Hvordan lukke brystene for vinteren (med video)

Før du lukker brystene for vinteren, må du velge riktig oppskrift for kulinarisk prosessering og metoden for salting. På denne siden kan du finne maksimal fullstendig informasjon om alle slags metoder og oppskrifter for konservering av soppen.

Fra oppskriftene vil det bli klart hvordan man skal lukke soppen til soppen for vinteren, slik at de beholder sin friskhet og smak for maksimal mulig tid. Hver husmor bør vite hvordan man skal lukke soppen til sopp på riktig måte, siden feil som ble gjort under beiseprosessen kan føre til forgiftning i fremtiden. Det er flere tilberedningsmetoder. Spesielt vil vi snakke om hvordan man lukker brystene for vinteren i krukker og om hvilken annen kapasitet som kan brukes til å lagre ferdige produkter.

Slik lukker du salte sopp i en krukke

Det er flere måter å lukke saltet sopp i krukker, og hver av dem er bra på sin egen måte. Sopp har lenge vært tørket, frosset, syltet og saltet, behandlet bare i frisk form. Før du lukker soppen i glassene, kan de saltes på to måter: kaldt og varmt. Når du salter brystene i tønna på en kald måte, er bunnen av tanken dekket med salt og krydder. De samme ingrediensene må tildekkes og det øverste laget av allerede lagt sopp, dekk det siste med en ren klut, dekk med en tresirkel og trykk ned med en belastning. Det er verdt å ta hensyn til vekten på lasten: for tung vil knuse og ødelegge soppen, og veldig lett vil la dem komme frem. Etter at saften dukker opp i fatet, må du helle en ny porsjon sopp, men det er nødvendig slik at de blir nedsenket i saften, ellers vil det dannes mugg på overflaten. For å øke væskemengden, kan du legge salt kokt vann (1 ss salt per 0,5 l vann) til fatet.

Sopp saltet på denne måten vil være klar til bruk etter 1,5–2 måneder.

Hvis den varme beisemetoden brukes, skal følgende instruksjoner følges. Først må du rengjøre og skylle soppen, legge dem i en dyp gryte og hell kaldt vann, sette på en ild med høy kraft og koke opp. Reduser deretter varmen og la innholdet i beholderen småkoke til den er kokt. Sopp tilberedes i 20-25 minutter. Kokt sopp må kastes i et dørslag. Når vannet tappes, legger du dem med hattene i en emaljert bolle i lag opptil 5 cm tykke, krydder hver med salt og krydder. Salt tas med en hastighet på 15 g per 0,5 kg sopp. Sopp på toppen skal dekkes med et stykke ren klut, og deretter med en tresirkel og knuses med en belastning. Sopp vil være klar etter 1,5–2 uker. Ikke bekymre deg når du ser mugg på overflaten av saltet sopp på denne måten. Det må bare fjernes med jevne mellomrom med en fille dyppet i eddik. Samtidig skal belastningen og tresirkelen vaskes hver gang i kokt vann med brus, og stoffet bør skiftes.

Slik lukker du hvite bryster for vinteren på en kald måte

Før du lukker de hvite brystene for vinteren, må du tilberede følgende ingredienser:

• 1 bøtte med sopp
• 1,5 kopper salt.

Bløt de vaskede soppen i to dager i kaldt vann før du lukker brystene på en kald måte, og bytt vann hver dag. Så lå du i rader i en trerett av ikke-harpiks tre, helle salt. Du kan strø dem med hakkede hvite løk.

Kald måte å salte på.

Ikke våt de vaskede små brystene, bare la dem tørke på silen etter vask. Legg deretter i store krukker, drysset dill, og dryss lett over salt hver 2. rad brød. Dryss salt på toppen og dekk til med kålblad. Undertrykkelse er ikke nødvendig.

Salte bryster og podgruzki for vinteren.

ingredienser:

• 10 kg sopp
• 400 g salt
• 35 g dill (greener)
• 18 g pepperrot (rot)
• 40 g hvitløk
• 35–40 erter krydder
• 10 laurbærblad.

