Metoder for salting av porcini-sopp om vinteren i krukker hjemme

Saltet porcini-sopp kan brukes til tilberedning av salater og kalde forretter. De foreslåtte oppskriftene for tilberedning av saltet porcini-sopp for vinteren inkluderer forskjellige hermetikkmetoder. Dette er først og fremst en varm behandling med foreløpig koking av råvarer. Du kan også koke saltede porcini-sopp i krukker om vinteren ved bruk av kald hermetikkmetoden. Uansett hvilke metoder for sylting av ceps som ble valgt for implementering på hjemmekjøkkenet, bør man alltid huske at alle har forskjellige smakspreferanser. Derfor kan du variere mengden salt, eddik og andre konserveringsmidler. Oftest er pickling av porcini-sopp om vinteren i bredden ledsaget av sterilisering og lufttett tilstopping av containere. Hvis du ikke er sikker på soppens absolutte renhet, bør du ikke gjøre dette for å unngå risikoen for infeksjon med botulisme. Les hvordan salting av porcini-sopp utføres hjemme, og gjør disse forberedelsene riktig.

Oppskrifter på hvordan man salter hvit sopp til vinteren hjemme

Alle husmødre trenger å vite hvordan man salter hvit sopp hjemme, siden dette er en tradisjonell gammel måte å konservere sopp på. Den enkleste høstingsmetoden er basert på bevaringseffekten av bordsalt i en viss konsentrasjon. Det er bare synd at under påvirkning av salt reduseres ernæringsverdien til sopp, og i større grad enn med andre høstingsmetoder forringes smaken. Sopp blir saltet på tre måter: tørt, kaldt og varmt. Hver metode er anvendelig for visse sopptyper, tatt i betraktning deres egenskaper. Tønner, bokser og til og med bøtter brukes som saltfat. Følgende er oppskrifter på hvordan man salter hvit sopp til vinteren på forskjellige måter, varm og kald hermetisering.

Kaldsaltet ceps

Riktig tilberedt saltet porcini sopp i henhold til oppskriften ved bruk av kald hermetikkmetoden er forskjellig i smak og utseende.

Temperaturen i rommet under salting av sopp bør ikke overstige 6-8 ° C, ellers kan de bli sure eller mugne, men bør ikke falle under 0 ° C, fordi saltingen ved lave temperaturer er tregere. Hvis soppen fryser, blir de sorte og blir smakløse. Det er best å lagre sopp som er klar til bruk ved en temperatur på 0-4 ° C. Saltlaken skal dekke soppen helt.

Hvis saltlaken er liten eller den har lekket ut av en eller annen grunn, må du fylle soppen med en 10% saltløsning i kokt vann. I tilfelle mugg, fjern den fra beholderveggene med en ren klut fuktet med en løsning av salt eller eddik, og skyll i denne løsningen en tresirkel og undertrykkelse. Hvis karet ikke er fullt, kan du legge til sopp samlet senere. De må rengjøres, vaskes, trimmes ben, fjern deretter salat og det øvre bladlaget, legg soppen på toppen av de saltede, som beskrevet ovenfor, dekk dem igjen med et lag med blader slik at de dekker soppen fullstendig, og returnerer undertrykkelsen til sin plass.

Kald sopp beising oppskrift

Denne kalde soppen sylting oppskriften er preget av det faktum at råvarene ikke vaskes før sylting, men rengjøres nøye for skogsrester og tørkes av med en fuktig klut. Etter rengjøring legges de i en beholder og drysses med salt (35-50 g salt per 1 kg sopp). Som med den kalde metoden er de leggede soppene dekket med en tresirkel, de legger undertrykkelse på den og dekker beholderen med en ren fille. Etter 1-2 dager gir de juice.

Varme saltede Ceps-oppskrifter

Porcini sopp, saltet på en varm måte, først må du koke i rent saltet vann, så la vannet renne av og avkjøles. Koketid avhenger av typen sopp. Porcini-sopp koker i 10-15 minutter. Sopp, saltet varm, egnet til mat etter 10-15 dager. I denne metoden vaskes soppen, legges i en bolle og tones i 5-7 minutter i kokende saltet vann. Deretter kastes ceps, saltet i henhold til den varme oppskriften, på en sil og helles med kaldt vann. Blancher en ny gruppe sopp i samme væske er umulig - de mørkner.

