Muggne salte bryster: hva du skal gjøre for å redde sopp
De mest populære blant soppplukkere har lenge vært ansett som salte og syltet brød. De inntok et æressted ved enhver høytid, fordi de alltid var forberedt i store mengder for vinteren. Det finnes et stort antall forskjellige oppskrifter for sylting og sylting av bryster. Saltet sopp har aldri mistet sin popularitet: de brukes mye som en uavhengig snack, de blir lagt til salater, de tilberedes første og andre rett.
Imidlertid er det et problem iboende i alle saltet sopp. Faktum er at det kan vises mugg på dem - hvordan redder du brystene fra dette trøkket? Mistresses, etter å ha sett mugg på emnene, begynner å slå alarm og søke råd fra dem som allerede har opplevd et slikt problem.
Vi tilbyr flere alternativer som viser hvordan du fjerner mugg fra soppen hvis den dukket opp etter sylting eller sylting i krukker, fat og andre containere.
innhold
Hvorfor er soppen i glassene dekket med mugg på toppen og hvordan lagre soppen
For enhver gourmet er sprø salte bryster en virkelig glede. Imidlertid er det ikke alle som kjenner til hemmelighetene til riktig sylting eller sylting av sopp, samt deres påfølgende lagring. Svært ofte oppstår det et problem hvis det vises mugg på brystene i banken.
Hvordan holde salte bryster lukket i krukker fra mugg? Hvis det vises mugg på soppen, kan det være flere årsaker:
- dårlig sterilisert beholder;
- under salting eller sylting ble temperaturregimet ikke observert;
- det ble gjort feil i formuleringen, for eksempel tilsatt litt salt;
- det var lite væske i bankene, og soppen var ikke helt nedsenket i den.
Når soppen i banken ble muggen, fungerte kanskje ikke en faktor, men flere. Du bør imidlertid ikke være redd for dette, fordi situasjonen kan reddes. Gruzdi skal ikke kastes i det hele tatt, men det er heller ikke nødvendig å la problemet drive. Hvis du forsinker deg i lang tid for å rette opp situasjonen, kan du ta med deg det faktum at arbeidsstykket fortsatt må kastes, ettersom smaken og lukten av sopp vil lide. Så snart det ble lagt merke til at brystene var dekket med mugg på toppen, må du ta akutte tiltak.
- Hvis mugg bare er synlig på saltlakeoverflaten, fjerner du toppsjiktet med sopp forsiktig.
- Tøm hele saltlaken, skyll soppen flere ganger.
- Hell i vann og kok i 15-20 minutter over middels varme med tilsetning av salt (2 ts salt tas per 1 liter vann).
- Steriliser de nye boksene godt med lokkene.
- Tilbered en ny sylteagurk eller marinade og hell i soppen.
Hvis formen likevel har trengt gjennom det øverste sjampinjelaget, kast arbeidsstykket og ikke nøl. Ikke angre på arbeidet ditt, for hvis det er muggne meldugg, er det fare for alvorlig forgiftning.
Er det mulig å spise syltede sopp hvis de er mugne?
Mange husmødre spør: hvis de syltede soppen er dekket med mugg, kan de spises? Det er ikke noe klart svar, men hvis det dukket opp mugg i soppen 12-36 etter pickling, kan du redde dem. Dette vil imidlertid være mulig bare hvis bokser ikke ble rullet opp med metall lokk.
- Sopp vaskes i surgjort vann, tilsett eddik eller sitronsyre.
- Kok opp 2 ganger i 15 minutter med tilsetning av en liten mengde salt.
- Vasket igjen og helles med en nylagd marinade med mye salt og krydder.
Hvis det sees mugg i andre lag med sopp, så kast en slik matbit uten å nøle. Spesielt hvis det dannes et lag svartformfilm under metalldekslene. Tvister fra det kan stige opp i luften og komme inn i lungene til en person, noe som er veldig farlig for helsen og kan føre til triste konsekvenser.
Hvorfor ble soppen under saltingen muggen?
Mange erfarne husmødre vet hva de skal gjøre hvis det oppstår mugg under saltingen. De anbefaler sterkt å legge 3-4 ss i hver krukke ovenfra. l. kalsinert vegetabilsk olje. Denne ingrediensen danner en fet film på overflaten som forhindrer dannelse av mugg.
