Griser for vinteren: frysing og konservering

Griser regnes som en av de mest "lunefulle" og "lumske" soppsortene: I 1981 ble de offisielt klassifisert av eksperter som giftige. Men dyktige husmødre lærte å "håndtere" dem riktig, og til og med høste purker for bruk om vinteren. Det er viktig å huske: hvis du ikke varme dem umiddelbart, kan disse soppene forverres veldig raskt og miste alle spiselige egenskapene. Les om hvordan du sylter, fryser og salter saltede griser.

Er det mulig å fryse griser til vinteren og hvordan gjøre det?

Denne metoden for matlagring får raskt popularitet fra år til år. Derfor har mange kokker et spørsmål om det er mulig å fryse porcini-sopp til vinteren. Svaret er ja, men med ett veldig viktig poeng: først etter foreløpig matlaging. Teknologien består av følgende stadier:

1. For å fjerne sopp fra skogrester, vask grundig, suge i saltvann, la stå i fem eller seks timer, og hell deretter ut vann. Soak to ganger til på samme måte.
2. Så snart grisene er våte, sil du dem med et dørslag, legg dem i et kokekar, hell vann i forholdet: sopp - 1 kg / vann - 1 l / salt - 1 ts.
3. Væsken med purkene skal kokes, koke dem deretter i fem minutter på middels høy varme under et lokk, og tapp deretter vannet fra dem.
4. For andre gang, fyll purkene med saltet vann (andelen er den samme), etter koking, kok opp i en halv time og hell deretter væsken.
5. Fyll grisene igjen med det samme saltede vannet, la massen koke, koke i omtrent 50 minutter, ha i et dørslag til slutt, avkjøl.

Nå kan du fryse grisene, kokte til de er møre, om vinteren: de har egenskapen å oppbevares i fryseren i omtrent 6 måneder. Før du koker noe fat sammen med dem, må du først tine dem i romtemperatur.

Hva kan tilberedes fra purker for vinteren: oppskrift på kaviar fra sopp med sitronsaft

Soppkaviar regnes som en av de mest delikate og allsidige snacks. Hun kan både diversifisere bordet til ferien, og bruke det som "kjøttdeig" for paier, paier, som en ingrediens i ferd med å lage andre kulinariske mesterverk. Derfor, til spørsmålet om hva som kan tilberedes fra sopp av purker for vinteren, er et av svarene kaviar. Nedenfor er noen enkle oppskrifter, hvor implementeringen av dem blant annet ikke krever betydelige økonomiske kostnader.

Den originale smaken er forskjellig fra kaviar fra purker med sitronsaft til vinteren. For å forberede det, bør du ta følgende komponenter:

• 1 kg griser;
• 0,2 kg løk;
• 50 g grønn persille;
• 0,1 l solsikkeolje;
• 20 ml sitronsaft;
• 20 g salt;
• en klype malt svart pepper.

Fremgangsmåten for å tilberede kaviar fra porcini-sopp for vinteren presenteres i fotooppskriften trinn for trinn:

Oppskrift på porcini-soppkaviar med tomater for vinteren

En annen ikke mindre velsmakende soppkaviar for vinteren er laget av purker, salat paprika og tomater. En liste over komponenter bør utarbeides for å lage denne retten:

• purker - 2 kg;
• eddik - 20 mg;
• løk - 0,8 kg;
• solsikkeolje - 0,2 l;
• gulrøtter - 0,4 kg;
• salat pepper - 1 kg;
• tomater - 0,4 kg;
• hvitløk - 2 tenner .;
• salt, kornet sukker, malt svart pepper - etter din egen smak.

Oppskriften for å tilberede slik kaviar fra purker for vinteren inkluderer flere påfølgende trinn:

1. Utfør foreløpig tilberedning av sopp, som i forrige oppskrift.
2. Hell deretter det kokte vannet over det kokende vannet, la koke i en halv time, ha i et dørslag slik at vannet er helt glass.
3. Vri soppen i en kjøttkvern, og deretter salat og tomater (du må først skrelle grønnsakene). Alt blandes.
4. Stek gulrøtter med løk til de er ferdig kokte.
5. For å lage kaviar fra sopp av svin som er homogen for vinteren, må du kverne alle ingrediensene i en blender.
6. Legg så massen i en kanne, tilsett salt, kornet sukker, pepper, solsikkeolje, kok opp i en time på svak varme. Tilsett hvitløk, eddik i den tilberedte kaviaren, ha i glassene, steriliser i 30-40 minutter og rull.

