Hvordan suge soppen før steking, salting og sylting

Før du legger brystene i bløt, må de rengjøres og legges ut i størrelse. Det er viktig å gjennomføre en foreløpig kutting av produktene før du bløtgjør brystene før du steker. Dette vil redusere steketiden. Men hvordan du bryter brystene før pickling, må du lese spesielt nøye, siden overflødig fuktighet som har klamret seg inn i soppmassen vil forstyrre bevaring. Det er også viktig når du velger en metode for tilberedning av en rekke sopp. Det er forskjeller mellom hvordan du kan suge svarte bryster og deres andre varianter, siden de alle har forskjellige nivåer av bitterhet. Lær hvordan du suger hvit sopp og andre varianter fra denne artikkelen.

Slik suger du sterkt salt bryst fra salt

Saltte eller bittersmakende bryster blir gjennomvåt for å forbedre smakbarheten. De vaskede soppene legges i kaldt vann og dynkes vanligvis i 2-6 timer. Før du legger saltet sopp i bløt, må du forberede deg på at vannet byttes hver time, slik at uønskede stoffer løses opp raskere. Tørket sopp blir gjennomvåt for å gjenopprette fuktigheten i dem. Vannet de ble dynket i, brukes som mat. Mange salte bryster har en bitter, skarp eller ubehagelig smak og lukt. Det er viktig å vite hvordan du suger saltet sopp riktig og ikke ødelegger produktet. Enkle tips for hvordan du kan suge inn sterkt salt sopp finner du på denne siden.

Disse manglene elimineres hvis du suger soppen i vann i 2-3 dager eller koker godt. Sopp legges i en bolle og fylles med kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med et serviett, deretter med en tresirkel, på toppen - en belastning. Retter med gjennomvåt sopp settes i kulda, det er bedre å kjøleskap slik at de ikke blir sur.

Avhengig av forskjellige sopp, er bløtleggingstiden fra 1 til 3 dager.

Vann skiftes minst en gang om dagen. Noen ganger erstattes soaking best med skolding. Sopp, forbelastninger (tørrmelk) dyppes i kokende vann og kokes i 5 til 30 minutter. Vann må helles ut etter hver koke eller skåle. Etter å ha tilberedt soppen, tørk av pannen godt med tørt salt, vask grundig og tørk tørt. Før du sukker melken fra saltet, må du måle nøyaktig mengden som skal brukes til å tilberede retten.

Hvordan suge soppen før salting

Sopp saltet på kald måte er spesielt velsmakende. Men det er viktig å forstå hvordan du sopp soppene ordentlig før du sylter på denne måten, siden sopp kan være bitter. I denne metoden blir sopp sortert etter type grundig vasket og dynket i kaldt, helst rennende vann. Tiden for bløtlegging av fiolinister (filtbryst), bitter (bitter bryst) er 3-4 dager, bryster og belastning (tørre bryster) er 2-3 dager.I rene, skåldede tønner legges salt og krydder i bunnen, og deretter blir soppen stablet i rader med kapslene nede, hell salt og krydder. Det fylte fatet er lukket med en sirkel av undertrykkelse. Etter 2-3 dager, når soppen gir juice og legger seg, skyves krydderne til side, og tønna blir supplert med en ny gruppe sopp i samme rekkefølge til den er fylt. Emerging overflødig saltlake tappes, men det øverste sjiktet av sopp bør være under saltlaken.

Hvor lang tid å suge soppen før pickling (med video)

Du kan på forhånd finne ut hvor lenge du skal suge melken, hvis du bestemmer deg for den videre behandlingsmetoden. Avhengig av saltoppskriften, endres også tiden for bløtlegging av brystene. På hviterussisk:

• Før salting (og de er saltet rå), må hvite bryster, tørre bryster bløtlegges i kaldt vann i 2 dager, skiftes ut flere ganger (hell deretter over med kokende vann).

I Vyatka:

• gruzby, podgruzki (tørr gruzdy) blir gjennomvåt i 5 dager.

I Moskva:

• bryst, forbelastninger blir dynket i litt brakk vann i 3 dager.

Pickle saltlake er litt uklar og tyktflytende. Smaken og lukten er behagelig, karakteristisk for denne typen melk med aroma av krydder, uten bitterhet. Fargen er jevn, nær den naturlige fargen på denne typen friske sopp. Unntaket er svarte bryster, som betydelig endrer farge.

Se hvordan du sopp soppen før pickling i videoen, som presenterer en rekke metoder for denne behandlingen.

Bløtlegging av brystene før sylting

Bløtlegg hvite bryster i løpet av dagen i kaldt saltet vann (1 ss per 1 liter vann). Bytt vannet to ganger under soaking av soppen før salting. Skyll soppen og kok opp i 5 minutter. La soppene avkjøles og tilsettes i oppvasken, hell saltet med en hastighet på 45-50 g per 1 kg sopp. Legg solbærblader og krydder på bunnen av oppvasken og på toppen av soppen.

