Hvilke deilige ceps kan du lage

Høsting av ceps kan gjøres på flere måter. Oppskriftene for høsting av porcini-sopp ved salting og sylting er mest etterspurt, for i dette tilfellet til slutt får du en flott ferdig snack. Å høste porcini-sopp om vinteren ved å tørke og fryse i en hjemmefryser er imidlertid ikke mindre interessant. Slike oppskrifter for høsting av porcini-sopp for vinteren kan du også finne på denne siden i et bredt utvalg. Alle de foreslåtte metodene for høsting av porcini-sopp ble testet i praksis, og hele utformingen av ingrediensene ble sjekket for å overholde anbefalingene fra ernæringsfysiologer. Derfor kan du trygt lage deilige preparater av ceps i henhold til de foreslåtte oppskriftene og behandle dem med familiemedlemmer. Du kan også gjøre små endringer i henhold til smakpreferansene dine. Lær de foreslåtte metodene for å høste porcini-sopp om vinteren, velg passende kokemuligheter hjemme og føl deg fri til å eksperimentere. Du vil helt sikkert lykkes.

Vinterforberedelser av porcini-sopp

Frisk sopp er ikke underlagt langtidslagring på grunn av den store prosentandelen vann som de inneholder. Noen få dager etter høsting blekner soppen, mister sin friskhet og saftighet og blir uegnet til konsum. Derfor bør sopp bare brukes i flere timer etter oppsamling til konsum etter passende varmebehandling eller deres prosessering til resistente matvarer, dvs. hermetikk. Hjemme gjøres vinterforberedelser av porcini-sopp for fremtidig bruk ved tørking, sylting, sylting og hermetikk i hermetisk forseglede glasskar. Om hvilke forberedelser som kan gjøres fra porcini-sopp, kan du lese videre i de foreslåtte oppskriftene.

Når sopp tørkes, fjernes opptil 76% av tilgjengelig vann fra dem.

Den gjenværende fuktigheten for utvikling av mikroorganismer er ikke nok, noe som fører til deres død. Ved tilberedning av naturlig hermetikk blir mikrofloraen drept av den høye temperaturen som hermetikk steriliseres ved. Ved sylting undertrykkes mikroorganismenes vitale aktivitet av høy temperatur under tilberedning, og deretter ved virkning av eddiksyre og natriumklorid. Når sopp blir saltet, skjer gjæring, hvor sukkerene går over i melkesyre. Det siste, sammen med bordsalt, er et konserveringsmiddel.

Høster syltet porcini-sopp til vinteren

For å høste syltet ceps for vinteren, må de kokes i litt saltet vann. For 1 liter vann:

• 2 ss. ss salt

Fjern skummet som dannes under tilberedningen ved hjelp av en spalte skje. Matlaging kan betraktes som ferdig så snart soppen synker til bunns.Kast dem i et dørslag for å skille væsken, legg dem i glass og hell i en ferdig forberedt marinade, per 1 kg sopp:

• 250-300 g sylteagurk

Matlagingsmarinade. Hell i emaljerte retter:

• 400 ml vann

For å si:

• 1 ts salt
• 6 pepperkorn
• 3 stykker laurbærblad, kanel, nellik, stjerneanis
• 3 g sitronsyre

Kok opp denne blandingen i 20-30 minutter på svak varme, avkjøl deretter litt og tilsett ⅓ kopp 9% eddik. Hell deretter varm marinade i glassene, fyll dem rett under toppen av halsen, dekk til med tilberedte lokk og steriliser i 40 minutter med svakt kokende vann. Etter sterilisering må du umiddelbart forsegle soppen og plassere på et kaldt sted.

Matlaging i marinaden.

ingredienser:

• 1 kg sopp
• 70 ml vann
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% eddik
• 7 erter med krydder
• laurbærblad
• nellik
• 2 g sitronsyre.

