Hvordan håndtere sopp sopp etter samling
innhold
Hvordan håndtere tørre bryster
Verdien av soppen er i smakstilsetninger og aromatiske stoffer, som bestemmer den utbredte bruken av sopp i fremstilling av forskjellige retter, i tillegg til sauser og supper. Det er vanlig å sortere tørket sopp, skylle i 3-4 vann og suge i kaldt vann. Saltede og syltede muffins sorteres også og kuttes om nødvendig. Saltet sopp må være i saltlake før behandling, ellers vil deres smak og utseende forringes.
Før du behandler tørre bryster, må du suge dem for hevelse.
Hvordan håndtere svart saltet sopp
Hensikten med å tilberede sopp er å redusere eller eliminere den bitre smaken eller giftigheten. Men det senker næringsverdien til sopp og svekker deres smak og aroma. Derfor bør sopp brukes når det er mulig uten forutgående varmebehandling. Før de behandler soppen for salting, kokes de i 15-30 minutter i en stor mengde vann. Buljongen helles. Det er to måter: bring vannet til å koke (tilsett 1 ss salt per 1 liter vann), dypp soppen i kokende vann, stå i 5-15 minutter og overfør til kaldt vann. Eller så blir soppen dyppet i kaldt saltet vann, raskt kokt. Etter koking fjernes oppvasken fra varmen og lar soppen avkjøles i det samme vannet eller hell rent vann. Etter at vannet er tappet over, blir soppen overført til en tøypose eller til en sil for å glass vannet. Før du behandler sorte bryster, må du huske at du ikke bør tørke dem ved å presse dem ut, mange verdifulle stoffer blir fjernet.
Dette er nødvendig for å opprettholde integritet og elastisitet under den kalde metoden for sylting og sylting. De vaskede soppene kastes på en sil og helles med kokende vann, dyppes i kokende vann i flere minutter eller holdes over varm damp. Etter dette blir soppen mer elastisk og går ikke i stykker.
Hvordan håndtere hvitt bryst før du tørker
Før du behandler den hvite klumpen før du tørker, må du fjerne alt skogsrusk og sortere råvarene etter størrelse.Sopp vasker ikke før tørking. Felles for alle tørkemetoder er regelen der sopp tørkes i 2-3 timer ved en temperatur på + 40-50 ° C for å fordampe hovedparten av fuktigheten. Deretter tørkes soppen ved en temperatur på + 70–80 ° C. Sopp tørket i flere timer tørkes i solen. Det er umulig å tørke dem i ovnene, da de lett brenner ut. Sopp skal være tørr å berøre, bøye litt og brekke lett. Toppen av hatten er gulaktig eller brun i forskjellige nyanser: mørkebrun for hvite bryster og fra gulbrun til svart i svart. Tørket sopp oppbevares i tørre, godt ventilerte rom, på stativer i pakket form eller suspendert i bunter. Det er uakseptabelt å oppbevare tørket sopp sammen med saltet og syltet, med luktende urter og våt mat. Hvis soppen er fuktig eller muggen, må de sorteres og tørkes, og fjerne de skadede.
Innsamling og prosessering av sopp
Innsamling og bearbeiding av bryst bør utføres på samme dag, siden fersk sopp ikke er underlagt langvarig lagring på grunn av den store prosentandelen vann de inneholder. Noen få dager etter høsting blekner soppen, mister sin friskhet og saftighet og blir uegnet til konsum. Derfor bør sopp brukes bare etter flere timer etter oppsamling til konsum etter passende varmebehandling eller prosessering av dem til resistente matvarer, dvs. hermetikk. Bearbeiding av sopp sopp begynner med valg av en passende metode for påfølgende kulinarisk prosessering. Hjemme høstes sopp for fremtidig bruk ved tørking, sylting, salting og hermetikk i hermetisk forseglede glasskar. Når sopp tørkes, fjernes opptil 76% av tilgjengelig vann fra dem. Den gjenværende fuktigheten for utvikling av mikroorganismer er ikke nok, noe som fører til deres død. Ved tilberedning av naturlig hermetikk blir mikrofloraen drept av den høye temperaturen som hermetikk steriliseres ved. Ved sylting undertrykkes mikroorganismenes vitale aktivitet av høy temperatur under tilberedning, og deretter ved virkning av eddiksyre og natriumklorid. Når sopp blir saltet, skjer gjæring, hvor sukkerene går over i melkesyre. Det siste, sammen med bordsalt, er et konserveringsmiddel.
Sikker håndtering av tørre bryster
Hjemme, når du høster sopp for fremtiden (salting, sylting, sylting, etc.), må du strengt følge regelen - ikke lukk soppen hermetisk.
Sikker håndtering av tørket sopp er en langvarig bløtlegging i flere vann for å fjerne alle mulige giftstoffer og giftstoffer.
