Å lage svart sopp på forskjellige måter

Å koke svarte bryster er ikke en lett oppgave, fordi denne typen fruktkropper har en karakteristisk egenskap som gir trøbbel til alle soppplukkere. Fakta er at melkesaften i soppen har sterk bitterhet, og enkel koking kan ikke bli kvitt den. Imidlertid, hvis den første forberedelsen blir utført riktig, vil resultatet ikke være lenge etter å komme - deilig appetittvekkende sopp, som selv på festbordet vil se veldig fordelaktig ut. Hvordan kan man da koke svarte sopp for ikke å bli bitter etter foredling? Hovedfaktoren for å løse dette problemet er riktig rengjøring av fruktkropper, så vel som deres langvarige bløtlegging i kaldt vann. Jeg må si at tiden for bløtlegging av brystene vil avhenge av forskjellige punkter, spesielt av metoden for salting. Ved kaldsalting, der foreløpig koking ikke brukes, bør sopp holdes i vann i omtrent 5 dager. Og hvis det brukes varm salting, er det bare 3 dager med bløtlegging nok, for i dette tilfellet blir ytterligere koking utført.

Behandler sorte bryster før matlaging

Før du tilbereder retter fra svarte bryster, bør flere trinn i den primære behandlingen utføres, som er som følger:

• Sopp sorterer og kaster ut ormede, skadede og gjengrodde prøver. Unge og sterke tas for salting, sylting og sylting, og ødelagte og bitte dyr får lov til steking og kaviar.
• Skrap filmen fra hver hatt og klipp av de fleste bena.
• Vask grundig og senket i saltet vann for å suge det (1 ss. L salt per 1 l vann). Vann må helles slik at brystene blir helt nedsenket i det og ikke er i luften. Du kan til og med dekke med et lokk og trykke ned med en belastning. Samtidig bør vann byttes minst 2-4 ganger om dagen, avhengig av temperaturen på luften i rommet. 5 dager soaking er bare nødvendig for den kalde metoden for salting, og for alle andre prosesseringsprosesser er omtrent 3 dager nok.
• Bak oppskriftene for høykvalitets tilberedning av svarte sopp til vinteren koker eller tappes også. Varmebehandling brukes som oftest, og blanchering brukes til kald salting.
• Sopp kokes i 30-45 minutter og skifter vann hvert 15. minutt. Blansering utføres i 5-7 minutter i kokende vann med tilsetning av eddik eller sitronsyre.

Følgende oppskrifter vil vise hvordan man koker svarte sopp til vinteren ved bruk av sopp i forskjellige behandlingsmetoder.

Oppskriften på smakfulle svarte bryster på en kald måte hjemme

Oppskriften for å lage svarte bryster på en kald måte brukes sjelden, men fruktlegemer i den ferdige formen er veldig velsmakende, knasende og velduftende. Det må imidlertid huskes at den første prøven fra saltet sopp får bare fjernes etter 1-1,5 måneder.

• Svarte bryster - 5 kg;
• Kvister og blader av rips / kirsebær;
• Salt - 200-250 g;
• Løvblad - 5 stk .;
• Nellikknopper - 5 stk .;
• Svarte peppercorns - 25-30 stk.

Hvordan lage svart sopp ved kald salting?

1. Kvister og blader av rips blir grundig vasket og tørket tørt.
2. De dekker bunnen av en ren, tørr beholder og legger 40-50 g salt.
3. Ved å bruke den primære behandlingen (rengjøring, soaking, blanching) beskrevet ovenfor, legges soppen ned på en "pute" av blader og salt med kapslene nede, og lager et lag på ca 6 cm.
4. Dryss hvert lag med salt og alle krydderne - pepper, laurbærblad og fedd.
5. Når alle ingrediensene er over, dekkes massen med ripsblader og presses ned med hvilket som helst plan, og legger en belastning på toppen.
6. Etter noen dager blir arbeidsstykket sjekket for saltlake, det skal være mye.
7. Om ønskelig kan du rapportere om en ny porsjon sopp og krydder, etter hvert som fruktkroppene legger seg, og frigjør plass i oppvasken.
8. Etter 35-45 dager kan arbeidsstykket serveres på bordet.

Hvordan lage svarte sopp til vinteren: en varm måte å salte sopp på

For å koke svarte sopp, nemlig å salte dem på en varm måte, er det nødvendig å bruke varmebehandling. Hjemme brukes varm salting oftest, fordi en forrett er klar til 2 ganger raskere enn ved salting på en kald måte.

