Sopp pickling: oppskrifter om vinteroppskrifter

Det er tre viktigste måter å sylte sopp på: varmt, kaldt og tørt.

For det første blir fruktkroppene forkokt eller kokt i kokende vann.

Den andre metoden innebærer bløtlegging av soppen i kaldt saltvann.

Den tredje metoden er utelukkende egnet for sopp, der deres egen fuktighet er nok til å danne en saltlake.

De enkleste alternativene for hvordan man salter sopp for å tilberede emner til vinteren er beskrevet i dette utvalget av oppskrifter.

Kald sylting

Salt hvite med dill og krydder.

ingredienser:

• sopp,
• salt,
• krydder,
• dillfrø

Tilberedningsmetode:

1. For å salte soppen på en kald måte i henhold til denne enkle oppskriften, må de rengjøres for søppel, kutte store hvite, la små være i behold.
2. Bløt i kaldt vann i en dag og bytt vann tre ganger.
3. Sil deretter soppen og legg i en skål for salting, vekslende med solbærblader, dryss over salt, dillfrø og krydder.
4. Salt krever 50-60 g per kilo sopp.
5. Dekk oppvasken med en klut, sett en sirkel, sett lasten, ta den ut i kulden.
6. Forsikre deg om at soppen hele tiden er dekket med saltlake. Hvis det ikke er nok, hell i saltet vann.
7. Unngå mugg, noe som indikerer en lav konsentrasjon av saltlake eller for høy lagringstemperatur.
8. Hvis det vises mugg, bytt stoffet til et rent, og skyll sirkelen og fyll på med varmt vann. Sopp vil være klar om 3-4 uker.

Salte griser.

ingredienser:

• sopp,
• salt,
• sitronsyre
• solbærblad
• dill stilker og paraplyer,
• krydder,
• hvitløk etter ønske.

Tilberedningsmetode:

Sopp saltet med pepperrotrot og dill

ingredienser:

• 10 kg
• 400 g salt
• 100 g tørr stilk med dill,
• 2-3 ark pepperrot,
• 10 ss. ss hakket pepperrotrot,
• 10 stk laurbærblad
• 1 ss. en skje med svarte erter eller krydderterter.

Tilberedningsmetode:

1. For å salte soppen som riktig teknologi antyder, må du suge soppen i 2-3 dager.
2. Legg deretter de gjennomvåt fruktkroppene i en tallerken for salting i lag, vekslende med dillstengler og pepperrotblader, hell med hakket pepperrotrot, laurbærblad, pepper og salt.
3. Dekk oppvasken med en sirkel og legg lasset.
4. Når du sylter sopp hjemme, må du sørge for at brystene er helt dekket med saltlake.
5. Ellers øker du belastningen.

Sopp vil være klar om 35 dager.

Svart sopp saltet med hvitløk

ingredienser:

• 10 kg sopp,
• 700 g salt
• 5 hvitløkhoder,
• 100 g solbærblader,
• 50 g kirsebærblader,
• 2-4 pepperrotblader
• 15-20 stk. laurbærblad
• 2-3 ss. ss svarte og krydret erter.

Tilberedningsmetode:

1. For denne oppskriften for sylting av sopp, må brystene rengjøres, helles med kaldt vann i 10-5 timer, dreneres.
2. I en skål for salting legg pepperrotblader, rips og kirsebær, sopp på dem, salting og strø erter med paprika, hakket laurbærblad og hakket hvitløk. Igjen, et ark pepperrot.
3. For å salte soppen på denne måten, må du dekke oppvasken med en klut, sette en sirkel og legge lasset. La stå i 2 dager ved romtemperatur.
4. I løpet av denne tiden skal soppen gi juice og helt dekket med saltlake. Hvis det er lite saltlake, er det nødvendig å tilsette saltvann eller øke belastningen.
5. Hold sopp i kulden, skyll stoffet av og til og vask vasken.

Sopp vil være klar om 40 dager.

Hvite sopp, saltet i en krukke.

ingredienser:

• 1 kg sopp
• 1 dill paraply
• 3-4 fedd hvitløk,
• 2 ss. ss salt
• 10 erter svart pepper,
• 5-10 blader med solbær.

Tilberedningsmetode:

1. For å salte soppen om vinteren i henhold til denne oppskriften, må brystene rengjøres, fylles med kaldt vann, dynkes i et døgn, og skiftes vannet to ganger.
2. Sil deretter og kok i kokende vann i 5 minutter.
3. Hakk dill, hakk hvitløk i skiver.
4. Legg ned halve bladene på solbæren på bunnen av boksen, dryss salt.
5. Legg deretter brystene tett, tilsett salt og dryss over dill, pepper og hvitløk.
6. Etter å ha fylt glasset, legg resten av ripsbladene på toppen og hell i vannet som brystene ble kokt i.
7. Lukk glasset med et plastlokk, avkjøl og sett i kjøleskap.

Sopp vil være klar om 1 - 1,5 måned.

