Slik holder du salte og friske bryster

Det er på tide å snakke om hvordan du kan holde brystene opp til et punkt. Det vil dreie seg om lagring av råvarer beregnet på hermetikk og påfølgende lagring av sylteagurk for vinteren.

Før du lagrer soppen til vinteren, må du koke dem. Selv for å fryse i fryseren, anbefales det at disse soppene blir kokt på forhånd og pakket i plastposer. Tipsene i denne artikkelen vil hjelpe deg med å håndtere mange vanlige problemer. Her er tips for hvordan du kan redde sopp fra mugg, slik at du kan redde dem fra å mørkne og gi picklene en fin hvit farge og mye mer.

Slik holder du friske bryster i en dag

Ferske bryster skal ikke lagres i lange perioder på grunn av den store prosentandelen vann som de inneholder. Men det er en måte å spare melken på en dag og samtidig ikke miste forbrukeregenskapene. Noen få dager etter høsting blekner soppen, mister sin friskhet og saftighet og blir uegnet til konsum. Derfor bør sopp brukes bare etter flere timer etter oppsamling til konsum etter passende varmebehandling eller deres prosessering til resistente matvarer, dvs. hermetikk.

Før du lagrer soppen til neste dag, når du skal behandle sopp, bør du fjerne jorden, vedhæftede blader, gressblader, forskjellige rusk osv. Før du oppbevarer fersk sopp, vask soppen (unntatt de som er beregnet for tørking), skift flere ganger vann for å rense dem fra jorden best mulig. Til tross for dette er ikke spore- og botulinumbaciller som kommer inn i sopp høstet for fremtidig bruk, noe som er spesielt viktig for elskere å oppbevare dette produktet i hermetisk forseglede containere, i krukker som er forseglet (sammenrullet) med metall lokk eller glass med "låser". Ingen hjemmesterilisering forhindrer at botulinus forgiftes, da sporer dør ved en temperatur på minst 120–125 ° C, noe som bare kan oppnås i autoklaver på industrielle matfabrikker, selv om selve toksinet ødelegges ved å koke.

Hvordan holde brystene til de er saltet

Hvis det ikke er mulig å behandle soppen på samme dag (selv om dette ikke anbefales!), Lagres de i en natt (ikke mer!) I skrellet form, men ikke hakket. Før du oppbevarer soppen til salting, blir soppene overført til en flat tallerken, og uten å lukke oppbevares de i et kjølig rom med stor tilgang på lufta, for eksempel i kjelleren, skuret, korridoren. Det beste stedet er selvfølgelig kjøleskapet, den nedre delen med en temperatur på + 2- + 4 ºС.

Det er en enkel måte å redde hvite sopp: sopp som skal tilberedes kan helles med kaldt vann. Soaking retter skal være brede og lave. Før videre bearbeiding, skal soppen igjen sorteres og fjernes før de enkelte ormehull, flekker og andre skader som ikke ble lagt merke til før, som under lagring er så økt at mesteparten av soppen vil bli ubrukelig.

Treutstyr skal være utstyrt med to lokk: en liten trekrets som passer fritt inn i beholderen, som steinen er presset på, og en større sirkel som dekker oppvasken fullstendig. Begge dekslene rengjøres grundig med sand og brusvann, helles med kokende vann og får tørke. På soppen, under en sirkel med undertrykkelse, legg et rent, tett kokt serviett som helt dekker soppen. Rent vasket brosteinsbelegg brukes som undertrykkelse.

Undertrykkelse av metall svekker soppenes smak og farge.

Glasskar og flasker er tett lukket med cellofan, pergament, gummi- eller plastdekk, korker og metalldeksler. Skyll cellofan og pergament i kokende vann. Dekk og korker laget av plast bløtlegges i 10–18 minutter i en brusløsning, og skylles deretter i kokt vann. Gummideksler og korker vaskes grundig med brusvann og kokes i rent vann i 5-10 minutter, og la deretter vann renne på en ren klut.

Metalldeksler blir vasket med brusvann, la det ligge i dette vannet i 5-10 minutter, og deretter flere ganger ved å skifte vann, skylt med kokt vann og spredt på en ren klut. Sopp skal oppbevares i et rent, kjølig, mørkt rom. Den gunstigste romtemperaturen er fra +1 til +4 ºС.

Tørket sopp og sopppulver skal oppbevares i et veldig tørt rom, ved samme temperatur eller litt høyere.

Sopp kan bevares i lang tid hvis mikroorganismer blir ødelagt eller utviklingen deres er forsinket.

Saltet, syltet eller syltet sopp lagres i glasskar, emaljerte bøtter, treskar eller rustfrie ståltanker. Emalje bøtter bør sjekkes for emalje styrke: gamle bøtter med bortskjemt emalje er ikke egnet til lagring av sopp. Fortinnede og galvaniserte bøtter er absolutt uegnet: toppsjiktet deres løses opp under påvirkning av syrer (soppvæske), og danner giftige forbindelser.

Treutstyr skal være nytt eller alltid brukes til lagring av sopp. Pickles fra saltede agurker eller kål er ikke egnet, siden sopp, når de er lagret i dem, får en uvanlig smak. I tønner med regnvann forverres sopp raskt. Krukker og flasker for lagring av sopp må forsegles. Sopp som er igjen i åpne banker vil raskt bli dårligere.

Hvordan holde brystene hvite under salting og beskytte mot mugg

Før du holder soppen hvit under salting, skal soppen nøye gjennomvåt i flere vann og kokes. Dette er hovedhemmeligheten. Oppbevar saltet sopp på et kjølig, godt ventilert område. Det er best å holde temperaturen der på 5–6 ° C. Den skal ikke falle under 0 ° C, ellers vil soppen fryse, smuldre, miste smaken, og ved temperaturer over 6 ° C sures de og blir dårligere. Når du lagrer saltet sopp, bør du regelmessig sjekke om de er dekket med saltlake.

Det er bare en måte å redde melken fra mugg: sopp skal alltid være i saltlaken, være nedsenket i den, ikke flyte. Hvis saltlaken fordamper, blir den mindre enn nødvendig, og deretter tilsett kjølig kokt vann til oppvasken med sopp. I tilfelle mugg, vaskes sirkelen og stoffet i varmt, lett saltet vann. Mugg fra veggene på oppvasken fjernes med en ren klut fuktet med varmt vann. Saltet sopp spises ofte som snacks. De lager også en fylling til paier, kalde retter, koke sopp, supper. Alle disse varierte rettene er veldig næringsrike og velsmakende.

Hvis saltet sopp vaskes i flere vann eller kokes i rent vann eller melk til saltholdighet forsvinner, vil de smake som ferske.

Etter en slik foreløpig forberedelse blir de stekt, brukt til supper, solyanka, etc.