• Tilberedt svart sopp - 3 kg;
• Salt - 150-170 g;
• Fersk dill - 2 bunter;
• Blader av kirsebær eller eik;
• Løvblad og fedd - 4 stk .;
• Hvitløk - 6 fedd;
• Kokt vann - 1-2 ss .;
• Svart og hvitt krydder - 10 erter hver.

Hvordan lage svart sopp ved bruk av den varme beisemetoden?

1. Skyll dillen, lett tørr og finhakk, rasp hvitløken på et fint rivjern.
2. Legg en "pute" med rene, tørre blader av kirsebær eller eik på bunnen av beholderen for sylting.
3. Dryss 50-60 g salt og legg ut litt av dill, hvitløk, persille og fedd.
4. Begynn å spre lag med gjennomvåt og kokt sopp, hell på hvert nivå med krydder som er nevnt i ingredienslisten.
5. Hell varmt vann og dekk arbeidsstykket med rent gasbind eller en klut.
6. Trykk ned med en plate eller et hvilket som helst annet plan for å unngå luftlommer. For å holde fruktlegemene presset, er det nødvendig å sette en belastning på flyet - en stein eller en flaske vann.
7. Ta arbeidsstykket ned i kjelleren for videre salting, og sjekk det av og til for væske. Hvis det ikke er nok, må du fylle den manglende mengden med kaldt kokt vann.
8. Etter 15-20 dager kan du prøve mellommåltidet, men hvis det føles bitterhet i det, er det bedre å vente ytterligere 10 dager med å smake.

Rask kokende salte svarte sopper med drueblader

For svarte bryster saltet om vinteren, er det en oppskrift på matlaging, som innebærer bruk av bare 3 produkter - fruktkroppene selv, salt, og også friske drueblader.

• Sopp sopp - 4 kg;
• Salt (ikke jodert) - 170-200 g;
• Drueblader - 20 stk.

Den hurtigkokende teknikken for salte svarte bryster er indikert i oppskriften nedenfor:

1. Dekk bunnen av et rent og tørt saltfat med halvt ferske blader, noe som vil gi forretten en skarp konsistens.
2. Deretter spredes i lag - sopp (med kapsler nede) og salt (40-50 g per 1 kg av hovedproduktet).
3. Dekk til med de resterende bladene og hell 2-3 ss. kaldt kokt vann (saltet).
4. Sett flyet med lasten på toppen og ta det ut til kjelleren.
5. Soppberedskapen kan sjekkes etter 20 dager.

Hvordan lage svart sopp til vinteren, for ikke å bli bitter etter bearbeiding

I tilberedningen av salte svarte bryster kan du bruke oppskriften i krukker. Dette er veldig gunstig, for hvis det ikke er tilgjengelig det aktuelle servise for salting, er glasskar den beste utveien.

• Sopp gjennomvåt og kokt - 3,5 kg;
• Salt - 170 g;
• Dill - 1,5 ts;
• Fersk dill - 1 gjeng;
• Løvblad og tørkede feddeknopper - 3-5 stk .;
• En blanding av paprika erter - 15-20 stk .;
• Kokt vann (kaldt);
• Blader av kirsebær / rips / drue.

Hvordan lage svart sopp til vinteren i bankene?

1. Vask og tørk friske blader, skyll frisk dill med vann og hakk deretter.
2. I en vanlig beholder, kombiner alle ingrediensene unntatt friske blader og bland for hånd.
3. Hell massen 3-4 ss. kaldt kokt vann og sett til side i flere timer, men ikke glem å blande innholdet med jevne mellomrom.
4. I mellomtiden legger du friske blader på bunnen av hver glasskrukke. Bankene må først kokes og deretter tørkes.
5. Fordel tinkturen over glassene og hell den resterende saltlaken.
6. Dekk med nylonbelegg og ta i kjelleren for ytterligere salting i 20 dager.

Matlaging av svarte bryster med løk: en sylteagurk oppskrift fra videoen

Løk i sylting av sopp spiller en viktig rolle. Denne ingrediensen bidrar til å raskt nøytralisere bitterheten som er iboende i fruktkroppene.

• Fruktkropper - 5 kg;
• Salt - 200 g;
• Løk - 4 stk .;
• Kvister og blader av rips og / eller kirsebær;
• Fedd og laurbærblad - 4-6 hver;
• Hvitløk - 6-7 fedd;
• Muskatnøtt er på tuppen av en kniv.

Hvordan lage svart sopp med tilsetning av løk?

