortert og renset, kuttet benet og bløtlagt i 2-3 dager i kaldt vann. Vann skiftes minst en gang om dagen. Etter bløtlegging blir de kastet tilbake på en sil og lagt i en tønne, innblandet med krydder og salt. Sopp er dekket med et serviett, sett en trykk sirkel og en belastning. Du kan rapportere tønnen med nye sopp, siden volumet vil avta etter omtrent en tredjedel. En saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen to dager, øker du belastningen. 30-40 dager etter salting er soppen klar til bruk.

Kaldsaltende svarte sopper for vinteren

Ingrediensene for kaldt salting av svarte bryster for vinteren er produkter som:

• 1 kg svarte bryster
• 25 g dillfrø
• 40 g salt.

Hvit klump kaldsalting

ingredienser:

• 1 kg
• 5 laurbærblad
• 3 fedd hvitløk
• 15 g dillfrø
• 5–6 erter svart pepper
• 60 g salt.

Dypp de tilberedte, gjennomvåtede og skrelle brystene i 5 minutter i kokende saltet vann med sitronsyre (20 g salt og 1/2 t sitronsyre i 1 liter vann). Fjern soppen med en spalte skje, ha i en emaljert beholder og la avkjøle. Sett ned en del av laurbærbladene, noen erter svart pepper, dillfrø og en fedd hvitløk i bunnen av krukken forberedt for sylting, hell salt, legg sopp på toppen, salt hvert lag og veksle med de resterende ingrediensene. Dryss toppsjiktet med salt og dekk med gasbind, dekk med en sirkel med en belastning. Etter en uke er en hvit haug med kald salting klar, på dette tidspunktet må du lukke krukken med et lokk og legge den på et kaldt sted.

Oppskrift på kaldsaltende svart sopp

For 1 kg svarte bryster:

• 50 g grovt salt
• 5-6 fedd hvitløk
• 2-3 grener av dill med paraplyer
• 5-6 kirsebærblader
• 4-5 solbærblader
• 1-2 ark pepperrot
• 1 ts karvefrø (valgfritt)

Oppskriften på kaldsaltet svart sopp er egnet for sopp som ikke krever foreløpig matlaging.

Vask, rengjør, bløtlegg brystene og bløtlegg i 2 dager i kaldt vann, bytt vann hver 5-6 time. I stedet kan sopp bløtlegges i 1 dag i saltet og surgjort vann (basert på 10 g salt og 2 g sitronsyre per 1 l vann). Når du sopper sopp i en løsning av salt og sitronsyre, bør løsningen endres minst to ganger om dagen. I stedet for å bløtlegge, kan sopp tappes i kokende vann (10 g salt per 1 liter vann). Brystene skal tappes i 5-6 minutter, og belastningen skal være 15-20 minutter. Etter blanchering skal soppen avkjøles under rennende vann og la renne av seg. Tilberedte sopp legges i lag i en tønne eller en stor glasskrukke med platene nede. Bunnen av beholderen er drysset med salt. Lag med sopp drysset med salt og krydder. Bestikkene som er fylt til toppen er dekket med en bomullsduk, satt lett undertrykkelse og etter 1-2 dager blir de tatt ut på et kaldt sted. Etter 5-6 dager er det nødvendig å sjekke mengden saltlake. Hvis det ikke er nok, er det nødvendig å øke belastningen eller tilsette saltløsning med en mengde på 2 ts salt per 1 liter vann. For å fullføre saltingen er 1-1,5 måneder nødvendig. Sopp skal oppbevares ved en temperatur som ikke er lavere enn 1 og ikke høyere enn 7 ° C.

Saltede kokte bryster.

ingredienser:

• 10 kg kokt sopp
• 450-600 g salt
• hvitløk, løk, pepperrot, estragon eller dill stilker

Rene og vasket sopp kokes i lett saltet vann. Avkjøl i kaldt vann. På silen lar de vannet renne av. Deretter legges soppen i en krukke eller fat, blandet med salt, dekket med en klut og et lokk med undertrykkelse. Etter noen dager vil soppen sette seg og legge til mer sopp med riktig mengde salt. Mengden salt avhenger av lagringsstedet: det er mer salt i et fuktig og varmt rom, mindre i et godt ventilert rom. Krydder plasseres på bunnen av oppvasken eller blandes med sopp. Etter en uke blir de brukbare. Saltlaken skal dekke soppen helt over hele holdbarheten for å forhindre moldiness. Hvis saltlaken er liten og den ikke dekker soppen, bør du tilsette kjølt saltet kokt vann (50 g tas per 1 liter vann, dvs. 2 ss salt). Under lagring bør du sjekke soppen fra tid til annen og fjerne mugg. Lokket, steinen er undertrykt og stoffet blir vasket fra mugg i brusvann og kokt, den indre kanten av oppvasken tørkes med et serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Kald ambassadør i banker

Ingrediensene for kalde saltkrukker i krukker inkluderer følgende produkter:

• 10 kg rå melk
• 400–500 g salt (2–2,5 kopper)
• hvitløk, persille, pepperrot, dill eller selleri stilker

Skrell og vasket sopp blanjer: hell den rikelig med kokende vann på den, når den legges på en sil, hold den dampet eller dypp den i kokende vann i kort tid slik at soppen blir elastisk. Deretter blir den raskt avkjølt, fylt med kaldt vann eller holdt i trekk. Salt på samme måte som fersk sopp. Etter 3-4 dager er blanserte sopp egnet for konsum.

Se hvordan en kald ambassadør holdes i videoen, som viser all teknologien.