Hvordan lagre salt melk hjemme

Hvordan lagre soppen, må du tenke på forhånd, helt til øyeblikket hermetisering av sopp. Denne artikkelen snakker om hvordan lagre sopp til vinteren etter sylting og sylting i krukker. Det er flere måter å oppbevare saltet melk på: i kjelleren og kjelleren, i kjøleskapet og i rommet. Lagringsforhold vil avhenge av forholdene.

Lær hvordan du lagrer saltede bryster på riktig måte og forhindrer risikoen for å få forskjellige infeksjoner, inkludert botulisme. Tenk på forholdene som hermetikken vil være i stadium av tilberedningen, og juster styrken til saltløsningen eller surhetsgraden til marinaden.

Vær oppmerksom på: før du lagrer saltede bryster hjemme, er det nødvendig å overholde alle sterilitetsbetingelsene og sikre smittsom sikkerhet som er spesifisert i materialet.

Slik oppbevarer du salt melk uten saltlake

Før du lagrer ferdige saltede sopp, må de plasseres på et kjølig, godt ventilert sted. Det er best å holde temperaturen der på 5–6 ° C. Den skal ikke falle under 0 ° C, ellers vil soppen fryse, smuldre, miste smaken, og ved temperaturer over 6 ° C sures de og blir dårligere. Når du lagrer saltet sopp, bør du regelmessig sjekke om de er dekket med saltlake. Det er ingen måter å bevare salte bryster uten saltlake, siden sopp alltid skal være i det, være nedsenket i det, ikke flyte. Hvis saltlaken fordamper, blir den mindre enn nødvendig, og deretter tilsett kjølig kokt vann til oppvasken med sopp.

Vil du vite hvordan du sparer salt melk fra mugg uten å bruke heroisk innsats? Alt er enkelt. I tilfelle mugg, vaskes sirkelen og stoffet i varmt, lett saltet vann. Mugg fra veggene på oppvasken fjernes med en ren klut fuktet med varmt vann.

Saltet sopp skal visstnok oppbevares på et kaldt sted, og vær samtidig forsiktig så mugg ikke vises. Fra tid til annen skal stoffet og sirkelen som de er dekket med vaskes i varmt, litt saltet vann.

Oppbevaring av saltede svarte sopper i kjøleskapet

Oppbevaring av saltede bryster i kjøleskapet forlenger betydelig perioden hvor hermetikk forblir brukbar. Saltet sopp spises ofte som snacks. De lager også en fylling til paier, kalde retter, koke sopp, supper. Alle disse varierte rettene er veldig næringsrike og velsmakende.Hvis saltet sopp vaskes i flere vann eller kokes i rent vann eller melk til saltholdighet forsvinner, vil de smake som ferske. Etter en slik foreløpig forberedelse blir de stekt, brukt til supper, solyanka, etc.

Lagring av salte svarte sopper utføres ved en temperatur som ikke overstiger 2-10 ° C. Ved en høyere temperatur blir de sur, myk, jevn mugg, og du kan ikke spise dem. For landsbyboere og hageeiere løses problemet med lagring av salt sopp ganske enkelt - en kjeller brukes til dette. Innbyggere må salte nøyaktig så mange sopp som kan plasseres i kjøleskapet. På balkongen om vinteren vil de fryse, og de må kastes. Saltet sopp i fat lagres ved en temperatur på 0–2 ° C i ikke mer enn 8 måneder, selv om brystene under disse forholdene kan lagres uten merkbar forringelse av kvaliteten opp til to år. Under lagring minst 1 gang per uke, sjekk fylden på fatene med saltlake. Hvis det øverste sjampinjelaget ikke er dekket med saltlake, blir tønnet supplert med 4% natriumkloridløsning.

Hvordan lagre sopp etter salting

For å bevare ernæringsverdien og smaken til brystene, er det viktig at de blir bearbeidet og lagret i de best egnede redskaper til dette. Rusende kniver, skjeer og tallerkener, dårlig rengjort eller laget av uegnet materiale, ødelegger soppen. Badene og skålene for å vaske soppen skal være brede og romslige slik at soppen flyter fritt i dem. Hvis skålene er små, skal soppen vaskes i en liten mengde og bytte vannet oftere. Før lagring av melken etter salting, er det viktig å velge oppvasken som er egnet for prosessering.

Sopp kan tilberedes i hvilken som helst tallerken, men sopp bør fjernes fra aluminiumsgryten umiddelbart etter tilberedning.

Aluminiumsutstyr mørkner med stoffer som skilles ut fra sopp. For matlaging i din egen juice eller fett, bør du bruke emaljerte, i ekstreme tilfeller, teflonretter, som soppen umiddelbart fjernes etter koking. Du må ikke bruke støpejern, kobber eller tinnfat. Dette kokekaret former seg med stoffer som inneholder soppforbindelser som endrer fargen på soppen (for eksempel i støpejerns kokekar, lys sopp får en veldig mørk farge), eller kan til og med bli giftig. For å sy sopp i en liten mengde vann eller i din egen juice, er det best å bruke ildfast glass.

Hvordan lagre ferdige saltede sopp i glasskar i kjøleskapet

Saltet, syltet sopp lagres i glasskar, emaljerte bøtter, trekar eller rustfrie ståltanker. Før du lagrer ferdige saltede bryster, må du forberede en beholder som passer for dette. Emalje bøtter bør sjekkes for emalje styrke: gamle bøtter med bortskjemt emalje er ikke egnet til lagring av sopp. Fortinnede og galvaniserte bøtter er absolutt uegnet: toppsjiktet deres løses opp under påvirkning av syrer (soppvæske), og danner giftige forbindelser. Før du lagrer saltet sopp i glasskar, vil det være nyttig å finne ut at hermetiske matvarer skal skjules for den konstante eksponeringen for sollys. For å gjøre dette, senk dem ned i kjelleren. Så artikkelen beskriver videre hvordan du oppbevarer melken i kjøleskapet, du kan også finne ut om holdbarheten til denne konserveringen.

Hvordan lagre saltede hvite sopp

Før du oppbevarer salt hvit sopp, må du vite at oppvasken fra treet skal være nye eller alltid brukes bare til lagring av sopp. Pickles fra saltede agurker eller kål er ikke egnet, siden sopp, når de er lagret i dem, får en uvanlig smak. I tønner med regnvann ødelegges sopp raskt. Krukker og flasker for lagring av sopp må forsegles. Sopp som er igjen i åpne banker vil raskt bli dårligere.

Før lagring av salt sopp, er klargjøring nødvendig: før bruk bør oppvasken vaskes grundig som følger: hold minst 8-10 timer i varmt vann, vask deretter i alkalisk vann med brus (per 1 liter vann 1 ss brus ), hell over med kokende vann eller kok opp i rent vann (uten tilsetningsstoffer) i 5-10 minutter, og la vannet renne av; Ikke tørk av med et håndkle.

Soppfat vaskes umiddelbart og oppbevares under lokk eller opp ned i et rent, tørt rom med god lufttilgang.

Hvordan lagre svarte sopper med kald salting

Før lagring av salte svarte sopper, bør treredskapene utstyres med to lokk: et lite trikrus, som er plassert på steinen for undertrykkelse, som passer fritt i beholderen, og et større krus som dekker redskapene fullstendig. Begge dekslene rengjøres grundig med sand og brusvann, helles med kokende vann og får tørke. På soppen, under en sirkel med undertrykkelse, legg et rent, tett kokt serviett som helt dekker soppen. Rent vasket brosteinsbelegg brukes som undertrykkelse.

Undertrykkelse av metall svekker soppenes smak og farge.

Før lagring av svarte sopper med kald beising, lukkes glasskar og flasker tett med cellofan, pergament, gummi- eller plastdekk, korker og metall lokk. Skyll cellofan og pergament i kokende vann. Dekk og korker laget av plast bløtlegges i 10–18 minutter i en brusløsning, og skylles deretter i kokt vann. Gummideksler og korker vaskes grundig med brusvann og kokes i rent vann i 5-10 minutter, og la deretter vann renne på en ren klut. Metalldeksler blir vasket med brusvann, la det ligge i dette vannet i 5-10 minutter, og deretter flere ganger, skifte vann, skylt med kokt vann og spredt på en ren klut.

Hvordan lagre ferske og kokte bryster

Hvis det ikke er mulig å behandle soppen på samme dag (selv om dette ikke anbefales!), Lagres de i en natt (ikke mer!) I skrellet form, men ikke hakket. Før de lagrer ferske sopp, blir de igjen i en kurv eller overført til en flat tallerken, og uten å lukke, blir de igjen i et kjølig rom med mye luft, for eksempel i kjelleren, skuret, korridoren. Det beste stedet er selvfølgelig kjøleskapet, den nedre delen med en temperatur på + 2- + 4 ºС. Sopp som skal tilberedes kan helles med kaldt vann. Soaking retter skal være brede og lave. Før videre bearbeiding skal soppen sorteres og fjernes igjen, individuelle ormehull, flekker og andre skader som ikke ble lagt merke til før, som under lagring har økt så mye at mesteparten av soppen vil bli ubrukelig.

Før du lagrer kokte bryster, er det nødvendig å ekskludere kontakten med sopp og luft slik at oksidasjonsprosessen ikke skjer. Det er nødvendig å lukke oppvasken så tett som mulig og legge dem på et kjølig mørkt sted i 12 - 24 timer, ikke mer.

Hvordan lagre syltet sopp

Før du lagrer syltet sopp, må du velge et passende sted for denne prosessen. Sopp skal oppbevares i et rent, kjølig, mørkt rom. Den gunstigste romtemperaturen er fra +1 til +4 ºС. Syltede sopp skal oppbevares på et kjølig sted. I tilfelle mugg, skal alle soppene kastes i et dørslag og vaskes med kokende vann, deretter lage en ny marinade, koke soppen i den og brettes i rene glass, tilsett vegetabilsk olje og dekk med papir. Ikke rull krukker med syltet og saltet sopp med metall lokk - dette kan føre til utvikling av botulinus-mikroben. Det er nok å dekke glasset med to ark papir - enkelt og vokset, bind det tett og legg et kjølig sted.