1. Sopp blir sortert og renset, kuttet benet og bløtlagt i 2-3 dager i kaldt vann.
2. Vann skiftes minst en gang om dagen.
3. Etter bløtlegging kastes de tilbake på en sil og legges i en tønne, innblandet med krydder og salt.
4. Sopp er dekket med et serviett, sett en trykk sirkel og en belastning.
5. Du kan rapportere tønnen med nye sopp, siden volumet vil avta etter omtrent en tredjedel.
6. En saltlake skal vises over sirkelen.
7. Hvis saltlaken ikke vises innen to dager, øker du belastningen.
8. 30-40 dager etter salting er soppen klar til bruk.

Slik lukker du brystene for den varme vinteren

Av brystene saltes oftere fiolin og sorte bryster på denne måten, men noen ganger er de virkelige brystene, belastningen, de gule og ospebrystene. Før du lukker brystene for vinteren varm, skrellet, vasket, og i nærvær av bitter melkejuice, blir gjennomvåt sopp sortert ikke bare etter variasjon, men også etter størrelse på hatter. Store hatter, hvis de blir saltet sammen med små, skjæres i 2-3 deler. 0,5 kopper vann per 1 kg sopp helles i emaljerte retter, salt helles (2 ss per 1 kg sopp) og brennes. I løpet av kokingen fjerner du skummet og rører hele tiden for ikke å brenne. Når soppen begynner å legge seg til bunnen, legg til:

• 1 laurbærblad
• 2 ark solbær
• 3 erter svart pepper
• 3 fedd
• 5 g dill
• 1 kg sopp

Kokt sopp med saltlake legges i fat eller bokser og dekkes til. Pickle av svarte bryster får en lilla-kirsebærfarge, hvite bryster - blåaktig. Slike sopp er klare til bruk på 40-50 dager. Du kan varme sylteagurk sopp på en annen måte. Kok opp i saltet vann uten krydder. Tøm vannet, skyll soppen i kaldt vann, kast den i et dørslag eller heng den i en pose med sjelden klut for å glass vannet. Sopp legger kokte retter i lag, drysset med salt og krydder. For 1 kg kokt sopp:

• salt 45-60 g
• hvitløk
• dill
• pepperrot
• solbærblad etter smak eller på samme måte som når det er kaldt saltet

Lukk syltet sopp.

komponenter:

• Kokt sopp - 5 kg
• Løk - 7–8 stk.
• Bordseddik - 1 liter
• Vann - 1,5 l
• Krydder - 2 ts
• Løvblad -8-10 stk.
• Mark kanel - 0,5 ts
• Salt og sukker - 10 ts hver

Hvor lett det er å lukke den svarte klumpen for vinteren i bankene

Før du lukker de svarte soppene i bredden, må du tilberede alle komponentene:

• Sopp - 5 kg
• Vegetabilsk olje - 0,6 l
• Bordseddik - 2,5 kopper
• Kvernet svart pepper -3-4 ts
• Løvblad - 5-6 stk.
• Salt etter smak

1. Skrell soppen, skyll grundig og lufttørk før du lukker det svarte brystet om vinteren.
2. Tilsett vegetabilsk olje i kjelen, kok opp, sett sopp i kokende olje og kok i 10 minutter.
3. Legg så soppen i krukker, hell dem jevnt med oljen som de ble kokt i, tilsett salt etter smak, hell eddik, ha krydder.
4. Bokser putte i vannbad og stek i en times tid fra kokende vann.
5. Etter denne tiden fjerner du bokser, hell den kalsinerte vegetabilske oljen forsiktig i hver boks, slik at oljelaget er 1-2 cm.
6. Dekk halsen på glassene med flere lag pergamentpapir og bind dem med garn.
7. Oppbevares på et mørkt og kaldt sted.

Nå forstår du hvor enkelt det er å lukke den svarte klumpen på denne måten og få et utmerket resultat i form av sprø saltet sopp.

