Høsting av russula om vinteren: oppskrifter på å lage sopp

I løvskog og barskog kan vakre og smakfulle russula sopp finnes i store mengder, selv om noen soppplukkere ikke har det travelt med å plukke dem, ettersom de håper å møte sine mer edle slektninger. En slik holdning til representanter for denne soppfamilien er helt ufortjent, siden de når det gjelder smak og energiverdi ikke er dårligere enn andre, mer populære sopptyper. Fra dem kan du tilberede mange deilige retter til både hverdags- eller høytidsbord. Å tilberede russula om vinteren lar deg opprettholde deres smak og friskhet i mange måneder og vente til neste høst.

Det er mange varianter av russula, som skiller seg fra hverandre ikke bare i fargen på hatter, men også i smak. Dette bør tas i betraktning når du velger en behandlingsmetode, siden noen praktisk talt er blottet for bitterhet som vises i sopp på grunn av akkumulering av melkesyre, mens andre, tvert imot, er så bitre at de er praktisk uspiselige når de kokes og stekes. Denne typen russula krever bløtlegging i vann med salt. Det vil være mulig å spise dem med slik prosessering i løpet av en til to uker.

Noen desperate og evig hastende soppelskere er sikre på at noen varianter av russula kan spises allerede dagen etter saltingen. Imidlertid er denne uttalelsen feil, et fatalt resultat, selvfølgelig, etter et slikt måltid er usannsynlig, men kvalme, svakhet, svimmelhet og andre tegn på forgiftning er gitt.

For å unngå slike problemer, må du forberede russulaen ordentlig. De kan saltes kalde eller varme, stekes og tilberedes fra dem. La oss prøve å finne ut hvordan du koker russula til vinteren. Matlagingsoppskrifter med bilder er gitt nedenfor.

Kaldsaltende russula om vinteren

Tilbered russula sopp til vinteren vil hjelpe oppskriften på kald salting.

ingredienser:

• 5 kg russula;
• 1 liter vann;
• 0,5 kg salt;
• 5 blomsterstander av dill;
• 10 fedd hvitløk;
• ripsblader.

forberedelse:

1. Skyll russulaen forsiktig og bløt i 2 dager i kaldt vann, som må skiftes tre ganger om dagen (morgen, ettermiddag og kveld). Siste gang du trenger å suge dem i saltet vann i 6-8 timer. For 5 l vann må du tilsette 100 g salt;
2. Dillblomsterstander må sorteres i kvister, skrelles og skjær hvitløken i tynne tallerkener;
3. Skyll ripsblader og legg på bunnen av pannen;
4. Del de gjennomvåt soppene i 10 deler og fordel på bunnen av pannen, med capsene vendt nedover, og før hvert lag med hvitløksplater og en liten mengde dill og hell to ss salt i den;
5. Etter at alle delene av soppen er stablet, må du fylle dem med 1 liter kjølig vann, dekke med gasbind, trykke på toppen med en treskive, plate eller lokk med mindre diameter og etablere undertrykkelse;
6. Plasser beholderen på et kjølig sted som temperaturen ikke stiger over 6-7 ° C i 5 dager.

Etter denne tiden kan du rapportere om topplagene med ferske, ferdig gjennomvåt sopp og strø dem over salt.

Du kan spise Russula tilberedt på denne måten to uker etter at det siste laget med sopp ble lagt i beholderen. Samtidig kan du legge dem i glass, fylle med saltlake, lukke med nylondeksler og sende dem til kjøleskap for lagring.

En varm måte å tilberede russula til vinteren

Det er også en oppskrift for å lage russula sopp til vinteren på en varm måte.

ingredienser:

• 1 kg russula;
• 1,5 liter vann;
• 8 søte erter;
• 100 g ripsblad;
• 4 knopper av fedd;
• 50 g kirsebærblader;
• saltet.

forberedelse:

Russula til vinteren med pepperrot og hvitløk

Å høste russula om vinteren og oppskrifter på konservering og matlaging av sopp er et veldig relevant og diskutert tema, så det er et enormt antall måter å tilberede disse deilige soppene på.

