Salting av svarte og hvite sopp under undertrykkelse

Hvis du tok med deg flere kurver med sopp på toppen av å plukke sopp, hva kan du gjøre? En viss mengde sopp tillates vanligvis å lage velsmakende retter som f.eks zhyulenysupper eller stekte poteter med sopp. Hva skal jeg gjøre med resten av soppavlingen slik at den ikke forsvinner? Prøv å salte soppen under undertrykkelse - et flott alternativ for å høste sopp om vinteren. En slik deilig matbit vil utfylle ethvert festlig bord og diversifisere hverdagsmenyen.

Oppskriftene på salting av soppen under undertrykkelse er bemerkelsesverdige ved at soppen som er konservert på denne måten kan stues, stekes og marineres ytterligere. Hvis du følger alle reglene for å tilberede fruktkropper, samt å ta hensyn til anbefalingene fra erfarne kokker, kan du tilberede en trygg og deilig rett.

Hva gjør jeg hvis soppen under saltingen blir mørklagt eller muggen?

For å vite hvordan du salt salt brystene undertrykkelse, må du først rense og suge dem.

• Film fjernes fra sopphettene, spesielt hvis dette er svarte bryster.
• Bena er kuttet, etterlater omtrent 1-2 cm til toppen og vaskes.
• Hell kaldt vann og la det trekke: hvite bryster - fra 12 timer til 1 dag, svarte bryster - fra 3 til 5 dager. Vann bør skifte hver 3-4. time. Det er bedre å oppbevare soppen på et kjølig sted, slik at vannet ikke varmes raskt opp.

Noen ganger kan det imidlertid oppstå et lite problem: brystene under undertrykkelse kan mørkne under salting, hva skal gjøres i dette tilfellet?

Ikke bli opprørt, for det er ikke så skummelt. Væsken dreneres fra soppen, vaskes og helles igjen med nylaget saltlake, men med tilsetning av ¼ ts. sitronsyre. Sopp presses med undertrykkelse slik at de blir helt nedsenket i saltlaken og ikke i kontakt med luften.

Og hva hvis brystene under åket er mugne? For å forhindre at dette skjer, må bankene med blanken inspiseres 2 ganger i uken. Hvis du merker mugg på overflaten av soppen, må du fjerne det øverste laget av sopp, tømme saltlaken, skylle soppen og hell igjen med en ny saltlake.

Salte svarte sopper under undertrykkelse

Salting av svarte sopper under undertrykkelse er et utmerket alternativ for tilberedning av soppsnacks. Denne metoden er veldig enkel og tar derfor ikke mye tid. Etter bløtlegging kokes de svarte brystene for å gi dem elastisitet.

• 2 kg gjennomvåt svart sopp;
• 4 ss. l. salt;
• 15 erter svart pepper;
• 5-8 erter av krydder;
• 2 knopper fedd;
• 5 dill paraplyer;
• 1 liter vann;
• 100 ml vegetabilsk olje.

Salting av hvite sopp under undertrykkelse

For tilberedning av hvite sopp under undertrykkelse er bløtleggingsprosessen helt valgfri. Kok soppen i 20 minutter i saltet vann og fortsett til salting.

• 3 kg kokt porcini-sopp;
• 4 ss. l. salt;
• 10 erter svart pepper;
• rips og pepperrotblader;
• 3 dill paraplyer;
• 5 fedd hvitløk;
• 4 laurbærblad.

Hvite bryster, saltet under undertrykkelse, tilberedes i henhold til en trinnvis beskrivelse.

1. I den tilberedte beholderen er hele bunnen stablet med pepperrot og ripsblad.
2. Den er drysset med et lag salt, og sopp blir lagt ut på toppen med hattene nede.
3. Hvert lag drysses med salt, dill, svart pepper, hakket hvitløk og laurbærblad.
4. Det siste laget med sopp er drysset med salt og dekket med rips og pepperrotblader.
5. Den er dekket med en omvendt plate, som er mindre enn diameteren til den valgte beholderen.
6. En last er plassert på den - en glassbeholder med vann.
7. Sopp tas ut i et kjølig rom, hvor temperaturen ikke overstiger + 8 ° C, og lar stå i 35-40 dager.

Kaldesaltende oppskrift under kald undertrykkelse

Hvis du velger sylting av sopp under undertrykkelse på en kald måte, er det bedre for sopp å blanere.

Denne prosessen, utført etter bløtlegging av brystene, eliminerer risikoen for å surre dem.

• 3 kg gjennomvåt melk;
• 150 g salt;
• kirsebær- og ripseblader;
• grener av dill;
• 4 laurbærblad;
• 5 erter svart og krydder;
• 5 fedd hvitløk.

Sopp under undertrykkelse, tilberedt på en kald måte, kan konsumeres på 15-20 dager.

1. Etter forbløtlegging i 2 dager, skyll soppen og dypp i små partier i kokende vann i 3-4 minutter.
2. Legg bunnen av glasskarene med rene blader av rips og kirsebær.
3. Hell et lag salt og legg ut kapslene på brystene.
4. Dryss hvert påfølgende lag med sopp med hakket hvitløk, salt, laurbærblad, erter med svart og krydder, knuste dillgrener.
5. Det siste laget skal være fra salt, som må dekkes med blader av kirsebær og rips.
6. Dekk til med en omvendt kaffekanne og trykk ned med en belastning.

Etter 3-4 dager skal saltlaken dekke brystene helt. Hvis dette ikke skjer, er det verdt å styrke belastningen på soppen.

Varm beising under varm undertrykkelse

Når du salter sopp under undertrykkelse på en varm måte, bør sopp kokes 3 ganger i 10 minutter.