Høsting av porcini-sopp til vintermarinering

Ingrediensene til sylting av porcini-sopp om vinteren ved sylting er følgende produkter:

• Vann - 120 ml
• 6% bordseddik - 1 kopp
• Sopp - 2 kg
• Kanel - 1 skive
• Nellik - 3 knopper
• Løvblad - 3 stk.
• Svart peppercorns - 4 stk.
• Sukker = sand - 2 ts
• Sitronsyre i spissen av en kniv
• Salt - 60 g

Sorter og bearbeid sopp, skyll. Tilbered en panne, hell eddik, vann i den, tilsett salt. Ta fyr og kok opp. Hell sopp i kokende væske og bring den til koke igjen. Reduser varmen og fortsett å steke innholdet. Fjern det resulterende skummet fra tid til annen. Etter å ha ventet på øyeblikket når skummet slutter å vises, hell sukker, krydder, sitronsyre. Steketiden på ceps er 20–25 minutter. Sopp er klare hvis de er myke nok. Det er nødvendig å fjerne pannen fra bålet, legge soppen på et fat og avkjøl. Fordel dem deretter i glass og hell den avkjølte marinaden - buljongen. Lukk med vanlige plasthetter. Banker satte i kjelleren.

Oppbevar dem i 1 år ved en konstant temperatur på 3-4 ° C.

Høsting av porcini-sopp til vinterbeisingen

I den varme saltingsmetoden, skal sopp som er plukket og vasket, først tappes, deretter settes på en sil for å lage glassvann, deretter legge i retter forberedt til salting, tilsett krydder og dryss salt. For 10 kg råstoff for høsting av porcini-sopp for vintersalting må du ta følgende produkter:

• 300-400 g salt

Krydder og krydder:

• hvitløk
• pepper
• dill
• pepperrot blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nellik

Saltet porcini-sopp (metode 2).

Legg de gjennomvåt soppene til kantene i en tilberedt tallerken (emaljert panne, fat) med bena oppover, hell over salt med en vekt på 3-4 vektprosent sopp, det vil si 10 kg sopp:

• 300-400 g salt.

Krydder og krydder:

• hvitløk
• pepper
• dill
• pepperrot blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nellik, etc.

legg på bunnen av tønna, på toppen, og skift også soppen i midten med dem. På toppen må du legge en tresirkel og last.Når soppen legger seg i tønnen, kan du legge en ny del av dem, helle dem med salt og så videre til beholderen er full. Etter dette må soppen tas ut til et kaldt sted. I kaldsaltningsmetoden må de valgte soppene bløtlegges i 2-3 dager i kaldt vann, og endre den mange ganger for å fjerne melkesaft. På dette tidspunktet skal soppen bare lagres i et kjølerom, siden i varmen kan de gjære og surne. For 10 kg sopp:

• 300-400 g salt

Krydder og krydder:

• hvitløk
• pepper
• dill
• pepperrot blad
• solbærblad
• laurbærblad
• allehånde
• nellik, etc.

Høsting av porcini-sopp til vintertørking

Porcini-sopp kan tørkes i ovnen. For å høste porcini-sopp om vinteren ved å tørke, må du lage flere trådreoler fra et trådnett med store celler som settes inn i ovnen i stedet for de vanlige bakeplatene. Sopp forberedt for tørking skal spaltes på trådreoler, settes i ovnen ved en temperatur på 60-70 ° С og tørkes til de er møre. Under tørking skal stekeovnsdøren stå liggende slik at fuktig luft kommer ut.

Oppskrifter for høsting av porcini-sopp om vinteren ved å fryse

Bare ferske, unge og sunne sopper egner seg til høsting av porcini-sopp for den iskaldte vinteren. Skjær godt skrellede sopp med en rustfri stålkniv i 3-4 mm tykke tallerkener, kok i vann i omtrent 5 minutter, rør av og til, avkjøl med kaldt vann. Legg ut på en sil og tørket sopp, sett i en beholder og frys.

Det er forskjellige oppskrifter på høsting av porcini-sopp for den iskaldte vinteren, og på denne siden kan du finne de mest populære.

