Hva er bedre å gjøre med porcini-sopp
innhold
Hva gjør du med høstede porcini-sopp
Sopp er mye brukt i matlaging i fersk, frossen, tørket, stekt, kokt, saltet og syltet form, og de blir også introdusert i forskjellige retter. I Russland regnes porcini som den mest verdifulle i matlaging. Det utmerker seg med en tett hvit masse, som ikke vil endre farge under varmebehandlingen. Hva du skal gjøre med høstede porcini-sopp umiddelbart etter hjemkomst fra skogen er beskrevet på siden.
Hvis sopp fra skogen er sterkt forurenset, blir de dynket i vann og knust med en belastning for fullstendig nedsenking. Etter 10–20 minutter vaskes hattene lett fra vedheftende gress og blader. Ikke la soppen ligge i vannet på lenge, siden de aktivt vil absorbere den, noe som vil påvirke deres smak og aroma negativt, gjøre hettene sprø. Deretter vaskes soppen med rent rennende vann.
Spesiell oppmerksomhet rettes mot vasking av bunnoverflaten på sopphettene, som er svampete eller lamellære, og derfor mest utsatt for forurensning. Deretter blir soppen igjen i et dørslag eller sil for å drenere væsken. Unntaket er sopp beregnet for tørking og noen ganger frysing. De blir bare rengjort, men ikke vasket med vann, og enda mindre gjennomvåt.
Sopp tørkes i sin naturlige form, og for frysing, kuttes i tynne skiver eller skiver, avhengig av størrelse. For å tilberede retter kuttes sopp på forskjellige måter (skiver, skiver, sugerør, terninger, pinner) eller hakkes i kjøttdeig ved hjelp av en kjøttkvern eller blender. Forresten absorberes retter med hakket sopp bedre. Hjemme høstes sopp for fremtidig bruk ved tørking, sylting, salting og hermetikk i hermetisk forseglede glasskar.
Hva skal du gjøre med tørket porcini-sopp
Retter fra fersk porcini-sopp har en spesiell smak, og tørket sopp av denne arten, i motsetning til alle andre, er mest velduftende. Hva du skal gjøre med tørket porcini-sopp: de anbefales å legges til førstekurs, sauser og pai-fyllinger. Før bruk vaskes tørket sopp med vann og blir dynket i rent kaldt vann, og deretter kokt til det er kokt. Først da kuttes de i biter og tilsettes andre ingredienser.Ferske sopp lagres ikke lenge, derfor må de bearbeides i 3-4 timer etter høsting - sortert og klargjort for hermetikk eller brukt til matlaging av soppfat. Hvis soppen ikke kan bearbeides umiddelbart, overfører du dem til emaljerte retter uten lokk og oppbevares i kjøleskap i 1-2 dager.
Samtidig skal de ristes og forskyves så lite som mulig, og håndteres forsiktig for ikke å forlate mørke flekker og bulker. Forberedelse av sopp for kulinarisk prosessering består i rensing av rusk (vedheftende gressblader og insekter), fjerne mørklagte eller skadede steder. Sopphetter rengjøres med en kniv med et rustfritt stålblad eller en myk klut. Kuttet på bena blir oppdatert, og fjerner den mest forurensede delen.
Hva skal man gjøre med store porcini-sopp
Den mest optimale tingen å gjøre med store porcini-sopp er å tørke dem og bearbeide dem til sopppulver. Den mest testede og pålitelige måten å konservere sopp på er å tørke dem. Riktig tørket sopp er godt lagret, forblir velsmakende og næringsrik. De brukes til å lage supper, frites, sauser, fyll. For tørking er det nødvendig å velge frisk, ung, sterk, uskadd sopp. Porcini-sopp beholder etter tørking og varmebehandling sin hvite farge, som de fikk navnet sitt på.
Hva skal man gjøre med gamle porcini-sopp
Så det beste du kan gjøre med gamle porcini-sopp er å tørke dem. Og hvordan du gjør det riktig, er beskrevet nedenfor. Ikke vask porcini-soppen før du tørker, men tørk dem med en tørr klut. Skjær store prøver i biter, og tørk resten. På varme dager kan du tørke soppen i solen - for å gjøre dette, streng dem og henge dem i lufta. Dekk soppen med gasbind fra fluer.
Hjemme kan sopp tørkes i en ovn ved en temperatur på 70–80 ° C og med en åpen dør for å sikre frisk luft og fuktighet fra soppen.
Legg soppen på en stekeplate dekket med pergament. Tørkeprosessen vil ta omtrent 5 timer, i løpet av hvilken tid soppen må vendes flere ganger. Oppbevar sopp som er tørket på et tørt sted, i glasskar eller linposer, separat fra produkter med en skarp lukt.