Høsting av purker for vinteren: en oppskrift på krydret kaviar fra sopp

For elskere av krydret smak, er det en oppskrift på krydret kaviar fra porcini-sopp om vinteren. I følge ham trenger du et slikt sett med ingredienser:

• 7-liters bøtte med griser;
• 3 løk;
• salt etter smak;
• 1 ss. raffinert vegetabilsk olje;
• 5 erter av krydder;
• 5 stk. tørket fedd;
• 1 ss. l. eddik essens (70%)

Griser til høsting om vinteren på denne måten må behandles i henhold til følgende teknologi:

1. Bløtlegg soppen i løpet av dagen, bytt vann 3-4 ganger.
2. Legg grisene i en kjele, ha i en pose med gasbind erter, krydder og fedd, legg dem på soppen, tilsett saltvann og kok i en time etter koking.
3. Finhakk løken, stek den i vegetabilsk olje til den er gylden, tilsett salt.
4. Legg grisene i et dørslag, etter at vannet tappes, detalj i en blender, hell de stekte løkene i massen, bland.
5. Hell vegetabilsk olje og eddik essens i kaviaren, bland grundig, kok opp, kok opp i 20 minutter, rør konstant.
6. Fordel kaviar i bankene, steriliser i ca 30 minutter, rull opp.

Duftende porcini-soppkaviar

En annen versjon av krydret og velduftende kaviar, laget av porcini-sopp for vinteren, krever dette settet med komponenter:

• 1 kg griser;
• 600 g løk;
• 200 ml vegetabilsk olje;
• 80 ml eplecidereddik;
• 1,5 liter vann;
• 20 g salt;
• 50 g hver koriander, persille, dill.

For å koke soppkaviar fra purker i henhold til denne oppskriften for vinteren, må du følge denne sekvensen av trinn:

1. Vask soppen, kuttet i mellomstore biter, ha i en panne, hell saltet vann i den, kok opp alt og kok i ca 40 minutter. Skummet som dannes på overflaten må fjernes konstant.
2. Fjern grisene fra vannet ved hjelp av en slisset skje, avkjøl, vri i en kjøttkvern.
3. Terning løken, stek i vegetabilsk olje, og pass også gjennom en kjøttkvern.
4. Vask greener, tørk, hakk fint.
5. Bland soppmassen med løk, tilsett greener, eplecidereddik, resten av vegetabilsk olje i blandingen, bland grundig.
6. Spawn kaviar i bokser, steriliser i 40 minutter, kork.

Saltet kaviar

Du kan bruke salte griser til soppkaviar om vinteren. Oppskriften inneholder følgende ingredienser:

• 1 kg salte griser;
• 200 g løk;
• 0,1 liter solsikkeolje.

Tilberedningsprosedyren er enkel, ikke tidkrevende og består av følgende trinn:

1. Griser skal vaskes grundig under rennende vann.
2. Tær deretter løken og stek dem i solsikkeolje.
3. Deretter må både sopp og stekt løk slipes i en kjøttkvern, tilsett oljen som blir igjen i den resulterende massen og bland grundig.

Slik kaviar er egnet til konsum umiddelbart etter tilberedning, og til høsting om vinteren. Hvis du velger den andre metoden, må massen dekomponeres til banker, i hver av dem må du legge til 1 ss. l. solsikkeolje (over volumet som er spesifisert i oppskriften). Kaviaren lukkes med polyetylen lokk og oppbevares utelukkende i kjøleskapskammeret.

Høsting purker med gulrøtter til vinteren

En annen rask og rimelig oppskrift på soppkaviar med grønnsaker presenteres nedenfor, for dette preparatet trenger du:

• 1 kg griser;
• 600 g gulrøtter;
• 500 g løk;
• en blanding av malt paprika og salt - etter smak;
• solsikkeolje til steking.

