Oppskrifter for sylting av sopp til vinteren hjemme (med foto)

Enkle måter å konservere mat lar deg høste grønnsaker og bær, urter og sopp. Det er mange alternativer for hvordan man kan sylte sopp om vinteren, men ikke alle oppfyller kravene til sikkerhet og organoleptisk verdi. Ikke ta risiko og eksperimentere. Denne siden beskriver hvordan man sylter sopp om vinteren og samtidig beskytter deg selv og dine kjære mot risikoen for smittsomme sykdommer. Alle oppskriftene på hvordan man kan sylte sopp til vinteren er testet og studert. De oppfyller alle sikkerhetskrav. Denne beisingen hjemme lar deg tilberede et virkelig deilig og næringsrikt produkt til vinteren.

Se på oppskrifter på sylting av sopp til vinteren på bildet, som illustrerer artikkelen rikt, og velg passende høstingsalternativer.

Hvordan raskt sylte sopp til vinteren

For marinade per 1 kg ferske bryster tas 1 ss. spiseskje salt og 200 g av en 6% løsning av eddiksyre.

Før du raskt sylter soppen om vinteren, helles marinaden i en emaljert panne, brennes, kokes opp og de tilberedte soppene senkes der. Når soppen koker, må de tilberedes på svak varme, rør innimellom og fjerne det resulterende skummet.

Når skummet slutter å danne seg i den kokende marinaden, tilsettes krydder i pannen: for 1 kg ferske bryster - 1 ts granulert sukker, 5 erter krydder, 2 fedd og samme mengde kanel, litt stjerneanis, laurbærblad og 0,5 g sitronsyre for å bevare den naturlige fargen på soppen.

Når kokingen er ferdig, må soppen fjernes fra varmen, og sammen med marinaden, raskt avkjøles, og dekke kjelen med gasbind eller en ren fille. Deretter overføres soppen til glasskar og helles med marinaden som de ble kokt i. Bankene er lukket med plastdeksler eller pergament og oppbevares på et kaldt sted.

Hvordan man sylter vinter sopp i glass

Før du sopp om vinteren i krukker, kokes sopp i saltet vann (2 ss skjeer salt per 1 liter vann) til det er kokt. Deretter blir de kastet i en sil, avkjølt, lagt ut i glass og hellet med ferdig forberedt kald marinade.

For marinade tar 1 kg frisk sopp 0,4 liter vann, 1 ts salt, 6 erter krydder, 3 stk. laurbærblad, nellik, kanel, litt stjerneanis og sitronsyre. Blandingen må kokes i en emaljert panne i 20-30 minutter over svak varme. Når marinaden er avkjølt, tilsett 8% eddik - ca 70 g per 1 kg fersk sopp. Bankene er stengt med lokk og lagret på et kaldt sted.
Syltede sopp lagres ved en temperatur på ca. 8 ° C. Til mat kan de brukes 25-30 dager etter sylting.
Hvis det dukket opp mugg i glassene, skal soppen kastes i en sil eller dørslag, vaskes med kokende vann, lage en ny marinade i henhold til den samme oppskriften, fordøye soppen i den og deretter legge dem i rene, kalsinerte glass og hell marinaden igjen.

Hvordan sylte sopp til vinteren

Hemmeligheten bak hvordan man gifter seg soppen ordentlig for vinteren, er i de riktige ingrediensene. Det kreves:

• Vann - 120 ml
• 6% bordseddik - 1 kopp
• Sopp - 2 kg
• Kanel - 1 skive
• Nellik - 3 knopper
• Løvblad - 3 stk.
• Svart peppercorns - 4 stk.
• Sukker = sand - 2 ts
• Sitronsyre i spissen av en kniv
• Salt - 60 g

En annen oppskrift på vinterlagring.

For 5 kg sopp, 150 g salt, krydder etter smak, 2 l vann, 30 ml 80% løsning av eddikessens, 15 stk. laurbærblad, 30 erter av krydder, fedd etter smak.

Først må du salte soppen. For å gjøre dette, vask soppen, legg i en emaljert bolle med kokende vann og tenn i 2-3 minutter. Kast deretter soppen i et dørslag og sett i kaldt vann i flere minutter, hvoretter de legges i et godt vasket tønne med tønne, drysset med salt og forskjøvet med krydder. La det ligge en stund, slik at soppen gir juice. Etter det, skyll soppen, hell marinaden, lukk lokket tett og sett i et kjølig rom.

Enkel oppskrift på sylting av sopp til vinteren.
For 3 kg sopp, 2 l vann, 20 ml av en 80% løsning av eddikessens, 100 g salt, 20 stk. laurbærblad, 30 erter krydder.
Skyll soppen, legg i en emaljert panne med kokende saltet vann i 20 minutter, kast deretter i et dørslag og sett i en emaljert panne igjen.

Hell soppen med den tilberedte marinaden og la koke i 30 minutter, fjern deretter med en spalte skje, avkjøl og legg i steriliserte krukker, dekk til med lokk.

En annen oppskrift "Bryst for vinteren"

For 1 kg porcini-sopp, 1,5 liter vann, 10 ml eddikessens og 100 g salt.

For marinade:

• 1 liter vann, 200 g salt,
• 30 ml av en 80% løsning av eddik essens,
• 1 g sitronsyre
• 5 stk. laurbærblad
• kanel etter smak
• 10 erter av krydder, fedd etter smak.

Vask soppen under rennende vann, skrell, kok litt i saltet kokende vann, eller hell bare 2-3 ganger med kokende vann, legg deretter i en emaljepanne, hell vann og 10 g av en 80% løsning av eddik essens, salt og kok i 30 minutter . Tilbered marinaden (tilsett krydder når vannet koker).

Legg soppen på bredden og hell marinaden, lukk lokkene, legg et kjølig sted.

Hvordan sylte tørr sopp til vinteren

• 1 kg tørre bryster;
• 20 fedd hvitløk;
• 2 ss salt;
• halvannen spiseskje med granulert sukker;
• 5 erter av krydder;
• 9% eddik og en halv teskje;
• et par rips- og kirsebærblader;
• 5 stykker laurbærblad;
• 5-6 tørkede nellikknopper.

Før du sylter tørr sopp til vinteren, må du lage en sylteagurk: for dette helles krydder i vannet, bortsett fra eddik, hvitløk, kirsebærblader og rips.Gjennomvåt og kokt sopp kokes i marinaden i femten minutter. Glasskar steriliseres på forhånd, hvitløk og fruktblader, eddik legges på bunnen, varme sopp legges ut, og alt helles med saltlake. Etter å ha rullet opp, blir metalldekselet lagt igjen under teppet til det avkjøles helt. Hvis soppen ikke er ment å lagres før vinteren, kan ikke lokket rulles opp. Lukk lokket på polyetylen, sett i kjøleskapet, og - når som helst kan du glede deg over denne delikatessen. Dryss toppen av soppen med tørr sennep eller dekk med et ark pepperrot.

Hvordan sylte sopp for vinteren varm måte

ingredienser:

• 10 kg
• 20 ml 70% eddik essens
• 60 ml 70% eddik essens,
• 3 g sitronsyre, 20 laurbærblad,
• 2 g kanel, 30 erter krydder,
• 8 feddeknopper,
• 600 g salt.

En enkel måte å sylte sopp til vinteren på en varm måte med forbløffende sopp:

Vask soppen, skrell, blansj i 3 minutter i saltet (30 g) vann, ha i en emaljert panne. Hell med vann (3 L), tilsett eddikessens, salt (170 g) og la koke i 10-15 minutter. For å tilberede marinaden, koke 2 liter vann, tilsett laurbærblad, sitronsyre, kanel, pepperkorn, nellik, koke i 5 minutter. Overfør soppen i glass, hell varm marinade, lukk med plastlokk og oppbevar et kjølig sted.

Hvordan deilig sylteagurk sopp til vinteren: oppskrift

ingredienser:

• 10 kg
• 5 ts dillfrø,
• 30 ml 70% eddik essens
• 10 laurbærblad
• 30 erter av krydder,
• 2 knopper fedd,
• 200 g salt.

Oppskriften på hvordan du kan marinere soppen til vinteren inkluderer flere trinn:

Vask, skrell, blankt sopp i 5 minutter, ha i et dørslag, avkjøl, ha i glass, hell med salt, la stå i 24 timer.

For å tilberede marinaden, kok 2 liter vann, tilsett eddik, laurbærblad, fedd, dillfrø og pepperkorn, kok opp i 4-5 minutter. Klem soppen, overfør til steriliserte glass, hell kokende marinade. Bankene skal være lukket med plastlokk og oppbevares på et kjølig sted.

Krukke med sylting i sopp om vinteren

ingredienser:

• 1 kg
• 5 laurbærblad,
• 3 fedd hvitløk,
• 15 g dillfrø,
• 5–6 erter svart pepper,
• 60 g salt.

Selve oppskriften på å sylte sopp i krukker om vinteren innebærer forberedelse og salting i seg selv.

Vask brystene, rens, fyll med kaldt vann, la stå i 4 timer, dypp i kokende saltet (10 g) vann i 5 minutter, avkjøl. Skrell og vask hvitløken.

