Ceps julienne oppskrifter

Duftende porcini-sopp julienne kan være en festlig rett eller et supplement til en vanlig familiemiddag. Du kan finne ut hvordan du koker porcini julienne på denne siden, som tilbyr et solid utvalg av kulinariske oppskrifter på en slik rett. Vi håper at denne informasjonen vil gjøre tilberedningen av porcini-sopp julienne enkel og dagligdags, selv for nybegynnere husmødre. Som tilleggs ingredienser kan du velge forskjellige varianter av myk og hard ost, urter, kyllingmasse og malt biff, fløte, rømme og forskjellige sauser. Det er visse finesser med å tilberede produkter. Det er også viktig å vite hvordan du fordeler den ferdige massen på riktig måte i brønnene, og hvor lenge du skal sende dem til ovnen eller multikoker.

Metoder for tilberedning av porcini julienne

Porcini sopp julienne er kanskje den vanligste varme forrett i landet vårt. I rettferdighet er det verdt å merke seg at julienne i klassisk matlaging ikke er en rett, men bare en måte å skive produkter i form av tynne sugerør (som fyrstikker). En gang i tiden penetrerte begrepet jungelen i husmannskost og slo rot. Ingen steder, i noe land er det en slik rett (med navn, og ikke av essens). Det er helt naturlig at metoden for utarbeidelse av den har mange versjoner, og nettopp dette settet reiser mange spørsmål om emnet - men hvordan er det greit? Jeg gjentar at jeg er dypt overbevist om at mat, særlig tilberedningen, ikke tåler kategorisering.

Av en eller annen grunn er det mange som tror at det bare er en og en som vet hvordan de skal tilberede borscht, grøt, omelett osv. Riktig. Derfor bruker jeg aldri begrepet “rett rett” i forhold til matlaging - det vil si den rette julienne, den rette satsivi, etc. Først bemerker jeg at julienne, i tillegg til sopp, også inkluderer "ghee" (la oss si vegetabilsk eller blandingen av dem), løk, salt, pepper, bechamel (for bechamel, se avsnittet "kjøttdeig til paier") og ofte ost (men senere Jeg vil prøve å få deg til å bruke den).

Først av alt, bør du vurdere forholdet mellom proporsjonene sopp og løk.

Spørsmålet om å bruke løk generelt til matlaging og i varme retter spesielt, er ikke noe ledig. Løk er utvilsomt en viktig smakstilsetning og gir en fortykket konsistensbestanddel. Når det er mer enn nødvendig i en rett, gir det overdreven sødme. Derfor er det viktig å ikke overdrive det. Det optimale forholdet mellom sopp og løk er følgende - for 500-600 g rå sopp, 100 g løk. Sopp skjæres i tynne skiver, og kan være sammen med beinet. Løk - tynne halvringer. Når det gjelder varmebehandlingen av sopp og løk i litteraturen, er det uenigheter definert av to forskjellige tilnærminger.

Den første tilnærmingen innebærer å begynne å steke soppen og tilsette løk til dem litt senere, og deretter fortsette å steke dem begge.Når du steker, mister soppen væsken (juice), den fordamper til slutt, og først etter det får soppen og løk en slags stekt skorpe. Dermed mistet soppen mye juice og skivene deres ble veldig tynne. Så blir alt dette oppvarmet i bechamelsaus.

En annen måte: i veldig varm olje blir soppen raskt stekt slik at de griper med en gyllen skorpe og ikke kan miste fuktighet. Løk er stekt hver for seg, også til de er gyldenbrune. Deretter varmes soppen og løk i bechamelsaus. I det første tilfellet mister soppen juice, så julienne oppnås i volum mindre, men smaksstoffene til juicen blir igjen og går i sausen. I det andre er soppen smakfull i seg selv, volumtapet er mindre, og sausen er nesten nøytral, den gir bare saftighet. Nå er det på tide å snakke om salt, nemlig - på hvilket stadium saltet parabolen? Det er klart, i første tilfelle blir sopp saltet under steking, så de mister mer juice. I det andre er det bedre å salte retten mens du varmer soppen og løk i sausen.

Det er også verdt å merke seg at ikke bare bechamel, men også rømme og mel, fet 30–35% fet krem ​​fordampet til en sauskonsistens kan fungere som et flytende medium.

Oppskrift på sopp julienne med kylling i en panne

Oppskriften på kylling sopp julienne antyder tilstedeværelsen av ost, da lovet jeg å fraråde deg å bruke den. La meg minne om at det i klassikerne er vanlig å legge ferdig julienne i en ildfast porsjonert rett, strø revet hard ost og bake til den er skorpe.

Jeg innrømmer at jeg ikke liker denne skorpen - så snart den bakte julienne har avkjølt seg, blir jordskorpen ugjennomtrengelig, og når du prøver å øse opp en liten julienne med en skje, hindrer det helt klart intensjonene våre - enten ikke å bryte den, eller det hele (osteskorpe) prøver å følge den første skje av julienne. Dessuten er det vanskelig å tilberede julienne fra porcini-sopp i en panne i denne formen, der osten knapt er oppvarmet og ikke smelter.

Likevel vandrer anbefalingen om å bake julienne “under osten” fra bok til bok, det ser ut til at forfatterne av disse bøkene ikke bare aldri kokte julienne, men til og med sier at det ikke er til bordet, aldri, Gud velsigne dem, ikke spiste det! Men! I prinsippet går smaken på vanlig hard ost veldig bra med sopp. Derfor introduserer vi revet ost i varm bechamel og i denne sausen varmer vi den stekte soppen og løk. Og hvis vi gjetter etter å ha varmet soppen og løk i "ostesausen", tilsett rå eggeplomme til dem og deretter bakt julienne, vil skorpen være (på grunn av eggeplommen), men den vil ikke strekke seg og vil aldri bli ugjennomtrengelig!