Hvordan suge sopp til salting

ingredienser:

• 1 kg kokte bryster
• 50 g salt
• krydder etter smak.

Hvordan suge hvite sopp til salting

Før du suger soppen til salting, må du tilberede alle ingrediensene:

• 1 bøtte hvit sopp
• 1,5 kopper salt.

Bløtlegg de vaskede soppene i to dager i kaldt vann før du legger hvit sopp i bløt, og bytt vann hver dag. Legg så i rader i en trerett av ikke-harpiks tre, helle salt. Du kan strø dem med hakkede hvite løk.

Hvordan suge soppen før salting i Altai

ingredienser:

• 10 kg sopp
• 400 g salt
• 35 g dill (greener)
• 18 g pepperrot (rot)
• 40 g hvitløk
• 35–40 erter krydder
• 10 laurbærblad.

Før du sopp soppen ordentlig før salting, blir soppen sortert og renset, kuttet benet og dynket i 2-3 dager i kaldt vann. Vann skiftes minst en gang om dagen. Etter bløtlegging kastes de tilbake på en sil og legges i en tønne, innblandet med krydder og salt. Sopp er dekket med et serviett, sett en trykk sirkel og en belastning. Du kan rapportere tønnen med nye sopp, siden volumet vil avta etter omtrent en tredjedel. En saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen to dager, øker du belastningen. 30-40 dager etter salting er Altai-sopp klar til bruk.

Hvordan suge sopp

ingredienser:

• 1 bøtte med sopp
• 400 g salt
• løk etter smak

Før soppen soaking, må de vaskes grundig, gjennomvåt i 2 dager, skifte vann hver dag. Legg forberedte sopp i en beholder i lag, dryss over salt og hakket løk.Trykk på toppen med undertrykkelse og hold på et kjølig sted i 1,5–2 måneder.

Små dumplings

ingredienser:

• 1 bøtte med små laster
• 400 g salt
• dill etter smak

Velg små bryster, skyll grundig, men ikke suge. Tørk på trådreoler. Legg forberedte sopp i store glass i lag, dryss over dill og salt. Topp med salt, dekk til med kålblader. Ikke legg undertrykkelse. Suge på et kjølig sted i 1–1,5 måneder. Bløtlegg sopp før bruk.

Pepperrot sopp

ingredienser:

• 10 kg
• 400 g salt
• hvitløk
• pepperrotrot
• dill
• laurbærblad
• krydder etter smak

Skrell soppen, kutt bena. Bløtlegg de tilberedte soppene i kaldt vann i 2-4 dager. Bytt vann minst en gang om dagen. Kast deretter soppen i et dørslag, la væsken renne av. Legg soppen i en beholder i lag, dryss over salt, krydder, hakket hvitløk, pepperrotrot og dill. Trykk ned på toppen med en last. Hvis det ikke dannes saltlake på dagtid, må du øke belastningen. Etter at soppen har lagt seg, tilsett den ferske til beholderen (etter salting vil volumet av sopp redusere med omtrent en tredjedel). Sopp vil være klar til bruk 20-25 dager etter legging av siste sats.

Sopp er slem

ingredienser:

• 1 kg
• 50 g salt
• laurbærblad
• dillfrø
• svart pepper etter smak

Bløtlegg soppen i kaldt vann i 7–8 timer. Skyll deretter, sett i en annen tallerken, hell ferskvann, tilsett salt, laurbærblad og la koke i 15 minutter, fjern skummet. Avkjøl bollene i saltlake og legg i steriliserte krukker i lag, dryss over salt, dillfrø og pepper. Bankene lukkes med lokk og oppbevares i en kjeller eller kjøleskap. Sopp vil være klar til bruk om 10 dager.

Hvordan suge melken etter salting

Hvis du vet hvordan du sopp soppen etter salting, kan du til og med koke en mager kake med saltet sopp selv om vinteren.

For testen:

• 1,0–1,2 kg mel
• 50 g gjær
• 2 kopper varmt vann
• 1 kopp vegetabilsk olje
• saltet.

For fylling:

• 1,0–1,3 kg salte bryster
• 5-6 løk
• 1 kopp vegetabilsk olje til steking av sopp og løk
• salt
• malt svart pepper.

Elt mager gjærdeig og dekket med et serviett, sett det på et varmt sted for gjæring. I mellomtiden koker du soppfyllet. Saltet sopp (hvis de er saltet, skyll litt med vann, klem) hakket i skiver i en trebolle eller kuttet i nudler, stek godt i vegetabilsk olje. Stek hakkede løk hver for seg. Kombiner sopp og løk, krydre sterkt med pepper, om nødvendig med salt. Fyllingen skal være krydret, pikant og ha en uttalt smak og aroma av sopp, løk, paprika. Kjevle ut deigen, pakk sjampinjongfyllingen i den, stikk overflaten med en gaffel slik at damp slipper ut under stekingen, og smør overflaten på kaken med sterk te, og stek den til den er klar på 200 ° C. Smør paien etter vegetabilsk olje etter bakingen slik at skorpen blir mykere. Denne kaken har sitt eget karakteristiske "ansikt", den er ekstremt enkel og veldig velsmakende. Disse paiene er bra for magre dager. De skal serveres med syrlig kålsuppe, soppsuppe, som snacks til vodka og ved spesielle anledninger. De er deilige med sterk te.