I prosessen med å høste kaviar om vinteren, bør svampesopp behandles som følger:

1. Vask, suge, koke en av metodene beskrevet i tidligere oppskrifter.
2. Skjær dem deretter i små skiver, stek i solsikkeolje.
3. Vask gulrøttene, tørk, pakk inn folie og stek i ovnen, skrell deretter.
4. Terning løken og stek til den er gylden.
5. Mal gulrøtter, løk, sopp i en kjøttkvern, bland. Hell solsikkeoljen i stewpan, sett soppmassen der, la den koke, la det småkoke i 25 minutter under konstant omrøring.
6. Ha i glass, steriliser i 30 minutter, rull opp.

Merk til vertinnen: for sterilisering må arbeidsstykket legges ut i krukker med samme volum og størrelse. På bunnen av pannen, spred en oppvaskklut, legg containere med et arbeidsstykke i den, hell vann slik at nivået når skuldrene til bokser, sett fyr, kok opp og fra dette øyeblikket teller tiden til steriliseringsoppskrifter.

Slik lager du syltet porcini-sopp til vinteren

Syltede griser er en veldig næringsrik snack som soppelskere elsker å feste seg gjennom hele vintersesongen. Det er mange populære oppskrifter, der hver gourmet kan finne den som passer hans smak best. Før du koker syltede sopper til vintergriser i henhold til en tradisjonell oppskrift, må du fylle ut følgende ingredienser:

• sopp - 1 kg;
• hvitløk - 2 tenner;
• dill - 2 grener;
• vann - 1 l;
• salt - 1 ss. l .;
• kornsukker - 1 ss. l .;
• nellik - 4 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• erter med svart pepper - 5 stk .;
• eddik - 2 ss.

En detaljert oppskrift med et bilde viser hvordan du koker sopp i en marinade for vinteren:

Griser marinerte for vinteren med kanel i krukker

En annen interessant måte å tilberede syltede griser til vinteren med en lett orientalsk smak er å tilsette kanel til marinaden. Listen over komponenter for blankt inneholder følgende produkter:

• sopp - 1 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 2 ss. l .;
• eddik - ½ ss .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• erter med svart pepper - 5 stk .;
• dill - 5 grener;
• malt kanel - etter smak;
• kornsukker - 2 ss. l .;
• hvitløk - 10 tenner .;
• solsikkeolje.

Koketeknologien er som følger:

1. Forbered purkene først, som i forrige oppskrift.
2. Etter dette, legg soppen i en kjele, tilsett saltvann, etter koking, kok opp i 25 minutter, ha i et dørslag, la væskene forlate, ha grisene i glass.
3. Kok marinaden med kokende vann, introduser hele listen over krydder, samt eddik.
4. Hell sopp med kokende marinade, tilsett 1 ss i hver beholder. l. solsikkeolje og rull opp.

Du må lagre svampesopp som er syltet i krukker om vinteren på et kjølig sted - i kjelleren, på loggiaen, og helst i kjøleskapskammeret.

Stygg purker for vinteren

Tilhengere av krydret smak vil sikkert like sopp syltet med tilsetning av løk. For å forberede et slikt kulinarisk mesterverk, kan du ikke gjøre uten følgende liste over produkter:

• sopp - 1 kg;
• løk - 1 stk .;
• hvitløk - 2 tenner .;
• erter med svart pepper - 4 stk .;
• eddik - 2 ss. l .;
• salt;
• vegetabilsk olje.

Deretter må du følge denne trinnvise teknologien:

1. Gjennomvåt og vasket svampesopp, hvis forberedelse til vinteren vil bli utført i henhold til denne oppskriften, suge, som beskrevet i den første marineringsoppskriften.
2. Hell dem deretter med mye vann, salt, tilsett svart pepper med erter, kok opp.
3. Hakk løkene i halve ringer, hakk hvitløken og ha dem litt i hver krukke.
4. Deretter legger du soppen på bankene selv. Tilsett 1 ss i hver av dem. l. eddik og vegetabilsk olje. Lukk med tette plastlokk, rist for å blande alle komponentene, oppbevar i kjøleskapet. Den skal brukes i den nåværende høst-vinter sesongen.

Slik kan du deilig bevare porcini-sopp om vinteren med olivenolje

For å få spesielt velsmakende og møre griser til vinteren, er det verdt å tilsette olivenolje i marinaden. Så du trenger følgende ingredienser for å tilberede et slikt hjemmelaget preparat:

• olivenolje - 0,75 l;
• vineddik - 0,5 l;
• salt - 2 ss. l .;
• laurbærblad - 4 stk .;
• nellik - 6 stk .;
• erter med svart pepper - 6 stk.

