Hvordan tørke porcini-sopp hjemme

Før du tørker porcini-sopp, må du gjøre deg kjent med alle tilgjengelige metoder. Du kan velge riktig metode for høsting av boletus mens du sammenligner de tilgjengelige egenskapene og anbefalingene til tørkemetoden. Denne siden beskriver hvordan du tørker porcini-sopp hjemme ved hjelp av en spesiell tørketrommel eller på en stekeplate i ovnen. Metoder for hvordan du tilbereder sopp til denne høstingsmetoden presenteres: vask, hugg, nedbryt. Vær oppmerksom på beskrivelsen av hvordan du tørker porcini-sopp i tørketrommelen, hvordan du tilbereder råvarer og hvordan du kontrollerer temperaturen. De foreslåtte oppskriftene og ekspertråd vil hjelpe deg å gjøre alt riktig og få utmerket tørket sopp med høyt kvalitetsnivå. I mellomtiden kan du se hvordan du tørker porcini-sopp på bildet, som presenterer alternativer for å skive råvarer og utformingen av den.

Høsting av porcini-sopp til vintertørking

Frisk sopp er ikke underlagt langtidslagring på grunn av den store prosentandelen vann som de inneholder. Noen få dager etter høsting blekner soppen, mister sin friskhet og saftighet og blir uegnet til konsum. Derfor bør sopp brukes bare etter flere timer etter oppsamling til konsum etter passende varmebehandling eller prosessering av dem til resistente matvarer, dvs. hermetikk. Høsting av porcini-sopp om vinteren ved tørking brukes hvis en sopp har et stort antall sopp.

Hjemme høstes sopp for fremtidig bruk ved tørking, sylting, salting og hermetikk i hermetisk forseglede glasskar.

Når sopp tørkes, fjernes opptil 76% av tilgjengelig vann fra dem.

Den gjenværende fuktigheten for utvikling av mikroorganismer er ikke nok, noe som fører til deres død.

Tørking er den enkleste måten å høste sopp for fremtiden. Riktig tørket sopp lagres i lang tid uten å miste smak og aroma. Og i næringsverdi er de dårligere enn saltet og syltet. Før tørking skal sopp rengjøres godt for rusk. De kan ikke vaskes eller fuktes med vann - dette vil redusere soppkvaliteten, de vil miste aromaen og vil ikke tørke godt. Under rengjøring skal gamle, ormete sopp kastes. Mange husmødre tror at under tørking vil ormene forlate soppen, men dette er ikke slik. Det er best å tørke sopp på spesielle apparater - sikter, sikter, garn.

Hovedbetingelsen for å tørke sopp er at luften må komme fra alle sider, da vil fukten fra soppen komme jevnt ut. Det er veldig viktig å bestemme når soppen er tørket. Riktig tørket sopp smuldrer ikke, bøyer seg litt, bryter med krefter. En under-tørket sopp bøyes lett, den føles fuktig å ta på, og en overtørket sopp smuldrer lett sammen.

Vel tørket sopp smaker og aroma som ligner på friske. Etter tørking forblir omtrent 10% av den våte vekten i soppen.Tørket sopp bør oppbevares ved en temperatur på pluss 7-10 ° C og lav luftfuktighet, ellers kan de bli mugne. Det må huskes at de absorberer lukt veldig enkelt, slik at de ikke kan lagres ved siden av luktende stoffer.

Hvis du har et hus i landsbyen, og du reddet den russiske komfyren, er dette det beste alternativet for å høste sopp i tørket form. Men du kan tørke soppen i en gassovn og på toppen, hvis du har et spesielt rutenett for tørking. Hvis du tørker sopp i en russisk stekeovn eller stekeovn, må du følge følgende regler: sopp forberedt for tørking legges ut med hattene på trådreoler, eller strikkes på strikkepinner som grillmat. Strikkepinnene skal plasseres på støtter slik at soppen ikke berører overflaten på ovnen eller peisovnen.

De bør tørkes når temperaturen når 60-70 ° С. Ved høyere temperatur anbefales ikke tørking, da soppen kan bli for stekt og svertes.

Ved temperaturer under 50 ° C tørker de veldig sakte, forsures og forverres. Under tørking er det veldig viktig å sikre at fukt som fordamper fra soppen fjernes.

Når du stenger ovnen, skal klaffen ligge igjen, helst i den øvre delen, slik at den fuktige luften har en fri utgang. Skorsteinen i begynnelsen av tørking bør være i to tredjedeler av ventilen, mens soppen tørker, skal den gradvis tildekkes, tett tett ved tørkingens slutt. I en gassovn skal døren også ligge igjen. Det er bedre å tørke små og store sopp hver for seg, siden de tørkes ujevnt. Men hvis det skjedde å tørke dem sammen, snu ofte og skille de allerede tørkede soppene. Pulverisert fra tørket sopp. For fremstilling av sopppulver kan du bruke de samme soppene som til tørking. Pulveret kan brukes til å lage sauser, supper, kaviar, de drysser kjøtt- og fiskeretter under matlagingen for å forbedre smaken og aromaen.

Før bruk blandes sopppulveret med en liten mengde varmt vann og lar stå i 20-30 minutter for å svelle, deretter tilsettes maten og kokes i 10-15 minutter. Det beste pulveret fås fra hatter, men hvis du har tørket soppen helt, kan du sile pulveret gjennom en sil. Det gjenværende grove pulveret kan tørkes og skylles igjen. Jo finere pulver, jo bedre er det. Sopppulver absorberer fuktighet veldig enkelt og raskt forverres. Den skal oppbevares i lukkede glassbeholdere på et mørkt, tørt, kjølig sted. Før tørking kuttes soppen i tallerkener, tørkes og tørkes deretter.

Metoder for å tørke porcini sopp

Ytterligere tilbud for å vurdere i detalj alle måtene å tørke porcini sopp hjemme. For å gjøre dette, kan du bruke en spesiell tørketrommel, elektrisk eller gassovn og mye mer.

Hvordan hogge porcini-sopp til tørking

For å forhindre at sopp brenner opp og ikke blir skitten under tørking i en russisk ovn, etter at den er tint, blir de renset fra kull og aske med en fuktig, våt kost. Etter en stund legges et tynt lag rugstrå på undersiden og soppen legges på toppen av det. Kan brukes til tørking og stryke bakeplater (ark). De er også dekket med et lag med halm, på toppen av det er soppen lagt med kapslene nede slik at de ikke berører. Det er veldig viktig å vite hvordan man kutter porcini-sopp til tørking i en vanlig russisk ovn. Vanligvis kuttes de langs benet og hatten i to.

Uten halmstrøler brenner sopp ut og får en ubehagelig ettersmak. Hvitevarer brukes også til å tørke sopp i ovnen. For eksempel blir sopp spredt gjennom midten av hetten på tynn trådpinnede eller rustfrie stålstrikkepinner (ramrod), festet i treplanker, som deretter plasseres i ovnen på kanten, i form av gaveltak. Soppen på strikkepinnene tørkes uten å berøre ildstedet. Ovnstemperaturen må holdes mellom 40 og 60 ° C. Varmen dekker soppen på strikkepinnene fra alle sider jevnt. Den første dagen visnet soppen bare, på den andre (ved samme temperatur) tørkes de.

Samtidig brenner de ikke, blir ikke skitne, tørker ikke ut og mister bare lukten litt. Det er en annen måte. Tynne trikkepinner er laget av 20 til 30 cm lange. Store sopp er strukket på lange strikkepinner, små - på kort. De nedre endene av nålene sitter fast i en boks med tørr sand og setter den i ovnen. Små sopp tørker raskere, store - saktere; følgelig fjernes førstnevnte fra ovnen tidligere, sistnevnte senere. Samtidig forblir soppen ren og jevn tørket.

Hvordan tørke porcini sopp på en tråd

Hjemme kan du tørke soppen over en varm komfyr, nær den varme veggen i en russisk eller nederlandsk ovn, spredd på tråder eller garn. Før du tørker porcini-soppen på en streng, må du rengjøre dem for skitt, kutt og streng.

Sopp helles på galvaniserte garn, som plasseres i et tørkekammer og roteres på en karusell. Først tørkes sopp ved en temperatur på 37 til 50 ° C, deretter heves den til 60–80 ° C og til slutt tørkes. Tørketid i spesialtørkere er 4-6 timer.

