Sopp med varm salting i bokser og fat

Tradisjonelt er den varme ambassadøren populær på grunn av at dette er et relativt raskt alternativ for å forberede bevaring. Brystene til varm salting krever ikke spesiell oppmerksomhet til gjæringsprosessen og kan høstes i store mengder i sesongen. Du kan lage en potet varm salting i glass og i tønner (kar). Det hele avhenger av personlige preferanser og tilgjengelige lagringsfunksjoner. Hvis det er en kjeller, vil ambassadøren for boller varm vei for vinteren med den påfølgende emballasjen i badekar gjøre det mulig å beholde alle ernæringsegenskapene til sopp i lang tid. For lagring hjemme, må du velge en oppskrift på varm salting av brød med mulighet for etterfølgende lagring i kjøleskapet. Under romforhold lagres ikke denne konserveringen på lenge. På siden velger du riktig trinnvis oppskrift på varme saltede sopp og forbereder denne fantastiske konserveringen på kjøkkenet ditt.

Varm salting oppskrift

Denne oppskriften for salting av varme sopp lar deg redde de ernæringsmessige og verdifulle egenskapene til sopp. Frisk sopp er ikke underlagt langtidslagring på grunn av den store prosentandelen vann som de inneholder. Noen få dager etter høsting blekner soppen, mister sin friskhet og saftighet og blir uegnet til konsum.

Derfor bør sopp brukes bare etter flere timer etter oppsamling til konsum etter passende varmebehandling eller prosessering av dem til resistente matvarer, dvs. hermetikk. Den foreslåtte oppskriften for sylting av varme sopp er en tradisjonell gammel metode for konservering av sopp. Den enkleste høstingsmetoden er basert på bevaringseffekten av bordsalt i en viss konsentrasjon. Det er bare synd at under påvirkning av salt reduseres ernæringsverdien til sopp, og i større grad enn med andre høstingsmetoder forringes smaken.

Varm sylteagurk

Varm sylteagurk sopp brukes når de høstes i store volum. I skrellet, gjennomvåt (i nærvær av bitter melkesaft), vasket sopp, kuttes bena vanligvis av (de saltes separat). Store hatter, hvis de blir saltet sammen med små, skjæres i 2-3 deler. Deretter helles vann i de emaljerte fatene (0,5 kopper per 1 kg sopp), salt tilsettes og brennes. Når vannet koker, senkes soppen ned i det og kokes dem under omrøring forsiktig for å unngå å brenne. I prosessen med å koke fjernes skum forsiktig fra soppen med en slisset skje, og deretter settes krydder. For 1 kg tilberedt sopp bruker:

• 2 ss salt
• 2-3 laurbærblad
• 2-3 solbærblad
• 4–5 kirsebærblader
• 3 erter svart pepper
• 3 knopper fedd
• 5 g dill.

Bryst og koke kokes i 5-10 minutter. Sopp er klare når de begynner å legge seg til bunnen og saltlaken blir gjennomsiktig. Kokte sopp legges forsiktig i et bredt fat, slik at de avkjøles raskt, og deretter, sammen med saltlake, til fat eller krukker og dekk til. Saltlaken skal ikke være mer enn 1/5 av massen av sopp.Sopp er klar til bruk på 40–45 dager. Den varme metoden brukes også i en litt modifisert form. Sopp kokes i saltet vann uten krydder, settes på en sil, avkjøles, blandes med kaldt vann og får tørke. Så blir de saltet på samme måte som i den kalde metoden, stabling av sopp, krydder (dill, solbærblad, hvitløk, pepper, etc.) og salt i en beholder. Det er spesielt ønskelig å koke russules, greenfinchs, grunnorm og annen sopp med veldig sprøtt kjøtt, som etter tilberedning blir elastisk og ikke sprøtt før det koker.

Varm beising

ingredienser:

• 1 liter kokt melk
• 1 ss. l. salt
• 1 ss. l. 9% eddik.

Hot Black Ambassador

Varme ingredienser for salting av svarte bryster er følgende produkter:

• 1 kg kokt sopp
• 50 g salt
• krydder etter smak.

Bløtlegg soppen renset fra bakken, blader og nåler i løpet av dagen i saltet vann (30-35 g salt per 1 liter vann), og bytt den to ganger. Vask dem deretter i rennende vann, senk dem i kokende vann og kok opp i 5 minutter. Kast i et dørslag og avkjøl. Legg i en beholder i lag, dryss over salt og skift med krydder, pepperrotblader og solbær. Legg bladene oppå soppen. Dekk med gasbind og sett under lett undertrykkelse, slik at soppen etter en dag senkes i saltlake. Hvis det ikke er dykk, øker du lasten.

Varm pickler med sylteagurk

ingredienser:

• 10 kg sopp
• 400–500 g salt (2–2,5 kopper)
• hvitløk
• persille
• pepperrot
• stilker av dill eller selleri.

For varm salting av sopp med saltlake, må du tømme den skrelle og vaskede soppen: legg dem på en sil, hell rikelig med kokende vann på den, hold den dampet eller la den koke i kokende vann i kort tid slik at soppen blir elastisk, ikke skjør. Avkjøl deretter raskt, hell kaldt vann eller ha i trekk. Salt på samme måte som fersk sopp. Allerede etter 3-4 dager saltes blanserte sopp og egner seg til konsum.

På denne måten er det greit å salte russulaen, ringformede luer, roing.

En annen måte

Bløtlegg soppen i 24 timer i kaldt saltet vann (1 ss per 1 liter vann). I løpet av denne tiden, bytt vannet to ganger. Skyll soppen og kok opp i 5 minutter. La soppen avkjøles og legges i oppvasken, hell saltet med en hastighet på 45-50 g per 1 kg sopp. Legg solbærblader og krydder på bunnen av oppvasken og på toppen av soppen.

Hot ambassadør

For varm salting av tørr sopp, koke soppen i svakt saltet vann (2 ss skjeer salt per 1 liter vann). Fjern skummet som dannes under tilberedningen ved hjelp av en spalte skje. Matlaging kan betraktes som ferdig så snart soppen synker til bunns. Kast dem i et dørslag for å skille væsken, legg dem i glass og hell i en ferdig forberedt marinade (250–300 g sylteagurk per 1 kg sopp). For å tilberede marinaden i emaljerte retter hell:

• 400 ml vann

For å si:

• 1 teskje salt
• 6 pepperkorn
• 3 stykker laurbærblad
• kanel
• nelliker
• stjerneanis
• 3 g sitronsyre

Kok opp denne blandingen i 20-30 minutter på svak varme, avkjøl deretter litt og tilsett ⅓ kopp 9% eddik. Hell deretter den varme marinaden i glassene, fyll dem rett under toppen av halsen, dekk til med tilberedte lokk og steriliser i 40 minutter med svakt kokende vann. Etter sterilisering må du umiddelbart forsegle soppen og plassere på et kaldt sted. Med denne fremstillingsmetoden oppnås mindre skarpe sopp, men de lagres i en kortere periode.

Varmsaltet sopp om vinteren i banker

ingredienser:

• 10 kg kokt sopp
• 450-600 g salt
• hvitløk
• løk
• pepperrot
• estragon eller dill stilker).

Varm salting av sopp om vinteren i krukker utføres som følger: rene og vasket sopp kokes i lett saltet vann. Avkjøl i kaldt vann. På silen lar de vannet renne av. Deretter legges soppen i en krukke eller fat, blandet med salt, dekket med en klut og et lokk med undertrykkelse. Etter noen dager vil soppen sette seg, og du må legge til mer sopp med riktig mengde salt.

Mengden salt avhenger av lagringsstedet: det er mer salt i et fuktig og varmt rom, mindre i et godt ventilert rom.

Krydder plasseres på bunnen av oppvasken eller blandes med sopp. Etter en uke blir de brukbare.

Saltlaken skal dekke soppen helt over hele holdbarheten for å forhindre moldiness. Hvis saltlaken er liten og den ikke dekker soppen, bør du tilsette kjølt saltet kokt vann (50 g tas per 1 liter vann, dvs. 2 ss salt). Under lagring bør du sjekke soppen fra tid til annen og fjerne mugg. Lokket, steinen er undertrykt og stoffet blir vasket fra mugg i brusvann og kokt, den indre kanten av oppvasken tørkes med et serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Salting Blanched Sopp

ingredienser:

• 10 kg rå sopp
• 400–500 g salt (2–2,5 kopper)
• hvitløk
• persille
• pepperrot
• dill eller selleri stilker).

Skrell og vasket sopp blancher: hell den rikelig med kokende vann på den, når den legges på en sil, hold den dampet eller slipp den i kokende vann i en kort periode slik at soppen blir elastisk. Deretter blir den raskt avkjølt, fylt med kaldt vann eller holdt i trekk. Salt på samme måte som fersk sopp. Etter 3-4 dager er blanserte sopp egnet for konsum.

Saltet gjennomvåt og kokt sopp

Mange sopp har en bitter, skarp eller ubehagelig smak og lukt. Disse manglene elimineres hvis du suger soppen i vann i 2-3 dager eller koker godt. Sopp legges i en bolle og fylles med kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med et serviett, deretter med en tresirkel, på toppen - en belastning. Retter med gjennomvåt sopp settes i kulda, det er bedre å kjøleskap slik at de ikke blir sur. Avhengig av forskjellige sopp, er bløtleggingstiden fra 1 til 3 dager. Vann skiftes minst en gang om dagen. Noen ganger erstattes soaking best med skolding. Bryst med vedvarende ubehagelig smak og lukt må fordøyes. Sopp og delbelastning dyppes i kokende vann og kokes i 5 til 30 minutter. Vann må helles ut etter hver koke eller skåle. Etter å ha tilberedt soppen, tørk av pannen godt med tørt salt, vask grundig og tørk tørt.

En varm måte å salt pickles på

ingredienser:

• 1 kg sopp
• 1-2 laurbærblad
• 2-3 blader solbær
• 20 g dill
• 10 g persille
• 1–2 fedd hvitløk
• erter med svart pepper etter smak
• 30 g salt.

For saltlake:

• 3 l vann
• 150 g salt

Vask sopp i flere vann og ikke rusk. Svarte sopp bør bløtlegges i to dager i kaldt vann, og skiftes 2-3 ganger om dagen. Forbered saltlaken ved å løse opp saltet i kokende vann. Dypp soppen i saltlaken og kok opp på svak varme, fjern skummet og rør innimellom. Når buljongen blir gjennomsiktig, og soppen legger seg til bunns, legger du dem i et dørslag og lar dem avkjøle. Legg soppen i en krukke, hell salt og skift bladene av rips, laurbærblad, dill og persille, hvitløk og tilsett pepperkorn. Lukk glasset med et lokket og sett det på et kaldt sted. Etter 30–35 dager vil soppen være klar til bruk.

Se hvordan du koker varm saltet sopp i en video der hele prosessen vises trinnvis.