Fortsett deretter i følgende sekvens:

1. Forbered deg som sopp til matlaging: skrell, skyll, sug, som beskrevet i den første oppskriften.
2. Legg dem deretter i en panne, fyll med vann, salt, legg eddik der inne.
3. Før du sylter og konserverer porcini-soppen om vinteren, må du koke dem i 10-15 minutter etter koking. Tøm væsken.
4. Steriliser glasskar, ha sopp i dem (lag med purker - lag med krydder). Hell olivenolje i hver krukke. Steriliser i 30 minutter, forsegl, la avkjøle og lagre på et kjølig sted.

Høsting purker med vegetabilsk olje

Du kan bruke solsikkeolje til matlaging - bare i dette tilfellet må du steke soppen først på den. Oppskriften for å tilberede stekte syltet sopp av purker for vinteren sørger for tilstedeværelse av slike nødvendige komponenter:

• 1 kg gris;
• 7 erter svart pepper;
• 5 erter av krydder;
• 3 blader av laurbær;
• 0,1 l solsikkeolje;
• 1,5 ss. l. salt;
• 3 tenner. hvitløk.

Å høste griser om vinteren i henhold til denne oppskriften innebærer følgende trinn:

1. Vask hver sopp for å rengjøre massen (som beskrevet tidligere).
2. Kok deretter vildsvinene i omtrent en halv time i et stort volum vann.
3. Tøm, skift rent, kok opp igjen, først nå i en time.
4. Fjern så soppen fra væsken ved hjelp av en spalte skje, ha i en stekepanne med solsikkeolje.
5. Legg inn salt, hvitløk og krydder der.
6. Surr massen over svak varme i 40 minutter, rør av og til.
7. Legg soppen i krukker, lukk dem med plastlokk, avkjøl, sett dem i kjøleskapet for lagring og konsum dem i løpet av denne sesongen.

Hermetiserte griser med sitronsyre for vinteren

Uvanlig smak har hermetiserte griser kokt med sitronsyre til vinteren. For slik bevaring trenger du:

• sopp - 1 kg;
• salt - 2 ss. l .;
• sitronsyre - 2 g;
• vann - 400 ml;
• eddik essens - 1 ts;
• erter med svart pepper - 5 stk .;
• laurbærblad - 3 stk.

Følg trinnvis oppskrift med bildet, forbered purkene til vinteren i marinaden i samsvar med denne metoden:

Sopp om vintergris tilberedt i henhold til den beskrevne oppskriften, bør oppbevares på et mørkt og kjølig sted (ikke nødvendigvis i kjøleskapet).

Lukk grisene i saltlaken om vinteren

Sopp dynket i saltlake regnes som en av de beste smaksomme snacks, som harmonerer med alle sideretter. Oppskriften på å lage griser i saltlake om vinteren er enkel, du må ta:

• 1 kg sopp;
• 1 ark pepperrot;
• 1 paraply med dill;
• 2 ark med kirsebær og rips;
• 6 erter av krydder;
• 8 erter svart pepper;
• 2 laurbærblad;
• 2 ss. l. salt.

Deretter må du gjøre følgende:

1. Soppgris før matlaging i henhold til denne oppskriften for vinteren, du må vaske og suge i 24 timer i saltet vann, med jevne mellomrom skifte væske. Kok deretter i et stort volum av det samme saltede vannet i en halv time.
2. Bytt væske, legg sjenerøst til salt, bring den opp i koke igjen og la koke i ytterligere 2 timer.
3. Tilsett krydder og blader i bollen med sopp etter en times tilberedning.
4. Etter å ha kokt, legg soppen i glass, hell saltlake. Vi lukker purkene i saltlake om vinteren med tette plast termiske deksler og sender dem til kjøleskapet for lagring.

Hvis det ikke er plass i kjøleskapet, må du bevare soppen med metall lokk. Men de vil måtte spise i vinter - et slikt preparat lagres ikke på lenge.

Lær oppskrifter, velg de mest interessante, gjør dine egne justeringer, fordi kjøkkenet er stedet for kreative søk og eksperimenter.