Slik salt og sylte sjampinjong slik at soppen ikke blir mørkere

Rødhårede er en av de mest populære fruktkroppene som vokser i Russland fra midten av august til slutten av oktober. Disse soppene har en karakteristisk farge på oransjerøde eller gul-rosa toner, og vokser i store grupper i furu og blandede skoger. Rødhårede har alltid vært ansett som et verdifullt matprodukt som har proteiner og mineraler som er sunne. I tillegg blir de lett absorbert av kroppen og har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet. Spesielt ofte brukes sopp av vegetarianere som den viktigste kilden til proteinmat.

Selv om sopp tilberedes på forskjellige måter, er de mest populære salting og sylting. Imidlertid kan det under behandlingen oppstå noen problemer - sopp blir mørk. Vi foreslår at du blir kjent med informasjonen om hvorfor sopp endrer farge og hva du skal gjøre for å forhindre at sopp blir mørkere?

Hvorfor sylter sopp sylter en mørk farge?

Salting av skogens delikatesse utføres på to måter - varmt og kaldt. Det første alternativet innebærer en lengre kokeprosess, da det er basert på en foreløpig varmebehandling av produktet.

Den største fordelen med salting er at for den kan du ta sopp i alle størrelser og til og med samles på forskjellige dager. Men merk at dette kan forårsake mørk sylteagurk i saltet sopp. Noen sopp var faktisk i luften i lengre tid, og oksidasjonsprosessen tok lengre tid, andre nystekte. Når fruktlegemer blir satt sammen og saltet, får saltlaken ofte en mørk farge. Derfor foretrekker noen husmødre fremdeles salt safran sopp slik at sopp samlet på en dag er i samme beholder.

Nå om kald beisemetode: Det er flott å bevare arbeidsstykket i lang tid. I tillegg hjelper det å bevare alle vitaminene og mikronæringsstoffene i sluttproduktet. Men selv her kan saltlaken med saltet sopp bli mørk i fargen. Hvorfor skjedde denne situasjonen, og hvordan kan den løses?

Den kalde metoden for salting er veldig attraktiv for mange kokker, siden den ikke har en varmebehandlingsprosess. Årsaken til at saltet safran sopp blir saltlaken mørk kan være deres utseende. For eksempel gran og furu fruktlegemer selv når du kutter, skifter farge og blir mørk. Og når soppen er saltet, kan ikke mørkgjøring unngås, og væsken som de befinner seg i, blir tilsvarende farge. Men dette skal ikke i noen tilfeller forstyrre, siden mørkleggelse er en naturlig prosess under salting.

Safran pickle kan også bli mørk på grunn av at lagringen av arbeidsstykket var feil. Hvis sopp ble lagret i kjelleren ved temperaturer over + 12 ° C, kan soppen ikke bare mørkne, men også bli sur. Da er bruken av dem i strengt forbud.Oppbevar saltet sopp ved en temperatur på + 7 + 10 ° C i et godt ventilert og mørkt rom.

Hvordan pickle sopp slik at de ikke blir mørkere, og trenger du å suge soppen?

Hver nybegynte husmor vil vite hvordan man salter soppen slik at de ikke blir mørkere. I denne forbindelse oppstår spørsmålet om bløtlegging: er det verdt å utføre en lignende prosedyre for safranmelkkapper? Det viser seg at denne prosessen også kan påvirke fargeendringen på saltlaken i sluttproduktet. Hvis fruktlegemer ble samlet opp av veien, ville det være nyttig å bløtlegge for å fjerne skadelige stoffer fra dem, men ikke mer enn 1 time. Det er viktig å huske at langvarig kontakt av kamelina med vann negativt påvirker formen på hatten, og fører til mørking av saltlaken i det blanke.

Det beste alternativet ville være å ikke suge safran-soppen, men bare vaske dem i en stor mengde kaldt vann. For mange nybegynnerkokker anbefaler deres mer erfarne kolleger å rense sopp med en fuktig kjøpesvamp eller en middels hard tannbørste.

Hvordan saltet sopp slik at de ikke blir mørkere, og resultatet er en utrolig velsmakende rett til festlige høytider? Hvis det er nødvendig å behandle et stort antall fruktkropper, blir hele massen av allerede skrellede sopp nedsenket i kaldt vann, ikke-jodet salt og sitronsyre. Vann skal saltes litt og med surhet. I tillegg skal sopp knuses med en belastning slik at de blir dekket med vann og ikke i solen. Så snart soppen er skrellet, begynner de umiddelbart å salte dem.

Hva må gjøres før pickling for at soppen ikke blir mørkere?

Det er en annen populær måte å høste sopp til vinteren - dette er sylting. Hvordan pickle sopp slik at de ikke blir mørke i bankene?

Det er verdt å merke seg at syltet sopp perfekt kan beholde all sin smak. For at safran saltlaken ikke blir mørk, må du imidlertid observere alle proporsjonene med krydder og krydder som er angitt i oppskriften. For mye av dem i marinaden kan føre til at det blir mørkere. Oppbevar glass med syltet sopp på et kjølig og godt ventilert område ved en temperatur som ikke overstiger + 10 ° C. Den høye temperaturen under lagring fører til ødeleggelse av produktet, noe som ikke lar dem spise.

For å forhindre mørklegging av saltlaken i safran-sopp, må du følge noen regler:

• Samle sopp bare i solfylt og tørt vær;
• Unngå langvarig lagring av friske fruktlegemer;
• Skyll sopp bare i kaldt vann med salt og sitronsyre;
• Tilbered og lagre safran sopp bare i emaljert, glass og treutstyr.

Hvordan lage sopp slik at de ikke blir mørkere?

Før sylting eller sylting må du vite hvordan du koker sopp riktig slik at de ikke blir mørkere. Når du koker, må du tilsette vann og tilsette sitronsyre. I tillegg må du sørge for at soppen er helt i vannet og ikke kommer i kontakt med luft.

Krukker med sopp skal bare lukkes med tette kapronlokk, da metall oksiderer raskt og saltlaken blir mørkere. Hvis boksene i lengre tid er i et lyst rom, kan dette føre til mørkhet av saltlaken.