Hvordan lagre porcini-sopp etter høsting og om vinteren

Absolutt alle vet hvordan man lagrer ceps etter høsting. For eksempel er det kjent at boletus kan holdes frisk i kjøleskap i 10 til 12 timer. Men de færreste vet hvordan man lagrer ceps om vinteren, bortsett fra tradisjonelt sylting eller salt. Derfor bestemte vi oss for å fylle dette gapet. Denne siden inneholder metoder for lagring av ceps i forskjellige former. Oppskrifter for lagring av ceps i fryseren og i en leilighet i romtemperatur foreslås. Å velge riktig metode er ganske enkelt. Det er nødvendig å tenke over et slikt øyeblikk på forhånd: i hvilken form vil den bevarte boletusen brukes om vinteren. Oppbevaring av frosne ceps har således en rett til å eksistere som en måte å forberede produktet på steking, steking, stewing eller lage suppe. Men lagring av ceps hjemme i en fryser for etterfølgende konservering er generelt ikke tilrådelig. Det er lettere å salte eller sylte sopp om høsten.

Frisk porcini sopp

Hvis det ikke er mulig å behandle soppen på samme dag (selv om dette ikke anbefales!), Lagres de en natt (ikke mer!) I skrellet form, men ikke hakket. For å oppbevare friske hvite sopper, blir de liggende i en kurv eller overført til en flat tallerken og, uten lukking, lagret i et kjølig rom med stor tilgang på luft, for eksempel i kjelleren, skuret, korridoren. Det beste stedet er selvfølgelig kjøleskapet, den nedre delen med en temperatur på + 2- + 4 ºС.

Sopp som skal tilberedes kan helles med kaldt vann. Soaking retter skal være brede og lave. Før videre bearbeiding skal soppen sorteres og fjernes igjen, individuelle ormehull, flekker og andre skader som ikke ble lagt merke til før, som under lagring har økt så mye at mesteparten av soppen vil bli ubrukelig.

Saltet, syltet eller syltet sopp lagres i glasskar, emaljerte bøtter, treskar eller rustfrie ståltanker. Emalje-bøtter bør sjekkes for emaljestyrke: gamle bøtter med bortskjemt emalje er ikke egnet til lagring av sopp. Fortinnede og galvaniserte bøtter er absolutt uegnet: toppsjiktet deres løses opp under påvirkning av syrer (soppvæske), og danner giftige forbindelser.

Treutstyr skal være nytt eller alltid brukes til lagring av sopp.

Pickles fra saltede agurker eller kål er ikke egnet, siden sopp, når de er lagret i dem, får en uvanlig smak. I tønner med regnvann forverres sopp raskt. Krukker og flasker for lagring av sopp må forsegles.

Sopp som er igjen i åpne banker vil raskt bli dårligere. Før bruk skal oppvasken vaskes grundig som følger: hold minst 8-10 timer i varmt vann, vask deretter i alkalisk vann med brus (basert på 1 liter vann 1 ss brus),hell over med kokende vann eller kok opp i rent vann (uten tilsetningsstoffer) i 5-10 minutter, og la deretter vannet renne av; Ikke tørk av med et håndkle. Soppfat vaskes umiddelbart og oppbevares under lokk eller opp ned i et rent, tørt rom med god lufttilgang.

Treutstyr skal være utstyrt med to lokk: en liten trekrets som passer fritt inn i beholderen, som steinen er presset på, og en større sirkel som dekker oppvasken fullstendig. Begge dekslene rengjøres grundig med sand og brusvann, helles med kokende vann og får tørke. På soppen, under en sirkel med undertrykkelse, legg et rent, tett kokt serviett som helt dekker soppen. Rent vasket brosteinsbelegg brukes som undertrykkelse. Undertrykkelse av metall svekker soppenes smak og farge. Glasskar og flasker er tett lukket med cellofan, pergament, gummi- eller plastdekk, korker og metalldeksler. Skyll cellofan og pergament i kokende vann. Dekk og korker laget av plast bløtlegges i 10–18 minutter i en brusløsning, og skylles deretter i kokt vann. Gummidekslene og korkene vaskes grundig med brusvann og kokes i rent vann i 5-10 minutter, og la vannet renne av på en ren klut.

Metalldeksler blir vasket med brusvann, la det ligge i dette vannet i 5-10 minutter, og deretter flere ganger ved å skifte vann, skylt med kokt vann og spredt på en ren klut. Lagringssted. Sopp skal oppbevares i et rent, kjølig, mørkt rom. Den gunstigste romtemperaturen er fra +1 til +4 ºС. Tørket sopp og sopppulver skal oppbevares i et veldig tørt rom, ved samme temperatur eller litt høyere. Sopp kan bevares i lang tid hvis mikroorganismer blir ødelagt eller utviklingen deres er forsinket. Det er en rekke muligheter for dette. Chill. Ved temperaturer under +6 ° C blir utviklingen av mikroorganismer forsinket. Det er bra å lagre høstede sopp for fremtiden i kjelleren eller i kjøleskapet på nedre hylle, der temperaturen holder seg konstant.

Hvordan lagre tørr porcini-sopp

Du trenger å vite hvordan du lagrer tørket porcini-sopp i en byleilighet slik at insekter og mugg ikke starter opp i produktet. Hvis vanninnholdet i soppen faller under 14%, vil metabolismen i mikroorganismer opphøre, som et resultat av at soppen kan konserveres. Tørking av sopp og tilberedning av sopppulver er basert på dette, siden disse produktene inneholder 13% fuktighet. Salt. Salting er en billig og utbredt metode for høsting av sopp, kjent siden antikken. Salt har en sterk hygroskopisk effekt, så når salt tilsettes reduseres mengden vann i soppcellene, selv om det ser ut til at det er mye vann i saltet sopp.