Luft må være i oppvasken med sopp, ellers kan de forårsake en alvorlig sykdom - botulisme, som ifølge medisinsk statistikk i 60% av tilfellene fører til død. Det er fastslått at giftstoffene som skilles ut av bacillus (bacillus), botulinus, forårsaker sykdommen.
Denne mikroben utvikler seg og multipliserer seg i et miljø der luft er fullstendig fraværende. Den viktigste smittekilden er jord. Derfor er det i kontakt med den, og ofte nedsenket i sopp, en av de mest potensielt farlige bærere av sporer og pinner av botulisme. Dessuten kan det forårsakende middelet til sykdommen finnes i jordpartikler, på overflaten av sopphetter, under, mellom platene og på bena, spesielt i den nedre delen.
Derfor kutter sopp i skogen, i stedet for å rive dem opp, gjennomfører dermed det første forebyggende tiltaket mot forekomsten av sykdommen, da han lar den nedre, mest forurensede jorddelen av stammen være på plass (og samtidig forhindrer at myceliet ødelegger myceliet).
Bearbeiding av svart last før pickling
Når du bearbeider svarte brød før pickling, bør du fjerne jorda, vedhæftede blader, gressblader, forskjellige rusk osv. Nøye. Sopp vaskes (unntatt de som er beregnet til tørking), skift vann flere ganger for å fjerne jorda så godt som mulig.Til tross for dette er ikke spore- og botulinumbaciller som kommer inn i sopp høstet for fremtidig bruk, noe som er spesielt viktig for elskere å oppbevare dette produktet i hermetisk forseglede containere, i krukker som er forseglet (sammenrullet) med metall lokk eller glass med "låser".
Ingen hjemmelaget behandling av bryster før salting og sterilisering forhindrer forgiftning av botulinumgift, siden sporer av denne dør ved en temperatur ikke lavere enn 120-125 ° C, som bare kan oppnås i autoklaver hos industrielle næringsmiddelfirmaer, selv om selve toksinet ødelegges ved koking.
I mellomtiden, hjemme, ofte, sammen med salting, sylting, sylting, sopp hermetisk stekt, stuet i egen juice, samt kokt i litt saltet eller forsuret (sitronsyre, eddik) vann, hvoretter bankene rulles opp.
I slike tilfeller er det nødvendig å sterilisere boksene minst før du ruller i kokende saltet vann (400 g salt per 1 liter vann), siden kokepunktet er over 100 ° C. Slik hermetikk umiddelbart før bruk, må kokes i minst 30 minutter, regnet fra kokingsøyeblikket. For å gjøre dette blir sopp, sammen med buljongen, lagt ut av boksene i en panne, hellet litt kaldt vann (for koking) og satt på bål.
Etter 25 minutters koking (ikke tidligere) kan sopp og buljong smakes. I løpet av denne tiden er botulinumtoksin, om noen, allerede ødelagt. Med mangel på salt tilsettes soppen, med overskudd tilsettes vann. Om nødvendig surgjør buljongen og krydder tilsettes det - laurbærblader, dill, allehånde krydder. Etter å ha kokt i ytterligere 5 minutter, blir soppen avkjølt og servert på bordet. De kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager. Denne metoden for behandling av hermetiske sopp er godkjent av mikrobiologer og sanitærleger.
Likevel er hjemmelaget hermetisk avdekking av sopp uønsket. Det kan være akseptabelt for syltet sopp, og i det eneste tilfellet: når surheten i marinaden ikke er lavere enn 1,6%. I et slikt miljø forekommer ikke utvikling av sporer og reproduksjon av stengene av botulisme og følgelig dannelse av farlig botulinumtoksin.
Saltet sopp skal bare oppbevares i fri luft. Ikke rull krukker med syltet og saltet sopp med metall lokk - dette kan føre til utvikling av botulinus-mikroben. Det er nok å dekke glasset med to ark papir - enkelt og vokset, bind det tett og legg et kjølig sted.
Førstehjelp for botulisme
Botulisme fører til generell forgiftning av kroppen, sykdommen utvikler seg veldig raskt. Noen timer etter å ha spist mat som inneholder toksin, oppstår svakhet, svimmelhet, tap av synsskarphet. En person lider av smerter i magen, han blir syk. Offeret skal brått bli ført til sykehuset. Og som førstehjelp, bør du ta den kraftigste vask av magesekken og tarmen med en 5% løsning av brus, bruke radikale avføringsmidler og klyster. For å unngå denne alvorlige sykdommen, må du følge en regel til: ikke kjøp saltet eller syltet sopp på markedet fra private kjøpmenn. Bare egenprodusert sopp skal spises når det er full tillit til at de alle er spiselige, nøye behandlet, saltet eller syltet i samsvar med forebyggende tiltak mot botulisme, lagret under passende forhold og med systematisk omhu (fjerne mugg, fordøye marinader om nødvendig, etc.) . s.).
Se hvordan du behandler soppen i videoen, som inneholder råd fra erfarne kokker om hvordan du tilbereder sopp.
