Hvordan du raskt skreller sopp fra bakken og skitt (med video)
Nålene, blader, mose og annet skogsrengjøring rengjøres med en bred myk børste, bomullspinne eller myk klut. Søppelet som skadedyr til den glatte sopphatten skrapes av med en kniv. Fra sopp som ikke krever varmebehandling, fjernes søppel spesielt nøye, rengjør brettene med en børste. Med en skarp kniv i rustfritt stål blir alle mørklagte og mykgjorte steder kuttet ut, i tillegg til de delene som er skadet av skog skadedyr. Sopp bør vaskes og bløtlegges så lite som mulig, hvis soppen ikke krever dette.
innhold
Hvordan rengjøre svarte sopp før salting
Sopp som brukes til steking eller tørking, vasker ikke. Sopp som behandles med andre metoder skylles raskt med kaldt vann og kastes på en sil, sil til glassvann. Salt sopp eller bitter smakende sopp blir gjennomvåt for å forbedre smakbarheten. De vaskede soppene legges i kaldt vann og dynkes vanligvis i 2-6 timer. Når du stepper bitter eller saltet sopp, skiftes vannet hver time, slik at uønskede stoffer løses opp raskere. Tørket sopp blir gjennomvåt for å gjenopprette fuktigheten i dem. Vannet de ble dynket i, brukes som mat. Under varmebehandling blir mikroorganismer ødelagt, så soppen er fri for mikrober etter å ha kokt i vann, steking eller sterilisering. Sopp etter varmebehandling kan lagres i lang tid.
Om hvordan du rengjør svarte sopp før pickling, kan de bli dynket i varmt vann.
Forresten oppmerksomhet: du må også håndtere disse kongesoppene med stor respekt - du kan ikke suge de svarte brystene på tre dager!
Dette er en uopprettelig feil! Uopprettelig - fordi disse deilige soppene fra en slik behandling mister aromaen og smaken. Du kan suge dem i tre timer, og deretter bare for å vaske av sand og partikler av jord. Og så inn i den kalde beisingen!
Før du raskt rengjør brystene for skitt, må du fjerne jord, vedhæftede blader, gressblader, forskjellige rusk fra dem, skylle godt og grundig. Men selv med nøye prosessering, er utviklingen av botulinum-sporer i høstede sopp ikke utelukket, spesielt hvis de er lagret i hermetisk forseglede containere.Samtidig ødelegger ikke sterilisering hjemme sporer, siden de dør ved temperaturer over 125 ° C. Det er umulig å oppnå dette hjemme. Akkurat som det ikke er noen måte å rense brystene helt fra bakken. Til tross for dette, mange hermetiserte sopp, ruller dem med metall lokk. Slike hermetiske matvarer bør kokes i minst 30 minutter i en emaljert beholder før bruk, og du kan tilsette litt vann og salt.
Før du rengjør de svarte soppene ordentlig, må du sørge for at soppen for høsting er frisk, samlet på samme dag, det er bedre i tørt vær eller om morgenen, når jorden tørker fra dugg. Sopp samlet under regn inneholder mye fuktighet og er ikke egnet for høsting, spesielt ikke til tørking. Det er bedre å bruke unge sopp med tett masse, uten skade. For hver sopp velges den aktuelle konserveringsmetoden, som sikrer konserveringen eller fremhever deres verdifulle smak, farge eller andre funksjoner ved denne typen sopp.
Hvordan rense hvite bryster
Når du tilbereder sopp, må du følge tipsene for hvordan du skal rense saltsampelen ordentlig:
- en kniv for rengjøring og skjæring av sopp skal være liten og alltid være laget av rustfritt metall;
- sopp kan ikke bli gjennomvåt på lenge. De skal vaskes raskt med kaldt vann og settes i et dørslag;
- skrellet sopp og spesielt allerede vasket sopp bør behandles umiddelbart;
- for matlaging av sopp anbefales det ikke å bruke støpejern, kobber eller tinnfat.
- det anbefales ikke å blande sopp av forskjellige typer, hver art bør tilberedes separat;
- soppfat må inntas på forberedelsesdagen, eller oppbevares i kjøleskapet ved en temperatur fra –2 til –4 ° С;
- Ikke la neste dag soppretter tilberedt med poteter;
- det er bedre å lagre fersk, ubearbeidet sopp i kjøleskapet enn soppretter;
- Du skal aldri spise sopp hvis spiselighet er i tvil.
