Hvordan tilberede sopp til vinteren hjemme

Riktig vinterhøsting gir familien et verdifullt proteinprodukt med høy næringsverdi. Det er forskjellige måter å høste sopp til vinteren på, og de fleste av dem er beskrevet i detalj på denne siden. Før du tilbereder soppen hjemme, må du forstå den eksisterende teknologien grundig og ikke i noe tilfelle krenke den. Dette er fult med ubehagelige konsekvenser for helse og velvære. Derfor bør du nøye studere spørsmålet om hvordan du tilbereder sopp til vinter sopp og følg alle tipsene som er gitt i denne artikkelen.

Høsting av sopp av sopp om vinteren begynner med riktig samling av råvarer i skogen. Dette bør utelukkende gjøres i tørt, kjølig vær. Så du kan få rene og tørre råvarer. Neste, se på tilberedning av sopp til vinteren i oppskrifter med bilder som viser alle de teknologiske aspektene ved prosessering av råvarer. Velg riktig metode og fortsett.

Oppskrifter for høsting av hvite og svarte sopper om vinteren i bankene

Det er tre måter å høste sopp om vinteren i bredder på: kald, tørr og varm. Beboere på landsbygda bruker ofte kalde og tørre metoder, og byfolk bruker varme metoder.

Den kalde tilberedningen av svarte sopper om vinteren i krukker er en gjæring, fordi konserveringsmidlet i den ikke er salt, men melkesyre som dannes under gjæringen. Kaldsaltet sopp når ikke beredskap tidligere enn halvannen til to måneder, men de er smakligere og bedre lagret enn varmesaltet sopp. Oppskrifter for høsting av hvite sopp om vinteren uten å være feil inkluderer varmebehandling av råvarer med påfølgende sterilisering. Derfor lagres de mye lenger.

Høsting av sopp på vinteren på en varm måte utmerker seg ved at soppen er klar til bruk om noen dager, men de er myke og tåler ikke langtidsoppbevaring. I byer hvor det ikke er betingelser for kaldsalting, er denne metoden å foretrekke.

Se strømpen til vinteren for en video som illustrerer tilberedningsprosessen.

Kaldehøsting oppskrifter for vinteren

Alle oppskrifter for å tilberede sopp til vinteren på en kald måte anbefales å først velge sterke, ikke-ormige og umodne sopp, kutte av hele eller deler røtter, skyll med kaldt vann. Hell all soppen med kaldt vann og sett i et kaldt rom i et døgn, tapp deretter vannet, skyll soppen med rent vann og legg i et kar i lag, hell hvert lag med salt. I salt kan du tilsette litt krydder, laurbærblad og dill. Lukk karet fylt med sopp med en tresirkel, legg en liten belastning på toppen. Sopp er egnet til mat tidligst 40–45 dager etter salting.

Varme vinteroppskrifter

For 1 kg sopp:

• 40-50 g salt
• 1-2 laurbærblad
• 3 stk. peppercorns og fedd.

Oppskrifter for høsting av tørre bryster for den varme vinteren

Å høste tørre sopper om vinteren på en varm måte er den mest pålitelige og enkle metoden for strømpe sopp for fremtidig bruk. Ved tørking bedres smaken på sopp. Når de tørker, beholder brystene sine verdifulle ernæringsegenskaper. Alle oppskrifter for høsting av tørr sopp for vinteren anbefales å velge kun sunne, sterke prøver uten ormehull. Sopp rengjøres for rusk eller tørkes av med en fuktig klut, men vasker ikke. Benet skal ikke være lengre enn 2-3 cm. De kuttede benene er også tørket, mens de tynne benene er skåret på langs og de tykke skjæres over i 2-3 cm sirkler.

Tørkeforhold påvirker smaken av sopp. De kan tørkes i luft, i spesielle ovner, tørkere, ovner, elektriske ovner, i solen, i en russisk ovn. Opprinnelig tørkes sopp ved en temperatur på 40-50 ° C i 3-4 timer, og deretter tørkes ved en temperatur på 60-70 ° C.

For lufttørking kuttes sopp i skiver, som deretter blir strammet på tykke tråder eller garn og hengt opp i et trekk under en kalesje, slik at buntene ikke berører hverandre. Skiver kan legges på en ren klut og eksponeres i solen. For tørking i elektriske ovner og gassovner brukes bakeplater eller jernplater, som soppen er lagt ut i ett lag med hodene opp. Du kan strenge hattene på stålstenger og legge dem over pannen slik at de ikke berører hverandre. Stekeovnsdøren må være tett for å forhindre damping. Lufttemperaturen for tørking holdes på et nivå på 45-50 ° C. Når vann renner ut av soppen, heises temperaturen til 70 ° C. Sopp tørker på 8-12 timer.