Hvordan suge tørre bryster

ingredienser:

• 9–10 store tørkede bryster
• 250 ml melk, 1 egg
• 4–5 Art. skjeer med bakkeknekker
• 3-4 ss. ss fett
• vann
• salt
• pepper.

Før tørking av tørre bryster skylles soppen grundig og bløtlegges i 3-4 timer i melk blandet med vann. Kok deretter opp den samme væsken. (Buljongen brukes til å lage suppe eller saus.) Dryss soppen over krydder, fuk i et banket egg, og rull deretter i bakkede brødsmuler med salt og pepper. Stek soppen på begge sider i varmt fett til de er gyldenbrune. Server med stekte poteter (eller potetmos), med pepperrot saus og en salat med agurker og tomater (eller rød pepper).

Frisk eller salt sopp stekt i rømme

For 1 servering:

• ekte eller gul sopp, fersk eller salt 5 - 6 stk.
• 2 ss. ss smør eller olivenolje
• 1 ss. en skje hvetemel
• 1/2 kopp rømme
• salt (til fersk sopp).

Tørk de tilberedte friske eller saltede unge bollene på et håndkle, rull inn mel (friskt - salt), stek i forvarmet olje, hell rømme, kok opp, fjern fra varmen. Server kokte poteter ved sideskålen.

Saltet sopp stekt i vegetabilsk olje med poteter

ingredienser:

• 1 tallerken saltet sopp
• 1 - 2 løk
• 1/2 kopp vegetabilsk olje
• 1 kg varm kokte poteter.

Bløtlegg de saltede soppene i vann, fjern dem deretter med en spalte skje og la vannet renne av; tilsett løk og stek i vegetabilsk olje i en panne. Serveres med varme kokte poteter.

Sopp stuet med poteter

ingredienser:

• 400 g brød
• 4 til 5 potetknoller
• 1/2 kopp rømme
• 1 ss. skje tomatpuré
• 2 ss. ss smør
• 1 løk
• salt
• pepper
• laurbærblad etter smak
• dill greener.

Skrell soppen, skyll og i 5 - 6 minutter. senk i kokende vann. Legg så i et dørslag og la vannet renne av. Skjær soppen i skiver, ha i en dyp panne, hell rømme. Legg tomatpuré, salt, pepper, laurbærblad i samme panne. Sett pannen på middels varme og la det småkoke litt (7-10 minutter). Skrell potetene, vask, skjær i skiver, stek, bland med hakket stekt løk og kombiner med sopp. Dekk til pannen og la det småkoke til alle produktene er kokte. Dryss med urter når du serverer.

Syltet eller saltet sopp med vegetabilsk olje og poteter

ingredienser:

• 1 tallerken syltet eller syltet sopp
• 1 - 2 løk
• 1/3 kopp vegetabilsk olje
• 1 kg varm kokte poteter.

Velg sopp fra marinaden, tilsett finhakket løk, bland og hell med vegetabilsk olje eller rømme, server med varme poteter. Saltet sopp, hvis de er for salte, suge i kaldt kokt vann, velg en slisset skje og la vannet renne av; tilsett deretter løk, vegetabilsk olje og server stekt eller kald med varme poteter.

Bløtlegging av soppen før sylting

Nesten alle varianter av sopp marinerer: hvite, tørre, svarte sopper. Før sylting blir sopp sortert, vasket grundig. Ved alvorlig forurensning, skal soppen bløtlegges i 3-4 timer i 3% saltvann. Sopp kokt i vann eller i egen juice sopp. Sopp smaker bedre og er godt bevart hvis de blir syltet etter type, men forskjellige sopper eller flere typer sopp med samme smak kan syltes i samme rett. Sopp skal være rene, hele. Massen er tett, elastisk. Hvis sopp høstes i veldig tørt vær, helles mer vann. Når vannet koker, legger du de tilberedte soppene og steker på svak varme. Fjern skummet med en slisset skje. Steketid avhenger av soppenes type, størrelse og alder. Kokingen er fullført 20 minutter etter sekundær koking. Når marinaden lyser, stopper frigjøringen av skum, sopp samles midt i kjelen og legger seg til bunns, kokingen stopper. 3-5 minutter før legges krydder i soppen:

• salt, eddik essens
• laurbærblad
• krydder (erter)
• nellik og kanel

Rask avkjøling forbedrer kvaliteten på sopp. De avkjølte soppene helles i den tilberedte beholderen og forsegles.

Du kan se i detalj hvordan du suger melken i en video, som viser hele den teknologiske prosessen med å tilberede råvarer.