1. Sopp blir saltet på en varm måte, så de må bløtlegges og kokes.
2. På bunnen av oppvasken der saltingen av fruktkroppene er planlagt, må du legge ut bladene og kvistene med rips og kirsebær.
3. Ha i løk og hvitløk, kutt i tynne halvringer.
4. Vanligvis legges alle ingrediensene opp i flere nivåer (40 gram salt per 1 kg hovedprodukt). Men hvis det ikke er noe ønske om å tulle med å legge ut lag, kan du blande alle komponentene helt og dekke med ripsblader på toppen.
5. Trykk tallerkenen ned og legg åket oppå.
6. Ta arbeidsstykket til et kjølig sted og vent i 3 uker.

Bruk også videoen der tilberedningen av svarte bryster utføres ved salting:

Slik koker du salte svarte sopper med pepperrot på den kalde måten

Hvordan ellers kan du koke salte svarte bryster hjemme? For eksempel vil roten og bladene av pepperrot bli et utmerket krydder for disse fruktkroppene, takket være at snacks får en spesiell pikantitet, aroma og sprøhet.

• Svarte bryster - 3-4 kg;
• Pepperrotrot - 1-2 stk .;
• Salt - 150 g;
• Hvitløk - 5 fedd;
• Pepperrotrotblader;
• Svart pepper (erter) - 15-20 stk.

Hvordan lage svart sopp ved å bruke et så krydret tilsetningsstoff?

1. Vi utfører den første rengjøringen av soppen ved å bruke metoden beskrevet i begynnelsen av artikkelen.
2. Vi skjærer hvitløken i skiver, og gnir pepperrotroten på et rivjern.
3. Skyll beholderen grundig for salting (helst med tilsetning av brus) og tørk den i solen.
4. I bunnen legger vi rene pepperrotblader, og legger deretter ut alle ingrediensene i lag, vekslende. Lagene er omtrent fordelt som følger: sopp; salt; pepper; pepperrotrot; hvitløk, deretter gjentas prosessen.
5. Når alle produktene er ferdige, dekker du arbeidsstykket med pepperrotblader, trykker ned med en tallerken, legger lasten.
6. Etter 5-6 dager lagring i et kjølig rom, sjekker vi arbeidsstykket for tilstedeværelse av juice. Hvis det ikke var nok, så legg til et par glass saltet kokt vann, som bør forkjøles.
7. Etter 2-3 uker, fjern den første prøven fra soppen.

Hva er den beste måten å lage svart sopp på: sylting oppskrift

Å koke svarte bryster betyr ikke bare salting, men også gjæring.Vanligvis tilberedes slike sopp i 1-2 måneder, men du kan fremskynde prosessen ved å tilsette myse med sukker. Serum spiller rollen som en soppkultur, og bakteriene som den inneholder bruker sukker til ernæring. Som et resultat utvikler de seg raskt og gjør sopp sur etter smak.

• Sopp (skrellet, gjennomvåt, kokt) - 8 kg;
• Kvister med rips, bringebær eller kirsebær - 6-7 stk .;
• Salt - 320-350 g;
• Sukker - 3 ss. l .;
• Serum - 1 ss .;
• Persille - 1 gjeng;
• Dill greener (mulig med blomsterstander og frø) - 1 gjeng;
• Pepperrotrot - 1 stk .;
• Hvitløk - 10 fedd.

Hvordan gjære svarte sopp for å lage en fantastisk matbit om vinteren?

1. Hvitløken er skivet, persille og dill hakket, pepperrotroten gnides på et fint rivjern.
2. I en tilberedt beholder eller glasskar legges en del av grenene med kirsebær, rips eller bringebær.
3. Fra oven, spred sopp i lag (hatter ned), hell hver med salt og krydder.
4. Dekk med de resterende grenene og fyll med serum fortynnet med sukker.
5. Trykk for pressen med ethvert plan lasten er installert på.
6. La stå på kjøkkenet i 3-4 dager, hvoretter de tar den ut i kjelleren for den videre prosessen med sylting.
7. Hvis det vises mugg på arbeidsstykket, må det fjernes fra saltlaken og veggene i beholderen, og planet med trykk skal vaskes i eddikløsning.

Hvordan lage svarte sopp: klassisk sylting

Den klassiske oppskriften på å sylte svampe om vinteren er en flott mulighet til å gi vinterfamiliesamlinger med deilig snacks, i tillegg til høytidsdager. I tillegg kan slike sopp bli grunnlaget for mange salater.

• Hovedproduktet er 2 kg;
• Salt - 2 ts;
• Sukker - 4 ts;
• Renset vann - 1,5 ss .;
• Løvblad og tørket fedd - 3 stk .;
• Hvitløk - 2 fedd;
• Eddik 9% - 4 ss. l .;
• Vegetabilsk olje - 5 ss. l .;
• Svart pepper korn - 13 stk.