Se hvordan du koker porcini julienne i oppskriften med et bilde som viser hvordan denne retten er satt sammen, hvordan ingrediensene er malt.

Tørket porcini sopp julienne

ingredienser:

• tørket porcini sopp - 300 g
• smør - 150 g
• løk - 200 g
• mel - 70 g
• melk
• rømme - 300 g
• salt
• pepper
• sitronsaft
• grønt

Dry Mushroom Julienne-oppskrift

ingredienser:

• 500 g tørket porcini-sopp,
• 1 kopp rømme
• 100 g smør
• 2 egg
• 1 ss. meleskje
• salt etter smak

I følge oppskriften steker julienne fra tørket porcini-sopp, boletus, kuttet i strimler og brennes med varmt vann og eddik, i smør til de er myke.Stek også melet, tilsett sopp, bland alt og legg i en metallbolle (eller i spesialdesignet for denne formen - cocotte). Bland slagne egg og salt med rømme, hell sopp og stek i ovnen.

Cep sopp julienne-oppskrift med rømme

Ingrediensene for tilberedning av sopp julienne fra porcini sopp er disse produktene:

• porcini sopp - 200 g
• 2 løk
• smør - 50 g
• rømme - 200 g.

Kok opp soppen. I følge oppskriften for å tilberede porcini julienne med anslått, må du finhogge løken, steke lett i smør, legge soppen på samme sted, salt og fortsette å steke til den er kokt. Ha deretter i en kokosnøtskål, hell rømme og la det småkoke i ovnen.

Ovn sopp julienne i gryter i ovnen

Skyll de tilberedte tørkede porcini-soppene i rennende kaldt vann og hell i kald melk slik at den dekker soppen og sett over natten. Før du steker julienne fra porcini-sopp i ovnen, tilsett vann i melk, sett på bål og kok i samme skål over svak varme til den er kokt. Kast den i et dørslag. Når soppen avkjøles, skjær du dem i strimler. Hakk og stek løkene fint, tilsett en skje hvetemel her og stek til melet er brunet. Fortynn deretter med filtrert buljong, tilsett rømme, hakkede sopp, salt, pepper, sett pannen i en varm ovn og stek. Strø over sitronsaft og strø over finhakket urter når du serverer julienne. Vi anbefaler deg å koke julienne fra porcini-sopp i gryter som perfekt bevarer all smaken på parabolen.

ingredienser:

• tørket porcini sopp - 100 g
• smør - 50 g
• løk - 60 g
• mel - 25 g
• melk
• rømme - 100 g
• salt
• pepper
• sitronsaft
• grønt

Kremet sopp Julienne-oppskrift med krem

ingredienser:

• ceps fersk 100 g,
• løk 2 stk.
• mel 1 ts
• smør 2-3 ss. skjeer
• krem (20% fett) 50 ml
• ost 50 g
• salt
• malt svart pepper - etter smak

Sopp finhakk. I følge oppskriften Julienne fra porcini-sopp med krem, hakker du løken fint. Bland løk og sopp, pepper, salt og stek, tidligere smeltet smør i en panne. Helt på slutten av stekingen, tilsett en teskje mel. Anrett de tilberedte soppene i den porsjonerte julienne og hell kremen. Riv osten på et grovt rivjern og fordel den over kjeltringene over soppen med krem. Varm ovnen til ca 150 grader og stek julienne til den er gyldenbrun. Julien serveres varm.

Oppskriften på å lage julienne fra tørket porcini-sopp og kylling i en langsom komfyr

Før du lager julienne av porcini-sopp, må du ta hensyn til sammensetningen av parabolen og samle alt. Det du trenger til julienne fra tørket porcini-sopp og kylling er følgende produkter:

• 500 g kylling
• 500 g ceps
• 1 løk
• 100 g revet ost
• 1 kopp rømme eller fløte
• 1 ss. l. mel
• 1 ss. l. brødsmuler
• 50 g smør
• vegetabilsk olje
• malt svart pepper
• salt

Kok kyllingen i saltet vann til den er mør (ca. 30–40 minutter), avkjøl og kutt i små biter. Skyll sopp, skrell, kutt i tynne skiver. Smelt smøret i multikokeskålen, legg soppen. Kok julienne fra porcini-sopp i en sakte komfyr i "Baking" -modus i 30 minutter. Stek med lokket lukket, rør av og til.

I følge oppskriften kuttet porcini julienne i en langsom komfyr løken i tynne halvringer, tilsett soppen, stek i 10 minutter, salt og pepper.

For rømme saus, stek melet i smør i 2-3 minutter under konstant omrøring.

Tilsett rømme og bland grundig slik at det ikke er klumper. Så snart rømme tykner, hell litt varmt vann (sausen skal ligne flytende rømme i konsistens), koke opp. Smør kokotten med vegetabilsk olje, legg kylling på bunnen og deretter stekte sopp med løk. Hell med rømme saus, dryss over en blanding av revet ost og brødsmuler. Sett i sakte komfyren og stek i "Baking" -modus i 30 minutter.Etter avslutningen skal du åpne lokket på multikokeren og la julienne avkjøles litt, slik at sausen og smeltet ost får tid til å stille seg litt.

Se hvordan du koker porcini-sopp julienne på en video som viser forskjellige oppskrifter.