Du kan lukke svarte sopp i banker som dette.

ingredienser:

• 1 kg sopp
• 2 kopper vann
• 50-60 ml 30% eddiksyre
• 1 ss. skje salt
• 1-2 ts sukker
• 10 pepperkorn
• 5 stk. nelliker
• 2 laurbærblad
• 1-2 pærer
• ½ gulrøtter.

Skrell soppen, skyll raskt i kaldt vann, brett dem i et dørslag og kok opp. Forbered marinaden fra vann, krydder og skiver grønnsaker, tilsett eddiksyre mot slutten av kokingen. Deprimert sopp legg i marinaden og kok i ytterligere 5-10 minutter. Overfør deretter soppen med marinaden til glassene og lukk straks tett

En varm måte å sylte sopp på.

ingredienser:

• 1 kg sopp
• 1-2 laurbærblad
• 2-3 blader solbær
• 20 g dill
• 10 g persille
• 1–2 fedd hvitløk
• erter med svart pepper etter smak
• 30 g salt.

For saltlake:

• 3 l vann
• 150 g salt.

Vask sopp i flere vann og ikke rusk. Svarte sopp bør bløtlegges i to dager i kaldt vann, og skiftes 2-3 ganger om dagen. Forbered saltlaken ved å løse opp saltet i kokende vann. Dypp soppen i saltlaken og kok opp på svak varme, fjern skummet og rør innimellom. Når buljongen blir gjennomsiktig, og soppen legger seg til bunns, legger du dem i et dørslag og lar dem avkjøle. Legg soppen i en krukke, hell salt og skift bladene av rips, laurbærblad, dill og persille, hvitløk og tilsett pepperkorn. Lukk glasset med et lokket og sett det på et kaldt sted. Etter 30–35 dager vil soppen være klar til bruk.

Kald måte å salte på.

ingredienser:

• 1 kg sopp
• 25 g dillfrø
• 40 g salt.

Hvite salater, svarte og andre egner seg til salting på denne måten. Bløtlegg soppen i to dager i kaldt saltet vann (20 gram salt og 1 ts sitronsyre i 1 liter vann). I løpet av soaking må vann skiftes 4-5 ganger. Hell ned et lag salt på bunnen av krukken, og legg deretter de tilberedte soppene med hodene ned. Hvert lag med sopp (ikke mer enn 5 cm) skal strøs med salt og dillfrø. Dekk toppsjiktet med gasbind brettet i 2-3 lag, sett en sirkel med belastningen og la stå ved romtemperatur i 2-3 dager. Etter denne tiden vil soppen sette seg, ovenfra vil det være mulig å rapportere om nye sopp, og også strø dem over salt lag for lag. Sopp forblir i et varmt rom i ytterligere 5 dager; Hvis det etter denne tiden er lite saltlake i banken, må undertrykkelsen økes. Sopp skal lagres på et kjølig sted, etter 1-1,5 måneder vil de være klare til bruk.

Hvordan lukke soppen i tomat

ingredienser:

• 1 kg
• 1 liter tomatsaft
• 5 laurbærblad
• 3 fedd hvitløk
• 15 g dillfrø
• 5–6 erter svart pepper
• 60 g salt.

Før du lukker soppen i tomat, dypper du den tilberedte, gjennomvåt og skrellet soppen i 5 minutter i kokende saltet vann med sitronsyre (20 g salt og 1/2 ts sitronsyre i 1 liter vann). Fjern soppen med en spalte skje, ha i en emaljert beholder og la avkjøle.Sett ned en del av laurbærbladene, noen erter svart pepper, dillfrø og en fedd hvitløk i bunnen av krukken forberedt for sylting, hell salt, legg sopp på toppen, salt hvert lag og veksle med de resterende ingrediensene. Hell kokende tomatsaft. Dryss toppsjiktet med salt og dekk med gasbind, dekk med en sirkel med en belastning. Etter en uke, lukk krukken med et lokk og sett den på et kaldt sted.

Se hvordan du lukker brystene for vinteren på en video som viser alle de kulinariske hemmelighetene.