Hvordan bevare porcini-sopp hjemme

Hermetisert porcini-sopp kan være grunnlaget for saus og suppe, et tillegg til en sideskål eller en kald forrett. Det er enklest å tilberede hermetiske hvite sopper i henhold til en oppskrift som er testet av tusenvis av husmødre og godkjent av fremtredende kokker. Et utvalg av nøyaktig disse metodene tilbys på denne siden. Alt her har blitt verifisert gjennom årene og testet i praksis for forberedelse av bevaring hjemme. Derfor kan den trygt følge trinnvise oppskrifter for tilberedning av hermetiske porcini-sopp til vinteren og få deilige resultater. Før du bevarer ceps, anbefales det å sortere dem etter størrelse, siden store prøver og små ikke kan saltes eller marineres sammen. Og etter sortering vil hermetiske hvite sopp for vinteren vise seg å være jevnt saltet og sprø. Les om hvordan du kan bevare porcini-sopp hjemme, velg passende tilberedningsmetoder og eksperiment på kjøkkenet ditt.

Vi bevarer ceps for vinteren: oppskrifter og metoder

Frisk sopp er ikke underlagt langtidslagring på grunn av den store prosentandelen vann som de inneholder. Noen få dager etter høsting blekner soppen, mister sin friskhet og saftighet og blir uegnet til konsum. Derfor bør sopp brukes bare etter flere timer etter oppsamling til konsum etter passende varmebehandling eller deres prosessering til resistente matvarer, dvs. hermetikk.

Vi konserverer vanligvis porcini-sopp i henhold til oppskrifter som lenge har vært godt studert. Men ikke rabatt på nye metoder. Noen av dem blir presentert i denne artikkelen. Hjemme høstes sopp for fremtidig bruk ved tørking, sylting, salting og hermetikk i hermetisk forseglede glasskar. Hermetiske sopp - et godt halvfabrikat som erstatter fersk sopp.

Den beste hermetikken kommer fra porcini-sopp.

Du kan bare bevare de yngste soppene med en hatt på ikke mer enn 3-5 cm i diameter, helt fersk. Bare sopphetter eller hatter med et ben på ikke mer enn 1 cm er involvert. Kuttede ben av porcini-sopp kan tørkes eller syltes. For konservering blir soppen grundig rengjort med en skarp kniv, deretter sortert etter størrelse og hellet med rent kaldt vann i 10 minutter.

Etter vask kastes soppen på en sil for å tørke og tones i kokende saltoppløsning (2 g salt og 0,5 g sitronsyre per 1 liter vann). Tørk i 5-10 minutter, teller fra begynnelsen av koke. Soppbuljong brukes til å helle hermetikk. Etter blanchering legges varme sopp ut i tilberedte, varme glass og helles med en avkok hvor de blancheres, steriliseres i kokende vann, rulles umiddelbart opp og avkjøles.

komponenter:

• Tilberedte sopp - 700 g.

2% saltlake:

• vann - 300 g
• salt - 6 g
• sitronsyre - 1/5 ts.

I hermetisk forseglede glass beholder soppen fullstendig sin friske smak og lukt. Sopp for lagring i hermetisk forseglede glass kan tilberedes på forskjellige måter.

Oppskrift på hermetisering av porcini-sopp

Vi tilbyr en enkel oppskrift på hvordan du kan bevare stuet porcini-sopp og få en klar til å spise rett ved utgangen.

ingredienser:

• Tilberedte sopp - 700 g
• vegetabilsk olje -100 g
• salt - 2 ts
• løk - 50 g.

Tilberedte sopp blanseres og stues deretter i en panne i omtrent 30 minutter med tilsetning av olje og salt. Når soppen gir juice, stoppes bråkjøling. I varm form legges de ut i tilberedte glasskar, hamret med sausen der de ble stuet og sterilisert, som i bevaring av sopp, og deretter rullet opp.

