Saltet sopp i en tønne og oppskrifter for tilberedning av dem

Crispy flavored brystene i en tønne - hva kan være deiligere som en forrett til en varm rett? For elskere av denne bevaringen er det rett og slett ikke noe alternativ. Derfor vil spørsmål om hvordan du salter brystene i en tønne riktig og effektivt alltid vekk hodet til moderne mennesker. Dette er forståelig. Tross alt beholder de salte brystene i tønne sin smak perfekt og får en ekstra knase på grunn av at tanninene blir sluppet ut i saltlaken av treverket. Det er ikke så enkelt å velge en måte å tilberede dem på som det ser ut ved første øyekast. Det endelige resultatet, hvis organoleptiske kvaliteter kan evalueres ikke tidligere enn om en måned, vil avhenge av forholdet mellom krydder og ingredienser.

Vi tilbyr tidstestede oppskrifter på saltede brød i fat som ble brukt i vårt land i forrige århundre. I dem er alle produktene i perfekt balanse med hverandre. Velg gjerne oppskriften på soppen i en tønne og eksperiment med å høste sopp til vinteren på en kald og varm måte.

Salting av gutter i en tønne av tre

Salting av brødene i en tønne er en tradisjonell måte å høste dette produktet på vinteren. Sopp blir saltet i trekar eller i glasskar. Tinn-, galvaniserte- og leirretter er korrodert av saltlake og danner skadelige stoffer som kan forgifte sopp, så den kan ikke brukes til sylting. Forberedt på salting av soppbeholdere skal være rene og fri for lukt. Kadki før salting må være gjennomvåt slik at de ikke passerer vann. Bare kar fra løvtrær - bjørk, eik, lind, alder og osp - er egnet for salting. Nye eikekar trenger å bløtlegges i 12-15 dager, og bytte vann hver 2-3 dag for å fjerne tanniner fra treverket, ellers vil de føre til sverting av soppen og saltlaken.

Den brukte kadkaen skal vaskes grundig og dampes med kokende vann blandet med kaustisk brus (50 g per 10 l vann). De kan også dampes med kokende vann med tilsetning av einer eller lyng. Det er tre måter å sylte sopp på: kald, tørr og varm. Beboere på landsbygda bruker ofte kalde og tørre metoder, og byfolk bruker varme metoder.

Kaldsalting av bryster er en gjæring, fordi konserveringsmiddelet i det ikke er salt, men melkesyre som dannes under gjæringen.

Kaldsaltet sopp når beredskapen tidligst halvannen til to måneder, men de er mer smakfullt og lagrer bedre enn varmesaltet sopp. Varmsaltet sopp er klar til bruk i løpet av noen dager, men de er myke og tåler ikke langtidsoppbevaring. I byer hvor det ikke er betingelser for kaldsalting, er denne metoden å foretrekke.

Fat pickling oppskrift

Følgende ingredienser vil være nødvendige for salting av brødene i en tønne:

• 1 kg kokte bryster
• 50 g salt
• pepperrotblader
• solbærblader
• krydder etter smak

Oppskriften på salting av soppen i en tønne er som følger: suge skrellet sopp i 24 timer i saltet vann (30–35 g salt per 1 liter vann), bytt den to ganger.Vask dem deretter i rennende vann, senk dem i kokende vann og kok opp i 5 minutter. Kast i et dørslag og avkjøl. Legg i et trekur i lag, dryss over salt og skift med krydder, pepperrotblader og solbær. Legg bladene oppå soppen. Dekk med gasbind og sett lett undertrykkelse, slik at soppen på en dag blir nedsenket i saltlake.

Saltsvarte sopp i en tønne i Moskva

Før vi legger svampe i en tønne i Moskva, suger vi soppen i saltet vann i 3 dager. Før salting må de kokes i 5 minutter. Putt de gjennomvåt og kokte soppene i tønne med hattene nede, hell hvert lag med salt og krydder. Laget med sopp skal ikke være tykkere enn 6 cm.