Legg ned hvitløk og pepper med erter på bunnen av boksen, legg deretter soppen, hell hvert lag med det gjenværende saltet og dillfrøene.

Dekk krukken med gasbind og en sirkel med last, la stå i 7-8 dager, lukk deretter med et plast lokk og sett et kjølig sted.

Vinterbeising i glasskar

Ingrediensene for pickling vinter sopp i glass krukker er følgende produkter:

• 1 kg
• 4 løk,
• 5 blader med solbær,
• 10 g dillfrø,
• 6 erter svart pepper
• 70 g salt.

Tilberedningsmetode:

Skrell, vask og hakk løkringene. Vask ripsbladene.

Vask brystene, rens, hell kaldt vann, la stå i en time, ha i en emaljert panne, hell 2 liter vann, tilsett 20 g salt, kok i 10 minutter, rør om og fjern skum.

Kast i et dørslag, avkjøl og sett i en krukke, hell hvert lag med det gjenværende saltet, pepper, dillfrø og løk. Topp med solbærblader. Dekk krukken med gasbind og en sirkel med belastningen, la stå i 3 dager i et varmt, tørt rom.

Lukk deretter glasset med et plastlokk og sett et kjølig sted.

Pickling sopp sopp for vinteren

Denne oppskriften på sylting av sopp om vinteren er designet for 5 kg råvarer (sopp).

• Løk - 7–8 stk.
• Bordseddik - 1 liter
• Vann - 1,5 l
• Krydder - 2 ts
• Løvblad -8-10 stk.
• Mark kanel - 0,5 ts
• Salt og sukker - 10 ts hver

Skrell, skyll og kok soppen i lett saltet vann til de er møre, og press deretter soppen under belastning. Skrell løken og hakk den veldig fint.

Forbered marinaden: Løs opp salt og sukker i varmt vann, tilsett krydder og løk, kok opp. Ha sopp i kokende saltlake og kok dem i 5-6 minutter, tilsett deretter eddik i soppen og saltlaken og kok opp. Overfør de varme soppene til oppvasken for pickling og hell dem med den varme marinaden der de ble tilberedt. Lukk oppvasken tett, avkjøl i romtemperatur, og fjern dem deretter til et kaldt sted. Hvis det vises mugg på overflaten, må den samles og kastes, og de mugne soppene skal vaskes med kokende vann og kokes med marinade i 10 minutter, tilsett litt eddik, koke opp og overfør til en tørr ren rett, hell soppen i en varm marinade. Settes på et kaldt sted.

For å forhindre mugg på toppen av marinaden, kan du nøye helle et lag kokt vegetabilsk olje.

Pickling sopp sopp for vinteren i bankene

• Unge bryster - 5 kg
• Vegetabilsk olje - 0,6 l
• Bordseddik - 2,5 kopper
• Kvernet svart pepper -3-4 ts
• Løvblad - 5-6 stk.
• Salt etter smak

For å sylte sopp, sopp i krukker om vinteren, må de rengjøres, vaskes grundig og tørkes i luft. Tilsett vegetabilsk olje i kjelen, kok opp, sett sopp i kokende olje og kok i 10 minutter. Legg så soppen i krukker, hell dem jevnt med oljen som de ble kokt i, tilsett salt etter smak, hell eddik, ha krydder. Bokser putte i vannbad og stek i en times tid fra kokende vann. Etter denne tiden, fjern glassene, hell den kalsinerte vegetabilske oljen forsiktig i hver krukke, slik at oljelaget er 1-2 cm. Dekk munnene til glassene med flere lag pergamentpapir og bind dem med garn. Oppbevares på et mørkt og kaldt sted.

En annen oppskrift på sylting av sopp i krukker om vinteren.

• Gruzdi - 10 kg
• Bordseddik - 0,5 L
• Sukker - 100 g
• Vann - 1,5 l
• Salt - 500 g
• Estragon greener
• Løvblad - 7–8 stk.
• Krydder - 10-15 erter
• Kanel - 1 ts
• Nellik - 6 knopper

Skrell soppen, tørk av med et rent vått håndkle og ha dem i et fat for sylting. Forbered marinaden: kok opp vann, tilsett salt, sukker og krydder etter smak, bland, kok opp, tilsett eddik i en kokende saltlake og kok opp igjen. Hell sopp med en varm marinade, la det trekke i 24 timer ved romtemperatur, og bring deretter til kaldt.

Tørr beising for vinteren

• Sopp (tørr) - 5 kg
• Vann - 2 kopp
• Bordseddik - 0,7 kopper
• Salt og sukker - 3 ss hver
• Sitronsyre - 0,25 ts
• Krydder - 20 erter
• Løvblad - 10 stk.
• Nellik - 7 knopper

Marinering av tørre sopper om vinteren er på ingen måte underordnet i sin enkelhet med oppskriftene beskrevet ovenfor. Hell salt og sukker i kokende vann, ha krydder og tilberedte, kokte bryster, la koke i 15 minutter med et lite oppkok, tilsett deretter eddik og la koke i ytterligere 7-8 minutter. Fjern soppen fra varmen og stå i 12 timer ved romtemperatur. Dekk deretter oppvasken med sopp og lagre på et kjølig sted.

Flere måter å sylte sopp hjemme om vinteren

Deretter skal vi snakke om andre måter å sylte sopp til vinteren. Andre alternativer for å høste sopp hjemme vil bidra til å gjøre det riktige valget. Det er også en mulighet til å diversifisere kostholdet.

For 10 kg ferske bryster - 1,5 l vann, 400 g bordsalt, 3 g sitronsyre eller vinsyre, laurbærblad, kanel, nellik, krydder og annet krydder, 100 ml mateddik essens.

For sylting må du sortere soppen, sortere etter type og størrelse, kutte av bena, fjerne huden fra smøret, skylle grundig og skifte vann flere ganger. Hell fersk sopp i en emaljert panne, tilsett vann, salt, sitronsyre eller vinsyre, krydder.Kok soppene, fjern skummet med jevne mellomrom til de begynner å legge seg til bunnen, og buljongen blir gjennomsiktig. På slutten av kokingen, tilsett eddikessens, og tidligere blandet den med soppbuljong. Hell varme sopp med buljong i tilberedte steriliserte krukker, dekk til med lokk og steriliser i kokende vann: halvliters krukker - 25 minutter, liter - 30 minutter. Etter at steriliseringen er fullført, rull raskt opp og avkjøl glassene.

Nok en oppskrift.

• For 1 liter vann - 5 ts 80% eddik essens eller 1 fasettert glass 8% eddik,
• 3 ss. ss sukker
• 5 ts salt
• 5 laurbærblad
• 10 erter av krydder,
• 5 nellikknopper,
• 3 biter kanel.

Legg kokte, avkjølte sopp i tilberedte glass, slik at nivået ikke overstiger skuldrene på krukken. Hell soppen med avkjølt marinade, hell et lag vegetabilsk olje ca 0,8-1 cm høyt oppå marinaden, dekk glassene med pergamentpapir, bind og oppbevar i kjøleskapet.

Syltede sopp.
For 1 kg friske bryster - 1 ts granulert sukker, 5 erter krydder, 2 fedd og samme mengde kanel, litt stjerneanis, laurbærblad og 0,5 g sitronsyre for å bevare den naturlige fargen på soppen.

For en marinade per 1 kg frisk sopp tas en spiseskje salt og 200 g av en 6% løsning av eddiksyre.

Hell marinaden i en emaljert panne, brann, kok opp og senk de tilberedte soppene der. Når soppen koker, må de tilberedes på svak varme, rør innimellom og fjerne det resulterende skummet.

Når skummet slutter å danne seg i den kokende marinaden, tilsett krydder i pannen. Når kokingen er ferdig, må soppen fjernes fra varmen, og sammen med marinaden, raskt avkjøles, og dekke kjelen med gasbind eller en ren fille. Overfør deretter soppen i glasskar og hell marinaden som de ble kokt i.

Bankene skal være lukket med plasthetter eller en glassine og oppbevares på et kaldt sted.

Syltede sopp med Lavrushka.

• For 1 kg sopp - 100 g vann,
• 100-125 g eddik.
• 1,5 ss. ss salt
• 0,5 ss. ss sukker
• 2 laurbærblad
• 3-4 erter, paprika,
• 2 stk nellik.

Skyll soppen grundig og gjentatte ganger med kaldt vann, og sett dem deretter på en sil for å la glasset vanne.

Hell vann, eddik i oppvasken, tilsett salt, sukker, sett i brann og kok opp. Dypp soppen i en kokende væske, fjern skummet og tilsett krydder på 10 minutter.

Tilberedning av sopp fortsetter etter koking i omtrent 25 minutter. Små sopp er klare om 15-20 minutter. Vanligvis synker kokte sopp til bunnen, og væsken blir mer gjennomsiktig.

Etter å ha kokt, avkjøl soppen og legg dem i godt vasket glasskar, dekk dem med pergamentpapir, bind og lagre på et kjølig sted.

Se hvordan du marinerer soppen til vinteren på en video som viser forberedelsesprosessen og klargjøring.