Samtidig kokes de i nytt vann, noe som hjelper til med å fjerne bitterhet. Beredskapen til salte bryster skjer på bare 15 dager.

• 3 kg gjennomvåt sopp;
• 180 g salt;
• 3 løk;
• eik og kirsebærblader;
• 3 dill paraplyer;
• vegetabilsk olje;
• ½ ss l. sennepsfrø;
• 3 laurbærblad og nellik.

Oppskriften på sopp under undertrykkelse bør utarbeides ved å følge trinnvise instruksjoner.

1. Brystene gjennomvåt i 24 timer blir vasket og kokt som beskrevet ovenfor.
2. Vasket i kaldt vann og spredt på et stålstativ for å drenere.
3. I bunnen av de steriliserte bokser lå rene blader av kirsebær og eik.
4. Dryss med et tynt lag salt og fordel soppen.
5. Dryss hvert neste sjampinjelag med salt, fedd, sennepsfrø, dill, laurbærblad og løk i halve ringer.
6. Forsegl med hendene for å frigjøre luften helt fra boksene og hell 3-4 ss. l. vegetabilsk olje.
7. Bundet med pergamentpapir og tatt ut i kulda.
8. Etter 5-7 dager sjekkes boksene, og hvis saltlaken ikke helt har dekket soppen, tilsettes kaldt kokt vann til boksene.

Hvordan lage sopp under undertrykkelse med hvitløk

Sopp saltet under undertrykkelse med tilsetning av hvitløk er et utmerket alternativ for å høste sopp om vinteren. En velsmakende snack kan brukes som en uavhengig rett eller som en ekstra ingrediens i forskjellige salater.

• 3 kg gjennomvåt melk;
• 4 ss. l. salt;
• blader av rips, valnøtt og kirsebær;
• 15 fedd hvitløk;
• 10 erter svart pepper.

Hvordan lage sopp under undertrykkelse vil vise en faset beskrivelse av oppskriften.

1. Legg de gjennomvåtste brystene i glasskar, på bunnen av hvilke tidligere blader av valnøtt, kirsebær og rips ble lagt.
2. Veksle hvert sjampinjonglag med krydder fra oppskriften, fyll glassene helt til toppen.
3. Trykk med hendene, slipp luft og hell saltlake. For 2 liter vann må du ta 4 ufullstendige Art. l. salt og kok opp. La det avkjøle helt og hell det deretter i glassene.
4. Lukk tette nylondeksler og ta dem ut i kjelleren.
5. Etter 30-35 dager vil salte sopp få en fersk syrlig behagelig aroma, noe som indikerer soppens fullstendige beredskap.

Hvordan salt gjennomvåt sopp i en panne under undertrykkelse

Denne metoden for salting av sopp om vinteren under undertrykkelse er ganske enkel, siden ingenting trenger å koke. Hovedbetingelsen i denne metoden er bruken av emaljerte beholdere til salting og soaking av sopp.

• 5 kg gjennomvåt melk;
• 250 g salt;
• 5 fedd hvitløk;
• 15 erter av allehånde og svart pepper;
• 10 laurbærblad;
• pepperrot, eik og solbærblader.

Følgende er en trinnvis oppskrift som viser hvordan du skal salte soppen i en kasserolle under trykk.

1. Bløtgjort i 3 dager, blir brystene vasket med kaldt vann og fikk renne den ut på et stålstativ.
2. På bunnen av en emaljert panne lå rene blader av eik, kirsebær og rips, drysset med et tynt lag med ikke-jodert salt.
3. Sopp spredt med hattene ned og drysset med salt og alt krydder (hvitløk hakkes i terninger).
4. Så snart all sopp og krydder er brukt, blir en omvendt plate plassert på toppen, mindre enn diameteren på pannen, og knust med en belastning. Det kan være en granittstein eller en flaske med maskinskrevet vann.
5. Ovenfra er det bedre å dekke konstruksjonen med gasbind fra å komme inn i syltetøy eller insekter.

Etter 4-4,5 uker vil soppen være helt klar til bruk. De vaskes, krydres med løkringer, dill eller persille, vegetabilsk olje, blandes og serveres.

Hvordan sylte sopp under undertrykkelse i bankene

Salting av soppen under undertrykkelse i bankene vil ikke kreve ekstra tid fra deg, i tillegg til mange krydder og krydder. Det er nok å koke soppen og dryss dem med salt og pepper.

• 3 kg friske bryster;
• 150 g salt;
• 15 erter svart pepper.

Hvordan ordentlig saltes under undertrykkelse av melk, viser en trinnvis beskrivelse av oppskriften.

1. Sorter de ferske soppene fra søpla, kutt av endene på bena med 1,5-2 cm og skyll godt med rikelig med vann.
2. Hell i vann slik at soppen flyter fritt, hell i salt og la det koke.
3. Kok 2 ganger i 15 minutter eller 3 ganger i 10 minutter, og skift konstant vannet etter hver koke. En slik prosess vil bidra til å fjerne bitterhet fra brystene og gjøre strukturen mer tett og sprø.
4. Legg i et dørslag eller på et stålstativ, tøm og skjær store biter i flere biter.
5. Ha sopp i steriliserte krukker, strø dem over salt og erter med svart pepper.
6. Rist godt, trykk ned med fingrene for å slippe luften ut, dekk til med en omvendt kaffekanne eller annen gjenstand og legg belastningen.
7. Ta ut på et kaldt sted og se etter 4-5 dager hvordan soppen starter saften. Hvis den resulterende saltlaken ikke dekker soppen helt, tilsett kaldt kokt vann helt til toppen.