Slik salter du et bryst om vinteren i en tønne i Oryol

ingredienser:

• 1 kg
• 2 ss. ss salt
• 5 erter av krydder
• 7 erter svart pepper
• malt rød pepper
• 20 g dill
• 2-3 solbærblader

Før sopp om sopp om vinteren i et Oryol fat, suge soppen i saltet vann, bytt den flere ganger. Kok opp i litt saltet vann i 5–8 minutter. Kast i et dørslag og avkjøl. Legg i et trekur i lag, drysset med salt og skift med krydder, solbærblader og dillstilker.

Slik salter du brystene i en tønne på en kald måte

ingredienser:

• 10 kg rå sopp
• 450 til 600 g salt (2-3 kopper).

Flere måter å sylte sopp på

Tørrsalting

ingredienser:

• Gruzdi - 10 kg
• salt - 500 g.

Skrell og demonter soppen, trim benet, legg i en tønne av tre, dryss salt, dekk med et serviett, legg en sirkel og en belastning på toppen. Saltet sopp, skille ut saften, merkbart kondensert. Når de legger seg, kan du legge til friske stammer og helle dem med salt til oppvasken er full og forsynen stopper. Sopp er klare til å spise etter 35 dager.

Saltede kokte bryster

For 10 kg kokte bryster:

• 450-600 g salt
• hvitløk
• løk
• pepperrot
• estragon eller dill stilker

Rene og vasket sopp kokes i lett saltet vann. Steketid avhenger av typen sopp. Avkjøl i kaldt vann. På silen lar de vannet renne av. Deretter legges soppen i en tønne, blandet med salt, dekket med en klut og et lokk med undertrykkelse. Etter noen dager vil soppen sette seg, og du må legge til mer sopp med riktig mengde salt.

Mengden salt avhenger av lagringsstedet: det er mer salt i et fuktig og varmt rom, mindre i et godt ventilert rom.

Krydder plasseres på bunnen av oppvasken eller blandes med sopp. Etter en uke blir de brukbare. Saltlaken skal dekke soppen helt over hele holdbarheten for å forhindre moldiness. Hvis saltlaken er liten og ikke dekker soppen, bør du tilsette kjølt saltet kokt vann (50 g tas per 1 liter vann, dvs. 2 ss salt). Under lagring bør du sjekke soppen fra tid til annen og fjerne mugg. Lokket, steinen er undertrykt og stoffet blir vasket fra mugg i brusvann og kokt, den indre kanten av oppvasken tørkes av med en klut fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Salting av hauger og podgrudy i Altai

ingredienser:

• sopp - 10 kg
• dill greener - 35 g
• pepperrotrot - 20 g
• hvitløk - 40 g
• krydderier - 35–40 erter
• laurbærblad - 10 ark
• salt - 400 g.

Sopp blir sortert, renset, kuttet benet og bløtlagt i 2-3 dager i kaldt vann. Vann skiftes minst en gang om dagen. Deretter kastes soppen på en sil og legges i en tønne, og blandes med krydder og salt. Dekk med et serviett, sett en sirkel og en belastning. En saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen 2 dager, øker du belastningen. Tønnen rapporteres med nye sopper, ettersom volumet av sopp gradvis avtar med en tredjedel. Etter 20 dager er soppen klare til å spise.

Saltede, forgrenede sopp

ingredienser:

• 10 kg sopp
• 400–500 g salt (2–2,5 kopper)
• hvitløk
• persille
• pepperrotblader
• stilker av dill eller selleri

Blanerte skrellet og vasket sopp. For å gjøre dette, legg dem i et dørslag, hell rikelig med kokende vann på det, ha et par eller senk den i kokende vann slik at soppen blir elastisk, ikke skjør. Avkjøl deretter raskt, hell kaldt vann. Vipp inn et dørslag, tapp til vann. Anrett i et tilberedt trerør i lag, hell hvert lag med salt og overfør hvitløk, persille, pepperrotblader, dill og selleri. Etter 3-4 dager saltes blanserte sopp og egner seg til konsum.