Hot pickling oppskrifter (med video)

Behandlingen av sopp samlet i skogen kan utføres på forskjellige måter: salting, sylting, frysing, steking i fett, etc. varm sylting er den tryggeste måten å forhindre infeksjon. En riktig valgt hot pickling-oppskrift vil bevare all næringsverdien til produktet og gi det utmerkede organoleptiske egenskaper. På denne siden kan du finne ut alt du trenger om å sylte varmt brød hjemme: tilberedning, foredling, høsting i krukker om vinteren, bruk av eddik som konserveringsmiddel og mye mer.

Varm varm sylteagurk

For 1 kg bryst tas:

• salt 0,5 ss. skjeer,
• eddik - 0,5 kopper,
• laurbærblad - 1 blad,
• paprika, fedd og kanel 0,1 g hver,
• dill - 2-3 g.

Den grunnleggende syltingen av de varme soppene blir utført på følgende måte: tilberedte sopp legges i et dørslag, senkes flere ganger i en bøtte med kaldt vann, får renne av, og kokes deretter umiddelbart i marinaden.

Hell vann i pannen (0,5 kopper per 1 kg tilberedt sopp), tilsett eddik og salt, legg deretter de tilberedte soppene og begynn å koke. Når vannet koker, er det nødvendig å fjerne skummet og koke i ytterligere 20-25 minutter, dessuten for jevn koking, bland forsiktig hele tiden. Skummet som dannes på overflaten fjernes med en slisset skje. Under kokingen utskiller soppen selv juice og blir dekket med væske.

Når soppen er klar (sett til bunns), legg krydder (laurbærblad, pepper, nellik, kanel, dill), 10 g sukker, 2 g sitronsyre, koke deretter igjen og pak jevnlig sammen i tilberedt, varmet opp et par bokser.

Hvis marinaden ikke er nok, kan du legge kokende vann i glassene.

Bokser fyller rett under toppen av nakken og dekker med lokk. Deretter legges de i en panne med vann oppvarmet til 70 ° C for sterilisering, som utføres ved lavt oppkok i en halv time.

Nok en varm sylting av sopp

• 1 kg
• 25 g salt
• 30 ml 9% eddik
• 0,3-0,4 g sitronsyre,
• 2 laurbærblad,
• 4 korn av allehånde,
• 4 knopper fedd.

Unge sopp beskjærer røtter. Skyll hattene, dypp dem i kokende vann i 5 minutter, skyll dem i et dørslag, skyll dem igjen med rennende vann, overfør dem til et kokekar, hell i litt saltlake (1 kg sopp, 100 ml saltlake) med 2% konsentrasjon (980 ml vann, 20 g salt) ), sitronsyre. Ta av skummet og rør forsiktig under prosessen. Før du steker, legg krydder og hell i 9% eddik. Overfør den ferdige varme soppen til glass sammen med marinaden.

Varm beising til vinteren

Du kan marinere det varme brødet for vinteren, for dette er det viktig å forberede bankene ordentlig. De vaskes grundig med brus, steriliseres med varm damp.Tilberedte sopp legges i et dørslag, senkes flere ganger i en bøtte med kaldt vann, får renne av, hvoretter soppen legges ut i en emaljepanne og kokes i saltet vann (50 g salt og 2 g sitronsyre settes på 1 liter vann). Skummet som dannes under tilberedningen fjernes ved hjelp av en slisset skje. Matlaging kan betraktes som ferdig så snart soppen synker til bunns. De legges ut i et dørslag for å skille væsken, legges ut i krukker og helles med ferdig forberedt varm marinade.

Marinaden tilberedes som følger. To glass vann helles i en emaljert panne, en teskje salt, 10 g sukker, 6 korn allehånde, 1 g kanel og fedd, 3 g sitronsyre tilsettes, varmes opp til koke, 5 ss 6% bordseddik tilsettes, blandingen bringes tilbake koke. Etter det helles den varme marinaden i glass, som fylles rett under toppen av nakken, dekkes med tilberedte lokk, og med en svak oppkok steriliseres vannet i 40 minutter. Etter sterilisering korkes soppen umiddelbart og plasseres på et kaldt sted.

Nok en varm sylting oppskrift

• 1 kg sopp
• 60–70 ml vann,
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% eddik
• 6 erter av krydder,
• 3 laurbærblad,
• 3 knopper fedd,
• 1 g sitronsyre.

Hell litt vann i kokekaret, tilsett salt, 9% eddik, varm opp til koke og senk den tilberedte soppen. Når de blir oppvarmet, vil sjampinjongene selv begynne å skille ut juice, og alt blir dekket med væske. Så snart blandingen koker, reduser du varmen og fortsett å koke under forsiktig omrøring. Fjern skummet som dannes på overflaten forsiktig med en slisset skje. Når det slutter å vises, tilsett sukker, krydder, sitronsyre (for å bevare fargen på soppen). Varighet av matlaging i marinaden: hatter - 8-10 minutter, røtter - 15-20 minutter, sopp - 25-30 minutter. Avslutt matlagingen når soppen begynner å synke til bunnen, og marinaden lysner. Det er veldig viktig å fange øyeblikket når sopp er klar, da underkokt sopp kan bli surt og overkokte blir slapp og mister verdien. Klar til å legge sopp raskt i glass, hell varm marinade. Oppbevares på et kjølig sted, og dekk glassene med plastdeksler.

Varme sylteagurk

800 g kokt sopp, 200 ml marinadefyll.