Hvordan lagre stekte porcini-sopp

Det er flere måter å lagre stekte porcini-sopp på, og en av dem er frysing. Ved temperaturer under -18 ° C stopper utviklingen av mikroorganismer nesten i full grad. Sopp kan fryses på flere måter. Rå sopp skrelles, kuttes, legges ut i porsjoner, legges i krukker eller poser og fryses raskt. Kok opp i saltet vann, tapp til vann og frys i porsjoner. Frys godt og stekte sopp. Du kan bruke slike sopp til matlaging av retter. Imidlertid kan sopp etter tining bli giftig. For å unngå dette, må frosne sopp, spesielt når de er rå, kastes i saltet kokende vann. En kokt i en oppvarmet stekepanne eller kokende vann. Smaken på sopp endres.

Hvordan kan porcini sopp lagres

Du må vite hvordan du lagrer ceps i et surt miljø. Mange mikroorganismer, spesielt putrefaktive bakterier, utvikler seg ikke i et surt miljø. Denne omstendigheten brukes til sylting (eddiksyre tilsettes) og til sylting av sopp (melkesyrebakterier produserer melkesyre).For å oppnå den ønskede konserveringseffekten, bør syrestyrken være fra 0,6 til 1,5%. Når du bruker en svakere eddikløsning, må glassene forsegles. Varmebehandling. Med den varme prosessmetoden ødelegges mikroorganismer og soppene er frie for bakterier. For å forhindre at nye mikroorganismer kommer i luften, blir soppen lagret i en hermetisk forseglet beholder. Bankene må steriliseres i 60–90 minutter ved en temperatur på 101 ° C. Skader på sopp kan være forårsaket av mikroorganismer som overlever etter en engangs varmebehandling. For å ødelegge dem fullstendig, kokes banker med sopp på en dag eller to igjen i 30 minutter. Under lagring må bokser ofte overvåkes. Hvis lokket har kommet av, bobler eller mugg har dukket opp, lukten har endret seg, bør hermetikk ikke spises.

Oppbevaring av fersk porcini-sopp etter høsting

Innhøstede sopp forverres raskt på grunn av det faktum at de på grunn av den store mengden vann er et passende miljø for utvikling av forskjellige mikroorganismer. Selv ved lagring av fersk porcini-sopp fortsetter veksten av fruktkroppene deres (forlengelse av stilken, åpningen av hetten), misfarging av den integumentære fargen, mørkningen av massen kan forekomme, og disse prosessene akselereres betydelig med en økning i lagringstemperaturen. Maksimal holdbarhet på fersk sopp er 6–8 timer. For lagring legges ferske sopp forsiktig ut i et tynt lag på brett, bord, rent sengetøy og steder som er skyggelagte for solen. Du kan ikke brette dem i et tykt lag (5-8 cm), da de raskt varmes opp og blir dårligere, kan de rynke. Midlertidig lagring, ikke mer enn 4 timer, er mulig i beholdere med kaldt saltet vann. Under lagring og transport skal ferske sopp ikke dekkes med plastfolie eller andre lufttette materialer.

Oppbevaring av porcini-sopp i fryseren

En måte å lagre porcini-sopp i fryseren hjemme er å fryse den. Gjør det sånn. Unge, ømme sopper er valgt for frysing. Rengjøres med en stiv børste på utsiden og mellom platene. Harde og mørke steder på bena er skåret, sopp kuttet i to sammen. Ha 200 g sopp og stek i 2 minutter i 1 ts olje i en panne med middels oppvarming, og vend deretter inn for å fordampe saften. Kok opp sopp, avkjøl raskt og frys i poser. Oppbevares i opptil 12 måneder ved en temperatur på –18 ° C. Porcini-sopp skjæres best i rå skiver og fryses, deretter pakkes og oppbevares i fryseren i opptil 4 måneder. Kok frosne sopp på samme måte som fersk sopp, stek for eksempel raskt i smør forvarmet til brun farge og tilsett krydder.

Hvordan lagre tørket porcini-sopp i leiligheten

Det må huskes at tørket sopp lett absorberer andres lukt, så de anbefales ikke å oppbevares ved siden av krydder eller sterkt luktende produkter. Før du oppbevarer tørket porcini-sopp i leiligheten, må du legge dem i poser laget av tett polyetylen, så vel som i metall-, tre- eller pappesker dekket med cellofan. Før du oppbevarer tørket porcini-sopp riktig, er det viktig å beskytte dem nøye mot inntrenging av insektplager.

Hvis insektplager under oppbevaring av tørket sopp kom inn i beholderen, anbefales det å desinfisere produktet umiddelbart.

Dryss sopp på en stekeplate, sett den i en ovn som er forvarmet til 60-70 ° C og la den ligge i 25-30 minutter. Hvis du ikke bryter en eneste regel under tørking, vil soppen være elastisk og lett.

Holdbarhet for tørket porcini-sopp

Holdbarheten til tørket porcini-sopp er omtrent 2 år hvis de legges i bomullsposer, glass eller tinnbokser med tettsittende lokk. Fra tørket sopp er det enkelt å tilberede et mer allsidig produkt - et pulver som kan brukes som tilsetningsstoff, noe som gir forskjellige retter en pikant smak og behagelig aroma.For tilberedningen er det nødvendig å tørke soppen grundigere - til konsistensen når de lett kan smuldres. Da må du kverpe soppen til en pulverisert tilstand i en kaffekvern eller matprosessor. Det anbefales å oppbevare pulveret fra tørket sopp i glass, tett lukkede glass eller små flasker på et kjølig, tørt sted. Holdbarhet er omtrent 3 år.