Hvis de salte brystene fremdeles er mugne, hva skal jeg gjøre i dette tilfellet? Det øverste sjiktet med sopp former seg vanligvis, så det fjernes og kastes. Andre sopp vaskes i kaldt vann, drysses med salt og krydder, pepperrotblader eller solbær påføres på toppen. Alt er dekket med et lerret serviett, som med jevne mellomrom må vaskes i varmt vann med tilsetning av brus.
Hvis mugg dukket opp på overflaten under salting - Dette er en naturlig prosess og å kaste slike sopp er ikke verdt det. Når soppen er blitt saltet, blir de dekket med gasbind brettet i flere lag. Så snart det dannes mugg på overflaten, fjernes gasbindet og vaskes i varmt vann.
Hvis du ikke har undersøkt saltingen på lenge, og formen har trengt inn i soppen, må du fjerne et par lag saltet sopp og kaste. Det ville være bedre hvis soppen ble overført til steriliserte krukker, fylt med ny saltlake og lukket med tette nylondeksler, som også bør kokes på forhånd.
Salt muffins er vanligvis dekket med hvit mugg, noe som ikke betyr den endelige korrupsjonen av det høstede produktet. Imidlertid er det tider når svart mold vises på overflaten. I dette tilfellet blir sopp kastet uten forsinkelse og synd - et slikt produkt er livsfarlig for menneskers helse.
Hvis brystene ble saltet når de ble stående i kjøleskapet under salting, er dette et stort problem. I dette tilfellet skal soppen kastes uten angrer. Det kan være mange grunner til utseendet av mugg i sopp, men ikke alle av dem kan være avhengig av deg. Kanskje var fruktkroppene allerede infisert med denne soppen, og under gunstige forhold begynte å formere seg.
Noen ganger lagres ferske sopp i kjøleskapet. Hva gjør jeg hvis det vises mugg på brystene? Uansett hvor patetisk, blir soppene kastet, siden mugg er giftig for mennesker og forårsaker allergiske reaksjoner og luftveissykdommer. Vanligvis på ferske sopp er bare en del av soppen synlig, som gjennomboret den indre delen av myceliet.
Mugg på sopp er et tegn på korrupsjon fra feil lagring av produktet. Vanligvis vises mugg der det er mye fuktighet. For eksempel lagret du sopp i uåpnede plastposer. Det er verdt å si at mugg kan overleve under vanskelige forhold: ved høy eller lav temperatur. Derfor kan friske sopp, som er dekket med muggsporer, ikke reddes ved noe - verken ved varmebehandling eller ved frysing.
Hvordan avhjelpe situasjonen hvis mugg vises på lendene som er salte på den kalde måten?
Selv under undertrykkelse under salting er brystene mugne. Merk at dette skjer nesten konstant, men det er ingenting galt med det. Slike sopp er ganske spiselige, og du trenger ikke kaste dem bort.For å forhindre at dette skjer, må du se oftere i kjelleren, vaske gasbindet og fukte det i surt vann.
Hvis problemet rørte brødene som er salte på den kalde måten, og mugg dukket opp på overflaten, kan denne situasjonen også rettes.
- De to øverste sjampinjongene fjernes og kastes.
- De resterende brystene vaskes grundig i flere vann.
- Kok opp i kokende vann med tilsetning av salt, sitronsyre og krydder (de kan tas etter ønske).
- De ligger i et dørslag og saltes igjen i en tønne eller emaljert panne.
- De er dekket med gasbind og knust av undertrykkelse, slik at saltlaken over tid dekker soppen.
- Gas vaskes en gang i uken, kokes i vann med tilsetning av eddik eller sitronsyre.
- Lasten, så vel som en tresirkel eller -plate, vaskes nødvendigvis en gang i uken i varmt vann og deretter skoldes med kokende vann.
- Vask de øvre kantene av oppvasken, som soppen er saltet i, med en ren svamp dyppet i en løsning av eddik.
I tillegg, slik at soppen under saltingen ikke blir dekket med mugg, må de lagres riktig. Lagringstemperatur for saltet sopp skal ikke være høyere enn + 8 ° С. I tillegg må du hele tiden overvåke saltlakenivået i tanken, slik at det dekker soppen fullstendig. Hvis det ikke er nok saltlake, er det nødvendig å helte saltet kaldt kokt vann (over nivået av sopp) i melken.
Hvis du overholder alle lagringsforholdene til arbeidsstykkene og vet hva du skal gjøre hvis det har dukket opp mugg på salte bryster, kan du få en skikkelig soppdelikatesse for enhver ferie. Selv om en del av fruktkroppene er dekket med mugg, må du ikke gi opp, for det er ganske enkelt å redde soppens trofeer.