For å sylte de varme soppene i krukker, koke de tilberedte soppene i saltet vann (940 ml vann, 60 g salt), slipp dem i et dørslag, sett i en beholder, hell i ferdigkokt og kjølt marinade (830 ml vann, 25 g salt, 145 ml 9% eddik, 6 korn med svart pepper og allehånde, 4 knopper fedd, 1 g kanel, 2 g sitronsyre).

Dekk fylte glass med plastlokk. Oppbevares på et kjølig, tørt sted, sørg for at soppen alltid er dekket med marinade. Ikke-pasteuriserte sopper lagres i veldig kort tid.

For å forlenge holdbarheten må de steriliseres. Tilbered en varm sylteagurk fyll: hell vann i kokekaret, tilsett krydder og sitronsyre, kok opp i 20-30 minutter, tilsett 9% eddik. Varm (90–95 ° C) fylling av sopp. Steriliser ved 100 ° C: krukker med en kapasitet på 0,5 l - 25 minutter, 1 l - 35 minutter.

Vite sylting hvite sopp

• 1 kg hvite bryster,
• 40-50 g salt,
• 0,3-0,4 g sitronsyre,
• 30 ml 9% eddik
• 3 laurbærblad,
• 6 korn av allehånde og bitter svart pepper.

For å sylt hvite sopp på en varm måte, skyll soppen grundig under rennende vann.

I unge bryster, klipp røttene 1-2 cm fra hatten. Skyll godt, legg i kokekar (røtter og hatter hver for seg), tilsett litt vann og salt, kok over svak varme, rør av og til og fjern skummet. Når buljongen blir gjennomsiktig, tilsett krydder, sitronsyre og 9% eddik. Matlaging anses som komplett når soppen legger seg til bunnen, saltlaken blir ren og gjennomsiktig. Overfør de tilberedte soppen med marinaden til glassene og hell den varme marinaden.

Varm beising av svarte sopper

For å sylte svarte sopp på en varm måte, vil vi tilberede følgende ingredienser:

• 1 kg svarte bryster
• 100 ml vann
• 50 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% bordseddik
• 10 erter av krydder
• 5 laurbærblad
• 5 stk fedd
• 2 g sitronsyre

Varmmarinering med eddik

For 10 kg. ferske brød:

• 1,5 liter vann
• 400 g bordsalt
• 3 g. Sitronsyre eller vinsyre,
• laurbærblad
• kanel,
• nellik,
• krydder og annet krydder
• 100 ml mateddik essens (eller eddik fortynnet med vann).

For å sylte de varme soppene med eddik, må du sortere soppen, sortere dem etter størrelse, kutte av bena, skylle grundig, skifte vann flere ganger. Hell fersk sopp i en emaljert panne, tilsett vann, salt, sitronsyre eller vinsyre, krydder. Kok soppene, fjern skummet med jevne mellomrom til de begynner å legge seg til bunnen, og buljongen blir gjennomsiktig. På slutten av kokingen, tilsett eddikessens, og tidligere blandet den med soppbuljong. Hell den varme soppen med avkoket i tilberedte steriliserte glass, dekk til med lokk og steriliser i kokende vann: halvliters krukker * 25 minutter, liter 30 minutter. På slutten av steriliseringsbokser ruller det raskt opp og avkjøles. Oppbevar arbeidsstykker på et kjølig sted.

Andre varme picklingoppskrifter

Det er andre metoder og oppskrifter for å sylte sopp hjemme ved hjelp av varm prosessering. Vi må ganske enkelt fortelle om dem. Så bli kjent.

Varm beising

1 kg sopp, 150 ml vann, 150 ml 9% eddik, 30 g salt, 10 g sukker, 5 erter allehånde, 2 knopper fedd, 1 g kanel, 1 laurbærblad.

Skjær den nedre delen av roten til de valgte soppene, kok opp i saltet vann (980 ml vann, 100 g salt), kast i et dørslag, dypp deretter i kokende marinade, kok i 20–25 minutter. Tilsett sukker og krydder før slutten av kokingen. Overfør de tilberedte soppene sammen med den varme marinaden i oppvarmede bokser.

For å forlenge holdbarheten må de steriliseres. Tilbered en varm sylteagurk fyll: hell vann i kokekaret, tilsett krydder og sitronsyre, kok opp i 20-30 minutter, tilsett 9% eddik. Varm (90–95 ° C) fylling av sopp. Steriliser ved 100 ° C: krukker med en kapasitet på 0,5 l - 25 minutter, 1 l - 35 minutter.

Varm beising hjemme

• 1 kg sopp;
• 2 glass vann;
• 70 g 30% eddiksyre;
• 3 ts salt;
• 20 erter svart pepper;
• 10 erter av krydder;
• 2 laurbærblad;
• 2 løk;
• 1 gulrot

Velg små sopp eller skjær dem i større biter for pickling. Skrell soppen, skyll med kaldt vann og legg på en sil, la vannet renne av. Kok deretter soppen i en liten mengde vann eller uten å tilsette vann i 5-10 minutter. I en annen bolle, kok opp vann (flere minutter) sammen med allehånde og skiver løk og gulrøtter, tilsett eddik på slutten av hele kokingen. Dypp de litt tørkede soppene i marinaden og la koke i 4-5 minutter.

Overfør soppen i krukker, hell varm marinade, slik at soppen er helt dekket med marinade. Oppvasken lukkes umiddelbart og avkjøles.

Se beisningen varm på en varm måte på videoen, der alle nødvendige trinn er illustrert trinn for trinn: