Kald og varm salting av sopp med eddik til vinteren

Måter å bevare hjemmebær, frukt, grønnsaker og sopp på, gjør at du kan lagre disse vitaminpanteriene hele året. Riktig tilberedte sopp med eddik skader ikke fordøyelseskanalens helse, og samtidig blir de perfekt bevart i lang tid. Salting av sopp med eddik som et ekstra konserveringsmiddel er helt trygt hjemme. Vi tilbyr å lære om hvordan salting av sopp til vinteren med eddik, hvilke oppskrifter på dette som kan velges og hvilke finesser du må være nøye med på. Varm salting av sopp med eddik brukes ofte, siden denne metoden sikrer fravær av mugg og bakterier under påfølgende lagring. Men det har rett til å eksistere og en kald måte å bevare disse fantastiske soppene på. Alt dette finner du på denne siden.

Hvordan saltet sopp med eddik

Kaldsalting med eddik blir utført i trekar eller i glasskar. Du kan salte dem i emaljerte retter med intakt emalje. Tinn-, galvaniserte og leirretter er korrodert av saltlake og danner skadelige stoffer som kan forgifte sopp, så den kan ikke brukes til salt. Forberedt på salting av soppbeholdere skal være rene og fri for lukt. Kadki før salting må være gjennomvåt slik at de ikke passerer vann.

Bare kar fra løvtrær - bjørk, eik, lind, alder og osp - er egnet for salting.

Før sopp med eddik syltes, må nye eikekar bløtlegges i 12-15 dager, skiftes vannet hver 2-3 dag for å fjerne tanniner fra treverket, ellers vil de føre til sverting av soppen og saltlaken. Det er tre måter å sylte sopp på: kald, tørr og varm. Beboere på landsbygda bruker ofte kalde og tørre metoder, og byfolk bruker varme metoder. Kald beising av sopp er en gjæring, fordi konserveringsmidlet i den ikke er salt, men melkesyre som dannes under gjæringen. Kaldsaltet sopp når beredskapen tidligst halvannen til to måneder, men de er mer smakfullt og lagrer bedre enn varmesaltet sopp. Varmt syltede sopp er klare til å spise om bare noen få dager, men de er myke og tåler ikke langtidsoppbevaring. I byer hvor det ikke er betingelser for kaldsalting, er denne metoden å foretrekke.

Oppskrift på varm saltet eddik

Oppskriften på sylting av varmt brød med eddik inkluderer flere forberedelsesstadier.

I følge oppskriften på varm saltet sopp med eddik tas 1 kg fersk sopp:

• 1 ts granulert sukker
• 5 erter av krydder
• 2 stk nellik og like mye kanel
• litt stjerneanis
• laurbærblad
• 0,5 g sitronsyre for å bevare den naturlige fargen på soppen.

Hvordan salte en marshmallow med eddik

Før saltet melkes med eddik, kokes soppen i saltet vann (2 ss salt per 1 liter vann) til det er mørt. Deretter blir de kastet i en sil, avkjølt, lagt ut i glass og hellet med ferdig forberedt kald marinade. Bankene er stengt med lokk og lagret på et kaldt sted.

For å forberede marinaden, for 1 kg ferske bryster du må ta:

• 0,4 l vann
• 1 ts salt
• 6 erter av krydder
• 3 stk. laurbærblad
• nelliker
• kanel
• litt stjerneanis
• sitronsyre.

1. Blandingen må kokes i en emaljert panne i 20-30 minutter på svak varme.
2. Når marinaden avkjøles litt, tilsett 8% eddik der - ca 70 g per 1 kg ferskt brød.
3. Syltede sopp lagres ved en temperatur på ca. 8 ° C.
4. De kan brukes som mat 25-30 dager etter sylting.
5. Hvis det vises mugg i glassene, skal soppen kastes i en sil eller dørslag, skylles med kokende vann, lage en ny marinade i henhold til den samme oppskriften, fordøye soppen i den og deretter legge dem i rene, kalsinerte glass og fylle på nytt med marinade.

Saltet sopp med eddik og krydder

• 1 kg

For å tilberede saltet sopp med eddik og krydder, for å helle må du ta:

• 400 ml vann
• 1 ts salt
• 6 erter svart pepper
• 3 stk. laurbærblad, kanel, nellik, stjerneanis
• 3 g sitronsyre
• 1/3 kopp 9% bordseddik

For å forberede skjenking, hell vann i emaljerte retter, ha salt og krydder. Kok blandingen i 20-30 minutter over svak varme, avkjøl deretter litt og tilsett eddik. Kok soppen i lett saltet vann (2 ss skjeer salt per 1 liter vann), fjern skummet. Så snart soppen synker til bunns, kaster du dem i et dørslag. Ha det deretter i glass og hell varm marinade (for 1 kg sopp 250-300 ml marinadefylling). Dekk til med tilberedte lokk og steriliser i 40 minutter med lett oppkok. Etter sterilisering må du umiddelbart forsegle soppen og plassere på et kaldt sted.

