Slik salter du pickles i en kasserolle selv
Velsmakende sopp i pannen oppnås bare med detaljert overholdelse av alle trinnene i de ovennevnte oppskriftene. Før du salter soppen i pannen, må du derfor nøye studere utformingen av produktene, den foreslåtte metoden for hermetisering. Spesielt denne artikkelen snakker om hvordan man salter soppen i en panne under undertrykkelse, og gir også tips om valg av retter. Vær oppmerksom på at det ikke anbefales å salte soppen i en aluminiumspanne, da dette metallet lett reagerer med mat.
innhold
Er det mulig å salte soppen i en aluminiumspanne
Svaret på spørsmålet om det er mulig å salte soppen i en aluminiumspanne er alltid bare negativt. Dette kan ikke gjøres kategorisk. Beholderen for sylting av sopp kan være hvilken som helst, bortsett fra aluminium, leire, galvanisert, siden denne beholderen er korrodert av saltlake og danner skadelige stoffer som kan forgifte soppen, så den kan ikke brukes til sylting. Pannen forberedt for sylting av sopp skal være ren og fri for lukt. Glass og emaljeutstyr skal vaskes og tørkes godt. Emaljepanne skal ikke ha chips.
Kokte saltet sopp i en panne
Før vi koker saltet sopp i en panne, velger vi riktige retter og attributter for den kulinariske prosessen. Hvordan du gjør dette er skrevet over. Sopp vaskes, saltes, renses for rusk og helles med vann i ca 1 time slik at klebrig blader og lite rusk blir våte. Deretter kokes soppen.
Før du legger sopp på bunnen av pannen, hell du et lag salt.
På toppen av det skal det legges solbær, kirsebær- og eikeblader, pepperrotblader og rot, dillstilker - for å gi soppen en bedre smak og aroma. Bena på soppen er kuttet i en avstand på 0,5 cm fra hetten. Stab sopp tett, med kapslene nede, i lag på 6-10 cm tykke. Hvert lag med sopp drysses med salt og krydder (laurbærblad, pepper, hvitløk). For 1 kg friske bryster ta 35-50 g salt. Ovenfra må du dekke soppen med et lag blader med rips, pepperrot, kirsebær, dill, for å beskytte dem mot mugg, som kan vises på overflaten av saltlaken.
Deretter dekker de soppen med en tresirkel, legger en belastning på den og dekker beholderen med en ren fille. Undertrykkelse skal ikke være tung. Han må klemme soppen og presse ut luften fra dem, men ikke knuse dem. Etter 1-2 dager vil soppen sette seg og gi juice. Etter 1,5–2 måneder etter saltedagen er soppen klar til bruk. Temperaturen i rommet under salting av sopp bør ikke overstige 6–8 ° С, ellers kan de bli sure eller muggne, men heller ikke bør falle under 0 ° С, fordi saltingen ved lave temperaturer er tregere. Det er best å lagre sopper som er klare til å spise ved en temperatur på 0–4 ° С. Saltlaken skal dekke soppen helt. Hvis saltlaken er liten, må du legge den til med en 10% saltløsning i kokt vann.Mugg fjernes med en ren fille fuktet med en løsning av salt eller eddik, og en tresirkel vaskes i denne løsningen og undertrykkes.
Saltede oppskrifter i en kasserolle
Deretter tilbyr vi noen prøvde og testede oppskrifter på sylting av sopp i en kasserolle hjemme. Blant dem kan du finne en passende måte.
Salting av rå sopp i en panne.
ingredienser:
- 10 kg rå sopp
- 450 til 600 g salt (2-3 kopper).
- Sopp samlet i tørt vær rengjøres, fjerner alle skadede deler, vaskes med kaldt vann.
- La det renne av vann og lag, hell hvert lag med salt, ha i en panne.
- Bunnen er dekket med salt, lagt sopp (med caps ned) med et lag på 5-6 cm og igjen drysset med salt.
- Dryss toppsjiktet med mer mettet salt, dekk med et rent serviett, sett en tresirkel med undertrykkelse på det.
- Om noen dager vil soppen sette seg.
- Tilsett en ny porsjon sopp eller fyll med sopp, tidligere saltet i en annen liten bolle.
- Den resulterende saltlaken helles ikke, men brukes sammen med sopp eller til og med uten dem - det gir en behagelig smak til supper og sauser.
- Sopp som er saltet på denne måten saltes ut og blir anvendelig etter en eller to måneder.
- Steinundertrykkelse skal være moderat: hvis den er for lett, vil soppen reise seg opp, hvis den er for tung, kan du knekke soppen.
Saltede kokte bryster.
ingredienser:
- 5 kg
- 250-300 g salt
- løk
- hvitløk
- dill greener
- pepperrotrot etter smak
Skrell soppen, skyll i rennende vann, la vannet renne av, ha i en emaljepanne og kok i litt saltet vann i 2-3 timer.
Avkjøl deretter soppen i kaldt vann, legg hattene ned i en emaljert panne, hell hvert lag med hakket løk, salt, blandet med hakket hvitløk, dill og pepperrotrot.
Sopp bør plasseres forsiktig for ikke å krenke integriteten.
Ha mer salt på bunnen av oppvasken og på toppen.
Sett et lokk på toppen av soppen og sett en middels vekt.
Sopp vil være klar til bruk om 7-10 dager.
Forsikre deg om at soppen sylteagurk dekker soppen helt.
Hvis det ikke er nok saltlake, tilsett saltet kokt vann (50 g salt per 1 liter vann).
Når mugg vises, skyll dekselet og bøy det i vann med brus og koke, og fjern formen.
Salting av sopp og podgrudy i Altai i en panne.
ingredienser:
- bryster - 10 kg
- dill greener - 35 g
- pepperrotrot - 20 g
- hvitløk - 40 g
- krydderier - 35–40 erter
- laurbærblad - 10 ark
- salt - 400 g.
Sopp blir sortert, renset, kuttet benet og bløtlagt i 2-3 dager i kaldt vann. Vann skiftes minst en gang om dagen. Deretter kastes soppen på en sil og legges i en panne, og blander dem med krydder og salt. Dekk med et serviett, sett en sirkel og en belastning. En saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen 2 dager, øker du belastningen. Pannen rapporteres med nye sopper, ettersom volumet av sopp gradvis avtar med en tredjedel.