Å tilberede melk til hermetikk har også sine egne egenskaper. Før du skreller de hvite soppene, blir soppene sortert etter størrelse, skrell og kutt bena, avviker fra hatten til unge porcini-sopp med 0,5 - 1 cm. Den gjenværende delen av bena blir rengjort med en kniv og skrapet huden. Vask så soppen. Hold sopp i lang tid i vann bør ikke være, da dette resulterer i tap av aromatiske og oppløselige faste stoffer. Sopp kan vaskes godt ved å bytte vannet 4 til 5 ganger på 10 minutter. Tilberedte sopp vaskes og kokes i saltvann (30-40 g salt per 1 liter vann) i 5-10 minutter. For å unngå mørking av soppen, tilsettes 2 til 3 g sitronsyre per 1 liter vann til saltoppløsningen under kokingen. Etter tilberedning fjernes oppvasken med sopp fra varmen og senkes umiddelbart i kaldt vann for avkjøling, slik at soppen ikke koker. Avkjølte sopp legges i tilberedte glass med en kapasitet på 0,5 l og helles med ferdig forberedt saltlake som inneholder 1 l vann:
- 30 g salt
- 2 g sitronsyre
Slik skreller du tørre brød
Den mest testede og pålitelige måten å konservere sopp på er å tørke dem. Riktig tørket sopp er godt lagret, forblir velsmakende og næringsrik. De brukes til å lage supper, frites, sauser, fyll. For tørking er det nødvendig å velge frisk, ung, sterk, uskadd sopp. Før du rengjør fremtidige tørre bryster, sopp beregnet for tørking, må du nøye inspisere, rengjøre fra nåler, blader, sand, kutte ut skadede områder, tørke av med en fuktig klut (men bare ikke vask, siden soppen lett tar opp vann og tørker sakte). Sorter dem deretter etter størrelse - dette vil sikre en jevn tørking. Benet til soppen må kuttes (stor sopp kuttes i biter); streng sopp på garn, en hard tråd, tynn rustfri tråd eller på tynne trekvister.
Det er forskjellige tørkemetoder. Men du må vite om hvor lettere det er å rengjøre brystene, som kan brukes til dette.Sopp kan tørkes i solen, i stekeovnen, stekeovnen, i tørketrommel og til og med rundt en bål. Hvis været tillater det, blir soppen tørket i solen og i et trekk (lufttørking), tidligere gjenget dem eller lagt i biter av kryssfiner eller papp med lokkene nede. Når lufttørket, henges sopp på garn eller tråd på et godt ventilert sted - under en kalesje, på loftet. I ovnen eller ovnen er det bedre å tørke soppen som tidligere var tørket, ellers vil de bake, dampe. Det er veldig viktig å beskytte sopp mot å brenne. Ovnen må være forberedt på riktig måte: varme, varme og aske, og kaste en håndfull mel eller en papirstripe på en varm komfyr: hvis melet blir brunt umiddelbart og papiret er forkullet, må ovnen avkjøles litt. Legg deretter i ovnsiktene, brettene, bakeplaten, dekket med papir, med sopp plassert på dem på rad.
I ovnen tørkes sopp vanligvis på stekeplater eller strenges på metallstenger. For tørking, tørk soppen med en kniv, klipp av de ormede delene og tørk dem med en tørr klut. Deretter kuttes de med en skarp kniv i plater med en tykkelse på 3-5 mm og tørkes spredt ut på rister eller på tørre brett (i ingen tilfelle på tinn, siden de blir svarte og holder seg til den) i solen eller i en tørketrommel. Du kan også tørke dem i solen, og tørke dem i ovnen. Hvis soppen tørkes i solen, blir de ikke igjen over natten, slik at de ikke blir våte av dugg eller i regnet. Hvis de tørkes i ovn eller tørketrommel, holdes temperaturen først på 45 ° C og deretter ved 65 ° C.
Sopp bør tørkes i to dager slik at de beholder en vakker farge, spesielt arter med hvitt kjøtt.
Hvis soppen ikke har tid til å tørke, blir de for tredje gang tørket ved en temperatur på 55–65 ° C. Tørking anses som fullført når soppen bøyer og bryter lett. Vi må huske at tørr sopp sterkt tar opp fremmede lukt, så du bør ikke holde dem sammen med produkter som har en sterk lukt. Etter tørking synker vanninnholdet i soppen fra 90 til 10-15%. Slike sopp er hygroskopiske, de tar lett opp fuktighet, så på et tørt sted blir de lagt ut i krukker og dekket med lokk.
For tilberedning av sopppulver bruk tørket sopp av høy kvalitet eller smulene deres. For å gjøre dette kan tørket sopp føres gjennom en kjøttkvern, og det resulterende pulveret er spredt på banker som er hermetisk forseglet for å forhindre at fuktighet kommer inn. Strimlet tørket sopp er praktisk å oppbevare, siden de har en mindre beholder, kan de brukes til matlaging.
Slik skreller du soppen før du steker
Det er viktig å vite hvordan du renser brystene før du steker, i det minste for å kunne koke neste deilige rett.
ingredienser:
- 1 kg sopp (3 l)
- 330 g smør;
- 20 g (3 ts) salt.
Friske sopp rengjøres, vaskes raskt med kaldt vann, får renne av og kuttes i vann. Varm oljen i en kokebolle, legg soppen, tilsett salt, dekk til og kok soppen i lavt oppkok i 45-50 minutter. Så steker de uten lokk til den fordampede saften fordamper og oljen blir gjennomsiktig. Varme sopp overføres til små (til engangsbruk) steriliserte krukker. Topp med smeltet smør, som skal dekke soppen med et lag over minst 1 cm. Krukkene blir umiddelbart hermetisk forseglet og avkjølt. Under påvirkning av lys brytes fett sammen, så du bør bruke mørke bokser og oppbevare sopp på et mørkt, tørt og kjølig sted. I stedet for smør kan du selvfølgelig bruke smeltet svinefett, vegetabilsk fett, vegetabilsk olje osv., Men smør gir soppen en spesiell smak.
Se hvordan du renser brystene raskt på videoen, som illustrerer noen av hemmelighetene bak denne prosessen.