Høsting av stekt porcini-sopp

ingredienser:

• Nyplukkede unge porcini-sopp
• salt
• vegetabilsk olje.

Boletusen som er skrellet for høsting av stekt porcini-sopp, vaskes i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltvann og kokes i 15 minutter. Deretter blir de anstrengte soppene stekt i 30 minutter i vegetabilsk olje, hvoretter de lar soppen avkjøle og legges i plastposer i små porsjoner (ca. 200-300 g) til engangsbruk; luft presses ut av posene. Sopp lagres i fryseren. Før bruk kuttes innholdet i pakkene (frosne sopp) i flere deler og legges ut i en oppvarmet panne. Frossen stekt sopp vil ta betydelig mindre plass i fryseren sammenlignet med frosne kokte sopp. Denne metoden for å behandle sopp, som den forrige, gir ikke gjentatt frysing, ettersom forgiftning er mulig. Hvis du trenger å tine opp en fryser, bør du flytte soppen til en annen. Denne metoden for å behandle sopp er ikke anvendelig i tilfeller av strømbrudd.

Høsting av porcini-sopp hjemme

Marinade for høsting av porcini-sopp hjemme tilberedes på samme måte som for syltet, men legg eddik eller eddikessens i to, og sukker tar 1 ss per 1 liter produksjon. Kok soppen i marinaden, som beskrevet i sylting, og legg dem deretter i glass og steriliser.

Høsting av porcini sopp for vinteren

For høsting av hvite stekte sopp for vinteren, må friske sopp rengjøres, vaskes, la dem renne av og skjæres i stenger eller skiver. Varm oljen i en emaljert panne, legg soppen i den, salt og kok opp i din egen juice, under lokk med et lite oppkok i 40-50 minutter. Da må du fjerne lokket og steke dem til saften fordamper og oljen blir gjennomsiktig. Sopp skal spaltes varmt i små krukker sterilisert i kokende vann i 15 minutter (steriliser lokkene også) og hell minst 1 cm smeltet smør på toppen. Hvis sopp skal lagres ved romtemperatur, må krukkene steriliseres i 1 timer og forsegle hermetisk. Hvis de blir lagret i et kjølerom, kan bankene ganske enkelt tette seg. I alle fall må de lagres i mørket, fordi fettene i lyset brytes ned og harsk.

Høsting av porcini-sopp i krukker

For å høste porcini-sopp i krukker, må de rengjøres, vaskes, kuttes og kokes i saltet vann. Hell varmt kokt vann med et lite tilsetning av eddik (3 ts 5% eddik per 100 g vann) i hver krukke på en femtedel av volumet, fyll med sopp og steriliser. Banker kork og legger i lagring. Når du bruker, tøm væsken og stek soppen i en panne, som om den er fersk.

Høsting av porcini sopp om vinteren i bankene

Ha saltet sopp med saltlake i en kjele og kok opp, rør innimellom for ikke å brenne. Anrett den oppvarmede soppen i krukker og steriliser. Pickle i høsting av porcini sopp for vinteren i bankene bør være omtrent 20% av totalen. Hvis det ikke er nok, må du legge salt vann til soppen, ta 1 ss salt i 1 vann.

Se hvordan disse høstingene av porcini-sopp lages for vinteren på en video der hele den teknologiske prosessen vises trinnvis.

Oppskrifter av velsmakende høsting av porcini-sopp for vinteren

Deretter gir vi flere oppskrifter på deilig høsting av ceps om vinteren ved bruk av forskjellige metoder for å bearbeide råstoffet.

Konservering av porcini-sopp i egen juice.

Skrell, skyll, hakk soppen og legg i en emaljert panne, litt vann helles på bunnen av den. Salt dem og varm under omrøring til saften skiller seg ut fra dem, lukk deretter lokket og kok opp på svak varme i 15-20 minutter. Anrett de kokte soppene i bankene, hell soppsaften som er igjen fra koke, slik at de blir helt dekket med væske. Hvis det er lite juice eller det har kokt bort, kan du tilsette litt kokt vann under matlagingen. Bankene steriliserer, ruller opp og legger i lagring.