Å lage svart sopp hjemme er som følger:

1. Etter rengjøring, grundig bløtlegging og koking av hovedproduktet, legg det til side, og forbered i mellomtiden marinaden.
2. Hver for seg, i en kasserolle, kombinerer vi vann, salt, sukker, eddik, olje og annet krydder, inkludert hvitløk, som må føres gjennom en presse.
3. Kok marinaden på svak varme til krystallene av salt og sukker er oppløst, og senk deretter fruktlegemene der.
4. Kok opp i 5-10 minutter og rull den varm i steriliserte glass. Du kan lukke kapronlokkene, men arbeidsstykket må uansett være helt avkjølt før det sendes til kjelleren.
5. Vi tar den ut i kjelleren eller lar den være på kjøkkenet og legger snacks på hyllen i kjøleskapet.

Hvordan lage svart kanel sopp varm

Metoden for sylting i fremstillingen av svarte brød er veldig populær. Her kan du også legge til forskjellige krydder og krydder. For eksempel bruker mange husmødre kanel, noe som gir parabolen en lett søt smak, og beriker også aromaen.

• Tilberedte sopp - 1 kg;
• Kanelstenger - 2 stk .;
• Fedd og laurbærblad - 2 stk .;
• Eddiksyre (70%) - 1 ts;
• Salt - 1 ss. l. (uten lysbilde);
• Sukker - 1 ss. l .;
• Svart pepper (erter) - 7-10 stk.

Følg oppskriften for å lage svarte bryster med et steg-for-trinn-bilde, så får du en fantastisk matbit til det festlige og hverdagslige bordet:

Tomat pickling

En annen tilberedningsmetode for svarte brød er å tilsette tomaten til sylting.

• Hovedproduktet (forberedt) - 1,5 kg;
• Tomatpuré - 350 g;
• Vann - 0,5 L;
• Vegetabilsk olje;
• Hvitløk - 3 fedd;
• Løvblad - 2 stk .;
• Salt, sukker, malt pepper - etter smak;
• Eddik - 2 ss. l.

Oppskriften på å tilberede svarte sopp til vinteren takket være fotoet og trinnvis beskrivelse vil gjøre det lettere for hver husmor å jobbe.

Hvordan lage svarte sopp stekt i olje om vinteren

Du kan lage stekte svarte sopper til vinteren - hvordan gjør du det? Deretter kan et slikt preparat bare varmes opp og tilsettes ethvert oppvask. Det er veldig praktisk, spesielt når gjestene er på dørstokken.

• Kokte svarte sopp - i hvilken som helst mengde;
• Grønnsaker, ghee eller ister;
• Salt.

Hvordan lage stekte svarte sopper til vinteren?

1. Stek kokte fruktlegemer i en tørr panne til væsken fordamper.
2. Olje soppen helt slik at de flyter i den.
3. Salt etter smak og la det småkoke på svak varme i 25 minutter.
4. Plasser innholdet i pannen forsiktig i steriliserte glass. Nivået på fruktkroppene i krukken skal ikke nå halsen på 3-4 cm. Dette rommet må fylles med den gjenværende oljen, og hvis det ikke er nok, må en ny porsjon varmes opp i pannen.
5. Rull opp eller lukk med nylondeksler, la det avkjøles og oppbevares i kjelleren til det trengs.

Svart kaviar

Blant oppskriftene for å tilberede svarte sopp for vinteren, er det også soppkaviar. Det er veldig praktisk å organisere en rask matbit med den, i tillegg til å fylle alle slags deigprodukter - paier, paier, tartlets, pizza, etc.

• Svart sopp - 3 kg;
• Løk - 0,7 kg;
• Gulrøtter - 0,7 kg;
• Salt, pepper - etter smak;
• Vegetabilsk olje;
• Eddik 6% - 4-5 ss. l.

Hva er den beste måten å lage svart sopp for å få en deilig vintersnack?

1. Skrell og skyll gulrøtter og løk gjennom en kjøttkvern.
2. Stek hver for seg i vegetabilsk olje og ha den i en dyp kasserolle eller annen stekebeholder.
3. Sopp sliper også i en kjøttkvern 1 eller 2 ganger, avhengig av ønsket kornstørrelse.
4. Tilsett massen i grønnsakene, hell 0,5 ss. olje og la det småkoke på lav varme i 30 minutter under omrøring.
5. Tilsett salt og pepper etter smak og la det småkoke i ytterligere 20 minutter.
6. Til slutt tilsett eddik og fordel den varme massen til steriliserte krukker, rull opp.
7. Sett det avkjølte arbeidsstykket i kjelleren eller kjelleren.