Bearbeiding og lagring av olje etter oppsamling
Sommerfugler har utmerket smak, og er på nivå med porcini sopp. I tillegg låner de seg perfekt til alle behandlingsprosesser som kan tenkes med skogssopp: steking, sylting, sylting, tørking og til og med frysing. Det er ikke overraskende at uerfarne soppplukkere begynner sin "karriere" nettopp med oljesamlingen.
innhold
Høstsesong: den beste tiden for en "rolig jakt" (med video)
Tiden for innsamling av olje avhenger av klimaet i et bestemt område. Noen ganger hender det at de første soppene kan vises allerede tidlig på våren - i april måned. Tross alt er alt de trenger for fruktbar vekst lys, varme og fuktighet. Tradisjonelt begynner imidlertid høstsesongen i slutten av mai - begynnelsen av juni, og varer til sent på høsten. Jeg må si at etter kraftige regner oljen vokser veldig raskt - på bare 10-15 timer kan skogkanten oversvømmet av sollys fylles med en hel familie av fruktlegemer. Selvfølgelig regnes september som den mest gunstige tiden for å plukke soppvekster. Det er bemerkelsesverdig, men oljen er veldig motstandsdyktig mot forskjeller i natt og dag lufttemperatur.
Det er viktig å ikke gå glipp av samlingen, siden for smørorm er det en favorittbit. Derfor er det bedre å "jakte" på unge sopper som ennå ikke har hatt tid til å elske insekter. Nedenfor er en video med innsamling av olje, som tydelig viser når, hvor og hvordan du gjør det riktig:
Regler for prosessering av olje etter høsting
Før du lærer å bearbeide oljen etter oppsamling, må du gjøre deg kjent med flere viktige regler. For det første må hver sopp i skogen kuttes med en skarp kniv, fordi vi river den ut med hendene våre, og risikerer å skade myeliet. Dette vil føre til at du neste år rett og slett ikke finner en eneste sopp på dette stedet. For det andre, kutt den ormige fruktlegemet, ikke kast den, men plant den med hatten nede på nærmeste gren. Du vil bli overrasket over å komme til dette stedet neste gang: en ny avling venter deg. For det tredje, samle olje bare på velprøvde steder - vekk fra kjørelengden og industrivirksomhetene. Dette vil beskytte deg mot forgiftning, fordi disse soppene godt absorberer skadelige kjemiske forbindelser fra luften.
Så, hvordan håndtere smør sopp etter høsting? Interessant er at erfarne soppplukkere råder å starte denne prosessen tilbake i skogen. På de fete luene på disse fruktkroppene er det alltid mye skitt og rusk. Og hvis du nøye skreller denne filmen med en kniv tilbake i skogen, vil du forenkle oppgaven din sterkt når du kommer hjem.
Hvis du av en eller annen grunn ikke var i stand til å begynne å bearbeide olje i skogen, må du ikke forsinke denne prosessen etter hjemkomst. Hvorfor da begynne å foredle oljen etter høsting? Det første du må gjøre er å spre en avis på gulvet eller legge en klut. Hell all den høstede avlingen ovenfra og sorter den i størrelse. Så kan du begynne den tidkrevende prosessen med å rengjøre en tynn glatt film som dårlig flekker hendene dine. Jeg må si at for denne prosessen anbefales det å bruke gummihansker for å hjelpe deg med å holde hendene så rene som mulig.
Den primære behandlingen av olje etter oppsamling skal foregå tørr - de kan ikke bli dynket i vann, i motsetning til andre sopp. Du kan ta en tørr svamp og tørke forsiktig av hver hatt på soppen. Men det er bedre å gjøre dette med en kniv: skrap av alle synlige urenheter, fjern den fete filmen, kutt ut råtne steder og fjern restene av mycelet fra benet. Først da kan soppen legges i vann i 20 minutter for å fjerne gjenværende skitt. En veldig effektiv måte å bli kvitt olje fra vedheftende rusk anses å være kokende vann. Legg de skrellede fruktlegemene i en dyp beholder, hell over med varmt vann og la stå i noen minutter.
Det neste trinnet i behandlingen vil være å kutte sopp fet. Små prøver kan stå intakte, og store kan skjæres i biter. På slutten må soppen kokes i vann med tilsetning av salt og sitronsyre. Denne prosessen er obligatorisk og bør vare i gjennomsnitt 25 minutter.
Men uansett hvor nøye du høster skogen, vil du fortsatt komme over sopp med ormer. Hva skal man gjøre med ormoljer etter høsting? Du trenger ikke å kaste dem bort: rengjør og sett i salt vann i 3 timer. Så vil ormene flyte opp, og larvene synker til bunns. Bare skyll soppen med vann fra springen og bruk dem som du ønsker. Jeg må si at slike sopp er perfekte til matlaging og frost.
Hvor mye olje som kan lagres etter høsting
Er det mulig å lagre olje etter oppsamling og hvor mye tid er lov til dette? Det er viktig å huske at holdbarheten til fersk sopp er liten. Du kan sette dem i kjøleskapet i flere timer. Imidlertid lagres friske oljer ikke mer enn et døgn, ellers vil produksjonen av giftstoffer begynne, noe som kan forårsake alvorlig forgiftning når de spises. Og hvor mye olje kan lagres etter oppsamling og passende varmebehandling? I dette tilfellet økes holdbarheten betydelig. Tilberedt sopp, avhengig av hvilken videre behandling du har forberedt på dem, kan lagres hele vinteren. Et ideelt alternativ for langsiktig lagring vurderes beising eller frysing.
Så, hva skal man gjøre med oljer etter innsamling, etter å ha fullført den forberedende fasen? I denne situasjonen vil det være lurt å appellere til din smak og fantasi. Basert på dette, ta gjerne den ønskede behandlingsprosessen.