Frisk porcini-sopp i olje.

Skrell unge, sunne sopper, klipp av røttene, tørk av med et håndkle, stek i olje (olje skal dekke soppen helt) til den er halvkokt, sett i et fat. I den gjenværende oljen legger du den neste bunken med fersk sopp og så videre til all soppen er overkokt. Når soppen er avkjølt, legg dem i rader i små, tørre, steriliserte glasskar med hodene opp og hell hver rad med smeltet smør. Fyll med olje til toppen. Etter noen timer, lukk med et tettsittende plastdeksel eller ta på en gummihanske og legg på et kaldt sted.

Stek dem til de er klare i samme olje før servering.

Porcini-sopp saltes (metode 1).

Ta 1,5 kopper salt per 1 bøtte porcini-sopp. Dypp ung boletus i kokende vann, la den koke 1-2 ganger, ha på en sil og hell over med kaldt vann til den er avkjølt. La dem tørke på de samme siktene, snu flere ganger. Legg så soppen i krukker med hattene opp, hell hver rad med salt, dekk med en tørr sirkel, legg en stein på toppen. Etter noen dager, hvis glasset er ufullstendig, tilsett frisk sopp, hell smeltet, knapt varm olje, og det er best å knytte en boble. Oppbevares på et kjølig, tørt sted. Bløtlegg soppen i en time i kaldt vann (og hvis de har vært saltet i lang tid, så kan du suge dem i en hel dag), og skyll deretter i flere vann. Sopp tilberedt på denne måten skiller seg nesten ikke ut i smak fra ferske, spesielt hvis de kokes i en buljong med et pulver av porcini-sopp.

Porcini-sopp saltes (metode 2).

Ta nyplukkede høst sopp, ha dem i en gryte, salt og la stå i en dag, ofte blanding. Hell deretter den resulterende saften i pannen, filtrer gjennom en sil, varm opp denne saften på komfyren slik at den blir knapt varm, og hell sopp på den igjen. Dagen etter tappes saften ut igjen, varm den til litt høyere temperatur enn første gang, og hell soppen igjen. På den tredje dagen, varm den drenerte saften slik at den er ganske varm, hell sopp på dem og la stå i 3 dager. Kok deretter soppen med saften. Når du er avkjølt, sett i en krukke, en gryte eller en eikbøtte med hattene opp, hell den samme saltlaken og smeltet, men neppe varm, olje på toppen og bind i en boble.Bløtlegg soppen i flere timer i kaldt vann før bruk, deretter settes de sammen med vann på komfyren, varm og tøm vannet. Gjør dette flere ganger, bytt vann til alt salt kommer ut av soppen.

Sopp saltet om vinteren.

Kok den skrellede boletusen med kokende vann og sett den på en sil. Når vannet tappes og soppen tørker, legger du dem i rader i en bøtte eller annet redskap med hodene opp. Dryss hver rad med salt, pepper, laurbærblad og hakket hvit løk. Når bøtta er full, lukk med en ren fille, legg en sirkel og en stein på toppen. Om vinteren, vask disse filler og sirkler flere ganger.

Kaviar fra porcini-sopp.

komponenter:

• porcini sopp - 3 kg
• løk - 1,5 kg
• 1 stort hvitløkhode
• vegetabilsk olje
• eddik
• salt
• malt svart pepper
• dill
• persille etter smak.

Vask, rengjør, skyll sopp. Kok opp i 30 minutter og legg i et dørslag. Å tørke. Vask, skrell, skyll og finhakk løken. Stek i vegetabilsk olje i en panne til de er gyldenbrune. Overfør soppen i en blender og hakk. Strimlet sopp satt i en panne med løk, tilsett mos hvitløk, salt og pepper. Rør. Sluk den resulterende blandingen i 15-20 minutter. På slutten av lapskausen tilsett eddik, bland godt. Anrett i varme steriliserte krukker, rull opp og legg under "pelsfrakken". Oppbevares på et kjølig sted.