Russula med pepperrot og hvitløk er veldig velsmakende og velduftende.

ingredienser:

• 1 kg sopp;
• 1,5 liter kokevann;
• 50 g salt;
• 1 hvitløkhode;
• 2 blomsterstander av dill;
• 5 blader pepperrot.

forberedelse:

1. Pre-gjennomvåt og skrellet sopp satt i en panne, hell vann og kok, og fjern skum fra saltlake;
2. Når de synker til bunnen av pannen, må du kaste dem i et dørslag;
3. Legg soppen i en steril bolle, tilsett den skrellede og skiver hvitløken, tilsett salt og bland forsiktig;
4. Steriliser glassene, legg pepperrotblader og dillgrener på bunnen, sopp på toppen av dem. De må knuses grundig med en skje;
5. Topp soppen med et nytt blad med pepperrot, legg et blad med pepperrot og dill, hell kokende saltlake og rull.

Etter avkjøling må du plassere glassene med sopp i kjøleskapet. Du kan spise sopp en uke etter rulling.

Tørr oppskrift høsting russula for vinteren

Du kan også lage et preparat av Russula-sopp til vinteren for å gjøre det i henhold til en oppskrift som kalles tørr.

ingredienser:

• 1 kg ikke bitter russula;
• 60 g salt.

forberedelse:

1. Vask og tørk soppen;
2. Skjær i store biter og dekk til med salt;
3. Bland alt grundig og brett steriliserte glass;
4. Beholderne må dekkes med rent gasbind, sett undertrykkelse og settes i kjøleskapet.

Etter 3 uker er soppen klar til å spise. Før du spiser russula tilberedt på denne måten, må du suge dem i rent vann for å fjerne overflødig salt.

Oppskriften på soppkaviar fra russula til vinteren

Det viser seg veldig velsmakende kaviar fra russula om vinteren, oppskriften på matlaging er ganske enkel.

ingredienser:

• 250 gram russula;
• 200 gram løk;
• 1 gulrot;
• 70 ml vegetabilsk olje;
• 15 ml eddik;
• friske urter etter smak;
• laurbærblad, salt og pepper.

Trinn-for-trinn-instruksjoner for å tilberede russula til vinteren i henhold til denne oppskriften er som følger:

1. Tilberedte sopp kuttet i skiver, ha i emaljerte retter;
2. Tilsett vann, salt, kok i 30 minutter, mens hvert 5. minutt du trenger for å fjerne skummet og bland soppen;
3. Så snart saltlaken blir gjennomsiktig, og soppen synker til bunnen, må de fjernes med en slisset skje og vri dem umiddelbart i en kjøttkvern;
4. Vask gulrøtter og løk, skrell, rasp gulrøtter, hakk løkene i terninger, sauté grønnsakene over høy varme og tilsett den snurde soppen;
5. Tilsett vegetabilsk olje, eddik, krydder i massen, bland grundig og la det småkoke sammen på lav varme i 50-60 minutter.

Etter den angitte tiden er det nødvendig å overføre soppmassen til skoldede tørre banker og rulle opp.Etter avkjøling må soppkaviar fra russula for vinteren, tilberedt i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor, sendes til lagring på et kjølig og mørkt sted.

Russula fryse oppskrift for vinter

Hvis du ikke har tid eller lyst til salting eller kaviar, og du må bevare soppavlingen til enhver pris, vil frysing av russula for vinteren komme til unnsetning, hvis oppskrift er veldig enkel. Det er nok å sortere, skrelle og vaske soppen, tørke dem grundig. Da må du legge dem i tette plastposer for frysing, prøve å la så lite luft som mulig i dem, tett dem tett og send dem til fryseren.