Hvordan tilberede tørre sopp til vinteren

Det er bedre å tørke soppen i en russisk ovn. Før de tilbereder tørre sopp til vinteren, legges de ut på bakeplater eller garn med hattene oppe og settes i ovnen 2-3 timer etter brannen. Røret og spjeldet blir åpent for å tillate luftsirkulasjon. Sopp som er festet på metallstrikkepinner og montert på spesielle enheter, tørkes raskt. Kombinert tørking brukes også når sopp først tørkes i ovn eller stekeovn, og deretter tørkes i solen. (i dette tilfellet beholder de spesielt aromaen), eller omvendt tørkes de først i solen og deretter tørkes i ovnen eller stekeovnen.

Imidlertid, med denne metoden, går aromaen tapt. Riktig tørket sopp bøyes litt, går i stykker, men smuldrer ikke. Sopp lagres i en lukket glassbolle eller tøyposer. Tørket sopp kan lagres i flere år. Men over tid mister de smaken. Tørr sopp er svært hygroskopisk, absorberer raskt fuktighet, samt forskjellige fremmede lukt. De må ikke oppbevares sammen med andre produkter.

Hvordan tilberede sopp til vinteren: oppskrifter med video

Vi tilbyr også andre oppskrifter på hvordan du tilbereder varm melk til vinteren hjemme.Med den varme saltingsmetoden må de løsnede og vaskede brystene først tappes, deretter brettes sammen på en sil slik at glasset er vann, deretter settes i oppvasken som er tilberedt for salting, tilsett krydder og dryss salt. Før du tilbereder soppen til vinteren, må du velge riktig metode og følge teknologien nøyaktig.

For 10 kg sopp:

• 300-400 g salt

Krydder og krydder:

• hvitløk
• pepper
• dill
• pepperrot blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nellik og andre

Se hvordan du tilbereder melken til vinteren på en video som viser hele prosessen.

Legg de gjennomvåtste brystene til randen i de tilberedte rettene (emaljert panne, fat) med bena oppover, hell over salt med en vekt på 3-4 vektprosent sopp

per 10 kg

• 300-400 g salt

Krydder og krydder:

• hvitløk
• pepper
• dill
• pepperrot blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nellik og andre

Legg tønnene på bunnen, på toppen, og skift også soppen i midten med dem. På toppen må du legge en tresirkel og last. Når soppen legger seg i tønnen, kan du legge en ny del av dem, helle dem med salt og så videre til beholderen er full. Etter dette bør brystene tas ut til et kaldt sted. Med denne saltingen er brystene klare til bruk på 30-40 dager.

Høstede pickles for vinteren

Høstede pickles for vinteren er basert på den konserverende effekten av eddiksyre, som hemmer utviklingen av putrefaktive mikroorganismer. For sylting brukes en svak løsning av eddiksyre, slik at syltede produkter blir godt bevart bare ved lave temperaturer eller pasteurisert i lufttett emballasje. All sopp som brukes til sylting skal være frisk, sterk, umoden og ikke-orm. Du må sylte dem på samlingsdagen.

Små sopp kan kokes hele, og kutt bare bunnen av ryggraden. Hatter og røtter av hvite sopp marinerer hver for seg. Skyll brystene grundig og gjentatte ganger med kaldt vann, og sett dem deretter på en sil slik at glasset vannet. Hell vann, eddik i oppvasken (best emaljerte), tilsett salt, sukker, brann og kok opp. Dypp soppen i en kokende væske, fjern skummet og tilsett krydder på 10 minutter.

Tilberedning av sopp fortsetter etter koking i omtrent 25 minutter. Små sopp er klare om 15-20 minutter. Vanligvis synker kokte sopp til bunnen, og væsken blir mer gjennomsiktig. Etter å ha stekt, avkjøl soppen og legg dem i godt vasket glasskar, dekk dem med glasspapir, bind og lagre på et kjølig sted.

For 1 kg brød:

• 100 g vann
• 100-125 g eddik
• 1,5 ss. ss salt
• 5 ss. ss sukker
• 2 laurbærblad
• 3-4 pepperkorn
• 2 stk nellik.