Hvordan salt porcini sopp i en panne på en kald måte (med video)

Før du salter porcini-sopp i en panne, må du velge denne beholderen riktig. Den skal være emaljert og bred nok.

• Tilberedte sopp - 10 kg
• salt - 500 g

Denne saltingen er til relativt søt og saftig sopp. Før du salter cepsene på en kald måte, må de rengjøres og demonteres, kutt benet, ha i oppvasken, dryss salt, dekk med et serviett, sett en sirkel og en belastning på toppen. Saltet sopp, skille ut saften, merkbart kondensert. Når de bosetter seg, kan friske stammer tilsettes, og dryss dem med salt til oppvasken er full og forsynen stopper.Sopp er klare til å spise etter 35 dager.

Se hvordan du salter ceps i en video som viser hele prosessen med hermetikk.

Hvordan sylte ceps varm

For 10 kg kokt sopp:

• 450-600 g salt
• hvitløk
• løk
• pepperrot
• estragon eller dill stilker

Rene og vasket sopp kokes i lett saltet vann. Før de pickler varme sopp på en varm måte, blir de avkjølt i kaldt vann. På silen lar de vannet renne av. Deretter legges soppen i en krukke eller fat, blandet med salt, dekket med en klut og et lokk med undertrykkelse. Etter noen dager vil soppen sette seg, og du må legge til mer sopp med riktig mengde salt. Mengden salt avhenger av lagringsstedet: det er mer salt i et fuktig og varmt rom, mindre i et godt ventilert rom.

Krydder plasseres på bunnen av oppvasken eller blandes med sopp. Etter en uke blir de brukbare.

Saltlaken skal dekke soppen helt over hele holdbarheten for å forhindre moldiness.

Hvis saltlaken er liten og den ikke dekker soppen, bør du tilsette kjølt saltet kokt vann (50 g tas per 1 liter vann, dvs. 2 ss salt).

Under lagring bør du sjekke soppen fra tid til annen og fjerne mugg. Lokket, steinen er undertrykt og stoffet blir vasket fra mugg i brusvann og kokt, den indre kanten av oppvasken tørkes med et serviett fuktet med en løsning av salt eller eddik.

Varme sylting hvite sopp om vinteren i krukker

For å sylte ceps om vinteren i krukker, må du ta følgende ingredienser for 10 kg råvarer:

• 400–500 g salt (2–2,5 kopper)
• hvitløk
• persille
• pepperrot
• dill eller selleri stilker

Varm salting av hvite sopp om vinteren begynner med det faktum at de skrellede og vaskede soppene er tynnet: legges på en sil, rikelig vannet med kokende vann, holdes et par eller i en kort tid dyppet i kokende vann slik at soppen blir elastisk. Deretter blir den raskt avkjølt, fylt med kaldt vann eller holdt i trekk. Salt på samme måte som fersk sopp. Etter 3-4 dager er blanserte sopp egnet for konsum.

Varm beising av porcini-sopp hjemme

Varm salting av porcini-sopp hjemme begynner med at de legges i retter og helles med kaldt saltet vann (1 liter vann per 5 kg sopp). Dekk med et serviett, deretter med en tresirkel, på toppen - en belastning. Retter med gjennomvåt sopp settes i kulda, det er bedre å kjøleskap slik at de ikke blir sur. Avhengig av type sopp, er bløtleggingstiden fra 1 til 3 dager. Vann skiftes minst en gang om dagen. Noen ganger erstattes soaking best med skolding. Porcini-sopp kokes i saltet vann i 5-8 minutter, og saltes deretter på vanlig måte. Vann må helles ut etter hver koke eller skåle. Etter å ha tilberedt soppen, tørk av pannen godt med tørt salt, vask grundig og tørk tørt.