Hvordan bevare porcini-sopp til vinteren

Før du konserverer porcini-sopp om vinteren, må de rengjøres, vaskes, la vannet renne av og kuttes i stenger eller skiver. I en emaljert kasserolle, varm oljen, legg soppen i den, salt og kok opp i din egen juice, under et lokk med et lite oppkok i 40-50 minutter. Da må du fjerne lokket og steke dem til saften fordamper og oljen blir gjennomsiktig. Sopp skal spaltes varmt i små krukker sterilisert i kokende vann i 15 minutter (steriliser lokkene også), og hell minst 1 cm smeltet smør på toppen. Hvis sopp skal lagres ved romtemperatur, bør krukkene steriliseres i 1 time og hermetisk tette. Hvis de blir lagret i et kjølerom, kan bankene ganske enkelt tette seg. I alle fall må de lagres i mørket, fordi fett i lyset brytes ned og harsk.

Hermetisert porcini-sopp: oppskrifter på tilberedningen deres

1. Skrell, skyll, hakk og kok opp soppen i saltet vann.
2. Hell en femtedel av volumet varmt kokt vann i hver krukke med en liten tilsetning av eddik (3 ts 5% eddik per 100 g vann), fyll med sopp og steriliser.
3. Banker kork og legger i lagring.
4. Ved bruk tappes væsken, og soppen stekes i en panne, som fersk.
5. Deretter tilbyr vi forskjellige hermetiske porcini-sopp og oppskrifter på tilberedningen deres med tillegg av forskjellige ingredienser.

Hermetiske sopp.

komponenter:

• Sopp er ung

På en halvliters krukke trenger du krydder:

• Løvblad - 1 stk.
• Krydder - 4-5 erter

For å forberede en marinade på 0,5 l vann:

• salt - 2 deler teskjeer
• sukker - 1 ts
• bordseddik - 0,25 kopper

Skrell, skyll og tenn soppen i kokende vann i 10-15 minutter, avhengig av soppens størrelse eller deler av dem. Kast deretter soppen i et dørslag, tøm og legg i halvliters sterile glass, på bunnen av som tidligere har lagt krydder. Hell agurkene med den tilberedte varme marinaden, dekk glassene med sterile lokk og steriliser i kokende vann i 35–40 minutter. Ta deretter ut boksene, rull opp, snu opp ned og avkjøl under dekslene. Oppbevares på et mørkt og kaldt sted.

Hermetiske sopp.

komponenter:

• Porcini sopp ung

For kokende sopp i 1 liter vann:

• salt - 20 g
• sitronsyre - 5 g

Skrell og skyll fersk plukket sopp. Skjær store sopp i flere deler og kok opp i saltet og surgjort vann til det er mørt. Overfør de kokte soppen i sterile krukker, hell med filtrert varm buljong, dekk til med sterile lokk og steriliser halvliters glass i kokende vann i 1 time 10 minutter, liter - 1 time og 30 minutter. Etter sterilisering, rull straks opp glassene, snu dem opp ned og avkjøl under dekslene. Oppbevares på et mørkt og kaldt sted.

Ceps, hermetisert med grønnsaker.

Komponenter per liter krukke:

• Ceps - 500 g
• Gulrøtter - 300 g
• Løk - 50 g
• Persilleøtter - 100 g
• Tomater - 400 g
• Hvitløk - 1 fedd
• Persille og selleri greener - 1 liten gjeng hver
• Løvblad -1-2 stk.
• Krydder - 4-5 erter
• Salt - 30 g
• Sukker - 10 g

Syltede (saltede) hermetiske porcini-sopp.

komponenter:

• Syltede porcini-sopp

På en liters krukke trenger du:

• Løvblad - 2 stk.
• Krydder - 4-5 erter
• Eddik essens 80% - 1 ts
• Salter etter smak

Fjern den syltede soppen fra marinaden, ha på en sil og la væsken renne av. Legg så soppen tett i sterile krukker, etter at du tidligere har plassert krydder og salt på bunnen av glassene. Hell kokt vann over de leggede soppen, dekk til med sterile lokk og steriliser halvliters bokser i 35 minutter i kokende vann, 45-liters bokser. Etter at steriliseringstiden er gått, fjern boksene fra vannet, tilsett eddikessens i hver teskje og rull straks opp. Snu rullede bokser opp ned og stå under dekslene til de er helt avkjølte. Oppbevares på et mørkt og kaldt sted.