Forberede olje til steking: forbehandling av sopp
Oleaginer er på ingen måte dårligere enn porcini-sopp eller boletus, og har en god næringsverdi. De inkluderer sporstoffer, aminosyrer, vitaminer PP, C, A og proteiner. Menneskekroppen tar lett opp alle disse stoffene, så det vil ikke være problemer med tarmsystemet. Eksperter anbefaler å tilberede retter fra smør til vegetarianere.
Mange husmødre lurer på om det er nødvendig å koke smøret før du steker? Først bør du gjøre deg kjent med visse regler for behandling av sopp.
innhold
Må jeg rengjøre oljen før jeg steker, eller kan jeg ikke rengjøre den?
For å svare på spørsmålet om oljen blir renset før tilberedning, må du vite at hetten til denne soppen tar opp stråling og salter av tungmetaller. I tillegg fester rusk, insekter, gress, furu nåler, sand hele tiden til overflaten. Derfor vil det til å begynne med være godt å rense oljen fra alt og fjerne hatten på hatten. Dette er kompleksiteten i den primære behandlingen av disse soppene.
Merk at det er umulig å lagre olje i lang tid, siden de raskt blir dårligere. Må jeg rengjøre oljen før jeg steker eller stever? Det er ikke noe enkelt svar på dette spørsmålet. Men knapt noen vil like den skarpe sanden på tennene. Hver vertinne handler etter eget skjønn og velger sin velprøvde metode. Det viktigste som må gjøres med en gang er å bestemme hva du skal lage mat fra de innsamlede soppene. For å forberede smør for steking, må du for eksempel fjerne den klebrig filmen fra hver hatt. Jeg må si at denne prosedyren er nødvendig for store sopp. Fjern rusk fra bena, kutt av den gjenværende jord og sand, og deretter med en børste med en hard børste av de resterende bitene med vedheftende smuss fra hatten. Og likevel kan noen spørre: er det mulig å ikke rengjøre oljen før du steker? Svaret bekreftende er bare mulig hvis små og unge sopp, som vanligvis har mindre urenheter, blir stekt. De vaskes under rennende kaldt vann, tidligere lagt i en sil eller dørslag. Men olje i stor størrelse må utsettes for primær rengjøring.
Hvordan og hvor mye trenger du for å koke smør sopp før du steker?
Hvis du tilbereder oljen riktig før du steker, vil dette bidra til å sikre tilberedningen av en sunn og velsmakende rett. Tross alt vil smaken på rettene dine avhenge av hvor mye du koker smøret før du steker. Kok dem derfor i 10 minutter, slik at biter av store sopp ikke faller fra hverandre under påfølgende steking. Du trenger ikke i noe tilfelle å koke oljen til den er klar og ha den i vann i lang tid. Etter den angitte tiden må du umiddelbart kaste oljen i et dørslag og ha i en panne med tilsetning av vegetabilsk olje.
Hvordan lage smør sopp før du steker eller stever? Det er et annet alternativ, hvordan koke oljen. Tilsett litt salt og sitronsyre i soppvannet slik at oljene ikke mister fargen.I stedet for sitronsyre kan du også tilsette 9% eddik, omtrent 3 ss. l. på 1 liter vann. Kok soppen i en slik marinade i 7-10 minutter, drener vannet og sett de glassaktig soppen i en panne med vegetabilsk olje.
En vanlig feil som mange husmødre gjør er feil foredling av olje før steking. Sopp rengjøres, kuttes og legges umiddelbart ut i en panne. Imidlertid ville det være bedre hvis du koker sopp på forhånd før du steker - hvor lang tid vil det ta i dette tilfellet for ikke å ødelegge deres smak? Det avhenger av størrelsen på oljen og mengden som går til yngel. Bare 5 eller 10 minutter forkokt sopp i saltet vann, og forskjellen blir umiddelbart merkbar.
For mange oppskrifter som tilberedes for vinteren ved steking, bruker husmødrene en spesiell metode for koking. Hvor lenge trenger du å koke soppen av oljen før du steker i dette tilfellet, slik at en god smak kan bevares? For dette er 15 minutter nok. Imidlertid skal vannet som smøret skal kokes saltes i, med tilsetning av sitronsyre i spissen av kniven, en blanding av paprika, samt hakket en løk i store terninger. En slik sammensetning vil bidra til å bevare den krydret smaken av sopp og fylle dem med en unik aroma.
Hvordan koke frosset smør før steking?
Svært ofte fryser husmødre frisk sopp for å spare tid. Er det mulig å koke frossen olje før du steker, og hvordan gjør du det? Først av alt, må du tine den rette delen av soppen i romtemperatur. Dyp deretter oljen i vann (med tilsetning av salt og eddik). Kok opp i 20 minutter under konstant omrøring. Under tilberedningen vil oljen danne et skum på overflaten av vannet, som må fjernes med en slisset skje. Deretter fjernes oljen fra komfyren, kastes i et dørslag til vannglass. Resterende i et dørslag vaskes soppen under rennende kaldt vann og spres i en panne med smør.
Stekt smør kan være en fantastisk side rett til hovedretten, for eksempel potetmos, eller de kan fullstendig passere for en uavhengig.