Mengden marinade i brystet skal være 18-20% av det totale volumet. For dette tas 1 glass marinade per 1 kg ferskt brød.

Syltet sopp til vinteren

For sylting må brystene sorteres, sorteres etter type og størrelse, kutt av bena, fjerne huden fra smøret, skyll grundig, skift vannet flere ganger. Hell fersk sopp i en emaljert panne, tilsett vann, salt, sitronsyre eller vinsyre, krydder. Kok soppene, fjern skummet med jevne mellomrom til de begynner å legge seg til bunnen, og buljongen blir gjennomsiktig. På slutten av kokingen, tilsett eddikessens, og tidligere blandet den med soppbuljong. Hell varme sopp med buljong i tilberedte steriliserte krukker, dekk til med lokk og steriliser i kokende vann: halvliters krukker - 25 minutter, liter - 30 minutter. Etter at steriliseringen er fullført, rull raskt opp og avkjøl glassene.

For 10 kg friske bryster:

• 1,5 l vann
• 400 g salt
• 3 g sitronsyre eller vinsyre
• laurbærblad
• kanel
• nellik
• krydder og annet krydder
• 100 ml mateddik essens.

Hvordan tilberede svarte sopp i krukker til vinteren

Før du tilbereder soppen i krukker for vinteren, legger du den kokte, avkjølte soppen i tilberedte glass, slik at nivået ikke overstiger skuldrene til krukken.Hell sopp med avkjølt marinade, hell et lag med 0,8-1 cm høyt vegetabilsk olje på toppen av marinaden, dekk glassene med pergamentpapir, bind og oppbevar i kjøleskapet.

Før du tilbereder svarte sopp til vinteren, må du koke marinaden, som 1 liter vann hars:

• 3 ts 80% eddik essens eller 1 fasettert glass 6% eddik (i dette tilfellet, ta 1 glass mindre vann)
• 2 ss. ss sukker
• 4 ts salt
• 3 laurbærblad
• 6 erter av krydder
• 3 knopper fedd
• 3 biter kanel.

Høsting av svarte bryster for vinteren

Høsting av svarte sopp til vinteren begynner med tilberedning av ingrediensene:

• 1 kg kokte bryster
• 4–5 g sitronsyre
• 20-40 ml 9% eddik
• 2-3 laurbærblad
• 0,5 g kanel
• 7-8 korn med sort pepper
• fedd hvitløk.

Vask svarte bryster i rennende vann, og tenn deretter i 3-5 minutter i kokende saltet vann (25 g salt per 1 liter vann), og fjern skum hele tiden. Plasser blanserte sopp i en gryte, tilsett 100 ml vann, krydder og 2 ss for hver kilo sopp. ss 9% eddik. Kok over svak varme til brystene legger seg til bunnen. Pakk kokte sopp med væske i glassene, tilsett sitronsyre. Hvis det ikke er nok væske, tilsett kokt vann i glassene, dekk med lokk og steriliser i et kokende vannbad (0,5 l - 35 min, 1 l - 45 min, 3 l - 1,5 time)

Oppskrifter for høsting av svarte sopper om vinteren

Det er hundrevis av oppskrifter for å tilberede svarte sopp til vinteren, men la oss ta de mest verdige og interessante. Her for dette må du ta følgende ingredienser:

• 1 kg
• 2 kopper vann
• 2-3 ts salt
• fedd hvitløk

Ung, sopp i samme størrelse, skrell, vask og kok i 5-10 minutter. Avkjøl dem deretter i kaldt vann, klem litt, la vannet renne av og ha i glass eller flasker. Hell kokt saltvann slik at det dekker soppen helt. Lukk boksene, sett i vann og kok i 1 time ved en temperatur på 100 ° C.

Sopp i surt fyll.

Per liter krukke:

• 1 kg tilberedt melk
• 1-2 laurbærblad
• 1 ts hvit sennepsfrø
• 4-5 erter av krydder
• 3-4 pepperkorn
• 1 liten løk
• 1-2 biter pepperrotrot
• 0,3 ts karvefrø (valgfritt)

For å fylle:

• 1,5 kopper vann
• 0,5 kopper 6% rød eddik 1 ts grovt salt

Gå gjennom brystene, skyll, rens fra rusk, fjern skadede steder. Store bryster kuttet i biter. Legg så soppen i en panne og kok i saltet og surgjort vann. Fjern skummet som dannes under tilberedningen ved hjelp av en spalte skje. Matlaging kan betraktes som ferdig så snart soppen synker til bunns. Legg krydder på bunnen av tilberedte bokser, legg deretter sopp i en krukke. For å klargjøre fyllingen blir en målt mengde vann og salt oppvarmet til 80 ° C, tilsatt eddik, og omrør løsningen forsiktig og fyller glassene med sopp til toppen av den. Krukkene fylles 1,5 cm under nakken, hvoretter de steriliseres ved å koke over svak varme i 40 minutter og deretter rulles opp.