Hvordan salt sopp varm

Ingefær, saltet varmt.

ingredienser:

• 5 kg sopp,
• 5 l vann
• 1 kopp salt
• 2 ts 70% eddik essens
• solbær og kirsebærblad
• krydder etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Før sopp på en varm måte saltes, skal soppen rengjøres for rusk og skylles.
2. Blancher deretter i 2-3 minutter i kokende vann med tilsetning av eddik og sil.
3. Legg deretter bladene av kirsebær og rips i bollen, deretter soppen, hell dem med salt og krydder.
4. Gjør bladene igjen med toppsjiktet, dekk oppvasken med en klut, sett en sirkel, legg undertrykkelse. Sopp vil være klar om en måned.

Krydret sopp.

ingredienser:

• 1 kg sopp,
• 20 ormer med solbær,
• 2-3 stk. laurbærblad
• 4-5 erter av krydder,
• 40 g salt.

Tilberedningsmetode:

For hjemmelaget salting, må sopp rengjøres, helles to ganger med kokende vann på en sil eller i et dørslag, avkjøles i rennende vann og legges i tallerkener med platene opp. På bunnen av oppvasken og toppen legger du et ark solbær og laurbærblad, pepperkorn.

Hell sopp med salt, dekk med en sirkel, sett undertrykkelse. Oppbevares i kulde.

Varm boletus boletus.

ingredienser:

• sopp,
• salt,
• dill,
• ripsblad
• erter med svart pepper,
• nellik,
• laurbærblad.

Tilberedningsmetode:

Før du salter soppen hjemme på en varm måte, må du koke saltlaken med en hastighet på: for hver 0,5 l vann - 2 ss. ss salt, 3-5 erter pepper, 1-2 knopper fedd, 0,5 ts dillfrø, 1 laurbærblad, 5-10 blader solbær. Denne mengden marinade beregnes per 1 kg sopp.

Skrell soppen, kutt om nødvendig, dypp i den kokende marinaden og kok i 20-25 minutter etter koking. Varm sopp pakker umiddelbart i tilberedte glass.

Wisps saltet med hvitløk og krydret blader.

ingredienser:

• Flakene
• salt,
• hvitløk,
• dill paraplyer
• krydder erter,
• laurbærblad
• vegetabilsk olje
• løk ansikt
• blader av solbær og kirsebær.

Tilberedningsmetode:

1. For å sylte sopp om vinteren, bør fellene rengjøres for rusk og bløtlegges i to dager i kaldt vann, og skiftes etter 12 timer.
2. Kok deretter soppen i saltet og lett syrnet vann i 10 minutter.Tøm buljongen, hell i friskt vann, ha i 1-2 løk og la koke i ytterligere 30 minutter, og skummet fjernes med jevne mellomrom. Fjern deretter løken, sil buljongen i oppvasken, bland soppen med salt.
3. For hvert kilogram kokt sopp vil det være nødvendig med 1 - 1,5 ss. ss salt, 2-3 blader med kirsebær, den samme mengden solbærblader, 2-3 fedd hvitløk, 1-2 dill paraplyer, 3-5 erter av allehånde.
4. Skold bladene og dill med kokende vann, skjær hvitløken i skiver.
5. Ha varme sopp i steriliserte krukker med tilsetning av de resterende ingrediensene i to tredjedeler av volumet og hell over den kokte buljongen igjen. Hell 1-2 ss i hver krukke. ss vegetabilsk olje, dekk glassene med en klut og la avkjøle.
6. Bind deretter glassene med pergament eller lukk dem med plastlokk og oppbevar kulde.

Tørr beising av sopp

Ingefær, saltet på en tørr måte.

ingredienser:

• Safranmelk
• salt,
• rips og kirsebærblad
• erter med svart pepper valgfritt.

Tilberedningsmetode:

For å salte soppen på en tørr måte i henhold til denne oppskriften, er det bare saftige elastiske sopp som vil gjøre. De bør ha nok av sin egen væske til å danne en saltlake. I slike sopp ikke legg krydret urter og hvitløk, for ikke å forstyrre den opprinnelige smaken av sopp. I ekstreme tilfeller kan du, sammen med bladene, legge flere dillparaplyer.

Før du salter sopp om vinteren på en salt måte, må de rengjøres for søppel. I en beholder for sylting, legg et ark med rips og kirsebær, og på dem sopp med hattene ned. Salt hvert lag med kamelina, ta 40-50 g salt for hvert kilo sopp. Pepperkorn tilsettes etter ønske og i små mengder.

Dekk soppen med en klut, sett en sirkel på den og sett belastningen. Undertrykkelsen skal være tilstrekkelig til at soppen kan gi juice. Når soppen begynner å legge seg, kan nye porsjoner safranmelk tilsettes beholderen, også salt. Dekk de fylte oppvasken med blader av kirsebær og rips, sett lasset og lagre sopp i kulden. De vil være klare om 1,5 måneder.

Du kan se hvordan sopp blir saltet på disse bildene: