Hvordan salt store bryster (oppskrifter)

Før du salter store bryster, er det viktig å velge riktig kulinarisk metode for å behandle og bevare dem. Det er umulig å tilberede store sopp i henhold til oppskriften, designet for høsting av standard sopp for vinteren. Fordi ytterligere matlaging er nødvendig. I noen tilfeller er det nødvendig å vurdere råstoffets tilstand for ormighet, tilstedeværelsen av en soppinfeksjon og mye mer, som til slutt kan skade hermetikk under lagring. Så hvis du savner tilstedeværelsen av tegn på soppinfeksjon, kan utseendet på mugg under vinterlagring ganske enkelt ikke unngås. Og å spise slike produkter (moldy) uten varmebehandling er veldig farlig. Velg metoden for salting av store bryster på denne siden der bare de mest effektive metodene er foreslått. Du kan også se store hvite sopp på bildet, som viser hvilke sopp som er egnet for prosessering.

Hvordan sylte store bryster

Før pickling av store bryster skilles hatter fra bena fra sopp, kuttes i biter og marineres separat. Sorterte sopp vaskes grundig. For å forhindre mørkgjøring lagres soppen i kaldt vann med tilsetning av salt og sitronsyre (henholdsvis 10 og 2 g per 1 liter vann). Etter klargjøring legges soppen øyeblikkelig i en emaljepanne med marinade og stek til de er kokte. Marinade er forberedt basert på:

• 1 liter vann
• 50 g salt
• 2 g sitronsyre
• 1 kg tilberedte sopp

Kokte sopp blir kastet i et dørslag og etter tapping lagt de ut i krukker, som når de fylles, helles med en ferdig forberedt marinade. Det tilberedes som følger. Hell vann i en emaljert panne, tilsett salt og sukker, bring blandingen til å koke, filtrer gjennom 3-4 lag gasbind, og bring den deretter til koke igjen, tilsett krydder, fedd, kanel, sitronsyre og 5% bordseddik. For 1 kg tilberedte sopp er det nødvendig:

• 400 g vann
• 10 g salt
• 10 g sukker
• 6 erter av krydder
• 2 stk nelliker
• 1 g kanel
• 3 g sitronsyre
• 100 g 5% bordseddik

Krydder kan legges direkte på bunnen av boksene, og legg sopp på dem. Bokser fylt med kokende marinade dekkes med kokte lakkede lokk og legges i en gryte med vann oppvarmet til 60-70 ° C for sterilisering. Steriliseringstid ved 100 ° C: for bokser med en kapasitet på 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.

Etter bearbeiding tettes hermetikkene hermetisk, slås ned med nakken og avkjøles.

Er det mulig å salte store bryster

Svaret på spørsmålet om det er mulig å salte store bryster avhenger av tilstanden til råstoffet. Hvis sopp høstes i kaldt høstvær og ikke blir bortskjemt med ormer, er de egnet for hermetisering. Hvis det er tegn på skade, bør du ikke gjøre dette. Sorter og rens brystene ordentlig, kutt store i 2-4 deler, skille hattene fra bena, vask i to eller tre skift med kaldt vann og senk i salt kokende vann, tilsett 1 glass eddik. Når soppen koker 4 ganger med en hvit nøkkel, fjern og legg all soppen på silen, tøm vannet som de ble kokt i, og hell ikke kaldt vann på dem, men avkjøl dem enten på silen eller på et fat.Når soppen er avkjølt helt, legg dem deretter i glass og hell den kokte eddiken kald buljong, og sett noen grener på toppen:

• estragon
• lavendel
• merian

Hell toppen av krukken med provençalsk olje på fingeren og bind først glasset med papir over et tremugg, og stram den deretter med en rå boble, la den tørke og ta den deretter til et kaldt, men tørt sted.

Hvordan sylte store bryster (oppskrift)

I følge oppskriften blir store bryst før salting dynket i saltet og surgjort vann:

• 10 g salt
• 2 g sitronsyre
• 1 liter vann

innen 2 dager. I løpet av soaking byttes vann minst to ganger om dagen. I stedet for å suge brystene, kan du tømme i kokende saltet vann:

• 10 g salt
• 1 liter vann

5-6 minutter

Det anbefales at sopp tilberedt på den beskrevne måten oppbevares ved en temperatur som ikke er lavere enn 1 ° C og ikke høyere enn 7 ° C.

En annen oppskrift på salting av store bryster.

For en bøtte med sopp:

• 1,5 kopper salt

Bløtlegg store, vaskede bryster i to dager i kaldt vann, og skift vann hver dag. Legg så i rader i en trerett av ikke-harpiks tre, helle salt. Du kan strø dem med hakkede hvite løk.

Salt store bryster for vinteren.

ingredienser:

• 10 kg sopp
• 400 g salt
• 35 g dill (greener)
• 18 g pepperrot (rot)
• 40 g hvitløk
• 35–40 erter krydder
• 10 laurbærblad.

Sopp blir renset, kuttet benet og bløtlagt i 2-3 dager i kaldt vann. Vann skiftes minst en gang om dagen. Etter bløtlegging kastes de tilbake på en sil og legges i en tønne, innblandet med krydder og salt. Sopp er dekket med et serviett, sett en trykk sirkel og en belastning. Du kan rapportere tønnen med nye sopp, siden volumet vil avta etter omtrent en tredjedel. En saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen to dager, øker du belastningen. 30-40 dager etter salting er soppen klar til bruk.