Marinaden skal dekke soppen. Hvis rommet er tørt og bokser ikke er tett lukket, må du noen ganger tilsette marinade eller vann om vinteren. Vanligvis lagde syltede sopper i glass med et plast lokk og andre ikke-oksiderende retter. For å beskytte mot mugg ovenfra helles sopp med kokt olje.I stedet for eddiksyre kan sitronsyre brukes, men effekten av den på lagring av sopp er mye svakere.

Oppbevar syltet sopp ved en temperatur på ca. 8 ° C. De kan brukes som mat 25-30 dager etter sylting. Hvis det dukket opp mugg i glassene, skal soppen kastes i en sil eller dørslag, vaskes med kokende vann, lage en ny marinade i henhold til den samme oppskriften, fordøye soppen i den og deretter legge dem i rene, kalsinerte glass og hell marinaden igjen. Oppbevaring av sopp avhenger av hvor grundig sterilisert. Velsteriliserte sopper kan lagres selv ved romtemperatur, selv om det er bedre å plassere dem på et kjølig sted, fordi selv under sterile forhold reduserer langvarig lagring ved høy temperatur smaken på produktet.

Hvordan lagre melk etter salting på en kald måte

Før du lagrer soppen etter salting på en kald måte, må du deppe soppen med en ren linduk på toppen, og deretter dekke dem med et fritt inntrengende lokk (tresirkel, emaljert lokk med håndtaket nede osv.), Som de legger undertrykkelse på - en stein som tidligere har blitt renset og skoldet med kokende vann eller kokt. Det er bedre å pakke steinen med rent gasbind. For undertrykkelse kan du ikke bruke metallgjenstander, murstein, kalkstein og lett falle fra hverandre steiner. Etter 2-3 dager tømmes overflødig saltlake som har dukket opp og en ny porsjon sopp tilsettes. Denne operasjonen gjentas til sedimenteringen av soppen opphører og beholderne er fylt maksimalt. Hvis det etter 3-4 dager ikke vises en sylteagurk over soppen, økes undertrykkelsen. Saltet sopp oppbevares på et kjølig sted, med jevne mellomrom (minst en gang annenhver uke) ved å vaske treundertrykkelsen og skifte serviett.

Kaldsalting kan gjøres på en litt annen måte: på krydderne, legg soppen med hattene opp (og ikke ned) i en tykkelse på 8-10 cm (og ikke 5-8), dryss den med salt, legg deretter krydder igjen, og på dem - sopp og saltet. Så fyll hele beholderen i lag. Etter det helles kaldt kokt vann der, oppvasken er dekket med en tresirkel som kommer inn i den, og undertrykkelse blir plassert på toppen.

Når soppen legger seg litt, blir komprimert, blir beholderen supplert med fersk sopp, tett kork og lagt i en isbre, der den ristes, vippes eller rulles hver uke (for eksempel fat) for å fordele saltlaken jevnt. De er spesielt nøye med at beholderen ikke lekker, og soppen ikke blir utsatt for saltlaken og ikke fryser i kulden. Som kjent blir sopp uten saltlake svart, mugg og fra frysing slapp, smakløs og forverres raskt.

Oppbevaring av syltet sopp i kjøleskapet

Plasser den kokte, avkjølte soppen i tilberedte glass, slik at nivået ikke overstiger skuldrene på krukken. Hell soppen med avkjølt marinade, hell et lag vegetabilsk olje som er omtrent 0,8-1 cm høyt oppå marinaden, dekk glassene med glasspapir, bind og oppbevar i kjøleskapet.

Oppbevaring av tørkede bryster

Tørkede bryster oppbevares i tørre, godt ventilerte rom, i hyller i pakket form eller henges opp i bunter. Det er uakseptabelt å oppbevare tørket sopp sammen med saltet og syltet, med luktende urter og våt mat. Hvis soppen er fuktig eller muggen, må de sorteres og tørkes, og fjerne de skadede. Sopp lagres i en lukket glassbolle eller tøyposer. Tørket sopp kan lagres i flere år. Men over tid mister de smaken. Tørr sopp er svært hygroskopisk, absorberer raskt fuktighet, samt forskjellige fremmede lukt. De må ikke oppbevares sammen med andre produkter.

Holdbarhet for saltet og syltet sopp i bankene i kjøleskap og kjeller

Det er visse perioder med oppbevaring av saltet sopp i bankene, de bestemmes av saltoppløsningens sammensetning og styrke, metodene for tilberedning for konservering og forholdene der den befinner seg. Se disse dataene i tabellen nedenfor.

Holdbarhet på saltet brød i kjøleskapet under nylondeksler	3 - 5 måneder
Holdbarhet for saltet brød i en kjeller under tønne forhold og i banker	5 - 8 måneder (forutsatt at det ikke er noen mugg)
Holdbarhet på syltet sopp i krukker med forseglede lokk	Inntil 12 måneder (før bruk anbefales varmebehandling ved koking)