Varme sopp pickling oppskrifter

ingredienser:

• 1 bøtte ceps
• 1,5 kopper salt

Alle oppskrifter på å sylte hvite sopp på en varm måte starter med at det anbefales å legge de unge soppen i kokende vann, la dem koke 1-2 ganger, ha dem på en sil og hell over med kaldt vann til de avkjøles. La dem tørke på de samme siktene, snu flere ganger. Legg så soppen i krukker med hattene opp, hell hver rad med salt, dekk med en tørr sirkel, legg en stein på toppen. Etter noen dager, hvis glasset er ufullstendig, tilsett frisk sopp, hell smeltet, knapt varm olje, og det er best å knytte en boble. Oppbevares på et kjølig, tørt sted. Bløtlegg soppen i en time i kaldt vann (og hvis de har vært saltet i lang tid, så kan du suge dem i en hel dag), og skyll deretter i flere vann. Sopp tilberedt på denne måten skiller nesten ikke smak fra ferske, spesielt hvis de blir tilberedt i en buljong med et pulver av porcini-sopp.

Hvordan salt porcini sopp: en enkel oppskrift med et bilde

Før du salterer porcini-sopp i henhold til en enkel oppskrift, må du ta nyplukkede høst sopp, legge dem i en gryte, salt og la stå i et døgn, ofte under omrøring.Hell deretter den resulterende saften i pannen, filtrer gjennom en sil, varm denne saften på komfyren slik at den blir knapt varm, og hell sopp på den igjen. Dagen etter tapper du saften igjen, varm den til litt høyere temperatur enn første gang, og hell soppen igjen. På den tredje dagen, varm den tappede saften slik at den er ganske varm, hell sopp på dem og la stå i 3 dager. Kok deretter soppen med saften. Når du er avkjølt, sett i en krukke, en gryte eller en eikbøtte med hattene opp, hell den samme saltlaken og smeltet, men neppe varm, olje på toppen og bind i en boble. Bløtlegg soppen i flere timer i kaldt vann før bruk, legg deretter sammen med vann på komfyren, varm og tøm vannet. Gjør dette flere ganger, bytt vann til alt salt kommer ut av soppen.

Se hvordan du salter porcini-sopp i en oppskrift med et bilde der alle trinnene er illustrert.

Ceps saltet under undertrykkelse

For å koke porcini-sopp, saltet under undertrykkelse, må du ta følgende ingredienser:

• 10 kg tilberedte sopp
• 500 g salt
• 20 g laurbærblad
• 6-8 g krydder.

Sopp skrelles, bena trimmes, kokes i saltet vann i 15 minutter (fra begynnelsen av kokingen), vaskes deretter i kaldt vann og kastes i en sil slik at de tørker godt. Så la de dem i oppvasken oppover med hatter, helte dem med salt og skiftet med krydder, dekk med et serviett, en sirkel og la en last.

Hvordan salt ceps varmt

ingredienser:

• 1 kg sopp
• 1-2 laurbærblad
• 2-3 blader solbær
• 20 g dill
• 10 g persille
• 1–2 fedd hvitløk
• erter med svart pepper etter smak
• 30 g salt.

For saltlake:

• 3 l vann
• 150 g salt.

Før du salter porcini-sopp, må de vaskes i flere vann og rengjøres for rusk. Forbered saltlaken ved å løse opp saltet i kokende vann. Dypp soppen i saltlaken og kok opp på svak varme, fjern skummet og rør innimellom. Når buljongen blir gjennomsiktig, og soppen legger seg til bunns, legger du dem i et dørslag og lar dem avkjøle. Legg soppen i en krukke, hell salt og skift bladene av rips, laurbærblad, dill og persille, hvitløk og tilsett pepperkorn. Lukk glasset med et lokket og sett det på et kaldt sted.

Etter 30–35 dager vil soppen være klar til bruk.

Hvordan sylte ceps kaldt

ingredienser:

• 1 kg porcini-sopp
• 2-3 laurbærblad
• 150 g salt.

Unge porcini-sopp kan saltes på en kald måte. Før du sylter kalde sopp på en kald måte, må de vaskes og skrelles godt, deretter lett tørkes og skjæres i tynne skiver. Ha i en emaljert beholder, salt og la stå i 2-3 timer. Overfør deretter til en krukke, knusing godt til saften er tildelt, hell salt og dekk med laurbærblader. Lukk krukken med lokk og sett på et kaldt sted.

