Oppskrifter for å lage ceps til vinteren ved å fryse

I prosessen med å forberede ceps til vinteren ved å fryse, beholder de absolutt alle næringsstoffer, vitaminer og sporstoffer. Derfor er dette den foretrukne metoden for høsting av råvarer for langtidslagring. Vi tilbyr populære oppskrifter på matlaging av porcini-sopp om vinteren i form av frysing i en hjemmefryser. Metodene er forskjellige i alternativene for tilberedning av råvarer. I noen tilfeller krever frysing av porcini-sopp om vinteren koke boletus-sopp på forhånd, i andre er det nok å sortere soppen og rense dem for skitt. Høsting av keps om vinteren ved frysing bør være basert på prinsippene om å kun bruke utvalgte råvarer. Bruk ormer, bortskjemt eller gammel sopp til disse formålene anbefales ikke. Ved avriming, få en ubehagelig grøt som ikke er spiselig. Velg passende oppskrifter for å fryse porcini-sopp om vinteren, bli kjent med koketipsene på denne siden og eksperimentere med denne typen behandling av sopp.

Slik fryser du porcini-sopp til vinteren

Soppfrysing er en av de mest populære typene hermetikk av dette produktet. Når sopp er frossent, beholder soppen sin smak, farge, lukt og næringsverdi. Den eneste ulempen med denne høstingsmetoden kan kalles det faktum at etter varmebehandling mister frosne sopp det meste av volumet. For å redusere volumet før du fryser ceps til vinteren, anbefales det å steke eller koke dem først.

Hvordan lage porcini-sopp til vinteren ved å fryse

Før du koker ceps om vinteren ved å fryse, må du rengjøre dem grundig, kutte av bena og vaske i kaldt rennende vann. Etter det anbefales det å tørke soppen på et håndkle, skjære i små skiver og ordne i små porsjoner i plastposer. Husk samtidig at det i en pakke skal være så mange sopp som du skal bruke om gangen, for ikke å utsette dem for sekundærfrysing. Sopp tilberedt på denne måten kan lagres i mer enn 6 måneder. Ikke tine dem før bruk - legg soppen direkte i en kjele eller i en panne.

Hvordan tilberede porcini sopp til vinteren ved å fryse

Kokte sopp fryses også ved å koke dem i sin egen juice eller med buljong. Hvis du bestemmer deg for å koke dem i vann og lage en buljong, må du først koke væsken og saltet - dette vil bidra til å bevare aromaen og smaken. Avhengig av type, før de høstes ceps om vinteren ved å fryse, kokes de i 10–25 minutter, og teller tiden fra kokende øyeblikk. Kok opp din egen juice - det samme som stek uten olje. Videre er nesten alle de ernæringsmessige egenskapene til produktet bevart. Sopp blir renset og vasket grundig, og deretter spredt i en dyp stekepanne og satt på en brann med lite strøm, og tilsett veldig lite vann. Hvis volumet av sopp har sunket tre ganger - er de klare.

Dette skjer vanligvis etter 15–20 minutter fra starten av tilberedningen.De kokte soppen avkjøles og fordeles i glass, helles med den resulterende juice og legges i fryseren. For at soppen skal beholde smaken og lukten, tilsett en liten mengde salt i vannet under kokingen. Dypp soppen i kokende vann og la koke i omtrent 10–20 minutter, avhengig av sopptype. Mer ernæringsmessige egenskaper bevares i sopp kokt i sin egen juice.

Denne prosessen minner mer om steking: tilberedte sopp legges ut i en dyp stekepanne eller stekepanne og varmes over svak varme til det innledende volumet er redusert med 3-5 ganger. Når oppvasken varmes opp til 70–80 ° C, begynner soppen å skille ut juice og steke i den. Sopp stekt uten tilsetning av salt og krydder brukes ofte til frysing. Det er verdt å skifte dem i plastposer først etter fullstendig avkjøling.

Hvordan lage porcini-sopp til vinteren ved å fryse

ingredienser:

• Nyplukkede unge porcini-sopp
• salt
• sitronsyre

Før du koker den hvite soppen om vinteren ved å fryse, vaskes den skrelle boletusen i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltet og lett syrnet vann og kokes i ca 5 minutter. De filtrerte soppene avkjøles i en panne med kaldt vann. Deretter legges godt tørket sopp ut i et enkelt lag på folien og fryses ved en temperatur på –20 ° C. Frossen sopp legges i plastposer i porsjoner (ca. 200-300 g) for engangsbruk og presset luft fra posene. Sopp lagres i fryseren, før bruk tines ikke frosne sopp, men senkes umiddelbart i kokende vann. Denne metoden for prosessering av sopp sørger ikke for frysing etter tining. Dette bør huskes, ellers er forgiftning mulig.