Pickling en eddik

For å sylte soppen med eddik i henhold til denne oppskriften, må du ta:

• 1 kg
• 70 ml vann
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% bordseddik
• 7 erter med krydder
• 1 laurbærblad
• nellik
• 2 g sitronsyre

Hell litt vann i pannen, tilsett salt, eddik, varm opp til koke og senk brystene der. Kok opp og la koke på svak varme, rør hele tiden og fjern skum. Når vannet blir klart, tilsett sukker, krydder, sitronsyre. Avslutt matlagingen så snart brystene synker til bunnen, og marinaden lyser. Avkjøl soppen raskt, legg dem i glass, hell i avkjølt marinade og lukk dem med plastlokk. Steriliser ved 70 ° C i 30 minutter. Oppbevares på et kjølig sted.

Pickling ferskt brød med eddik

For 10 kg friske bryster:

• vann - 1,5 l
• salt - 400 g
• sitronsyre eller vinsyre - 3 g
• mateddik essens - 100 ml
• laurbærblad
• kanel
• nellik
• allehånde
• muskatnøtt og andre krydder.

For sylting må brystene sorteres, sorteres etter størrelse, kuttes av bena, skyll grundig, skift vannet flere ganger. Hell deretter frisk sopp i en emaljert panne, tilsett vann, salt, sitronsyre eller vinsyre, krydder. Kok soppene, fjern skummet med jevne mellomrom til de begynner å legge seg til bunnen, og buljongen blir gjennomsiktig. Etter endt tilberedning, tilsett eddikessens, etter å ha blandet den med soppbuljong. Hell varme sopp med avkoket i tilberedte steriliserte glass, dekk til med lokk og steriliser i kokende vann: halvliters krukker - 30 minutter, liter - 40 minutter.På slutten av steriliseringsbokser ruller det raskt opp og avkjøles.

Sopp saltet med eddik

For 10 kg sopp:

• 1 liter vann
• 1 ss. skje med 80% eddik essens eller 200 ml 9% eddik (i dette tilfellet må du ta 200 ml mindre vann)
• 2 ss. ss sukker
• 4 ts salt
• 3 laurbærblad
• 6 erter av krydder
• 3 knopper fedd
• 3 biter kanel.

Søtsyresteriliserte bryster

Fylling (per 1 kg last):

• vann - 350 ml
• 8% eddik - 150 ml
• salt - 2 ss. skjeer
• sukker - 30 g (1,5 ss)

Krydder og tilsetningsstoffer (for en liter krukke):

• 1 laurbærblad
• 1 ts gule sennepsfrø
• allehånde
• 3-4 peppercorns svart pepper
• løk
• pepperrot
• gulrøtter etter smak.

Brystene blir sterilisert senest 24 timer etter innsamling.

Sopp, som bør rengjøres i skogen, vaskes flere ganger i kaldt vann hjemme. Små sopp blir liggende intakte, bare bena er kuttet, og store kuttes i 2 eller 4 deler. Kokte sopp kokes i 5-7 minutter i kokende saltet og surgjort vann (per 1 liter vann, 20 g salt og 1 ts sitronsyre eller 8% eddik slik at soppen blir hvit), deretter blir de nedsenket i kaldt vann, avkjølt og etter tørking legges de ut i rene glass. Sopp spres med krydder og tilsetningsstoffer og helles med varm helning (vann med sukker og salt varmes opp til koke, eddik tilsettes og kokes igjen; helles med eddik kokes ikke slik at eddik ikke fordamper) slik at all soppen blir helt oversvømmet. Bankene blir øyeblikkelig stengt, installert i en steriliseringstank med varmt vann og sterilisert. Sterilisering utføres ved en temperatur på 95 ° C: bokser med et volum på 0,7-1 l - 40 minutter, bokser med et volum på 0,5 l - 30 minutter. På slutten av steriliseringen blir bankene umiddelbart avkjølt. Plasser de kokte kjølte brystene i tilberedte glass, slik at nivået ikke overstiger skuldrene på krukken. Hell soppen med avkjølt marinade, hell et lag (ca. 0,8–1,0 cm) vegetabilsk olje over marinaden, dekk glassene med pergamentpapir, bind og kjøleskap.