Hvordan sylte porcini-sopp i en krukke

ingredienser:

• 1 bøtte ceps
• 400 g salt
• oksefett eller smult

Før du sylter ceps i en krukke, legg de unge soppene i kokende vann, kok opp. Reduser så varmen, stå soppen i flere minutter og kok opp igjen. Kast soppen i et dørslag, skyll med kaldt vann, la væsken renne av. Legg de tilberedte soppene i glassene i lag (med lokkene opp), dryss over salt. Legg en tre- eller plastsirkel på toppen, trykk ned med trykk. Etter noen dager, hvis soppen legger seg for mye, tilsett ferske sopp (tidligere tømt) i krukken, dryss over salt, hell varmt oksefett eller smult, lukk lokket og hold det på et kjølig, tørt sted.

Oppskrifter for sylting av porcini-sopp hjemme

ingredienser:

• 1 bøtte ceps
• 500 g salt
• laurbærblad
• krydder etter smak

Disse oppskriftene for sylting av porcini-sopp hjemme lar deg få aromatisk og krydret konservering. Skrell soppen, kutt bena. Kok de tilberedte soppene i saltet kokende vann i 15 minutter, kast i et dørslag, skyll med kaldt vann, la væsken renne av.Legg soppen i en bolle i lag (opp ned), dryss over salt og krydder. Legg en tresirkel på toppen og trykk mot undertrykkelse. Sopp vil være klar om 7-10 dager.

Oppskrifter på hvordan man sylter porcini-sopp til vinteren

ingredienser:

• 10 kg porcini-sopp
• 600 g salt
• dill
• eik og ripseblader
• krydder etter smak

Før du sylter ceps om vinteren i henhold til denne oppskriften, må du helle et lag salt på bunnen av tønna. Porcini-sopp lå i lag (lokker ned), drysset med salt, urter, krydder. Legg en tresirkel på toppen og trykk mot undertrykkelse. Etter 7 dager, når soppen legger seg, hell litt formet saltlake, tilsett frisk sopp. Gjenta prosedyren igjen (slik at tønnen er full). Legg rene kålblader på øverste rad. Korkfat, legg på is. Sopp vil være klar om 1,5–2 måneder.

Porcini sopp krydret salting for vinteren.

ingredienser:

• 10 kg porcini-sopp
• 500 g salt
• laurbærblad
• estragon
• merian
• kanel
• nellik
• krydder etter smak

Porcini-sopp skreller, klipper av bena. Tilberedte sopp hell saltet vann, koke opp og la koke i 15 minutter. Ligg deretter i et dørslag, skyll med kaldt vann, la væsken renne av. Legg soppen i en emaljert bolle i lag (opp ned), dryss over salt og krydder. Legg en flat plate på toppen og klem den med undertrykkelse. Sopp vil være klar om 7 dager.

Blanched saltet porcini sopp.

ingredienser:

• 10 kg sopp
• 500 g salt
• hvitløk
• persillerot
• pepperrot
• dill
• eikeblader
• solbær og kirsebær
• pepper etter smak

Ha den skrellede og vaskede soppen i et dørslag og dypp i kokende vann i 5–8 minutter. Avkjøl deretter raskt, skyll i kaldt vann, la væsken renne av. Legg soppen i oppvasken i lag, tilsett hvitløk, persillerot, pepperrot, dill, eikeblader, solbær, kirsebær, paprika og salt. Sett en liten belastning på toppen og hold den på et kjølig sted i 7-10 dager.

Saltet porcini sopp med løk

ingredienser:

• 1 bøtte med sopp
• 500 g salt
• 200 g løk
• svart pepper etter smak

For å koke saltet porcini-sopp med løk, må de kokes i 20 minutter, avkjøles i kaldt vann. Tørk deretter på en sil, hakk, dryss over en blanding av salt, pepper og hakket løk. Bland soppen grundig og legg tett i en beholder for salting. Dekk til med en klut, klem med undertrykkelsen og la stå i 7 dager

Saltet porcini-sopp med sitronsyre.

ingredienser:

• 10 kg sopp
• 5 l vann
• 350 g salt
• 35 g sitronsyre

Tørk sopphetter i saltet kokende vann i 2 minutter, ha i et dørslag, avkjøl. Legg sopp i tilberedte retter i lag, dryss over salt. For saltlake, koke vannet, tilsett salt og sitronsyre, avkjøl. Hell sopp med saltlake, dekk glassene med pergamentpapir og legg et kjølig sted.

Sopp vil være klar til bruk om 20-30 dager.