Sopp i egen juice.

ingredienser:

• 1 kg
• 20 g (1 ss) salt.

Små sopper blir liggende intakte, større er kuttet, men ikke hakket.

I store sopper kan hatten skjæres i terninger, og beinet i tynne sirkler. Skrellede, vasket og hakkede sopp legges i et kokekar, hvis bunn er fuktet med vann, salt tilsettes og soppen blir oppvarmet til juice blir frigjort fra dem og soppen blir myk. For å gjøre soppen smakfullere, blir de kokt med lavt oppkok (90–95 ° C) i 10–20 minutter. Etter tilberedning legges soppen i varme, rene glass og fylles med den samme kokende soppsaften slik at soppen blir helt dekket med væske. Bokser lukkes umiddelbart hermetisk og kjøles raskt. Hvis glassene ble skadet under lagring (lokkene ble åpnet, det dukket opp bobler), bør sterilisering gjentas.For å gjøre dette, plasseres løst lukkede bokser i varmt vann (samme temperatur som boksene) og kokes ved en temperatur på + 100 ° C - halvliters bokser 1 time, liter eller større - 1,5 time, tre liter - 2 timer. Etter 2-3 dager kokes bankene igjen i 30 minutter.

Hvordan ellers kan du skaffe sopp for fremtiden

Det er mange oppskrifter. Vi tilbyr deg å lære å anskaffe melk til fremtidig bruk i henhold til oppskrifter som ikke har noen analoger med slektninger og naboer. Og du kan eksperimentere og lage dine egne oppsett og metoder for prosessering av råvarer.

Ristede sopp.

ingredienser:

• 1 kg sopp (3 l)
• 330 g smør
• 20 g (3 ts) salt.

Friske sopp rengjøres, vaskes raskt med kaldt vann, får renne av og kuttes i vann. I et kokekar til matlaging, varm oljen, legg soppen, tilsett salt, dekk til og kok soppen med et lite oppkok i 45-50 minutter. Så steker de uten lokk til den fordampede saften fordamper og oljen blir gjennomsiktig. Varme sopp overføres til små (til engangsbruk) steriliserte krukker. Topp med smeltet smør, som skal dekke soppen med et lag over minst 1 cm. Krukkene blir umiddelbart hermetisk forseglet og avkjølt. Under påvirkning av lys brytes fett sammen, så du bør bruke mørke bokser og oppbevare sopp på et mørkt, tørt og kjølig sted. I stedet for smør kan du selvfølgelig bruke smeltet svinefett, vegetabilsk fett, vegetabilsk olje osv., Men smør gir soppen en spesiell smak.

Saltet kokte svarte sopper.

Skrell soppen fra søpla, skyll, kok opp i litt saltet vann i 20-30 minutter, tøm buljongen. Skyll soppen i kaldt vann, kast i et dørslag, la vannet renne av. Legg så i en bolle, tilsett salt og dekk til med en tresirkel med undertrykkelse. Som krydder kan du bruke hvitløk, løk, pepperrot, estragon eller dill. Sopp saltet på denne måten kan spises på 6-8 dager.

ingredienser:

• 1 kg kokte svarte brød
• 2 ss. ss salt.

Med saltede svarte muffins blir hattene lilla eller kirsebærrødt. Server på en liten tallerken kuttet i store deler hatter, vannet med solsikke eller linolje.

Sopp drysset med salt.

• 10 kg skrellete harde sopp
• 150-200 g salt

Skjær den skrellede soppen i tynne tallerkener, ordne på et trådstativ og la tørke litt. Bland dem deretter med salt slik at de blir godt saltet (på dårlig saltede steder kan farlige bakterier formere seg, noe som forårsaker alvorlig forgiftning), men ikke brakk. Fyll de tørre, rene boksene med sopp slik at det ikke er luftbobler mellom dem, hell et tynt lag salt. Bankene skal dekkes med lokk eller pergament, som bør fuktes på toppen.