Salt sopp.

komponenter:

• Sopp - 5 kg
• Salt - 250 g
• Krydder - 1 ts
• Dill Greens - 1 gjeng

Skrell soppen, skill lokkene fra bena og kok i 20 minutter i saltet vann. Skyll deretter soppen under en strøm med kaldt vann, legg på en sil og la vannet renne av. Legg hatter og ben i lag for sylting, hell hvert lag med hatter med ben med salt og pepper og skift dem med greener. Dekk med et linserviett, en tresirkel og sett belastningen, hold den på rommet i 2-3 dager og legg den i et kaldt rom.

Porcini sopp saltes, kokes.

komponenter:

• Kokt sopp - 5 kg
• Dill Greens - 50 g
• Løvblad -8-10 stk.
• Pepperkorn - 30 g
• Solbærblader - 150 g
• Salt - 500 g

Skrell, skyll og kok kokte sopp i lett saltet vann til de er møre. Beredskapen til sopp bestemmes av deres fall i bunnen og opphør av skum, mens buljongen blir mer gjennomsiktig. Buljongen må tappes, legges soppen i en linnepose og settes under belastningen for å fjerne væsken helt. Deprimerte sopp lå i lag i en skål for salting, hell hvert lag med salt og skiftes med krydder. Legg de resterende bladene av solbær på toppen, deretter et rent linserviett, på det - en tresirkel og en belastning. Slik at toppsjiktet ikke er dekket med mugg, må det helles med kald saltlake. Sopp tåler 2-3 dager ved romtemperatur, og bringer deretter til et kaldt sted. Etter omtrent halvannen måned vil soppen være klar til bruk.

Hermetiske sopp.

komponenter:

• Sopp unge sopp

For kokende sopp i 1 liter vann:

• salt - 20 g
• sitronsyre - 5 g

Skrell og skyll fersk plukket sopp. Skjær store sopp i flere deler og kok opp i saltet og surgjort vann til det er mørt. Overfør de kokte soppen i sterile krukker, hell med filtrert varm buljong, dekk til med sterile lokk og steriliser halvliters glass i kokende vann i 1 time 10 minutter, liter - 1 time og 30 minutter. Etter sterilisering, rull straks opp glassene, snu dem opp ned og avkjøl under dekslene. Oppbevares på et mørkt og kaldt sted.

Sopp, hermetisert med grønnsaker.

Komponenter per liter krukke:

• Ceps - 500 g
• Gulrøtter - 300 g
• Løk - 50 g
• Persilleøtter - 100 g
• Tomater - 400 g
• Hvitløk - 1 fedd
• Persille og selleri greener - 1 liten gjeng hver
• Løvblad -1-2 stk.
• Krydder - 4-5 erter
• Salt - 30 g
• Sukker - 10 g

For ceps, skill lokkene fra bena. Skrell bena fra bakken, legg alt i en panne og kok opp til det er kokt.Legg kokte gulrøtter, løk og persillerot under soppen under tilberedningen. Skjær kokte sopp med grønnsaker i skiver og bland med hakkede tomater. Sil soppbuljongen, tilsett salt og sukker i den, varme til en byll og koke, som regel, nesten halvparten. På bunnen av sterile bokser legger du hakkede urter, laurbærblad, en fedd hvitløk og erter pepper. Legg deretter de kokte soppene med grønnsaker og hell soppbuljong. Dekk glassene med sterile lokk og steriliser i halvt liter kokende vann - 25 minutter, liter - 40 minutter. Rull deretter opp, snu opp ned og stå under dekslene til de er helt avkjølte. Oppbevares på et mørkt og kaldt sted.

Se høsten av porcini-sopp om vinteren i oppskrifter med en video som demonstrerer all teknologien for prosessering av boletus.