Hvis du trenger å tine opp en fryser, bør du flytte soppen til en annen.

Denne metoden for behandling av sopp er selvfølgelig ikke anvendelig i tilfeller av strømbrudd.

Frys stekte Porcini-sopp

ingredienser:

• Nyplukkede unge porcini-sopp
• salt
• vegetabilsk olje

De skrellede soppene vaskes i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltet vann og kokes i 15 minutter. Deretter blir de anstrengte soppene stekt i 30 minutter i vegetabilsk olje, hvoretter de lar soppen avkjøle og legges i plastposer i små porsjoner (ca. 200-300 g) til engangsbruk; press luften ut av posene Sopp lagres i fryseren. Før bruk kuttes innholdet i pakkene (frosne sopp) i flere deler og legges ut i en oppvarmet panne. Frossen stekt sopp vil ta betydelig mindre plass i fryseren sammenlignet med frosne kokte sopp. Denne metoden for å behandle sopp, som den forrige, gir ikke gjentatt frysing, ettersom forgiftning er mulig. Hvis du trenger å tine opp en fryser, bør du flytte soppen til en annen. Denne metoden for å behandle sopp er ikke anvendelig i tilfeller av strømbrudd.

Fryser porcini sopp rå for vinteren

Rengjør frisk sopp grundig fra skogrester: kvister, jord, blader, vask flere ganger i kaldt vann med tilsetning av sitronsaft eller eddikessens, og tørk med et serviett. Legg så soppen i en tørr, ren plastpose, bind den med et elastisk bånd og sett i fryseren. Hvis du bruker plastbokser, vask dem først med varmt vann og såpe og hold dem i 1-2 minutter over damp. Frysing av rå porcini-sopp for vintermånedene gjør det mulig å bevare den maksimale mengden næringsverdi på produktet.

Du trenger:

• frisk sopp - 3-5 kg
• sitronsaft eller eddik essens - 1 ss. l.

2 vei

Tørr og vasket frisk sopp på et håndkle, dryss over sitronsaft og legg i en tørr plastpose.

Du trenger:

• frisk sopp - 1 kg
• sitronsaft - 1/2 ss. l.

3 vei

Tørk de ferske soppene, skrellet og vasket i kaldt vann, og skjær dem i mellomstore terninger.Finhakk persille og dill, bland med hakket krydder og sopp. Legg i en plastboks.

Oppbevares i fryser ved en temperatur på 18–20 grader.

Du trenger:

• frisk sopp - 3 kg
• persille og dill greener - 3-5 ss. l.
• bakket krydder - 1/2 ts.

4 vei

Vask små sopp flere ganger i kaldt vann, bland med finhakket hvitløk, legg i en plastpose eller plastboks og sett i fryseren.

Du trenger:

• små sopp - 1 kg
• finhakket hvitløk - 3 hoder

Frosne porcini-sopp

Vask friske unge sopp, tørk, bland med salt og stek i vegetabilsk olje i 20 minutter, mens du rører ofte. Fjern deretter fra varmen, avkjøl, legg i en ren glasskrukke eller en liten emaljert kasserolle og sett den i fryseren. Tint stekt sopp kan serveres med saus. For å gjøre dette, skrell løk og hakk fint. Skjær de skrellede gulrøttene i strimler. Varm vegetabilsk olje i en panne, stek løk og gulrøtter. Når løken blir gylden, tilsett rømme, salt og stuing røttene i 10 minutter under et lukket lokk over svak varme. Fyll de tinte soppene med den ferdige sausen. Server med pynt.

Du trenger:

• frisk sopp - 3 kg
• løk - 2 stk.
• mellomstore gulrøtter - 3 stk.
• vegetabilsk olje - 3-5 ss. l.
• rømme - 1–1,5 ss.
• salt etter smak

Ceps frosset om vinteren

Skrell fersk sopp, skyll i kaldt vann og hakk fint. Varm opp vegetabilsk olje i en panne, sett sopp og la det småkoke i 20 minutter over svak varme. Hell deretter hvitvin, tilsett salt, finhakket persille, malt svart pepper, fedd og la det småkoke til soppen er myk. Avkjøl de tilberedte soppen, ha i en plastpose eller plastboks og frys. Stew frossen sopp brukes til matlaging av både første og andre rett.

Du trenger:

• frisk sopp - 1 kg
• vegetabilsk olje - 2-3 ss. l.
• hvitvin - 1/2 ss.
• salt, malt svart pepper etter smak
• persille - 1/2 ss. l.
• nellik - 1/3 ts

Se hvordan cep er frosset om vinteren på en video som viser hele prosessen med matlaging.