Hva du skal gjøre med porcini-sopp om vinteren
Det vanligste som gjøres med porcini-sopp til vinteren, er sylting og sylting av sopp i krukker.
Salting er en tradisjonell gammel måte å konservere sopp på. Den enkleste høstingsmetoden er basert på bevaringseffekten av bordsalt i en viss konsentrasjon. Det er bare synd at under påvirkning av salt reduseres ernæringsverdien til sopp, og i større grad enn med andre høstingsmetoder forringes smaken. Sopp blir saltet på tre måter: tørt, kaldt og varmt. Hver metode er anvendelig for visse sopptyper, tatt i betraktning deres egenskaper.
Soppebeising er en høstingsmetode som bruker eddik- eller sitronsyre, krydder, salt og sukker. Sopp for sylting tar unge, sterke og uten den minste ormen. Kapper er for det meste syltede, og små sopp er syltede hele. Store sopp skjæres i halvdeler eller kvartaler. Røttene til porcini-sopp skjæres over ikke veldig tykke skiver og marineres separat fra hattene. Du kan tilberede marinade med sopp for å bevare aromaen og spesifikke ekstrakter i produktet for å gi soppen deres spesiell smak. I dette tilfellet viser marinaden seg å være virkelig mer mettet, men den har ikke alltid et hyggelig utseende - det er mørkt, uklart, tyktflytende, ofte med rusk fra sopp smuldret under kokeprosessen.
Hva gjør du med et ben av cep
Det er flere alternativer for å behandle forskjellige deler av boletus. Det beste du kan gjøre med beinet til en hvit sopp er å lage kaviar. Men en annen metode for behandling er også egnet - hermetisering. Bena som er beregnet på sylting, skal ferdigkokes og dyppes i den kokende marinaden som allerede er klar.Med denne metoden viser det seg at marinaden er lettere, renere og mer gjennomsiktig, men underlegen enn produktet tilberedt på den første måten når det gjelder styrken til sopplukten og smaken. Saltet omrøres til fullstendig oppløsning, løsningen kokes opp og de tilberedte soppene legges i kjelen. Sopp kokes med lett oppkok og omrøres med en tre åre, mens det resulterende skumet fjernes. For å gi dem en vakker gylden fargetone, tilsett sitronsyre (3 g per 10 kg sopp). Steketiden, avhengig av soppens alder, er fra 20 til 25 minutter. Senking av sopp i bunnen av kjelen og gjennomsiktighet av saltlaken er tegn på at de er beredskapen. For å få syltet sopp 3-5 minutter før matlagingens slutt, 80% eddiksyre fortynnes 2-3 ganger og krydder tilsettes saltlaken. Per 100 kg ceps tilsett (i g):
- laurbærblad - 10
- krydderier - 10
- 10 g fedd og kanel
Marinaden skal dekke soppen. Hvis rommet er tørt og bokser ikke er tett lukket, må du noen ganger tilsette marinade eller vann om vinteren. Vanligvis lagde syltede sopper i glass med et plast lokk og andre ikke-oksiderende retter. Du kan lagre dem i flasker med bred hals med et mindre fordampningsområde. For å beskytte mot mugg ovenfra helles sopp med kokt olje. I stedet for eddiksyre kan sitronsyre brukes, men effekten av den på lagring av sopp er mye svakere.
Sitronsyremarinader bør lagres i hermetisk forseglede glass sterilisert i 1 time ved en temperatur på 100 ° C.
Hva du skal gjøre med porcini-sopp: hvordan fryse
Vi foreslår også å lære hva du skal gjøre med porcini-sopp og hvordan du fryser dem ved hjelp av en hjemmefryser eller kjøleskap. Porcini sopp rengjør og skyll godt, legg deretter i en pose og sett i fryseren. Du kan fryse både hele sopp og kutt. Frossen sopp kan brukes til å tilsette til forskjellige retter - deres smak vil forbli den samme som med ferske. Friske sopp frosset ved -28 ° C kan lagres i 6–12 måneder.
Hvit sopp: hva kan du gjøre med det
komponenter:
- porcini sopp
- pepperrotblader
- vegetabilsk olje
Hvis en stor sopp blir samlet i store mengder, er det første du selvsagt kan gjøre med hermetikk. Kok sopp i saltet vann, kast i et dørslag, avkjøl. I steriliserte krukker legg vaskede pepperrotblader. Legg deretter soppen, skift bladene av pepperrot. Når glasset er fullt, hell soppen med vegetabilsk olje. Det er viktig at pepperrot-soppen er helt belagt med olje. Lukk krukken med lokk og oppbevar et kjølig sted.