Saltet porcini-sopp med hvitløk og smør

For å koke hvittsaltet sopp med olje og hvitløk, må du ta følgende ingredienser:

• 1 kg sopp
• 100 g salt
• hvitløk
• dill
• persille
• solbær og kirsebærblader
• pepperrotblader
• pepper etter smak

Skyll sopp, tørk, skjær store i biter. Finhakk hvitløk og urter. Legg noen få blader pepperrot, solbær og kirsebær på bunnen av pannen, legg deretter soppen med lokkene opp, strø hakket hvitløk og urter. Så legg alle soppene, dryss lag med salt og pepper. Etter å ha fylt kjelen, legg en flat tallerken på toppen og klem den med undertrykkelse. Settes på et kjølig sted i 2 uker.

Saltet porcini-sopp (metode 1).

I den varme saltingsmetoden, skal sopp som er plukket og vasket, først tappes, deretter settes på en sil for å lage glassvann, deretter legge i retter forberedt til salting, tilsett krydder og dryss salt. For 10 kg sopp:

• 300-400 g salt

Krydder og krydder:

• hvitløk
• pepper
• dill
• pepperrot blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nellik og andre

Saltet porcini-sopp (metode 2).

Legg de gjennomvåt soppene til kantene i en tilberedt tallerken (emaljert panne, fat) med bena oppover, hell over salt med en vekt på 3-4 vektprosent sopp, det vil si 10 kg sopp:

• 300-400 g salt

Krydder og krydder:

• hvitløk
• pepper
• dill
• pepperrot blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nellik og andre

legg på bunnen av tønna, på toppen, og skift også soppen i midten. På toppen må du legge en tresirkel og last. Når soppen legger seg i tønnen, kan du legge en ny del av dem, helle dem med salt og så videre til beholderen er full. Etter dette må soppen tas ut til et kaldt sted. Med den kalde saltingsmetoden, bør soppen som har blitt plukket ligge i bløt i 2-3 dager i kaldt vann, og endre den mange ganger for å fjerne melkesaft. På dette tidspunktet skal soppen bare lagres i et kjølerom, siden i varmen kan de gjære og surne. For 10 kg sopp:

• 300-400 g salt

Krydder og krydder:

• hvitløk
• pepper
• dill
• pepperrot blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nellik og andre

Porcini sopp er salt.

komponenter:

• Kokt sopp - 5 kg
• Dill Greens - 50 g
• Løvblad -8-10 stk.
• Pepperkorn - 30 g
• Solbærblader - 150 g
• Salt - 500 g

Skrell, skyll og kok kokte sopp i lett saltet vann til de er møre. Beredskapen til sopp bestemmes av deres fall i bunnen og opphør av skum, mens buljongen blir mer gjennomsiktig. Buljongen må tappes, legges soppen i en linnepose og settes under belastningen for å fjerne væsken helt. Deprimerte sopp lå i lag i en bolle for salting, helle hvert lag med salt og skiftes med krydder. Legg de resterende bladene av solbær på toppen, deretter et rent linserviett, på det - en tresirkel og en belastning. Slik at toppsjiktet ikke er dekket med mugg, må det helles med kald saltlake. Sopp tåler 2-3 dager ved romtemperatur, og bringer deretter til et kaldt sted. Etter omtrent halvannen måned vil soppen være klar til bruk.

Sopp er salt.

komponenter:

• Sopp - 5 kg
• Salt - 250 g
• Krydder - 1 ts
• Dill Greens - 1 gjeng

Skrell soppen, skill lokkene fra bena og kok i 20 minutter i saltet vann. Skyll deretter soppen under en strøm med kaldt vann, legg på en sil og la vannet renne av. Legg hatter og ben i lag for sylting, hell hvert lag med hatter med bena med salt og pepper og skift dem med greener. Dekk med et linserviett, en tresirkel og sett belastningen, hold den på rommet i 2-3 dager og legg den i et kaldt rom.

Porcini sopp varm saltet i Oryol.

komponenter:

• 1 kg sopp
• 2 ss. ss salt
• 5 erter av krydder
• 7 erter svart pepper
• malt rød pepper
• 20 g dill
• 2-3 solbærblader

Bløtlegg soppen i saltet vann før du salter, bytt den flere ganger. Kok opp i litt saltet vann i 5–8 minutter. Kast i et dørslag og avkjøl. Legg i containere i lag, dryss over salt og skift med krydder, solbærblader og dillstilker.