Oppskrifter for tørking av porcini-sopp om vinteren i solen

På varme, skyfri dager kan sopp tørkes i solen. For å gjøre dette, stikker soppene med en nål gjennom midten av bena og hattene, streng dem (først store, deretter mindre) på 50 eller flere biter på sterke tråder, hvoretter de henges på stativ i solskinnet på litt avstand fra hverandre og holdes helt til visne.

I henhold til oppskriften for å tørke porcini-sopp om vinteren i solen, kan du også bruke spesiallagde underlag med metallstenger (ramrods), og trekke sopp på dem. Etter å ha plassert soppen på et solfylt sted, er de dekket med gasbind for å beskytte dem mot støv og fluer. Sopp som er tilstrekkelig soltørket i solen blir lagt i et tørt rom. Det samme gjøres når overskyet vær oppstår, og luftfuktigheten øker.

Tørking av porcini-sopp på en stekeplate i en elektrisk stekeovn

Tørking av porcini-sopp i ovnen på en stekeplate kan kombineres med å forbehandle dem i solen eller over en varm komfyr. Etter det tørkes sopp i russisk ovn, stekeovn eller over en varm komfyr. De beste tørkede soppene oppnås når deres varmebehandling går gjennom to stadier. Først blir tilberedte sopp utsatt for en relativt lav temperatur - innen 30-50 ° C - i 1-3 timer.

Samtidig er de sunket på grunn av fordampning av en betydelig del av overflatefuktigheten. Deretter fortsetter tørking av ceps i en elektrisk ovn ved en høyere temperatur - 70-80 ° C, noe som ikke bør overskrides, siden kvaliteten på produktet blir dårligere, og ceps i tillegg blir svart. Sopp tørkes vanligvis ut ved en temperatur på 50-60 ° C, det vil si på lett varme. Under tørking må det sikres en konstant tilførsel av frisk luft til soppen og fjerning av fuktighet som skilles ut av dem, for hvilken røret og spjeldet til den russiske ovnen, ovnens dør holdes tett. Bruken av forskjellige enheter (en sil, et brett eller en boks med sand med loddrett stående strikkepinner osv.) Gjør det ikke bare for å unngå forurensning, men også å forbedre tørkeforholdene til sopp, siden oppvarmet luft strømmer rundt dem fra alle sider.

Hvordan tørke porcini-sopp i en gassovn

Før du tørker porcini-sopp i en gassovn, må de rengjøres, legges ut på stekeplater, laken eller strenges på strikkepinner. I dette tilfellet skal soppen ikke være i kontakt med hverandre. Studien av forskjellige tørkemetoder viste at naturlig tørking er bedre å ikke bruke på grunn av dens varighet, store tap av næringsstoffer. Før du tørker porcini-sopp i ovnen korrekt, må de først settes i ovnen, oppvarmet til 45 ° C.

Etter at soppen har tørket, øker du temperaturen til 75–80 ° C. Varigheten av tørking og tørking av sopp kan ikke bestemmes nøyaktig. Hvis lokkene og platene til soppen er like store, tørker de ut samtidig. Tørr sopp bør fjernes, og resten skal tørkes, og vri dem fra tid til annen.

Hvordan tørke porcini-sopp i en elektrisk tørketrommel

Sopp kan også tørkes i tørketrommel. Før du tørker ceps ordentlig i en elektrisk tørketrommel, legges de ut på en sil eller et båndnet (rustfritt stål) med et lag på 3-4 cm, tørkes i 2,5-3 timer ved en temperatur på 40-45 ° C, og tørkes deretter ved en temperatur på 60 –70 ° С (moreller og masker - ved en temperatur på 50–55 ° С). Det tørkede produktet skal ikke være mer enn 17% fuktighet. Utbyttet av tørket sopp er 10-12% av vekten av ferske.

Hvordan tilberede porcini sopp til tørking

Før du tilbereder porcini-sopp til tørking, må du velge lokkene med unge sopp og hakke på bjørkebunker. Fordyp de nedre endene av bitene i lokkene, der en tredjedel av et glass melk helles. Sett soppen i den forvarmede russiske ovnen. Fordampende melk gir hvite sopp en unik delikat smak og en vakker gylden farge. Byboere kan tørke sopp på denne måten i en gassovn over svak varme.

Se hvordan du tørker porcini-sopp i ovnen i videoen, som viser den grunnleggende teknologien for å forberede deg på denne høstingsprosessen.